أضرار سمن الغنم | رأي العلم والتوصيات الطبية الحديثة

أضرار سمن الغنم التي تعد واحدة من المنتجات الطبيعية التي تتضمن مجموعة كبيرة من العناصر الغذائية التي لها فوائد عديدة على صحة الانسان، حيث أن سمن الغنم من المواد التي يتم الحصول عليها من دهن الغنم، حيث يتم غلي شحم الغنم، والتصفية من الشوائب، مما يساهم في الحصول على سمن حيواني طبيعي وذات نكهة مميزة. 

وعلى الرغم من أن سمن الغنم من أنواع السمن التي تنتشر بشكل كبير، إلا أن هناك اختلاف علمي على فوائد سمن الغنم والأضرار، حيث توجد الكثير من التقارير العلمية التي تؤكد على أنه غني بعدد كبير من العناصر الغذائية، ولكن يوجد من لديه اعتقاد بأنه يؤدي إلى مشاكل صحية خاصة عند الاستخدام بشكل مستمر، وهو ما سوف نحاول أن نتعرف عليه خلال هذا المقال.

ما هو سمن الغنم وكيف يصنع؟

قبل التحدث عن أضرار سمن الغنم أو الفوائد من المهم أن نتعرف على ماهية سمن الغنم، فهو يعد من أنواع السمن البلدي، أو من أنواع الزبدة المصفاة التي يتم تصنيعها من لبن الأغنام، ويتميز سمن الغنم بالنكهة المميزة والرائحة القوية، وهو له العديد من الاستخدامات في المطابخ التقليدية، خاصة في شمال إفريقيا والشرق الأوسط.

تركيبة سمن الغنم نسبة الدهون المشبعة ونقطة الدخان

سمن الغنم من أنواع الدهون الحيوانية الطبيعية التي تتمتع بالقوام الكثيف، والنكهة القوية والروائح العطرية، وتتمتع تركيبة سمن الغنم بمحتويات مختلفة منها:

• تتمثل نسبة السعرات الحرارية في سمن الغنم من حوالي 876 الى 900 سعر حراري.
• أما بالنسبة للدهون فهي تقارب من 99% إلى حوالي 99.5% من التركيبة الكلية لسمن الغنم. 
• الماء والمواد الصلبة المتبقية فتمثل أقل من 1%، وذلك بسبب عملية التبخير التقليدية، والتسييح للتخلص من مصل الحليب والمياه. 
• كما أن الدهون المشبعة تعد هي النسبة الأكبر في التركيبة، حيث تتراوح من 60% الى 65% منها حمض البالمتيك، وحمض الستريك.
• بالإضافة إلى أن سمن الغنم يحتوي على الدهون الأحادية الغير مشبعة، مثل حمض الأوليك وهو من العناصر التي تدعم صحة القلب، ولكن عند الاستخدام باعتدال. 
• أما بالنسبة للأحماض الدهنية المتعددة الغير مشبعة فتتواجد نسبة قليلة منها وهي تساعد في حدوث التوازن الغذائي. 
• كما أن سمن الغنم يحتوي على مجموعة كبيرة من الفيتامينات والمعادن الذائبة مثل فيتامين a وفيتامين D وفيتامين E.

أضرار سمن الغنم عند الإفراط ماذا تقول الجهات الصحية؟

مثل أي نوع من أنواع الدهون الحيوانية فإن أضرار سمن الغنم تحدث وفقا للعديد من الدراسات العلمية عند الافراط في تناوله، أو الاستخدام بصورة خاطئة، حيث أن أهم هذه الأضرار تتمثل في:

1. تراكم الدهون من أهم الأضرار التي يمكن أن تواجه المفرطين في تناول سمن الغنم، وذلك لأن سمن الغنم يتضمن كمية كبيرة من الدهون المشبعة، والكولسترول، حيث أن التناول المفرط يؤدي إلى ارتفاع معدل الكوليسترول الضار في الدم. 
2. كما أن الإفراط في التناول يؤدي إلى تراكم الدهون على جدران الأوعية الدموية ومع الوقت يمكن أن يؤدي هذا إلى ضيق الشرايين بالشكل الذي يساهم في ارتفاع ضغط الدم، والسكتات الدماغية والنوبات القلبية . 
3. ومن أهم أضرار التناول المفرط لسمن الغنم، هو زيادة السمن المفرط وذلك للسعرات الحرارية المرتفعة التي يحتوي عليها، حيث أن ملعقة كبيرة تتضمن حوالي من 110 إلى 120 سعرة حرارية.
4. كما أن سمن الغنم يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات الجهاز الهضمي، لأن كثافة الدهون الحيوانية، واللزوجة المرتفعة تتطلب وقت طويل وجهد أكبر من الجهاز الهضمي لهضمها. 
5. بالإضافة إلى ذلك فإن استهلاك سمن الغنم المفرط دون توازن يحفز الالتهابات في الجسم على المدى الطويل.

فوائد سمن الغنم 

على الرغم من أضرار سمن الغنم التي تحدثنا عنها إلا أن سمن الغنم يعد من أهم الدهون الحيوانية المفيدة عند الاستخدام المعتدل وذلك للأسباب التالية: 

• سمن الغنم من أهم المصادر التي تمتلئ بعدد كبير من الفيتامينات التي تدعم صحة العظام والمناعة. 
• كما أن سمن الغنم من أنواع الدهون الطبيعية النقية التي لا تتضمن أي نوع من الزيوت النباتية المهدرجة، أو الإضافات الكيميائية. 
• علاوة على أن سمن الغنم يوفر طاقة كبيرة للجسم سواء للنشاط الذهني أو النشاط البدني.

مقالة ذا صلة:

• النكهة الأصيلة والنقاء: دليلك الشامل لاختيار أفضل سمن بقري في السعودية.

الفرق بين سمن الغنم وسمن البقر

من أهم المقارنات التي يسأل عنها الكثير من مستخدمي سمن الغنم هو الفرق بينه وبين سمن البقر، وخلال الجدول التالي سوف نحاول التعرف بشكل أكبر على الفرق بين النوعين: 

المقارنة	سمن الغنم	سمن البقر
القوام	كثيف، متماسك، ويثقل بسرعة.	أخف قليلاً وأكثر سلاسة.
النكهة والرائحة	قوية جداً، عطرية، ومركزة	خفيفة، ومقبولة لدى أغلب الأذواق.
اللون	مائل للأصفر الغامق أو البرتقالي الفاتح أحياناً.	أصفر فاتح (بسبب صبغة الكاروتين في حليب البقر).
نقطة الاحتراق	مرتفعة جداً	مرتفعة أيضاً لكنها أقل بقليل من سمن الغنم.
الاستخدام المفضل	الأطباق الشعبية الدسمة، اللحوم، والحلويات الشرقية التراثية.	الحلويات الخفيفة، الطهي اليومي، والوصفات التي لا تتطلب نكهة سمن طاغية.

أضرار سمن البقر ومتى يكون الخيار الأنسب؟

بعد أن تعرفنا على أضرار سمن الغنم والمقارنة بينه وبين السمن البقري سوف نتعرف في عدد من النقاط على أهم أضرار سمن البقر: 

• أمراض الشرايين وارتفاع الكوليسترول من أهم أضرار سمن البقر، وذلك للنسبة العالية من الدهون المشبعة التي يتضمنها والتي تزيد من الكوليسترول الضار، مما يساهم في ارتفاع خطر تصلب الشرايين، وأمراض القلب. 
• السمنة وزيادة الوزن وذلك للسعرات الحرارية المرتفعة في السمن البقري حوالي من 110 الى 120 سعرة حرارية في كل ملعقة كبيرة. 
• يؤدي السمن البقري إلى مشاكل في الجهاز الهضمي لصعوبة الهضم، كما أن الإفراط في يمكن أن يؤدي إلى الشعور بعسر الهضم والتخمة. 
• بشكل عام فإن أضرار السمن البقري تكاد تكون متشابهة مع الأضرار التي يسببها سمن الغنم، ولكن التأثير على المعدة قد يكون أخف وذلك للكثافة الأقل.

استخدامات سمن الغنم التقليدية مع التمر والعسل وفي الأطباق الشعبية

سمن الغنم من أنواع الدهون الحيوانية التي تستخدم بكثافة في معظم المطابخ، خاصة في الدول العربية ومن أهم استخداماته: 

• يعد التمر والعسل من أهم الاستخدامات مع سمن الغنم، حيث أن التمر بالسمن يتم تسخينه فيعطيه رائحة عطرية مميزة، خاصة أن الحرارة تساعد التمر على امتصاص نكهة السمن بالشكل الذي يعطي مزيج كريمي مميز يذوب في الفم. 
• السمن والعسل أو كما يطلق عليها العصيدة والتي يتم تحضيرها من خلال وضع السمن ويصب العسل الطبيعي فوقه، ثم يتم تناوله بالخبز الطازج. 
• كما أن سمن الغنم من أهم أنواع الدهون التي يعشق الكثير استخدامها في الفتة المصرية، والشامية مع الثوم والخل، خاصة مع الرائحة النفاذة لسمن الغنم، والتي لا يمكن الحصول عليها من خلال أي مادة دهنية أخرى. 
• إضافة إلى استخدام سمن الغنم مع الرز المعمر، حيث يتم إضافته على وجه طاجن الرز المعمر قبل وضعه داخل الفرن، مما يعطي للطاجن الوجه المقرمش المحمر، والنكهة المميزة.
• كما أن سمن الغنم يتم استخدامه في عدد كبير من الأكلات الشعبية في الخليج مثل الجريش والمرقوق. 
• علاوة على وجود العديد من أنواع الحلويات الشرقية التي يتم استخدام سمن الغنم فيها مثل الكنافة النابلسية والغريبة والبقلاوة.

لماذا لا تستخدم المخابز الاحترافية السمن الحيواني؟

من أكثر الأسئلة التي يسألها محبي سمن الغنم، خاصة مع وجود بعض الأقاويل عن أضرار سمن الغنم، ولكن لا يعد هذا سبب أساسي في عدم استخدام المخابز الاحترافية، سواء لسمن الغنم أو السمن الحيواني بشكل عام، ولكن من أهم هذه الأسباب هي ارتفاع سعر السمن الحيواني، فهو بالمقارنة بالزيوت النباتية يعد ذات تكلفة عالية وهو ما يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع تكلفة الإنتاج بشكل كبير، وفي النهاية سعر المنتج سوف يكون مرتفع وغير منافس. 

هناك العديد من أنواع المعجنات التي من الصعب أن يتم تحضيرها واعدادها باستخدام السمن الحيواني، خاصة أنه لا يحتوي على مياه، فهو عبارة عن دهون صافية بنسبة 100%، وذلك لتبخر الماء بشكل كامل أثناء عملية التسييح، وهو ما يختلف عن استخدام الزبدة الطبيعية، أو بعض أنواع الزيوت التي تحتوي على نسبة من المياه بالشكل الذي يصنع الطبقات الهشة في بعض أنواع المعجنات، مثل الكرواسون، والفطائر.

كما أن السمن الحيواني سواء السمن البقري، او سمن الغنم يتمتعان بنكهة قوية، وهو ليس من الأمور المحببة لدى الكثير من الناس، لذلك فلا يوجد اقبال كبير عليه بالمقارنة بأنواع المعجنات التي يتم استخدام الزبدة أو أنواع الزيوت المختلفة فيها. 

وعلى الرغم من ذلك فإن هناك العديد من المحلات التي تستخدم أنواع السمن الحيواني المختلفة في العديد من منتجاتها، خاصة البسيمة، والكنافة والبقلاوة وتعتمد بشكل كامل على السمن الحيواني، أو يتم خلطه بالزبدة، حيث يتم استهداف محبي رائحة ونكهة السمن الحيواني، ولكن هذه المحلات تبيع منتجاتها بأسعار مرتفعة.

ثبات القوام والتكلفة مقارنة عملية بين السمن الحيواني والدهن النباتي غير المهدرج

المقارنة بين السمن الحيواني والدهن النباتي الغير مهدرج مثل زيت جوز الهند، أو زيت النخيل من الأمور التي يبحث عنها محبي تناول الاطعمة الطبيعية، حيث أن هذه المقارنة تختلف من حيث التكلفة الاقتصادية وتركيبه كل نوع، ويمكن عمل هذه المقارنة من خلال مجموعة من النقاط وهي: 

• بالنسبة للدهن النباتي الغير مهدرجة يتم استخراجه من مصادر نباتية متوفرة، مثل زيت فول الصويا، أو زيت النخيل، ولذلك فهو خيار اقتصادي مفضل، خاصة للشركات والمصانع، كما أنه يختلف عن السمن الحيواني من حيث التكلفة التي ترتفع في السمن الحيواني، لأن كل كيلو جرام يتضمن كميات كبيرة من اللبن وعمليات غلي وتسييح بالشكل الذي يزيد التكلفة. 
• أما من ناحية القوام فإن الدهن النباتي الغير مهدرج لديه القدرة على تحمل درجات الحرارة، والاستخدام في خطوط الإنتاج والآلات الصناعية دون أن يتأكسد بشكل سريع، وهو ما يختلف عن السمن الحيواني الذي يتأثر بدرجات الحرارة للغرفة العادية، حيث في الجو البارد يكون صلب وفي الجو الحار يكون لزج، او سائل، وبالتالي هناك صعوبة في التحكم فيه في خطوط إنتاج كبيرة.

كيف تختار الدهن حسب المنتج خبز، معجنات، حلويات شرقية، قلي؟

من الصعب أن يتم اختيار المادة الدهنية التي سوف يتم استخدامها وفق الفوائد والأضرار، لأن كل نوع له فوائده وله أضراره، مثل ما ذكرنا أضرار سمن الغنم وفوائده، ولكن يتوقف الاختيار على الهدف المطلوب من النكهة أو القوام، فعلى سبيل المثال المخبوزات اليومية، فإن الدهن النباتي أو الزبد الطبيعي هو الخيار الأنسب، وذلك لأن المخبوزات تحتاج إلى معدل من الرطوبة يتواجد في الزبدة الطبيعي بنسبة تتراوح من 15 لـ 20%، حتى تتحول داخل الفرن لبخار بالشكل الذي يساهم في خلق الفراغات الهوائية، ويحافظ على اللون والطراوة للعجينة. 

أما بالنسبة للمعجنات المورقة مثل الكرواسون، فإن الدهن النباتي أو الزبدة، تعد هي الأنسب لأن عملية التوريق من الصعب أن تنجح إلا باستخدام هذه الأنواع ومن الصعب أن يتم الوصول إلى عملية التوريق لهذه الأنواع من المعجنات باستخدام السمن الحيواني.

ولكن بالنسبة للحلويات الشرقية، مثل البقلاوة أو الكنافة فإن سمن الغنم البلدي، أو السمن البقري هو الخيار الأنسب، حيث أن هذه الأنواع من الحلويات تعتمد بشكل كامل على نكهة السمن العطرية، والخلو من المياه بالشكل الذي يمنع تكون الجلوتين الزائدة، وهو ما يساهم في إعطاء القوام المقرمش. 

كما أن السمن الحيواني هو الخيار الأنسب عند تحميل اللحوم، أو إعداد الأطباق الشعبية وذلك لأنه يعطي النكهة المميزة مع عدم التأثر بدرجات الحرارة المرتفعة.

مقالة مقترحة:

• بدون أن تحترق: خطوات تحويل زبدة البقر الى سمن بلدي صافي للمبتدئين.

الأسئلة الشائعة

هل سمن الغنم صحي؟

سمن الغنم يعد من الدهون المفيدة والصحية في حالة التناول المعتدل ولكن عند الإفراط في التناول فإن هذا يمكن أن يؤدي إلى أضرار عديدة للجسم. 

هل سمن الغنم مفيد للقلب؟

لا يمكن القول أن سمن الغنم مفيد للقلب، وذلك لأنه يحتوي على الدهون المشبعة التي يمكن أن تزيد من الكولسترول، خاصة عند الإفراط في التناول لذلك دائما ينصح بالتناول المعتدل. 

كيف اعرف سمن الغنم الأصلي؟

هناك بعض الاختبارات التي يمكن أن تساعد في التعرف على سمن الغنم الاصلي من التقليد، مثل الرائحة القوية النفاذة، وقوام السمنة المرمل، واللون المائل للأبيض.

هل سمن الغنم مفيد للرجال؟

سمن الغنم من المصادر التي تتمتع بالطاقة العالية وتعطي مجهود عضلي وبدني، كما أنه يساعد في رفع مستويات الهرمونات لأنه يتضمن فيتامينات ودهون صحية.

هلا سمن الغنم مفيد للبشره؟

سمن الغنم يحتوي على مضادات للأكسدة وفيتامينات ودهون صحية، تساعد على تغذية الجلد، وترطيب البشرة، الجافة، ومنح النضارة، بالإضافة إلى إعطاء المرونة للأنسجة عند الاستخدام المعتدل. 

الخاتمة

لا يمكن القول أن أضرار سمن الغنم كبيرة ولكن أضراره تظهر فقط عند التناول المفرط، ولكن بشكل عام سمن الغنم يحتوي على العديد من الفوائد والمميزات الصحية، كما أنه يستخدم بشكل كبير في العديد من أنواع الأطباق الشعبية مثل الفتة والحلويات الشرقية، مثل الكنافة لذلك فهو من أنواع الدهون التي ينصح بها دائما بشكل معتدل، ولكن العيب الأكبر هو ارتفاع سعر سمن الغنم بالمقارنة بالعديد من أنواع الدهون الأخرى سواء الدهون الطبيعية أو الصناعية.