سعرات الزبدة الغير مملحة: كل ما تحتاج معرفته قبل استخدامها

تعتبر الزبدة غير المملحة في أبسط صورها، حيث تتكون بشكل أساسي من القشدة الحلوة أو القشدة المبسترة، وفي بعض الحالات قد تحتوي على نكهات طبيعية. وبغياب الملح، يبرز الطعم الطبيعي للقشدة الحلوة. ولكل من يبحث عن سعرات الزبدة الغير مملحة يقدم لكم فريق بيكرز تشويس دليل شامل حول الزبدة الغير مملحة.

أفضل زبدة غير مملحة

في عالم الزبدة غير المملحة، هناك مجموعة متنوعة من الأنواع التي تتميز بنكهتها الغنية واستخداماتها المتعددة في الطهي والخبز. إليك بعض الأنواع البارزة:

• زبدة تقليدية غير مملحة: مصنوعة من كريمة الحليب الطازجة، وتتميز بنكهة الحليب الحلوة والنقية. تعتبر الخيار الأمثل للاستخدامات العامة في الطهي والخبز، حيث تمنحك التحكم الكامل في كمية الملح المضافة إلى أطباقك.
• زبدة أوروبية غير مملحة: تحتوي على نسبة دهون أعلى من الزبدة التقليدية (عادة ما تكون 82% أو أكثر)، مما يمنحها قوامًا أكثر ثراءً ونكهة أكثر عمقًا. غالبًا ما يفضلها الخبازون المحترفون لتحقيق نتائج ذات قوام ممتاز ونكهة زبدة بارزة في الحلويات والمعجنات.
• زبدة عضوية غير مملحة: مصنوعة من حليب أبقار تربت وفقًا لمعايير الزراعة العضوية، مما يعني عدم استخدام المضادات الحيوية أو الهرمونات في تغذية الأبقار. قد يكون لها نكهة مميزة تعكس النظام الغذائي للأبقار.
• زبدة حيوانية تتغذى على العشب غير مملحة: تأتي من أبقار تتغذى بشكل أساسي على العشب. يُعتقد أن هذا النوع من الزبدة يحتوي على نسبة أعلى من بعض العناصر الغذائية وقد يكون له نكهة أكثر “عشبية” أو ترابية.
• زبدة مُستزرعة غير مملحة: تخضع الكريمة المستخدمة في صنع هذا النوع من الزبدة لعملية تخمير قبل الخض. يمنحها هذا نكهة أكثر تعقيدًا وحمضية قليلاً، مما يضيف عمقًا إلى الأطباق.
• زبدة نباتية غير مملحة: بديل للزبدة التقليدية مصنوع من مصادر نباتية مثل الزيوت النباتية المختلفة (مثل زيت النخيل والصويا والكانولا وجوز الهند) وقد تحتوي على مكونات أخرى مثل الليسيثين أو البروتينات النباتية لتحسين القوام والنكهة. تعتبر خيارًا مناسبًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو لديهم حساسية تجاه منتجات الألبان.
• زبدة مُبنية غير مملحة (Clarified Butter/Ghee): على الرغم من أنها تبدأ كزبدة عادية، إلا أن عملية التسخين وإزالة المواد الصلبة من الحليب والماء تخلق منتجًا دهنيًا نقيًا تقريبًا. تتميز بنقطة احتراق أعلى من الزبدة العادية ونكهة غنية ومكسرة قليلاً.

عند اختيار الزبدة غير المملحة، ضع في اعتبارك طريقة الاستخدام ونوع الوصفة. للخبز الدقيق والحلويات التي تعتمد على نكهة الزبدة، قد تكون الزبدة الأوروبية أو المستزرعة خيارًا ممتازًا. للاستخدامات اليومية، تعتبر الزبدة التقليدية أو العضوية خيارات رائعة. وإذا كنت تبحث عن بديل غير حيواني، فإن الزبدة النباتية توفر تنوعًا جيدًا.

سعرات الزبدة الغير مملحة

تختلف السعرات الحرارية في الزبدة غير المملحة قليلاً حسب العلامة التجارية والمنتج المحدد، ولكن بشكل عام:

• لكل 100 جرام من الزبدة غير المملحة: تحتوي على حوالي 717 إلى 747 سعرة حرارية. معظم هذه السعرات الحرارية تأتي من الدهون، حيث تحتوي على حوالي 80-83 جرامًا من الدهون لكل 100 جرام.
• لكل ملعقة كبيرة (حوالي 14 جرام) من الزبدة غير المملحة: تحتوي على حوالي 100 سعرة حرارية.

هل الزبدة جيدة لخسارة الوزن؟

على الرغم من أن الزبدة لذيذة وتستخدم بشكل كبير، إلا أنها ليست الخيار الأفضل لفقدان الوزن لعدة أسباب:

• سعرات حرارية عالية: الزبدة غنية بالسعرات الحرارية، وحتى الكميات الصغيرة يمكن أن تتراكم بسرعة وتجعل من السهل تجاوز الحد اليومي للسعرات الحرارية إذا كنت تحاول إنقاص وزنك.
• نسبة عالية من الدهون المشبعة: تحتوي الزبدة على نسبة عالية من الدهون المشبعة، والتي يمكن أن تساهم في ارتفاع مستويات الكوليسترول.
• انخفاض الكثافة الغذائية: على الرغم من أن الزبدة تحتوي على بعض الفيتامينات الأساسية، إلا أنها تفتقر إلى الكثافة الغذائية الموجودة في الأطعمة الأخرى الأفضل لفقدان الوزن، مثل الألياف والبروتين التي تساهم في الشعور بالشبع والرضا. هذا يمكن أن يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام ويعيق جهود إنقاص الوزن.

باختصار، على الرغم من أن الزبدة يمكن أن تضيف نكهة إلى الأطعمة، فإن محتواها العالي من السعرات الحرارية والدهون المشبعة يمكن أن يجعل من الصعب الحفاظ على عجز في السعرات الحرارية، وهو أمر ضروري لفقدان الوزن. إذا كنت تستهلك الزبدة، فيجب أن يكون ذلك بكميات صغيرة جدًا.

ما هي كمية الدهون الموجودة في الزبدة؟

تحتوي الزبدة عادة على نسبة عالية من الدهون، حيث تشكل الدهون حوالي 80% من وزنها. إليك تفصيل تقريبي لمكونات الزبدة:

• الدهون: 80-82% (معظمها دهون مشبعة، بالإضافة إلى دهون أحادية غير مشبعة ودهون قليلة غير مشبعة).
• الماء: 16-17.5%.
• الملح: حوالي 1.5% (في الزبدة المملحة).
• مواد صلبة أخرى من الحليب: حوالي 1% (بما في ذلك الفيتامينات والمعادن واللاكتوز).

لذلك، إذا كنت تتناول ملعقة كبيرة من الزبدة (حوالي 14 جرامًا)، فإنك تستهلك حوالي 11-12 جرامًا من الدهون.

ما هي كمية الزبدة التي يمكنني تناولها؟

تناول الزبدة باعتدال هو المفتاح للحصول على فوائدها الصحية وتجنب أي آثار سلبية محتملة. إليك بعض الإرشادات العامة:

• الكمية الموصى بها: معظم المصادر توصي بتناول ما لا يزيد عن 1-2 ملاعق كبيرة (14-28 جرامًا) من الزبدة يوميًا. بعض التوصيات الأكثر تحفظًا تشير إلى ملعقة طعام واحدة أو أقل في اليوم.
• الدهون المشبعة: الزبدة غنية بالدهون المشبعة، والتي يجب تناولها باعتدال كجزء من نظام غذائي صحي. توصي الإرشادات الصحية بشكل عام بأن لا تتجاوز الدهون المشبعة 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية، وبعضها يوصي بتقليلها إلى أقل من 6٪.
• السعرات الحرارية: الزبدة غنية بالسعرات الحرارية (حوالي 100 سعر حراري لكل ملعقة طعام)، لذا يجب أن تؤخذ في الاعتبار ضمن إجمالي السعرات الحرارية اليومية لتجنب زيادة الوزن.
• الفوائد الصحية: عند تناولها باعتدال، يمكن أن تكون الزبدة جزءًا من نظام غذائي صحي. فهي تحتوي على فيتامينات مهمة مثل A و D و E و K2، بالإضافة إلى بعض الأحماض الدهنية المفيدة مثل حمض اللينوليك المترافق (CLA) والبيوتيرات. الزبدة المصنوعة من حليب الأبقار التي تتغذى على العشب قد تكون لها فوائد إضافية.
• الاعتدال والتنوع: الأهم هو تناول الزبدة كجزء من نظام غذائي متوازن يشمل مجموعة متنوعة من الأطعمة الصحية، مثل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبروتينات الخالية من الدهون والدهون الصحية الأخرى (مثل زيت الزيتون والأفوكادو والمكسرات والبذور).

باختصار، يمكنك الاستمتاع بالزبدة بكميات صغيرة كجزء من نظام غذائي صحي ومتنوع. حاول ألا تتجاوز ملعقة أو ملعقتين كبيرتين في اليوم، ووازنها مع مصادر أخرى للدهون الصحية. إذا كان لديك أي ظروف صحية خاصة أو كنت قلقًا بشأن كمية الزبدة التي تتناولها، فمن الأفضل دائمًا استشارة أخصائي تغذية أو طبيبك للحصول على توصيات مخصصة.

أي نوع من الزبدة يجب أن أشتري؟

يعتمد نوع الزبدة الذي يجب عليك شراؤه على استخداماتك وتفضيلاتك. إليك بعض الأنواع الشائعة واستخداماتها:

الزبدة المملحة:

• الاستخدامات: مثالية للدهن على الخبز المحمص، وإضافة نكهة للأطباق المطبوخة مثل الخضار والمعكرونة والبطاطس المهروسة.
• الميزات: تحتوي على ملح مضاف لإضافة نكهة وحفظها لفترة أطول.

الزبدة غير المملحة:

• الاستخدامات: مفضلة للخبز والحلويات لأنها تسمح لك بالتحكم في كمية الملح في الوصفة. كما أنها مناسبة لصنع الصلصات حيث يمكن أن يؤثر الملح المضاف في الزبدة المملحة على النكهة النهائية.
• الميزات: لا تحتوي على أي ملح مضاف، مما يمنحك تحكمًا كاملاً في مستوى الملوحة.

الزبدة الأوروبية (عالية الدسم):

• الاستخدامات: ممتازة للخبز والحلويات الفاخرة والمعجنات التي تتطلب قوامًا غنيًا ودسمًا مثل الكرواسون والبسكويت الهش.
• الميزات: تحتوي على نسبة دهون أعلى (عادة 82-85%) مقارنة بالزبدة العادية (حوالي 80%)، مما يمنحها طعمًا أكثر ثراءً وقوامًا كريميًا.

الزبدة العضوية:

• الاستخدامات: يمكن استخدامها في جميع الأغراض سواء الطهي أو الخبز أو الدهن.
• الميزات: مصنوعة من حليب أبقار تغذت على العشب ولم تتعرض لأي مواد كيميائية أو هرمونات. يفضلها من يبحثون عن منتجات طبيعية وصحية أكثر.

السمن البلدي:

• الاستخدامات: شائعة في المطبخ الهندي وتستخدم للقلي والطبخ نظرًا لنقطة احتراقها العالية.
• الميزات: نوع من الزبدة المصفاة حيث يتم إزالة الماء والبروتينات، مما يمنحها نكهة مميزة وعمرًا تخزينيًا أطول.

الزبدة القابلة للفرد:

• الاستخدامات: مناسبة للدهن على الخبز والتوست لأنها تظل طرية حتى عند تخزينها في الثلاجة.
• الميزات: غالبًا ما تكون خليطًا من الزبدة العادية والزيوت النباتية. لا يفضل استخدامها في الخبز أو الطهي.

أيهما أفضل للصحة، الزبدة أم الزيوت النباتية؟

• الدهون المشبعة: الزبدة تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة، والتي يمكن أن ترفع مستويات الكوليسترول الضار في الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. بينما تحتوي معظم الزيوت النباتية على نسبة أقل من الدهون المشبعة، وغالبًا ما تكون غنية بالدهون غير المشبعة المفيدة للقلب.
• الدهون غير المشبعة: العديد من الزيوت النباتية، مثل زيت الزيتون وزيت الكانولا وزيت عباد الشمس، غنية بالدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة. هذه الدهون تساعد على خفض الكوليسترول الضار وزيادة الكوليسترول الجيد، كما أنها تحتوي على أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية الأساسية.
• مضادات الأكسدة: بعض الزيوت النباتية، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز، تحتوي على مضادات أكسدة قوية تساعد في تقليل الالتهابات وحماية الخلايا من التلف.
• أنواع الزيوت النباتية: ليست كل الزيوت النباتية متساوية في الفائدة. بعض الزيوت، مثل الزيوت المهدرجة جزئيًا، تحتوي على دهون متحولة ضارة يجب تجنبها. من الأفضل اختيار الزيوت النباتية غير المكررة أو المعصورة على البارد.
• استخدام الزبدة باعتدال: على الرغم من أن الزيوت النباتية تعتبر بشكل عام أفضل، إلا أن تناول الزبدة بكميات معتدلة قد لا يكون ضارًا لمعظم الأشخاص، خاصة إذا كانت جزءًا من نظام غذائي متوازن.
• طريقة الاستخدام: يجب اختيار الزيوت المناسبة لطريقة الطهي. بعض الزيوت تتحمل درجات حرارة عالية بشكل أفضل من غيرها. على سبيل المثال، زيت الزيتون البكر الممتاز أفضل للاستخدام على البارد أو في الطهي على نار خفيفة، بينما زيت الأفوكادو وزيت الكانولا يتحملان درجات حرارة أعلى.

يفضل استخدام الزيوت النباتية الصحية كخيار أساسي في نظامك الغذائي نظرًا لفوائدها القلبية الوعائية. يمكن تناول الزبدة بكميات صغيرة كجزء من نظام غذائي متوازن، مع الانتباه إلى اختيار أنواع الزيوت النباتية الجيدة وطريقة استخدامها في الطهي.

هل السمن البقري أفضل من الزبدة؟

السمن البقري والزبدة كلاهما منتجات ألبان دهنية، لكنهما يختلفان في طريقة التحضير والتركيب الغذائي. لذلك في السطور التالية نوضح الفرق بين السمن البقري والزبدة:

السمن البقري:

• يُصنع عن طريق غلي الزبدة لفترة طويلة لإزالة الماء وبروتينات الحليب واللاكتوز، مما ينتج عنه دهون نقية تقريبًا.
• يحتوي على نسبة دهون أعلى من الزبدة، ونسبة أقل من اللاكتوز وبروتينات الحليب.
• يتميز بنقطة احتراق أعلى من الزبدة، مما يجعله مناسبًا للطهي على درجات حرارة عالية مثل القلي والتحمير.
• له نكهة مميزة وقوية.
• يعتبره البعض أسهل للهضم من الزبدة بسبب قلة اللاكتوز وبروتينات الحليب.
• يحتوي على بعض الفيتامينات الذائبة في الدهون مثل فيتامين أ ود وفيتامين ك.

الزبدة:

• تتكون من دهون الحليب والماء وبروتينات الحليب.
• تحتوي على نسبة أقل من الدهون مقارنة بالسمن.
• تحتوي على اللاكتوز وبروتينات الحليب.
• نقطة احتراقها أقل من السمن، لذا قد تحترق بسهولة عند الطهي على درجات حرارة عالية.
• لها نكهة أكثر اعتدالًا وحليبية.
• تعتبر مصدرًا جيدًا لفيتامين أ وفيتامين د وفيتامين هـ وفيتامين ك2.

الأسئلة الشائعة

كم سعرة حرارية في 100 غرام من الزبدة؟

في المتوسط، يحتوي 100 غرام من الزبدة على حوالي 717 سعرة حرارية. ومع ذلك، قد يختلف هذا الرقم قليلاً اعتمادًا على عوامل مثل:

• نوع الزبدة: الزبدة المملحة وغير المملحة قد تحتوي على اختلافات طفيفة.
• محتوى الرطوبة: الزبدة ذات محتوى الرطوبة الأعلى قد تحتوي على عدد أقل من السعرات الحرارية لكل 100 غرام.

بشكل عام، تتكون الزبدة بشكل أساسي من الدهون (حوالي 80%)، مع كمية صغيرة من الماء وبعض المواد الصلبة من الحليب. هذا المحتوى العالي من الدهون هو السبب في ارتفاع السعرات الحرارية في الزبدة.

كم سعرة حرارية في ملعقة كبيرة من الزبدة؟

تحتوي ملعقة كبيرة من الزبدة على حوالي 102 سعرة حرارية. وتحتوي أيضًا على حوالي:

• 11.5 جرام من الدهون.
• 7 جرام من الدهون المشبعة.
• 0.12 جرام من البروتين.
• 0.01 جرام من الكربوهيدرات.
• 0 جرام من الألياف.
• 0.01 جرام من السكر.
• 2-90 مليجرام من الصوديوم (حسب ما إذا كانت مملحة أم لا).

هل الزبدة مسموحة في الدايت؟

يمكن أن تكون الزبدة جزءًا من نظام غذائي صحي عند تناولها باعتدال. إليك بعض النقاط التي يجب مراعاتها:

• السعرات الحرارية والدهون: الزبدة غنية بالسعرات الحرارية والدهون، وخاصة الدهون المشبعة. لذا، من المهم التحكم في الكمية المتناولة. الملعقة الصغيرة من الزبدة تحتوي على حوالي 45 سعرة حرارية.
• أنواع الزبدة: هناك أنواع مختلفة من الزبدة، مثل الزبدة غير المملحة، والزبدة العضوية، والزبدة المصنوعة من حليب الأبقار التي تتغذى على العشب. بعض الدراسات تشير إلى أن الزبدة العضوية وزبدة الأبقار التي تتغذى على العشب قد تحتوي على مستويات أعلى من أحماض أوميغا 3 الدهنية وحمض اللينوليك المترافق المفيد.
• الفوائد المحتملة: تحتوي الزبدة على بعض الفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل فيتامين K2، وفيتامين B12، وفيتامين E، وفيتامين A. كما أنها تحتوي على حمض الزبد، وهو حمض دهني قصير السلسلة قد يكون مفيدًا لفقدان الوزن عن طريق تغذية بكتيريا الأمعاء الصحية.
• الكمية المعتدلة: يوصي خبراء التغذية بتناول الزبدة باعتدال ضمن نظام غذائي متوازن.
• الزبدة في حمية الكيتو: تعتبر الزبدة خيارًا جيدًا في حمية الكيتو نظرًا لارتفاع نسبة الدهون وانخفاض نسبة الكربوهيدرات فيها.
• بدائل صحية: إذا كنت ترغب في تقليل تناول الزبدة، يمكنك استبدالها ببدائل صحية مثل زيت الزيتون، والأفوكادو المهروس، وزبدة المكسرات (مثل زبدة اللوز أو الفول السوداني الطبيعية)، والزبادي اليوناني في بعض الوصفات.

هل الزبدة الغير مملحة صحية؟ 

الزبدة غير المملحة يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي صحي عند تناولها باعتدال. إليك بعض الجوانب الصحية لها:

• مصدر للفيتامينات الأساسية: تحتوي الزبدة على فيتامينات مهمة مثل فيتامين A و D و E و K، والتي تلعب أدوارًا حيوية في صحة الجلد، ووظيفة المناعة، وصحة العظام، وتخثر الدم.
• تحتوي على دهون صحية: الزبدة غنية بالدهون المشبعة الصحية التي تعتبر ضرورية لوظائف الجسم المختلفة وتوفر الطاقة.
• مصدر لحمض اللينوليك المترافق (CLA): يرتبط CLA بفوائد صحية محتملة مثل تقليل الالتهابات وتحسين وظيفة المناعة وخصائص محتملة مضادة للسرطان.
• تعزيز امتصاص العناصر الغذائية: تساعد الدهون الموجودة في الزبدة على امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون.
• نكهة طبيعية: تضيف الزبدة غير المملحة نكهة غنية وكريمية للأطعمة.
• خالية من الصوديوم المضاف: تعتبر خيارًا أفضل للأشخاص الذين يراقبون تناولهم للصوديوم.
• تحتوي على اليود: بكميات ضئيلة، يمكن أن تساهم في دعم وظيفة الغدة الدرقية وصحة الفم.

في النهاية، تحدثنا عن سعرات الزبدة الغير مملحة، حيث أن  الزبدة ذات كثافة سعرات حرارية عالية، مما يعني أن كمية صغيرة منها تحتوي على عدد كبير من السعرات الحرارية. كما أن معظم السعرات الحرارية في الزبدة تأتي من محتواها العالي من الدهون.