البابكا ” بابكا الشوكولاتة ” من المخبوزات التقليدية الشهية ، وتعتبر مزيج ما بين الخبز و الكيك ، و ترجع أصولها إلى شرق أوروبا ، خاصةً بولندا و أوكرانيا في القرن التاسع عشر ،
و كلمة “بابكا” تعني ” الجدة ” في البولندية و الأوكرانية ، و السبب أنها تشبه زي الجدة التقليدي . تحضر البابكا من عجينة غنية بالزبدة مع إضافة نكهات مثل الفانيليا و قشر الليمون و البرتقال ، و حشوات مثل الشوكولاتة و القرفة و المكسرات و مربى الفواكه . اشتهرت البابكا في الولايات المتحدة و أصبحت منتج أساسي في المقاهي و المخابز ، وفي السنوات الأخيرة شهدت البابكا انتشار واسع في جميع أنحاء العالم ، تطورت أشكالها وتم إضافة نكهات جديدة لها مثل النوتيلا و الماتشا و حشوات مثل الجبن و البيستو ، حتى أصبحت اليوم محبوبة الناس من مختلف الثقافات و الخلفيات حول العالم .
ويعتبرها البعض صعبة التحضير ولكن العكس تمامًا تعد سهلة جداً بمجرد عجنها و تحضيرها بالطريقة الصحيحة واتباع تعليمات الوصفة خطوة بخطوة ستخبز بابكا مثل المحترفين .
المكونات
للعجين:
- 4½ أكواب دقيق متعدد الاستخدامات (540 غرام)
- ½ كوب سكر ناعم (100 غرام)
- 2¼ ملعقة صغيرة خميرة فورية (
- 4 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
- ½ كوب حليب كامل الدسم بدرجة حرارة الغرفة
- 1½ ملعقة صغيرة ملح
- 10 ملاعق كبيرة بيكرز تشويس بدرجة حرارة الغرفة (142 غرام)
للحشوة:
- ½ كوب بيكرز تشويس مقطعة إلى مكعبات (113 غرام)
- ½ كوب كريمة (120 مل)
- شوكولاتة داكنة مفرومة (225 غرام)
- ¾ كوب سكر ناعم (90 غرام)
- ⅓ كوب كاكاو غير محلى (30 غرام)
للسيروب:
- ⅓ كوب سكر ناعم (66 غرام)
- ⅓ كوب ماء (80 مل)
طريقة التحضير
- في وعاء العجانة اخلط الدقيق والسكر والخميرة .
- أضف البيض والحليب والملح واخلط على سرعة منخفضة حتى تتجانس المكونات.
- أضف بيكرز تشويس ملعقة واحدة تلو الأخرى واتركها تمتزج تماماً قبل إضافة المزيد.
- استمر في عجن العجين لمدة 10 دقائق إضافية؛ يكون العجين جاهزًا عندما يكون لزج ومطاطي.
- انقل العجين إلى وعاء كبير مدهون بالزيت واتركه يتخمر لمدة 8 ساعات أو طوال الليل في الثلاجة.
- عندما يكون العجين جاهزًا، قسمه إلى نصفين .
- حضر الحشوة عن طريق خلط بيكرز تشويس مع الكريمة في قدر ثم ذوب الشوكولاتة فيها ثم أضف السكر الناعم و الكاكاو و دعها تبرد وتتكثف.
- أفرد العجين واستخدم ملعقة مسطحة لتوزيع حشوة الشوكولاتة فوق العجين المفرود.
- لف العجين من الجانب القصير إلى لفة محكمة واضغط عليها لإغلاقها، ثم قطع العجين إلى نصفين .
- قم بلف النصفين معًا مع الحفاظ على جانبي القطعة المقطوعة موجهة للأعلى قبل نقلهما إلى قالب الخبز
غط العجين واتركه يتخمر مرة أخرى قبل خبزه
11 . اخبز لمدة 40 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- خلال وقت خبز البابكا، حضر السيروب في قدر صغير امزج السكر والماء على نار متوسطة، مع التحريك حتى يذوب السكر بالكامل .
- ادهن البابكا فور خروجها من الفرن بسيروب السكر واتركها تبرد لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعها .
تحضير الوصفة
وقت التحضير
9 ساعات
درجة الصعوبة
سهل
تكفي ل
16 حصص
وقت الطبخ
40 دقيقة
السعرات
444 سعرة حرارية
مدة الخبز
8 ساعات
مشاركة الوصفة
طريقة التحضير
- في وعاء العجانة اخلط الدقيق والسكر والخميرة .
- أضف البيض والحليب والملح واخلط على سرعة منخفضة حتى تتجانس المكونات.
- أضف بيكرز تشويس ملعقة واحدة تلو الأخرى واتركها تمتزج تماماً قبل إضافة المزيد.
- استمر في عجن العجين لمدة 10 دقائق إضافية؛ يكون العجين جاهزًا عندما يكون لزج ومطاطي.
- انقل العجين إلى وعاء كبير مدهون بالزيت واتركه يتخمر لمدة 8 ساعات أو طوال الليل في الثلاجة.
- عندما يكون العجين جاهزًا، قسمه إلى نصفين .
- حضر الحشوة عن طريق خلط بيكرز تشويس مع الكريمة في قدر ثم ذوب الشوكولاتة فيها ثم أضف السكر الناعم و الكاكاو و دعها تبرد وتتكثف.
- أفرد العجين واستخدم ملعقة مسطحة لتوزيع حشوة الشوكولاتة فوق العجين المفرود.
- لف العجين من الجانب القصير إلى لفة محكمة واضغط عليها لإغلاقها، ثم قطع العجين إلى نصفين .
- قم بلف النصفين معًا مع الحفاظ على جانبي القطعة المقطوعة موجهة للأعلى قبل نقلهما إلى قالب الخبز
غط العجين واتركه يتخمر مرة أخرى قبل خبزه
11 . اخبز لمدة 40 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- خلال وقت خبز البابكا، حضر السيروب في قدر صغير امزج السكر والماء على نار متوسطة، مع التحريك حتى يذوب السكر بالكامل .
- ادهن البابكا فور خروجها من الفرن بسيروب السكر واتركها تبرد لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعها .
