بسكويت مقرمش وصحي: اكتشف أفضل بديل الزبدة في البسكويت​ للحصول على القوام المثالي

يبحث الكثير من عشاق الحلويات والمخبوزات عن بديل الزبدة في البسكويت لتحقيق نفس المذاق اللذيذ والقوام الهش دون استخدام الزبدة التقليدية، فسواء كان السبب صحيا، أو لتجنب منتجات الألبان، أو لعدم توفر الزبدة في المنزل،

فإن معرفة البدائل المناسبة يمكن أن تحدث فرقا كبيرا في النتيجة النهائية، فتختلف البدائل بين الزيوت النباتية، والسمن، والمكونات الطبيعية مثل الموز أو الزبادي،

وكل منها يمنح العجين ملمسا ونكهة مميزة، وفي هذا المقال نعرض معا أفضل البدائل الممكنة للزبدة، وطريقة اختيار الأنسب منها لتحضير بسكويت مثالي وطري في كل مرة.

بديل الزبدة في البسكويت

قد تحتاج أحيانا إلى بديل الزبدة في البسكويت سواء بسبب نفاد الزبدة من المطبخ أو رغبتك في تجربة مكونات أكثر صحة، فهناك عدة خيارات تمنحك نفس النكهة والقوام اللذيذ الذي تتميز به وصفات الكوكيز الكلاسيكية، وفيما يلي خمسة بدائل مضمونة يمكنك استخدامها بسهولة:

السمن النباتي

يعد السمن النباتي من أشهر وأفضل بدائل الزبدة في البسكويت، فهو يمنح العجين قواما مشابها للزبدة تماما ويحافظ على شكل البسكويت أثناء الخبز، فيتميز السمن النباتي أيضا بمذاق غني ونسبة أقل من الدهون المشبعة، ما يجعله خيارا صحيا نسبيا للمخبوزات.

عند استخدامه، يمكنك استبدال كمية الزبدة بنفس الكمية من السمن النباتي، مع إمكانية إضافة القليل من الملح إذا كانت الوصفة تعتمد على الزبدة المملحة، كما ينصح بقراءة الملصق الغذائي لاختيار نوع يحتوي على أقل كمية ممكنة من الدهون والسعرات الحرارية.

اللبن الرائب

اللبن الرائب خيار مميز لكل من يبحث عن بديل الزبدة في البسكويت يضيف نكهة لاذعة خفيفة وقيمة غذائية أعلى، فيمكن تحضيره بسهولة في المنزل بإضافة ملعقة من عصير الليمون إلى كوب من الحليب وتركه بضع دقائق حتى يتخثر.

عند استخدام اللبن الرائب بدلا من الزبدة، يفضل تقليل الكمية إلى النصف لأن اللبن يحتوي على نسبة ماء أعلى من الزبدة، فإذا زادت كمية السوائل في العجين، يمكنك تعديلها بتقليل المكونات السائلة الأخرى في الوصفة حتى تحصلي على القوام المناسب.

الزبادي اليوناني

الزبادي اليوناني من البدائل الشائعة للزبدة، خاصة في وصفات البسكويت التي تتطلب قواما رطبا وطريا، فهو يضيف بروتينا عالي القيمة ونسبة أقل من الدهون المشبعة والسعرات الحرارية مقارنة بالزبدة.

للحصول على أفضل النتائج، استخدمي الزبادي اليوناني كامل الدسم، وابدئي بإضافة نصف كمية الزبدة المطلوبة في الوصفة، ثم زيدي تدريجيا حتى تصلي للقوام المناسب، ويفضل أيضا تقليل كمية الماء أو الحليب المستخدم، لأن الزبادي يحتوي على نسبة رطوبة مرتفعة.

السمن الصناعي (التقصير)

يعتبر التقصير أو السمن الصناعي من البدائل الممتازة للزبدة في البسكويت، خصوصا عند الرغبة في الحصول على بسكويت طري وهش، فيمكن استخدام الأنواع المصنوعة من الدهون الحيوانية أو الزيوت النباتية، حسب الرغبة.

عند استخدامه ك بديل للزبدة في البسكويت، أضيفي الكمية نفسها المطلوبة في الوصفة، ثم عدلي المكونات السائلة نظرا لأن التقصير يفتقر للرطوبة، ويفضل أيضا تعزيز النكهة بإضافة خلاصة الفانيليا أو القليل من رقائق الشوكولاتة أو السكر حسب نوع الوصفة.

السمن 

السمن أو الزبدة المصفاة من أقرب البدائل التي تمنح نكهة وقواما شبيهين بالزبدة الأصلية، مع نكهة جوزية مميزة تضيف عمقا رائعا للمخبوزات، كما أنه يحتوي على نسبة أقل من اللاكتوز ونقطة دخان مرتفعة، ما يجعله مثاليا للخبز في درجات حرارة عالية.

يمكنك استخدام نفس كمية الزبدة المذكورة في الوصفة، مع تقليل المكونات السائلة قليلا لأن السمن يحتوي على نسبة رطوبة مختلفة، ولكنه ليس خيارا مناسبا إذا كنت تبحثين عن تقليل السعرات أو الدهون.

مقالة ذا صلة:

• دهون صحية 100%: دليلك لاختيار بديل صحي للزبدة خالٍ من الزيوت المهدرجة.

افضل نوع بديل زبدة نباتي الدهن 

تعد الزبدة من العناصر الأساسية في عالم الخبز والطهي، فهي تضيف النكهة الغنية والقوام الهش الذي يميز المخبوزات، ومع ذلك قد يضطر البعض إلى البحث عن بديل الزبدة في البسكويت أو غيره من الوصفات، سواء لأسباب صحية أو لعدم توفر الزبدة.

لحسن الحظ، هناك مجموعة من المكونات التي يمكن أن تحل محلها بنجاح وتمنح نتائج قريبة جدا من الأصلية، فإليك أهم هذه البدائل وكيفية استخدامها:

السمن

السمن هو أحد أشهر بدائل الزبدة في الخبز، وهو دهن نباتي يتميز بطعم يشبه الزبدة وقوام يساعد على صنع بسكويت وفطائر خفيفة وهشة، فيمكن استخدامه بنسبة 1:1 بدلا من الزبدة، لكنه يعتبر مكونا معالجا بدرجة عالية، لذلك يفضل استخدامه باعتدال.

اختاري السمن بنكهة الزبدة للحصول على طعم أقرب للوصفة الأصلية.

الحمص

• قد يبدو غريبا، لكن الحمص المهروس يمكن استخدامه كخيار صحي بديل للزبدة في بعض الوصفات المالحة، مثل الصلصات والحساء، كما يمكن دهنه على الخبز كبديل نباتي غني بالبروتين.

زيت الزيتون والزيت النباتي

• يعتبر كل من زيت الزيتون والزيت النباتي من البدائل الشائعة للزبدة، إذ يمنحان المخبوزات رطوبة وملمسا طريا.
• إذا كانت وصفتك تتطلب كوبا من الزبدة، فاستخدمي ¾ كوب من الزيت فقط، لتجنب زيادة السوائل.
• زيت الزيتون يضيف نكهة فاكهية خفيفة، بينما الزيت النباتي يعد خيارا محايدا لا يؤثر على الطعم.

زيت جوز الهند

• يستخدم زيت جوز الهند بنسبة 1:1 بدلا من الزبدة، ويمكن أن يكون صلبا أو سائلا حسب درجة الحرارة.
• يمنح المخبوزات نكهة استوائية مميزة، ويفضل استخدامه في وصفات الشوكولاتة أو البسكويت المقرمش.
• لاستخدام نكهة أقل حدة، يمكن الاعتماد على زيت جوز الهند المكرر.

هريس اليقطين

• يعد هريس اليقطين خيارا رائعا لمن يبحث عن بديل صحي للزبدة في الخبز، فهو غني بالعناصر الغذائية ويمنح المخبوزات قواما كريميا وطعما موسميا دافئا.
• يستخدم بنسبة ¾ كوب من الهريس لكل كوب من الزبدة.

صلصة التفاح

• تعتبر صلصة التفاح غير المحلاة من أفضل البدائل للزبدة في الحلويات، فهي تضيف نكهة خفيفة ورطوبة مثالية للبراونيز والبسكويت والكعك.
• يستبدل كوب الزبدة بكوب واحد من صلصة التفاح.

الزبادي اليوناني

• الزبادي اليوناني من المكونات الغنية بالبروتين والمناسبة للوصفات التي تحتاج إلى قوام كريمي.
• يستخدم بنسبة 1:1 بدلا من الزبدة، ويفضل الزبادي كامل الدسم.
• أما إذا كانت الوصفة تتطلب أكثر من كوب من الزبدة، فزيدي ربع كوب من الدقيق لتعويض الرطوبة الزائدة في الزبادي.

الموز المهروس

• الموز الناضج المهروس يمنح المخبوزات قواما طريا ونكهة فاكهية مميزة.
• يستخدم بكمية مساوية للزبدة المطلوبة في الوصفة، وهو خيار رائع للكعك والبسكويت الكثيف مثل بسكويت الشوفان.

الزبدة النباتية

• تشبه الزبدة النباتية الزبدة الحيوانية في القوام وتستخدم بنسبة 1:1 في الوصفات.
• رغم اختلاف النكهة قليلا، فإنها تمنح المخبوزات ملمسا غنيا وتعمل جيدا في إعداد الكريمة أو الطهي والقلي.

زيت الأفوكادو

• زيت الأفوكادو يتميز بطعمه الفاكهي الخفيف ونقطة دخانه العالية، ما يجعله مثاليا للخبز والتحمير.
• يمكن استبداله بالزبدة بنسبة 1:1، كما يمكن استخدام الأفوكادو المهروس للحصول على قوام كريمي طبيعي.

المايونيز

• يعد المايونيز بديلا ذكيا للزبدة بفضل احتوائه على البيض والزيت، مما يمنح المخبوزات قواما غنيا ورطبا.
• يستخدم في كعكات الشوكولاتة لإضافة طراوة، كما يمكن دهنه على الخبز المشوي بدلا من الزبدة للحصول على لون ذهبي مقرمش.

زبدة المكسرات

• تشمل زبدة اللوز، الكاجو، الفول السوداني، والطحينة، وهي بدائل مغذية وغنية بالنكهة.
• تساعد على الاحتفاظ بالرطوبة داخل العجين وتضفي نكهة الجوز المميزة على المخبوزات، مثل بسكويت الطحينة أو الشوكولاتة.

الجبن الكريمي

• يمكن استخدام الجبن الكريمي أو الماسكاربوني أو الريكوتا كبديل للزبدة بنسبة 1:1، فهي تمنح المخبوزات طراوة ونكهة مميزة.
• ويفضل تصفية الجبن القريش قبل الاستخدام لتجنب زيادة الرطوبة في العجين.

من خلال هذه البدائل المتنوعة يمكنك تحضير أشهى المخبوزات دون الحاجة إلى الزبدة التقليدية، فسواء كنت تبحثين عن خيارات نباتية، أو صحية، أو ببساطة عن مكونات متوفرة في مطبخك، فاختيار بديل الزبدة في البسكويت المناسب يمكن أن يمنحك نفس القوام الهش والنكهة الغنية التي تحبينها.

مقالة مقترحة:

• سرّ المخبوزات الذهبية: دليلك لكشف أفضل نوع زبده غير مملحه لنتائج احترافية.

كيفية اختيار افضل بديل زبدة للبسكويت والمخبوزات 

اختيار أفضل بديل للزبدة في البسكويت والمخبوزات يعتمد بشكل أساسي على نوع الوصفة والنتيجة التي ترغبين في الحصول عليها، فكل بديل يمتلك خصائص مختلفة تؤثر على المذاق والقوام والرطوبة، فإليك أهم النقاط التي تساعدك في اختيار البديل الأنسب:

1. لتعزيز النكهة والقوام الغني: استخدمي السمن أو الزبدة المصفاة (السمن البلدي)، فهما يمنحان المخبوزات طعما قريبا جدا من الزبدة الأصلية وقواما هشا مثاليا للبسكويت.
2. لخيار صحي وأخف: إذا كنت تبحثين عن بديل أقل في الدهون والسعرات، اختاري الزبادي اليوناني أو اللبن الرائب، فهما يضيفان رطوبة خفيفة دون زيادة دهنية ملحوظة، كما يمنحان المخبوزات ملمسا ناعما وطريا.
3. للوصفات النباتية: يمكن الاعتماد على زيت جوز الهند أو الزبدة النباتية أو زيت الأفوكادو كخيارات ممتازة خالية من منتجات الألبان، وتستخدم بسهولة بنسبة 1:1 بدلا من الزبدة.
4. للمخبوزات الكثيفة أو الغنية بالألياف: يعد الموز المهروس أو هريس اليقطين من أفضل البدائل الطبيعية، فهما يمنحان المخبوزات طراوة وحلاوة طبيعية مع قوام غني ومتماسك.
5. للتحكم في الملمس والرطوبة: إذا كانت الوصفة تتطلب بسكويتا مقرمشا، فاختاري الزيوت أو السمن النباتي لأنها تمنح العجين قواما متماسكا، أما إذا رغبت في بسكويت طري وهش، فالزبادي أو صلصة التفاح خيار ممتاز.

فعند تجربة أي بديل للزبدة في البسكويت، يفضل اختبار الكمية تدريجيا، لأن كل بديل يحتوي على نسبة مختلفة من الدهون والرطوبة، كما ينصح بتقليل أو زيادة السوائل في الوصفة حسب حاجة العجين حتى تحصلي على القوام المثالي والطعم المتوازن.

فيمكنك دائما إعداد بسكويت لذيذ ومخبوزات ناجحة، حتى من دون استخدام الزبدة التقليدية، مع الحفاظ على المذاق الرائع والقوام المثالي الذي تحبينه.

أسرار عمل البسكويت

يعد البسكويت من أكثر أنواع الحلويات المحبوبة والمناسبة لجميع الأوقات، كما أن مكوناته بسيطة ومتوفرة في كل منزل، ولكن سر نجاحه لا يكمن فقط في المقادير، بل في طريقة التحضير الدقيقة التي تمنحك القوام الهش والمذاق المقرمش الذي يميز البسكويت المنزلي عن غيره.

المكونات الأساسية:

1. زبدة ناعمة: كوب واحد بدرجة حرارة الغرفة.
2. سكر ناعم: نصف كوب.
3. دقيق: ثلاث أكواب من الدقيق المنخول.
4. نشادر: ملعقة صغيرة.
5. بيكنج بودر: نصف ملعقة صغيرة.
6. بيضة كبيرة: واحدة.
7. فانيليا: ملعقة صغيرة لإضافة نكهة مميزة.
8. رشة ملح: لتوازن النكهات وتعزيز الطعم.
9. زيت نباتي: نصف كوب.
10. لبن: ربع كوب.
11. سكر للتزيين: حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• ابدئي أولا بالتأكد من أن الزبدة بدرجة حرارة الغرفة حتى يسهل خلطها مع السكر وتكوين قوام كريمي ناعم.
• كما يفضل نخل الدقيق مع النشادر والبيكنج بودر لضمان توزيع المكونات الجافة بالتساوي، مما يساعد على الحصول على قوام متجانس وخفيف.
• في وعاء كبير، اخلطي الزبدة مع السكر باستخدام مضرب كهربائي أو ملعقة خشبية حتى يصبح الخليط هشا وكريمي القوام، وبعد ذلك أضيفي البيضة والفانيليا، وامزجي جيدا حتى تتجانس المكونات تماما.
• في وعاء آخر، امزجي الدقيق مع النشادر والبيكنج بودر ورشة الملح، ثم أضيفي المكونات الجافة تدريجيا إلى خليط الزبدة مع التحريك المستمر حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• اسكبي الزيت تدريجيا أثناء العجن لتصبح العجينة طرية وسهلة التشكيل، ثم أضيفي الحليب قليلا قليلا حتى تحصلي على القوام المثالي، فعندما تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة، شكليها حسب الرغبة يدويا أو باستخدام قوالب خاصة.
• سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وضعي ورق الزبدة في صينية الخبز، فرتبي قطع البسكويت مع ترك مسافات كافية بينها حتى تنضج بالتساوي.

بهذه الطريقة ستحصلين على بسكويت هش ومقرمش بمذاق غني يشبه تماما قوام البسكويت المحضر بالزبدة الأصلية، ويمكنك أيضا تجربة استخدام بديل الزبدة في البسكويت مثل السمن النباتي أو الزبادي اليوناني إذا رغبت في خيار أخف وأكثر فائدة دون أن تفقدي المذاق المميز.

ما الغرض من الزبدة في الخبز؟

تلعب الزبدة دورا أساسيا في نجاح أي وصفة مخبوزة، فهي ليست مجرد مكون يضيف النكهة، بل عنصر رئيسي يؤثر على القوام والتركيبة الداخلية للعجين، فتتكون الزبدة عادة من حوالي 80% دهون و20% ماء ومواد صلبة من الحليب، وهذه النسبة المثالية تجعلها قادرة على أداء عدة وظائف في عملية الخبز.

تضيف الزبدة نكهة غنية ومميزة للمخبوزات، وتمنحها رطوبة وقواما طريا يجعلها محببة للجميع، كما تساعد على ربط المكونات ببعضها البعض، وتسهم في ارتفاع العجين أثناء الخبز، والأهم من ذلك تعمل الزبدة على منع تكوين الجلوتين القوي في الدقيق، مما ينتج عنه فتات ناعم وهش داخل الكوكيز أو البسكويت.

إلى جانب ذلك تتميز الزبدة بقدرتها على الذوبان المتوازن وامتصاص النكهات المحيطة، ما يمنح المخبوزات طعما متناسقا في كل قضمة.

ولهذا السبب عند التفكير في استخدام بديل الزبدة في البسكويت، يجب اختيار مكونات قادرة على أداء نفس الوظائف — أي تمنح القوام الطري والنكهة الغنية والرطوبة المطلوبة لضمان نجاح الوصفة دون التضحية بالجودة أو المذاق.

الاسئلة الشائعة 

ما هو بديل الزبدة في البسكويت؟

يعد السمن النباتي من أكثر البدائل شيوعا للزبدة في تحضير البسكويت والكوكيز والكيك والدونات، فهو يمنح العجين قواما متماسكا ونكهة قريبة من الزبدة الأصلية، فيمكن استخدام السمن النباتي بنسبة متوازنة تساوي كمية الزبدة المطلوبة في الوصفة دون الحاجة لأي تعديل إضافي.

ماذا نضع بدل الزبدة في المخبوزات؟

يمكن استخدام الزيت النباتي كخيار ممتاز بدلا من الزبدة، فهو يساعد على زيادة رطوبة المخبوزات وطراوتها، مع نكهة معتدلة لا تؤثر على الطعم النهائي، فعند الاستبدال يفضل استخدام ¾ كوب من الزيت لكل كوب من الزبدة لتجنب الإفراط في السوائل داخل العجين.

ماذا يمكنني أن أستخدم بدلا من الزبدة في قاعدة البسكويت؟

يعتبر السمن النباتي أيضا أفضل بديل للزبدة في قواعد البسكويت والفطائر، إذ يمنح العجين ملمسا ناعما ومتماسكا بفضل محتواه العالي من الدهون النباتية، فيمكن استخدامه بنسبة 1:1 بدلا من الزبدة للحصول على نفس النتائج تقريبا من حيث القوام والنكهة.

ما هو البديل الأفضل للزبدة في الوصفات المختلفة؟

تتنوع بدائل الزبدة حسب نوع الوصفة وطريقة التحضير، ومن أكثرها استخداما:

• زيت جوز الهند الذي يمكن أن يكون صلبا أو سائلا حسب درجة الحرارة، ويضفي طعما لطيفا ومميزا على المخبوزات.
• زيت الزيتون المناسب للوصفات المالحة والمخبوزات الخفيفة.
• زيت القرطم وزبدة جوز الهند اللذان يمنحان نكهة غنية وقواما متماسكا.

فان اختيار بديل الزبدة في البسكويت يعتمد في النهاية على تفضيلاتك الشخصية والنكهة التي ترغبين في إبرازها داخل وصفتك، سواء كانت غنية ودسمة أو خفيفة وصحية.

الخاتمة

فيعد بديل الزبدة في البسكويت خيارا رائعا لكل من يرغب في تجربة وصفات مختلفة أو تقليل كمية الدهون الحيوانية دون التأثير على الطعم أو القوام، فيمكنك اختيار البديل الأنسب وفقا لنوع الوصفة ونتيجتك المفضلة، سواء كنت تفضلين المذاق الغني للسمن، أو الطراوة التي يمنحها الزبادي، أو النكهة الطبيعية للموز وهريس اليقطين، فالمهم هو الموازنة بين المكونات والحفاظ على تماسك العجين لتحقيق أفضل نتيجة ممكنة، وبهذه الطريقة يمكنك الاستمتاع ببسكويت لذيذ ومقرمش في كل مرة، حتى دون استخدام الزبدة التقليدية.