طريقة استخدام الجيلاتين البودرة: دليل شامل للمبتدئين والمحترفين

لكل من يبحث عن طريقة استخدام الجيلاتين البودرة هناك مصدران رئيسيان للجيلاتين المستخدم في تصنيع بعض أنواع الحلويات، وهما المصدر الحيواني الذي يتم فيه استخراج مادة الجيلاتين من أطراف الحيوانات وجلودها، ومصدر نباتي، وفيه يتم استخراج الجيلاتين من بعض أنواع الطحالب.

وبشكل عام فإن تناول حلوى الجيلاتين بشكل معتدل لم يتم ربطه بأي من المشاكل الصحية، إلا أن بعض الأشخاص يعانون من حساسية تجاه الجيلاتين، فقد يسبب لهم أعراضاً مثل الطفح الجلدي، وانتفاخ الجلد، والاضطرابات الهضمية، وفي هذه الحالة يجب على هؤلاء الأشخاص الامتناع عن تناول الجيلاتين بشكل تام.

ما هو الجيلاتين البودرة؟

يعد الجيلاتين أحد المواد البروتينية الشفافة التي لا لون لها، وهي من المواد الهشة خاصة عندما تكون جافة، وليس لها رائحة، أو طعم مميز. 

التركيب الكيميائي والمصدر البيولوجي 

الجيلاتين من المواد الناتجة عن التحلل المائي الجزئي لبروتين الكولاجين، الذي يعد من البروتينات الهيكلية الأهم والأكثر وفرة في أجسام الثدييات، ويتواجد بكثافة في الأنسجة الضامة، الأوتار، الغضاريف، العظام، وجلود الحيوانات، مثل الدواجن والأبقار والأسماك. 

والجيلاتين يتكون بنسبة كبيرة من البروتينات، حيث يتميز بأنه يحتوي على تركيز عالي جدا من الأحماض الأمينية المحددة، مثل الجلايسين، والبرولين، وهي من الأحماض التي لها دور حيوي كبير في بناء وترميم أنسجة الجسم. 

على الرغم من أنه يحتوي على محتوى بروتيني عالي، ولكن الجيلاتين لا يعد من المصادر البروتينية المتكاملة في الغذاء، وذلك لأنه يفتقر إلى الحمض الأميني الأساسي التروبوتوفان. 

الخصائص الفيزيائية

من أهم الخصائص التي يتمتع بها الجيلاتين، هو التحول الحراري العكسي، فعند تسخينه أو خلطة مع المياه الدافئة تتفكك الروابط، وتذوب ليصبح سائل، وعند تبريده تعود الجزيئات مرة اخرى، للترابط مع مشكلة شبكة ثلاثية الأبعاد تحبس جزيئات الماء بداخلها، بالصورة التي تحوله إلى الحالة الهلامية، أو الجل، وكما يتمتع بأن هذه العملية يمكن تكرارها أكثر من مرة بدون أي مشاكل. 

الجيلاتين يتوفر في شكل مسحوق بودرة، أو في صورة حبيبات صغيرة، أو رقائق شفافة في الغالب تميل إلى اللون الأصفر الباهت، ويكون الجيلاتين هش وقابل للتكسير، وطبيعته عديمة الرائحة واللون تسمح بدمجه في مختلف الصناعات، دون أي تأثير على النكهة الأصلية للمنتج.

الوظائف المتعددة للجلاتين 

يتمتع الجيلاتين بمجموعة من الخصائص الفريدة التي تجعل منه مادة مستخدمة، ولها وظائف عديدة منها: 

1. يتم استخدامه في الصناعات الغذائية، حيث أن دوره لا يقتصر فقط على صناعة الجيلي، بل يتم استخدامه كمثبت يمنع انفصال المكونات، مثل الاستخدام في الصلصات، والزبادي، كما أنه يمنع تبلور الثلج في الآيس كريم، ويمنحه قوام ناعم ويعطي الحلويات المطاطية، مثل المارشميلو، حيث يجعل لها مرونة مميزة
2. كما أنه يعد من المواد التي يتم استخدامها في صناعة الكبسولات الدوائية، سواء الرخوة، أو الصلبة، حيث أنه يعمل على حماية المادة الفعالة من الأكسدة، إلى جانب أنه يخفي طعم الدواء الغير جيد، ويذوب بسهولة وسرعة بمجرد الوصول إلى المعدة.

جيلاتين نباتي / حيواني / بقري / طبيعي

مادة الجيلاتين من المواد التي يمكن استخراجها من العديد من المصادر، من أهم هذه المصادر: 

الجيلاتين الحيواني

يعد النوع الأصلي أو التقليدي، الذي يتم استخراجه من خلال غلي مادة الكولاجين التي تتواجد في أنسجة الحيوانات، مثل جلود الحيوانات، أو العظام، أو الضامة، وهو من الأنواع التي يتم استخدامها في العديد من الصناعات العالمية، حيث أنه في الدول الغربية يتم استخراجه من الخنازير، وذلك لأنه الأرخص والمتوافر بشكل أكبر، كما يتم استخراجه أيضا من الأسماك والأبقار، ومن أهم مميزاته هو أنه لديه القدرة على توفير القوام الهلامي، حيث يذوب بمجرد ملامسته لحرارة اللسان، ليعطي القوام الناعم. 

الجيلاتين البقري 

يعد أحد الفروع للجيلاتين الحيواني، ولكنه من الأنواع التي يتم استخراجها فقط من الأبقار، وهو من الأنواع الأكثر أهمية، حيث أن ظهوره كان لتلبية احتياجات الأسواق الإسلامية واليهودية، والتي تقف أمام الجيلاتين المستخرج من الخنزير، لأنه محرم، لذا فإن هذا النوع مناسب للمسلمين، ويجب أن يحمل عليه علامة حلال، مما يعني أن الأبقار تم ذبحها وفقا للشريعة الإسلامية. 

الجيلاتين النباتي 

بشكل علمي لا يوجد شيء يطلق عليه جيلاتين نباتي، لأن الكولاجين بروتين حيواني بحت، لكن هذا المصطلح يتم إطلاقه بشكل تجاري على بدائل الجيلاتين التي تعطي نفس التأثير الهلامي، الذي يشبه الجيلاتين الحيواني، ومن وأهم وأشهر هذه البدائل: 

• الأجار أجار من الأنواع التي يتم استخراجها من الطحالب البحرية، حيث يتميز بالقدرة على تحمل درجات الحرارة العالية، فهو لا يذوب في الجو الحار أو خارج الثلاجة، مثل الجيلاتين الحيواني، لكنه يتمتع بالقوام الأكثر صلابة، ويتكسر في الفم بدلا من ان يذوب. 
• البكتين يتم استخراجه من قشور الفواكه، مثل الحمضيات والتفاح، وهو من الأنواع التي يتم استخدامها بكثافة في صناعة المربى. 
• الكاراجينان  من الأنواع التي يتم استخراجها من الأعشاب البحرية الحمراء.

الجيلاتين الطبيعي 

هذا النوع لا يعد نوع مستقل من الجيلاتين، بل هو مجرد مصطلح تسويقي، وذلك للاسباب التالية:

• كافة الأنواع التي تتواجد في الأسواق من الجيلاتين، والتي سبقناها في الأعلى سواء الحيواني أو النباتي هي في الأصل مواد طبيعية، فلا يوجد نوع من الجيلاتين يتم تخليقه بشكل كيميائي داخل المختبرات. 
• عندما يتم كتابة الجيلاتين طبيعي على العبوة، فإن هذا يعني أنه جيلاتين صافي، وخام بدون أي نوع من الألوان الصناعية أو النكهات، مثل أوراق الجيلاتين الشفافة التي يتم بيعها وتستخدم في الطبخ المنزلي.

جرب هذا المنتج من بيكرز تشويس:

• بيكرز تشويس خليط دهون غير مملح 2.5 كيلو – 10 قطع.

كيف أعرف مصدر الجيلاتين في المنتجات؟

حتى يمكن معرفة مصدر الجيلاتين في المنتجات الجاهزة، مثل المارشميلو، أو حلوى الجيلي، أو كبسولات الأدوية، أو أي نوع من المكملات، يمكن اتباع هذه الخطوات وهي: 

قراءة قائمة المكونات 

في البداية يمكن أن يتم قراءة المكونات التي توجد خلف العبوة، وهي تعد الخطوة الأسهل خاصة أن معظم الشركات توضح كافة المكونات على العبوة كالتالي:

1. الجيلاتين البقري النوع المستخرج من البقر. 
2. جيلاتين الخنزير يعني أنه مستخرج من الخنازير. 
3. جيلاتين السمك الذي يتم استخدامه في الغالب في المكملات الغذائية.
4. أجار أجار أو بكتين إذا كان هذه الأسماء موجودة على العلبة، فإن هذا يعني أن المنتج النباتي تماماً أو أنه لا يحتوي على الكولاجين الحيواني.

البحث عن الشهادات والاختام 

حيث أن هناك عدد من الرموز التي تتواجد على العلبة، والتي تدل بشكل قاطع على طبيعة المكونات منها: 

• ختم الحلال، حيث أن وجود هذا الختم، سواء بالإنجليزية أو العربية، يضمن أن هذا النوع من الجيلاتين المستخدم بقري، وأنه تم ذبحه وفقاً للشريعة الإسلامية، أو أن الجيلاتين سمكي، أو نباتي، وخالي بشكل كامل من الخنازير. 
• ختم كوشير وفي الغالب يرمز لهذا الختم بحرف K او U داخل دائرة، هذا الختم يشير إلى أن هذا المنتج متوافق مع الشريعة اليهودية، وهو خالي من أي محتوى للخنزير. 
• ختم النباتيين، الذي يرمز له بالحرف V باللون الأخضر، وجود هذا الرمز يشير إلى أن المنتج لا يتضمن أي نوع من الجيلاتين الحيواني، بل تم استخدام بدائل نباتية.

التحقق من أرقام E-Numbers

في الكثير من الأحيان يتم كتابة المكونات بالأرقام الأوروبية، ومن أهم هذه الأرقام:

• E441 هذا الرمز يدل على أن الجيلاتين المتواجد جيلاتين حيواني، ويمكن أن يكون جيلاتين خنزير، أو جيلاتين بقري، لذا من المهم دمج هذه المعلومة مع معلومة بلد المنشأ أو علامة الحلال.
• E406 أجار أجار (بديل نباتي).
• E440 بكتين (بديل نباتي).
• E407 كاراجينان (بديل نباتي).

التحقق من بلد المنشأ 

• المنتجات التي يتم صناعتها في الدول العربي، أو ماليزيا، أو أندونيسيا، أو تركيا، يتم استخدام الجيلاتين البقري الحلال، كمعيار أساسي. 
• أما المنتجات التي يتم صناعتها في أمريكا، وأوروبا فيتم الاعتماد بشكل أساسي على جيلاتين الخنزير، لأنه الأرخص إلا إذا كانت مخصصة للتصدير للشرق الأوسط، وحاصلة على خدمة حلال.

جيلاتين + جلاتين الفرق بينهما

لا يوجد أي نوع من الاختلاف بين كلمتين سواء من حيث المادة، أو من حيث المعنى، حيث أنهما يشيران إلى نفس الماده بشكل كامل الفرق الوحيد بينهما هو: 

• الجيلاتين بحرف الياء هي الكتابه الاصح والاكثر شيوعا وتعتبر التعريب الاقرب للنطق الصحيح للكلمه الانجليزية Gelatin.
• الجلاتين بدون حرف الياء هي من الكلمات الدارجة، أو من الكلمات التي يوجد بها خطأ إملائي شائع، يعتمد على النطق السريع للكلمة من قبل البعض، ولكنها من الكلمات المستخدمة للتعبير عن جيلاتين، ولا يوجد فيها أي مشكلة.

جيلاتين الحلويات 

أحد أهم المكونات السحرية التي يتم استخدامها عند صناعة الحلويات، حيث أنها تساعد في إعطاء القوام المتماسك واللامع لمجموعة عديدة من الحلويات الشهيرة، مثل التشيز كيك، البانا كوتا، الجيلي، المارشميلو، ويباع جيلاتين الحلويات في الأسواق، سواء في السوبر ماركت، أو محلات الحلويات والعطارة، على شكلين أساسيين ولكل منهما طريقة تحضير خاصة: 

أشكال جيلاتين الحلويات 

• مسحوق الجيلاتين البودرة وهو من أكثر الأنواع المستخدمة والمتوفرة في الأسواق، حيث يشبه السكر الخشن، أو الملح، ويميل لونه إلى اللون الأصفر الفاتح، ويتميز بأنه اقتصادي، وسهل الاستخدام في الوصفات المنزلية.
• بالإضافة إلى ذلك توجد أوراق الجيلاتين التي تستخدم في الغالب في المطاعم ومحلات الحلويات الفاخرة، مثل الحلويات الفرنسية، حيث أن هذه النوعية تتميز بأنها تعطي نتيجة أكثر شفافية ونقاء للحلويات، ولا تترك أي طعم أو رائحة على الإطلاق بالمقارنة بجيلاتين البودرة.

طريقة الاستخدام للنوعين 

جيلاتين البودرة

• في البداية يتم النقع الجيلاتين من خلال وضع كمية من المياه الباردة في وعاء تقريباً من 4 إلى 5 أضعاف وزن الجيلاتين، ثم رش مسحوق الجيلاتين فوق الماء وتركه لمدة من 5 دقائق إلى 10 دقائق حتى يتشرب الماء, وينتفخ ويصبح قوامه مثل العجينة أو المطاط. 
• يتم إضافة هذا الخليط المنتفخ إلى السائل الدافئ مثل الحليب الساخن في الوصفه، أو الكريمة، ويتم تحريكه بشكل جيد حتى يذوب تماماً أو يتم اذابته في الميكرويف لثواني معدودة قبل الإضافة.

أوراق الجيلاتين

• يتم نقع الأوراق في وعاء كبير فيه ماء بارد، ومن الأفضل أن تكون مكعبات ثلج، لمدة لا تقل عن 5 دقائق حتى تصبح الأوراق طرية جدآ. 
• بعد ذلك يتم رفع الأوراق من المياه الباردة، وعصرها بشكل جيد للتخلص من المياه الزائدة، ثم اضافتها بشكل مباشر إلى السائل الدافئ في الوصفة حتى تذوب.

أخطاء شائعة تفسد جيلاتين الحلويات

• من أهم الأخطاء التي يمكن أن تؤدي إلى تلف جيلاتين الحلويات أثناء التحضير، هي ترك السائل الذي يحتوي على الجيلاتين يغلي على النار، حيث أن الحرارة الشديدة تدمر بروتين الجيلاتين وتجعله يفقد القدرة على التماسك. 
• استخدام بعض الأنواع من الفواكه، مثل الأناناس الكيوي، التين، والتي تحتوي على أنزيمات تؤدي إلى كسر بروتين الجيلاتين، وتمنع تماسكه لذلك في حالة الحاجة إلى استخدام مثل هذه الفواكه، من الأفضل طبخها على النار قليلاً، أو غليها حتى لا تدمر تلك الإنزيمات، أو استخدام الفواكه المعلبة.

بديل الجيلاتين

هناك بعض البدائل التي ينتشر فيها الأسواق والتي يمكن استخدامها والحصول منها على نفس تاثير الجيلاتين من اهم هذه البدائل: 

الأجار أجار

يتم استخراجه من الطحالب البحرية الحمراء، ويتوفر فيها الأسواق على شكل مسحوق بودرة، أو رقائق، أو شرائح صلبة ومن أهم مميزاته:

• قوة التماسك حيث أنه يعد أقوى من الجيلاتين الحيواني، بحوالي ثمان أضعاف. 
• كما يتميز بالخصائص الحرارية القوية، حيث يذوب عند درجة حرارة 85°،C ويتماسك عند درجة حرارة 32°،C إلى 40°C، وهذا يعني أن الحلويات المصنوعة منه تتماسك بشكل سريع، ولا تذوب خارج الثلاجة في الأيام الحارة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الأجار تساوي ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتين الحيواني، أما في حالة استخدام رقائق الأجار في هذه الحالة سوف نحتاج إلى ملعقة كبيرة كاملة، لتعادل ملعقة صغيرة من الجيلاتين. 
• يعطي قوام صلب هش ينقطع في الفم، وليس قوام مطاطي يزوب بنعومة، مثل الجيلاتين.

البيكتين

أحد المواد الكربوهيدراتية، ألياف طبيعية تتواجد بكثافة في جدران خلايا الفواكه، خاصة قشور الليمون، والتفاح، والبرتقال، ويوجد منه العديد من الأنواع:

• عالي الميثوكسيل، وهو من الأنواع التي تحتاج الى معدلات عالية من السكر، وحمض مثل عصير التفاح، ليتفاعل ويتماسك، وهو من أهم أنواع بدائل الجيلاتين التي يمكن استخدامها لأنواع المربى العادية
• النوع منخفض الميثوكسيل، وهو من الأنواع التي تتماسك عن طريق استخدام الكالسيوم بدلا من السكر، وهو من أنواع المثالية للحلويات، والمربات قليلة السكر، أو المخصصة للأنظمة الغذائية الصارمة. 
• من أهم مميزاته هو طبيعة القوام، حيث أنه مثالي للطبقات اللامعة فوق التورتات، وحشو الفواكه، لكنه لا يصلح لصنع قوام صلب يمكن تقطيعه مثل البانكوتا.

الكاراجينان 

من الأنواع التي يتم استخراجها أيضا من الأعشاب البحرية، وهو السر وراء قوام العديد من المنتجات النباتية الجاهزة في المتاجر ومن أهم أنواعه:

• كابا وهو من الأنواع التي تعطي قوام صلب وقوي يتم استخدامه في أنواع الأجبان النباتية. 
• ايوتا وهو من الأنواع التي تعطي قوام ناعم ومرن يشبه الجيلاتين الحيواني إلى حد كبير، ويتم استخدامه بشكل كثيف في البودنج وجيل النباتي. 
• يتم تحضيره عن طريق وضعه مع السائل أثناء الغليان ليتفاعل ويتماسك بمجرد أن يبرد.

بدائل النشا 

هناك العديد من الأنواع من النشا التي يتم استخدامها كبديل للجيلاتين ومن أهم هذه الأنواع:

• نشا الاروروت حيث أنه من الأنواع التي تعطي قوام سميك مع الحفاظ على شفافية السائل، ودرجة لمعانه العالية، كما أنه يتحمل التجميد.
• نشا التابيوكا من الأنواع الممتازة التي تعطي قوام لزج ومطاطي، ويستخدم بكثرة في الحلويات الآسيوية.

الجيلاتين في التشيز كيك

يعد الجيلاتين هو السر الحقيقي وراء نجاح القوام في التشيز كيك البارد، والذي يتم تحضيره في الثلاجة دون الحاجة إلى الخبز في الفرن، ويمكن استخدامه في التشيز كيك لضمان الحصول على القوام الناعم المتماسك من خلال: 

• التشيز كيك يعمل كشبكة تماسك مع خليط الكريمة السائلة، مما يمنع التشيز كيك من أن يفك عند الوضع في القالب. 
• يمنح التشيز كيك الحواف الحادة والنظيفة عند التقطيع لتظهر بشكل كامل، واحترافي، مثل المصنوع في الكافيهات. 
• كما أنه يساعد في تأخير ذوبان الكريمة عند تقديم التشيز الكيك في درجات حرارة الغرفة.
• يتم استخدامه من خلال نقع الجيلاتين في المياه الباردة، أو إذابته في الميكرويف، حتى يصبح سائل دافئ وشفاف.
• لا يتم سكب الجيلاتين الدافئ بشكل مباشر فوق خليط الكريمة الباردة، بدلاً من ذلك يتم أخذ ملعقتين كبيرتين من خليط الكريمة، وإضافتها إلى وعاء الجيلاتين الدافئ وقلبه جيدا. 
• بعد ذلك يتم سكب مزيج الجيلاتين بعد أن تصبح حرارته قريبة من حرارة السائل الكريمي فوق خليط التشيز الكيك بالكامل وخفقه بسرعه.

جيلاتين بقري بدون سكر

الجيلاتين البقري بدون سكر أو كما يطلق عليه الجيلاتين الخام، أو السادة، وهو من الخيارات المثالية والأكثر صحة، مقارنة بعبوات الجيلي الجاهزة المليئة بالسكر، والألوان الصناعية، ومن أهم المعلومات عن الجيلاتين البقري: 

• يعد أحد الخيارات الممتازة لمتبعي نظام الكيتو، ولمرضى السكر، لأنه يخلو بشكل كامل من السكريات والكربوهيدرات. 
• يتكون بنسبة كبيرة تقارب 99% من بروتين الكولاجين الصافي، مما يجعله مفيد جدا لدعم صحة المفاصل والأوتار، وتحسين مرونة البشرة، وتقوية الشعر، والأظافر. 
• كما تساعد الأحماض الأمينية الموجودة فيه على ترميم بطاقة المعدة، والأمعاء، وتحسين عملية الهضم. 

طريقة استخدام الجيلاتين البودرة بصورة صحيحة

استخدام الجيلاتين البودرة سهل وممكن تستخدمه بطرق مختلفة. إليك طريقة استخدام الجيلاتين البودرة بصورة صحيحة:

الإزهار:

• هذه الخطوة ضرورية لتنشيط الجيلاتين ومنع تكون التكتلات.
• في وعاء صغير، رشّ كمية الجيلاتين البودرة المطلوبة بالتساوي على سطح سائل بارد (عادةً ماء بارد، عصير، أو حليب بارد) حسب وصفة التحضير. استخدم حوالي ربع كمية السائل الكلية المذكورة في الوصفة لهذه الخطوة.
• اتركه لمدة 5-10 دقائق. سترى أن الجيلاتين امتص السائل وأصبح قوامه سميكًا وهلاميًا. هذه العملية تسمى “الإزهار”.

الإذابة:

• بعد الإزهار، تحتاج إلى إذابة الجيلاتين المنشط تمامًا.
• الطريقة الأولى (التسخين اللطيف): ضع الوعاء الذي يحتوي على الجيلاتين المنتفخ في حمام مائي ساخن (وعاء أكبر به ماء ساخن على نار هادئة). قلّب الجيلاتين باستمرار حتى يذوب تمامًا ويصبح سائلاً شفافًا بدون أي حبيبات. تجنب غليان الجيلاتين لأنه قد يفقد قدرته على التجلط.
• الطريقة الثانية (إضافة سائل ساخن): يمكنك إضافة الجيلاتين المنتفخ إلى باقي كمية السائل في الوصفة إذا كانت ساخنة. قلّب جيدًا حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. تأكد أن السائل ساخنًا بما يكفي لإذابة الجيلاتين ولكن ليس مغليًا.

استخدامات الجيلاتين البودرة

مسحوق الجيلاتين متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق في عالم الطهي والحلويات. إليك بعض الاستخدامات الشائعة له:

طريقة استخدام الجيلاتين البودرة في الحلويات:

• عمل الجيلي والحلويات الهلامية: هذا هو الاستخدام الأكثر شيوعًا للجيلاتين، حيث يمنح هذه الحلويات قوامها المتماسك والمهتز المميز. يمكنك استخدامه مع عصائر الفاكهة، أو النكهات والألوان المختلفة لعمل أشكال وألوان جذابة.
• تثبيت الموس والكريمات: يضاف الجيلاتين إلى الموس والكريمات المخفوقة لمنعها من الانكماش أو الانفصال، مما يمنحها قوامًا ثابتًا وخفيفًا.
• صنع المارشميلو: الجيلاتين هو المكون الأساسي في المارشميلو الذي يمنحه قوامه المطاطي المميز.
• تحضير البانا كوتا: هذه الحلوى الإيطالية الكريمية تعتمد على الجيلاتين لتتماسك وتحافظ على شكلها.
• عمل حلوى الجيلي بالزبادي: يضاف إلى الزبادي المحلى لعمل حلوى منعشة وخفيفة.
• تثبيت حشوات الفطائر: يمكن استخدامه لتثبيت حشوات الفطائر الكريمية أو التي تحتوي على الفواكه.
• تلميع بعض الحلويات: يمكن استخدام محلول خفيف من الجيلاتين لإضافة لمعان جذاب لبعض الحلويات والفواكه.
• عمل أغلفة الكيك الهلامية (Mirror Glaze): يستخدم في بعض وصفات أغلفة الكيك اللامعة للحصول على سطح أملس وعاكس.
• تحضير الحلوى القطنية (Gummies): هو المكون الأساسي في صنع الحلوى القطنية بنكهات وأشكال مختلفة.

طريقة استخدام الجيلاتين البودرة في الطعام:

• تكثيف الحساء والمرق والصلصات: يمكن إضافة القليل من الجيلاتين إلى الحساء والمرق والصلصات لإعطائها قوامًا أكثر كثافة وغنى.
• عمل أطباق الأسبك (Aspics) أو الجيلي المالح: يستخدم لتجميد المرقة أو الحساء مع الخضار واللحوم أو الأسماك لعمل أطباق باردة ومقبلات أنيقة.
• تثبيت اللحوم المصنعة: يستخدم في بعض أنواع اللحوم المصنعة مثل الباتيه لربط المكونات والحفاظ على شكلها.
• إضافة قوام إلى يخنة اللحم: يمكن أن يساهم في إعطاء يخنة اللحم قوامًا أكثر امتلاءً.
• تحضير مرقة العظام الغنية بالكولاجين: يمكن إضافة مسحوق الجيلاتين لتعزيز محتوى الكولاجين في مرقة العظام المنزلية.
• كمادة رابطة في اللحوم المفرومة: في بعض الوصفات مثل كرات اللحم أو رغيف اللحم، يمكن استخدامه كبديل لفتات الخبز كمادة رابطة.

نصائح وحقائق حول الجيلاتين

• مصدره: الجيلاتين هو بروتين يتم الحصول عليه من الكولاجين الموجود في عظام وجلود وأنسجة حيوانية، مثل الأبقار والخنازير والأسماك.
• تركيبه: يتكون الجيلاتين من 18 حمضًا أمينيًا، بما في ذلك ثمانية من الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم. يعتبر الجليسين والبرولين والهيدروكسي برولين الأكثر شيوعًا.
• فوائده المحتملة: قد يدعم صحة الجلد والمفاصل والشعر والأظافر والأمعاء. كما أنه يزود الجسم بالأحماض الأمينية الأساسية التي تساعد في بناء الكولاجين.
• القيمة الغذائية: ملعقة كبيرة من الجيلاتين (حوالي 7 جرامات) تحتوي على حوالي 23 سعرة حرارية و 6 جرامات من البروتين ولا تحتوي على الكربوهيدرات أو الدهون أو السكر.

جرب هذا المنتج من بيكرز تشويس أيضاً:

• الطباخ السعيد سمن كريمي سائل احترافي ١٧ لتر – ١ جالون.

الأسئلة الشائعة

كيفية استخدام الجيلاتين للحلويات؟

• عمل الجيلي والحلويات الهلامية: هذا هو الاستخدام الأكثر شيوعًا للجيلاتين، حيث يمنح هذه الحلويات قوامها المتماسك والمهتز المميز. يمكنك استخدامه مع عصائر الفاكهة، أو النكهات والألوان المختلفة لعمل أشكال وألوان جذابة.
• تثبيت الموس والكريمات: يضاف الجيلاتين إلى الموس والكريمات المخفوقة لمنعها من الانكماش أو الانفصال، مما يمنحها قوامًا ثابتًا وخفيفًا.
• صنع المارشميلو: الجيلاتين هو المكون الأساسي في المارشميلو الذي يمنحه قوامه المطاطي المميز.
• تحضير البانا كوتا: هذه الحلوى الإيطالية الكريمية تعتمد على الجيلاتين لتتماسك وتحافظ على شكلها.
• عمل حلوى الجيلي بالزبادي: يضاف إلى الزبادي المحلى لعمل حلوى منعشة وخفيفة.

هل هناك جيلاتين نباتي؟

نعم، هناك بدائل نباتية للجيلاتين في بيكرز تشويس، تشمل بعض البدائل النباتية الشائعة للجيلاتين ما يلي:

• الأغار: مستخلص من نوع من الأعشاب البحرية الحمراء. ينتج مادة هلامية صلبة وهو بديل شائع للجيلاتين في الحلويات النباتية.
• البكتين: يوجد بشكل طبيعي في الفواكه، وخاصة التفاح والحمضيات. يستخدم غالبًا لتثخين المربيات والهلام، ويمكن استخدامه أيضًا في بعض وصفات الحلوى كبديل للجيلاتين.
• الكاراجينان: يستخرج من أنواع أخرى من الأعشاب البحرية الحمراء. ينتج قوامًا أكثر نعومة من الأغار ويستخدم في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية، بما في ذلك بدائل الألبان والحلويات.
• صمغ الغوار وصمغ الزانثان: هذه مواد صمغية طبيعية يمكن استخدامها لتثخين وتثبيت العديد من الأطعمة، بما في ذلك بعض الحلويات التي تتطلب قوامًا هلاميًا.
• نشا الذرة: يمكن استخدامه لتثخين بعض أنواع الحلوى مثل البودينغ والكاسترد، لكنه لا ينتج نفس القوام الهلامي للجيلاتين.

في النهاية، تحدثنا عن طريقة استخدام الجيلاتين البودرة، يستخدم الجلاتين بوضعه إذا كان من البودرة في مياه باردة لمدة تتراوح ما بين العشر دقائق ثم يضاف للماء الساخن وبعدها يضاف إلى الطبق المستخدم. 

أما رقاقات الجيلاتين يتم نقعها في ماء بارد لمدة عشرة دقائق ثم يصفى ويضاف إليه الماء الساخن ويضاف للطبق المعد. يفضل حفظ الجيلاتين في درجات حرارة باردة أو حفظه في الثلاجة إلى حين استخدامه مرة أخرى.