تجربتي مع محسن الخبز: هل هو فعلاً يستحق التجربة؟

وفق تجربتي مع محسن الخبز من بيكرز تشويس هو عبارة عن مادة تضاف إلى العجين لتحسين جودة وخصائص الخبز، بحيث يستخدم بشكل أساسي للحصول على خبز هش ومتماسك ذات لون أبيض مميز. وعادة ما تتضمن مكونات محسن الخبز الحمضيات، الملح، منتجات الحليب، الإنزيمات، الدهون، السكريات، المواد المضادة للأكسدة والمواد الحافظة.

محسن الخبز

من واقع تجربتي مع محسن الخبز هو عبارة عن خليط من المكونات التي تضاف إلى الدقيق لتحسين جودة الخبز المنتج. يهدف استخدامه إلى:

• تحسين جودة الدقيق: يمنح الدقيق لونًا أبيضًا بدلًا من الأصفر.
• تسهيل عملية العجن: يقلل من مدة العجن ويجعل العجينة أكثر تماسكًا وأقل لزوجة.
• تسريع عملية التخمير: يساعد على مضاعفة حجم العجين وارتفاعه بشكل أفضل.
• تحسين قوام الخبز: ينتج خبزًا ذو قوام إسفنجي ولبابة طرية ذات لون أبيض ناصع.
• إطالة فترة صلاحية الخبز: يساعد في الحفاظ على طراوة الخبز لفترة أطول.
• تحسين مظهر الخبز: يعطي الخبز لونًا بنيًا ذهبيًا جذابًا.

فوائد استخدام محسن الخبر من بيكرز تشويس

فوائد استخدام محسن الخبز عديدة وتساهم بشكل كبير في تحسين جودة المخبوزات، ومن أبرز هذه الفوائد:

• تحسين القوام والطراوة: يجعل العجينة أكثر مرونة ونعومة، مما ينتج خبزًا أقل جفافًا وذا ملمس أفضل.
• زيادة حجم الخبز: يعزز عملية التخمير ويجعل الخبز أكثر انتفاخًا.
• تحسين اللون والنكهة: يمنح الخبز لونًا ذهبيًا جذابًا ويعزز نكهته.
• إطالة مدة الصلاحية: يبطئ فقدان الرطوبة ويحافظ على طراوة الخبز لفترة أطول.
• تسريع عملية الخبز: يقلل من وقت التخمير والتحضير.
• تحسين قابلية تشكيل العجينة: يجعل العجينة أكثر مرونة وسهولة في التشكيل.
• زيادة ثبات العجين: يقوي بنية العجين ويمنع انهياره أثناء التخمير.
• تحسين تطور الغلوتين: يساهم في الحصول على بنية أفضل للخبز وحجم أكبر.
• زيادة قدرة الطحين على امتصاص الماء.
• تقليل التصاق العجين.
• إعطاء لبابة الخبز لونًا أبيضًا.

ما هي أفضل أنواع محسن الخبز؟

تتعدد أنواع محسنات الخبز في بيكرز تشويس، ويمكن تقسيمها إلى:

• محسن خبز متعدد الاستعمالات: يتوفر بتركيزات مختلفة مثل 0.3%.
• محسن خبز سوبر سوفت.
• محسن لجميع أنواع الخبز الفروزن.
• محسن البيتزا.
• محسن اي اكس اس – بي 1% (محسن سوفت).
• محسن اي اكس اس – سى 1% (محسن كرواسون فروزن).
• محسن الخبز ك3 متعدد الاستعمالات.
• النسر الاحمر محسن خبز.
• بانو بوراتوس اس 500 اي بلس محسن متعدد الاستعمالات.
• اي ام بي سي محسن خبز متعدد الاستعمالات 0.03%.

تجربتي مع محسن الخبز من بيكرز تشويس

عادة ما كنت أستخدم الخميرة العادية لتحضير المخبوزات إلا أنني لم أجد النتيجة المرضية التي أطلبها، وسمعت بمحسن الخبز فقررت تجربته وأضفته في المرة الأولى إلى العجين عندما كنت أحضر المعجنات ولا أخفي عنكم النتيجة كانت رائعة فقد أخذت المخبوزات جميعها الشكل نفسه وكان لونها أبيضًا شهيًا بالإضافة إلى طعمها المميز والمثالي.

بديل محسن الخبز

وفق تجربتي مع محسن الخبز هناك العديد من البدائل الطبيعية والصحية لمحسن الخبز التجاري. إليك بعض الخيارات الفعالة:

• فيتامين ج (حمض الأسكوربيك): يمكنك الحصول عليه بشكل طبيعي من عصير الليمون أو البرتقال الطازج. يعمل كمضاد للأكسدة ويقوي شبكة الغلوتين، مما يحسن مرونة العجين وارتفاعه. أضف القليل من العصير إلى عجينتك.
• دقيق الشعير المملح: يحتوي على إنزيمات تساعد في تكسير النشويات والبروتينات، مما يحسن قوة العجين وتخميره وملمسه ونكهته. استخدم حوالي 2-3٪ من إجمالي وزن الدقيق في وصفتك.
• الخميرة: تلعب دورًا أساسيًا في تخمير العجين ورفعه. تأكد من استخدام خميرة نشطة وبكمية مناسبة.
• السكر: بكمية قليلة، يغذي الخميرة ويساعدها على النشاط، مما يساهم في ارتفاع العجين.
• الخل: إضافة كمية صغيرة من الخل (خاصة الخل الأبيض) يمكن أن يساعد في تليين العجين وجعله أكثر هشاشة.
• البيكنج باودر (صودا الخبز): يستخدم بكميات قليلة جدًا للمساعدة في رفع العجين وإعطائه قوامًا خفيفًا.
• الحليب أو اللبن الرائب: يضيفان طراوة للعجين ويساعدان في الحصول على لون ذهبي للقشرة.
• الزيت أو الزبدة: يساهمان في ليونة العجين ويجعلان الخبز أكثر طراوة.
• البطاطس المسلوقة والمهروسة: تضاف بكمية قليلة لجعل الخبز أكثر رطوبة وطراوة.

طريقة استخدام محسن الخبز

مُحسِّن الخبز هو خليط من المكونات التي تُضاف إلى عجينة الخبز لتحسين جودتها وملمسها وحجمها. طريقة استخدامه تعتمد على نوع المُحسن والوصفة التي تستخدمها، ولكن بشكل عام، إليك الخطوات الأساسية:

اختيار محسن الخبز المناسب:

• اقرأ التعليمات: تأتي مُحسنات الخبز بتعليمات استخدام خاصة بها من الشركة المصنعة. من المهم قراءتها واتباعها للحصول على أفضل النتائج.
• نوع الخبز: بعض المُحسنات مُصممة لأنواع معينة من الخبز (مثل الخبز الأبيض، خبز الحبوب الكاملة، أو الخبز الحلو). اختر النوع الذي يناسب وصفتك.
• المكونات: تختلف مكونات مُحسنات الخبز. بعضها يحتوي على إنزيمات، ومستحلبات، وأحماض، وفيتامينات. إذا كان لديك تفضيلات أو قيود غذائية، تحقق من المكونات.

تحديد الكمية المناسبة:

• نسبة إلى كمية الطحين: غالبًا ما تُضاف مُحسنات الخبز بنسبة صغيرة إلى وزن الطحين المستخدم في الوصفة. تتراوح هذه النسبة عادة بين 0.5% إلى 2% من وزن الطحين.
• اتبع تعليمات الشركة المصنعة: هي المصدر الأكثر دقة لتحديد الكمية المناسبة لمُنتجهم.
• مثال: إذا كنت تستخدم 500 جرام من الطحين، فقد تحتاج إلى إضافة 2.5 جرام إلى 10 جرام من مُحسن الخبز (إذا كانت النسبة الموصى بها هي 0.5% إلى 2%).

إضافة محسن الخبز إلى العجينة:

•  إضافته مع المكونات الجافة: يُفضل إضافة مُحسن الخبز إلى المكونات الجافة (مثل الطحين والملح والسكر) قبل إضافة المكونات السائلة. هذا يساعد على توزيعه بشكل متساوي في العجينة.
• الخلط الجيد: تأكد من خلط المكونات الجافة جيدًا قبل إضافة السوائل لضمان توزيع مُحسن الخبز بشكل منتظم.
• متابعة خطوات الوصفة: بعد إضافة مُحسن الخبز، اتبع باقي خطوات وصفتك كالمعتاد (العجن، التخمير، التشكيل، الخبز).

الأسئلة الشائعة

هل محسن الخبز هو البيكنج بودر؟

لا، محسن الخبز ليس هو البيكنج بودر.

ما هو أفضل محسن معجنات؟

الخيار يعتمد على نوع المعجنات التي تعدها والنتيجة التي ترغب في الحصول عليها. هناك أنواع مختلفة من محسنات المعجنات، ولكل منها وظيفة محددة:

• محسنات شاملة: تستخدم لتحسين قوام وطراوة معظم أنواع المخبوزات. غالبًا ما تحتوي على مزيج من الإنزيمات والمستحلبات والمواد المؤكسدة.
• محسنات الخبز الطري: تساعد في الحصول على خبز أكثر طراوة ورطوبة لفترة أطول.
• محسنات الخبز الهش: تعطي الخبز قوامًا خفيفًا وهشًا.
• محسنات الكرواسون والمعجنات المورقة: تساعد في الحصول على طبقات مثالية وقوام خفيف.
• محسنات الكيك: تمنح الكيك قوامًا إسفنجيًا ورطبًا.

في النهاية، تحدثت اليوم عن تجربتي مع محسن الخبز من بيكرز تشويس، حيث يعتبر محسن الخبز من أفضل المنتجات التي تعمل على تحسين طعم، شكل ولون المخبوزات، وتعمل على إعطائها جودة عالية.

وهو عبارة عن مادة تساعد على تخمير العجينة خلال دقائق قليلة، وتساهم في جعل العجينة أكثر مرونة، ويتم إضافتها إلى الدقيق المستخدم في العجين للحصول على أفضل النتائج.

إقرء أيضاً:

• طريقة استخدام الجيلاتين البودرة: دليل شامل للمبتدئين والمحترفين.

• بديل ورق الزبدة للكوكيز | حلول ذكية لخبز مثالي دون التصاق.