سر العجينة الهشة والذهبية: طريقة عمل التارت بالمربى مثل المحترفين

طريقة عمل التارت بالمربى من الوصفات الشهية والسهلة التي يمكنك تحضيرها في المنزل بمكونات بسيطة ومتوفرة، وهي من الحلويات التي تجمع بين قوام العجينة الهشّة وطعم المربى الحلو، لذلك تناسب وجبة الإفطار أو العشاء ويمكن تقديمها مع الشاي والقهوة، كما يمكن تحضيرها باستخدام أنواع مختلفة من المربى مثل مربى الفراولة أو المشمش أو التين حسب الذوق.

ويتميز تارت المربى بسهولة تحضيره وإمكانية تشكيله بطرق مختلفة، سواء بوضع طبقة كاملة من المربى فوق العجينة أو تغطيته بشرائط من العجين للحصول على شكل مميز بعد الخبز، وفي هذا المقال سنتعرف بالتفصيل على مكونات عجينة التارت الأصلية، ومقادير التارت بالمربى، وطريقة تحضيره خطوة بخطوة، بالإضافة إلى أهم النصائح التي تساعد في الحصول على تارت هش ولذيذ.

ما هو تارت المربى؟

تارت المربى هو نوع من الحلويات المخبوزة التي تعتمد بشكل أساسي على عجينة التارت الهشة، ثم تضاف إليها طبقة من المربى وتخبز في الفرن حتى تنضج العجينة ويصبح لونها ذهبياً.

يمكن تحضير التارت باستخدام أي نوع مفضل من المربى، ولذلك تختلف النكهة النهائية حسب المربى المستخدمة، وتعد مربى الفراولة والمشمش من أكثر الخيارات شيوعاً، بينما يمكن تجربة مربى التوت أو البرتقال أو التين للحصول على نكهة مختلفة.

ومن مميزات هذه الوصفة أنها لا تحتاج إلى مكونات كثيرة أو أدوات معقدة، كما يمكن تحضير العجينة مسبقاً وحفظها في الثلاجة إلى حين استخدامها.

ما هي مكونات عجينة التارت الأصلية؟

تعتمد عجينة التارت الأصلية على مجموعة بسيطة من المكونات التي تمنحها القوام الهش والطعم الغني، ومن أهم مكونات عجينة التارت:

• الدقيق الأبيض.
• الزبدة الباردة.
• السكر البودرة.
• البيض.
• الفانيليا.
• رشة صغيرة من الملح.

وتعتبر الزبدة من أهم مكونات عجينة التارت، لأنها تساعد على الحصول على قوام هش ومتماسك في الوقت نفسه، ويفضل استخدام الزبدة الباردة وعدم تركها تذوب قبل إضافتها إلى الدقيق.

أما السكر البودرة فيساعد على إعطاء العجينة مذاق حلو وقوام ناعم، بينما يساهم البيض في تجميع المكونات معاً وإعطاء العجينة التماسك المطلوب.

يمكن أيضاً إضافة كمية صغيرة من بشر الليمون أو البرتقال إلى العجينة للحصول على رائحة ونكهة مميزة، خاصة عند استخدام مربى المشمش أو البرتقال.

مكونات عمل التارت بالمربي

لتحضير تارت متوسط الحجم، يمكن استخدام المقادير التالية:

• مكونات العجينة
• 2 كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
• 150 جرامًا من الزبدة الباردة.
• نصف كوب من السكر البودرة.
• بيضة واحدة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• رشة صغيرة من الملح.
• مكونات الحشوة
• كوب تقريباً من المربى المفضلة.
• ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من الماء، عند الحاجة لتخفيف قوام المربى.

يمكن استخدام مربى الفراولة أو المشمش أو التوت أو أي نوع آخر تفضله، وإذا كانت المربى سميكة جداً، يمكن وضعها في وعاء صغير وإضافة كمية قليلة من الماء وتقليبها على نار هادئة لبضع دقائق حتى تصبح سهلة الفرد.

طريقة عمل التارت بالمربى

بعد تجهيز المكونات، يمكن البدء في تحضير التارت من خلال الخطوات التالية.

1. تحضير عجينة التارت

• في البداية يتم وضع الدقيق والسكر البودرة ورشة الملح في وعاء عميق، ثم تقليب المكونات الجافة معاً حتى تتوزع بشكل جيد.
• ثم يتم إضافة الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات صغيرة، ثم البدء بفرك الزبدة مع الدقيق باستخدام أطراف الأصابع حتى يصبح الخليط شبيهاً بفتات الخبز الناعم.
• من المهم عدم المبالغة في عجن الزبدة مع الدقيق، لأن الهدف هو الحصول على خليط متجانس دون أن تصبح الزبدة دافئة جدًا.
• بعد ذلك يتم إضافة البيضة والفانيليا، ثم خلط المكونات حتى تبدأ العجينة في التماسك، وفي حالة حاجة العجينة إلى القليل من السوائل، يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الماء البارد، لكن لا يتم إضافة كمية كبيرة حتى لا تصبح العجينة قاسية بعد الخبز.

2. تبريد العجينة

• بعد تجمع العجينة، شكليها على هيئة كرة أو قرص مسطح، ثم تغلفيها جيداً ثم وضعها في الثلاجة لمدة تتراوح بين 30 و60 دقيقة.
• تساعد هذه الخطوة على تماسك الزبدة داخل العجينة وتجعل فردها أسهل، كما تقلل من احتمالية انكماش العجينة أثناء الخبز.

3. تجهيز قالب التارت

• يتم دهان قالب التارت بطبقة خفيفة من الزبدة، ويمكن رش القليل من الدقيق إذا كان القالب يحتاج إلى ذلك.
• ثم يتم إخراج العجينة من الثلاجة واتركيها لبضع دقائق فقط حتى تصبح قابلة للفرد، ثم فردها على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق.
• يجب أن تكون العجينة بسمك متوسط، فلا تكون رقيقة جدًا حتى لا تتكسر، ولا سميكة بشكل مبالغ فيه حتى تنضج من الداخل.

4. وضع العجينة في القالب

• ارفعي العجينة بحذر وضعيها داخل قالب التارت، ثم اضغطي عليها برفق حتى تغطي القاع والجوانب.
• مرري الشوبك فوق حواف القالب لإزالة العجين الزائد، ثم اضغطي على العجينة الموجودة في الزوايا حتى تأخذ شكل القالب.
• استخدمي شوكة لعمل ثقوب صغيرة في قاع العجينة، وهذه الخطوة تساعد على خروج البخار أثناء الخَبز وتقلل من انتفاخ القاعدة.

5. إضافة المربى

• يتم وضع المربى فوق قاعدة التارت، ثم فردها باستخدام ملعقة حتى تغطي السطح بطبقة متساوية.
• لا يفضل وضع كمية كبيرة جداً من المربى، لأن الطبقة السميكة يمكن أن تصبح سائلة أثناء الخبز وتتسبب في رطوبة العجينة.
• إذا كانت المربى شديدة السماكة، يمكن تخفيفها بكمية قليلة جداً من الماء قبل استخدامها.

6. عمل شرائط العجين

• يمكن ترك التارت بطبقة المربى فقط، لكن للحصول على الشكل التقليدي يمكن استخدام جزء من العجينة المتبقية لعمل شرائط رفيعة.
• كما يتم فرد الجزء المتبقي من العجين وتقطيعه إلى شرائط متساوية، ثم ترتيبها فوق المربى بشكل متقاطع لتكوين شبكة بسيطة.
• ثم يتم الضغط على أطراف الشرائط برفق حتى تلتصق بحواف العجينة.

7. خبز التارت بالمربى

• يجب تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة مناسبة، ثم وضع قالب التارت في الرف الأوسط.
• يحتاج التارت عادة إلى حوالي 25 إلى 35 دقيقة، لكن مدة الخبز تختلف حسب حجم القالب ودرجة حرارة الفرن.
• يكون التارت جاهزاً عندما تتحول العجينة إلى اللون الذهبي ويصبح سطحها ثابت، مع ملاحظة أن المربى قد تبدو طرية أثناء خروج التارت من الفرن، لكنها تصبح أكثر تماسك بعد أن تبرد.

8. تبريد التارت قبل التقديم

• بعد إخراج التارت من الفرن، يتم تركه في القالب حتى يبرد تماما قبل تقطيعه.
• هذه الخطوة مهمة جدا، لأن تقطيع التارت وهو ساخن قد يؤدي إلى خروج المربى من الداخل وتفتت العجينة.
• بعد أن يبرد، يمكن تقطيعه إلى شرائح وتقديمه مع الشاي أو القهوة.

طريقة عمل تارت المربى بدون بيض

• يمكن تحضير تارت المربى بدون بيض لمن يفضلون وصفة خالية من البيض، ويمكن الاعتماد على الزبدة مع الدقيق والسكر البودرة، ثم إضافة كمية صغيرة من الحليب البارد أو الماء البارد لتجميع العجينة.
• يجب إضافة السائل تدريجيا حتى تصل العجينة إلى القوام المناسب، لأن زيادة السائل قد تجعل العجينة لينة وصعبة التشكيل.
• بعد تحضير العجينة، يتم تبريدها ثم فردها ووضعها في القالب، وبعد ذلك تضاف المربى وتخبز بالطريقة نفسها.

طريقة عمل تارت المربى بدون زبدة

• إذا كنت لا تريد استخدام الزبدة، يمكن استبدالها بالزيت، ولكن النتيجة ستكون مختلفة قليلًا من حيث القوام والطعم.
• استخدمي زيتًا نباتيًا خفيف النكهة، وأضيفيه تدريجيًا إلى الدقيق والسكر حتى تتكون عجينة متماسكة.
• يجب عدم الإفراط في إضافة الزيت، لأن العجينة قد تصبح دهنية أكثر من اللازم وتفقد قوامها الهش.

أفضل أنواع المربى لتحضير التارت

يمكن استخدام أنواع كثيرة من المربى فى هذه الوصفة، ويعتمد الاختيار على الذوق الشخصي.

تارت بمربى الفراولة

مربى الفراولة من الخيارات المناسبة جدا لتارت المربى، لأنها تمنح الحشوة لون جذاب وطعم حلو مع نكهة الفاكهة.

تارت بمربى المشمش

تتميز مربى المشمش بطعم متوازن يناسب عجينة التارت، ويمكن إضافة القليل من بشر البرتقال إلى العجينة للحصول على نكهة أكثر وضوحا.

تارت بمربى التوت

يمكن استخدام مربى التوت للحصول على تارت بطعم فاكهي قوي، كما يمكن تزيينه بالقليل من السكر البودرة بعد أن يبرد.

تارت بمربى التين

مربى التين خيار مناسب لمن يفضلون النكهات الغنية، ويمكن إضافة بعض المكسرات المفرومة إلى الحشوة للحصول على قوام مختلف.

نصائح لنجاح طريقة عمل التارت بالمربى

هناك مجموعة من النصائح البسيطة التي تساعد على الحصول على تارت ناجح من أول مرة.

استخدمي الزبدة الباردة

استخدام الزبدة الباردة من أهم أسرار نجاح عجينة التارت، عندما تكون الزبدة شديدة الليونة، قد تصبح العجينة دهنية وتفقد القوام الهش المطلوب.

لا تعجني العجينة لفترة طويلة

العجن الزائد يؤدي إلى تكوين المزيد من الجلوتين في الدقيق، وقد يجعل التارت أكثر صلابة بدلا من أن يكون هش.

لا تكثري من المربى

طبقة متوسطة من المربى أفضل من طبقة سميكة، لأن المربى قد تغلي داخل الفرن وتصبح سائلة جداً.

عدم تجاهل مرحلة التبريد

تبريد العجينة قبل الخبز يساعد على الحفاظ على شكلها ويقلل من انكماشها داخل الفرن.

تسخين الفرن مسبقًا

وضع التارت في فرن غير ساخن بشكل كافي يمكن أن يؤثر في قوام العجينة ومدة الخبز، لذلك يفضل تشغيل الفرن مسبقاً.

لماذا تصبح عجينة التارت قاسية؟

• يمكن أن تصبح عجينة التارت قاسية لعدة أسباب، أهمها الإفراط في العجن أو إضافة كمية كبيرة من الدقيق أثناء الفرد.
• كما أن الخبز لفترة أطول من اللازم يمكن أن يجعل العجينة جافة وقاسية.
• للحصول على عجينة هشة، يمكن محاولة التعامل معها بأقل قدر ممكن أثناء التحضير، واستخدام الزبدة الباردة مع الالتزام بالمقادير المحددة.

مقالة ذا صلة:

• بدون فرن أو جيلاتين: طريقة عمل التشيز كيك البارد بالبسكويت المتماسك.

لماذا تتفتت عجينة التارت؟

• إذا كانت عجينة التارت تتفتت بشدة ولا يمكن فردها بسهولة، يمكن أن يكون السبب انخفاض كمية السوائل أو زيادة الدقيق.
• يمكن حل المشكلة بإضافة كمية صغيرة جداً من الماء البارد، ملعقة صغيرة في كل مرة، ثم جمع العجينة دون الإفراط في عجنها.
• ومن الأفضل أيضاً ترك العجينة خارج الثلاجة لبضع دقائق قبل فردها إذا كانت شديدة التماسك.

لماذا تنكمش عجينة التارت أثناء الخَبز؟

• انكماش العجينة يحدث بسبب عدم تبريدها جيداً أو الإفراط في عجنها.
• لذلك يفضل وضع العجينة في الثلاجة بعد تجهيزها، وكذلك بعد وضعها في القالب إذا كان الجو دافئ.
• كما يجب تجنب شد العجينة أثناء وضعها داخل القالب، بل تركها تستقر داخله والضغط عليها برفق.

هل يجب خبز عجينة التارت قبل وضع المربى؟

• في معظم وصفات تارت المربى البسيطة، يمكن وضع المربى مباشرة على العجينة ثم خبزها معاً.
• لكن يمكن أيضاً استخدام الخبز المسبق للعجينة في بعض الوصفات، خاصة إذا كانت الحشوة تحتوي على كمية كبيرة من السوائل.
• بالنسبة للوصفة المنزلية التقليدية، لا تحتاج عادة إلى خبز القاعدة مسبقاً طالما أن كمية المربى مناسبة.

كيف أحصل على تارت هش من الخارج؟

• للحصول على تارت هش، يجب الحرص على استخدام الزبدة الباردة وعدم الإفراط في العجن.
• كما أن تبريد العجينة قبل الخبز واستخدام فرن ساخن مسبقاً يساعدان على الوصول إلى القوام المطلوب.
• ويفضل عدم الإفراط في الخبز؛ بمجرد أن تصبح حواف العجينة ذهبية ويأخذ السطح اللون المناسب، يمكن إخراج التارت من الفرن.

طريقة حفظ تارت المربى

• يمكن حفظ تارت المربى في علبة محكمة الغلق في درجة حرارة الغرفة إذا كان سيتم تناوله خلال فترة قصيرة، بشرط أن يكون المكان بارد وجاف.
• كما يمكن وضعه في الثلاجة عند الحاجة إلى الاحتفاظ به لفترة أطول، ولكن يفضل تركه لبعض الوقت خارج الثلاجة قبل التقديم حتى تستعيد العجينة قوامها وطعمها.
• ويجب التأكد من أن التارت أصبح بارد تماما قبل تخزينه حتى لا تتكون الرطوبة داخل العبوة.

أفكار لتزيين تارت المربى

يمكن تقديم التارت بشكل بسيط دون أي إضافات، لكن هناك بعض الأفكار التي تمنحه مظهر أجمل، منها:

• يمكن رش السكر البودرة على السطح بعد أن يبرد تماما، أو إضافة القليل من المكسرات المفرومة على المربى قبل الخبز.
• كما يمكن تقطيع العجينة إلى أشكال مختلفة باستخدام قوالب صغيرة، ثم وضعها فوق المربى بدلا من الشرائط التقليدية.
• ويمكن أيضا تقديم شرائح التارت مع القليل من الكريمة أو الآيس كريم حسب الرغبة.

القيمة الغذائية لتارت المربى

• تختلف القيمة الغذائية للتارت حسب كمية الزبدة والسكر ونوع المربى المستخدمة وحجم القطعة.
• وتحتوي عجينة التارت بشكل أساسي على الدقيق والزبدة والسكر، بينما تضيف المربى كمية إضافية من السكريات.
• لذلك يفضل تناول التارت باعتدال، ويمكن التحكم في كمية السكر المستخدمة أو اختيار مربى قليلة السكر إذا كان ذلك مناسب للنظام الغذائي.

أخطاء شائعة عند تحضير تارت المربى

• من أكثر الأخطاء التي يمكن أن تؤثر في النتيجة النهائية استخدام زبدة ساخنة أو لينة جدا، أو إضافة كمية كبيرة من الدقيق أثناء فرد العجينة.
• ومن الأخطاء أيضا وضع كمية كبيرة من المربى، أو خبز التارت في درجة حرارة غير مناسبة، أو تقطيعه مباشرة بعد خروجه من الفرن.
• الالتزام بالخطوات السابقة يساعد على تجنب معظم هذه المشكلات والحصول على تارت متماسك وهش.

طريقة تقديم تارت المربى

• بعد أن يبرد التارت، يمكن تقطيعه إلى مثلثات أو مربعات حسب شكل القالب.
• يمكن تقديمه مع الشاي أو القهوة، كما يمكن وضع القليل من السكر البودرة على الوجه قبل التقديم.
• وللمناسبات، يمكن تقطيع التارت إلى قطع صغيرة وتقديمها ضمن مجموعة من الحلويات المنزلية.

جرب هذا المنتج الرائع من متجر بيكرز تشويس:

• مارجرين كرواسان شرائح ٢ كيلو – ٥ قطع.

الأسئلة الشائعة

ما أفضل نوع مربى لعمل التارت؟

يمكن استخدام أي نوع من المربى المفضلة، لكن مربى الفراولة والمشمش والتوت والتين من الخيارات المناسبة جدا ويعتمد الاختيار على النكهة التي تفضلها.

لماذا تخرج المربى سائلة من التارت؟

يمكن أن تصبح المربى سائلة بسبب ارتفاع حرارتها أثناء الخبز، أو بسبب استخدام كمية كبيرة منها، يفضل وضع طبقة متوسطة من المربى وترك التارت يبرد تمامًا قبل التقطيع.

هل يمكن تحضير عجينة التارت مسبقًا؟

نعم، يمكن تحضير العجينة مسبقا وحفظها في الثلاجة بعد تغليفها جيدا، ثم إخراجها عند الحاجة وتركها لفترة قصيرة حتى تصبح مناسبة للفرد.

هل يمكن تجميد تارت المربى؟

يمكن تجميد التارت بعد أن يبرد تماما، ويفضل تغليفه جيدا لمنع وصول الهواء والرطوبة إليه، وعند الحاجة إلى تقديمه، يمكن تركه حتى يذوب تدريجيا.

هل يمكن استخدام الزيت بدل الزبدة؟

نعم، يمكن استخدام الزيت في بعض الوصفات، لكن الزبدة تمنح عجينة التارت نكهة وقوام أقرب إلى الوصفة التقليدية.

كيف أمنع التارت من الالتصاق بالقالب؟

يمكن دهن القالب بطبقة خفيفة من الزبدة قبل وضع العجينة، كما يمكن استخدام قالب تارت مناسب وسهل الفك.

هل يمكن عمل التارت بدون بيض؟

نعم، يمكن إعداد نسخة بدون بيض باستخدام الزبدة والدقيق والسكر مع كمية مناسبة من الماء أو الحليب البارد لتجميع العجينة.

كم مدة خبز تارت المربى؟

تختلف مدة الخبز حسب حجم وسمك التارت ودرجة حرارة الفرن، لكنها غالبا تتراوح بين 25 و35 دقيقة في الفرن المسخن مسبقا، ويكون المؤشر الأساسي هو وصول العجينة إلى اللون الذهبي.

الخاتمة

تعد طريقة عمل التارت بالمربى من الوصفات السهلة التي يمكن تحضيرها في المنزل دون الحاجة إلى مكونات كثيرة أو خطوات معقدة، ويعتمد نجاح الوصفة بشكل أساسي على تحضير عجينة هشة باستخدام الزبدة الباردة، وعدم الإفراط في العجن، ثم تبريد العجينة قبل الخَبز.

وبعد تجهيز القاعدة، يمكن اختيار نوع المربى المفضل ووضع طبقة مناسبة منها، ثم تزيين الوجه بشرائط من العجين أو تركه بسيط حسب الرغبة، ومع الالتزام بدرجة حرارة الفرن وترك التارت يبرد قبل التقطيع، سنحصل على حلوى ذهبية وهشة بطعم المربى المميز.

ويمكن تجربة أكثر من نوع من المربى في كل مرة للحصول على نكهات مختلفة، مثل الفراولة والمشمش والتوت والتين، كما يمكن إضافة المكسرات أو السكر البودرة للتزيين. وبذلك تصبح وصفة تارت المربى خيار مناسب للإفطار والضيافة والمناسبات المختلفة.