طريقة استخدام الجيلاتين البودرة: دليل شامل للمبتدئين والمحترفين

لكل من يبحث عن طريقة استخدام الجيلاتين البودرة هناك مصدران رئيسيان للجيلاتين المستخدم في تصنيع بعض أنواع الحلويات، وهما المصدر الحيواني الذي يتم فيه استخراج مادة الجيلاتين من أطراف الحيوانات وجلودها، ومصدر نباتي، وفيه يتم استخراج الجيلاتين من بعض أنواع الطحالب.

وبشكل عام فإن تناول حلوى الجيلاتين بشكل معتدل لم يتم ربطه بأي من المشاكل الصحية، إلا أن بعض الأشخاص يعانون من حساسية تجاه الجيلاتين، فقد يسبب لهم أعراضاً مثل الطفح الجلدي، وانتفاخ الجلد، والاضطرابات الهضمية، وفي هذه الحالة يجب على هؤلاء الأشخاص الامتناع عن تناول الجيلاتين بشكل تام.

ما هو الجيلاتين البودرة؟

مسحوق الجيلاتين هو مادة عديمة اللون والرائحة والمذاق، يتم الحصول عليها من الكولاجين الموجود في الأنسجة الضامة والجلد والعظام للحيوانات، مثل الأبقار والخنازير والأسماك. وهو عبارة عن بروتين نقي تقريبًا.

يتم إنتاج مسحوق الجيلاتين عن طريق غلي هذه الأجزاء الحيوانية في الماء، مما يؤدي إلى تحلل الكولاجين. ثم يتم تصفية السائل الناتج وتجفيفه وطحنه ليصبح مسحوقًا ناعمًا.

طريقة استخدام الجيلاتين البودرة بصورة صحيحة

استخدام الجيلاتين البودرة سهل وممكن تستخدمه بطرق مختلفة. إليك طريقة استخدام الجيلاتين البودرة بصورة صحيحة:

الإزهار:

• هذه الخطوة ضرورية لتنشيط الجيلاتين ومنع تكون التكتلات.
• في وعاء صغير، رشّ كمية الجيلاتين البودرة المطلوبة بالتساوي على سطح سائل بارد (عادةً ماء بارد، عصير، أو حليب بارد) حسب وصفة التحضير. استخدم حوالي ربع كمية السائل الكلية المذكورة في الوصفة لهذه الخطوة.
• اتركه لمدة 5-10 دقائق. سترى أن الجيلاتين امتص السائل وأصبح قوامه سميكًا وهلاميًا. هذه العملية تسمى “الإزهار”.

الإذابة:

• بعد الإزهار، تحتاج إلى إذابة الجيلاتين المنشط تمامًا.
• الطريقة الأولى (التسخين اللطيف): ضع الوعاء الذي يحتوي على الجيلاتين المنتفخ في حمام مائي ساخن (وعاء أكبر به ماء ساخن على نار هادئة). قلّب الجيلاتين باستمرار حتى يذوب تمامًا ويصبح سائلاً شفافًا بدون أي حبيبات. تجنب غليان الجيلاتين لأنه قد يفقد قدرته على التجلط.
• الطريقة الثانية (إضافة سائل ساخن): يمكنك إضافة الجيلاتين المنتفخ إلى باقي كمية السائل في الوصفة إذا كانت ساخنة. قلّب جيدًا حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. تأكد أن السائل ساخنًا بما يكفي لإذابة الجيلاتين ولكن ليس مغليًا.

استخدامات الجيلاتين البودرة

مسحوق الجيلاتين متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق في عالم الطهي والحلويات. إليك بعض الاستخدامات الشائعة له:

طريقة استخدام الجيلاتين البودرة في الحلويات:

• عمل الجيلي والحلويات الهلامية: هذا هو الاستخدام الأكثر شيوعًا للجيلاتين، حيث يمنح هذه الحلويات قوامها المتماسك والمهتز المميز. يمكنك استخدامه مع عصائر الفاكهة، أو النكهات والألوان المختلفة لعمل أشكال وألوان جذابة.
• تثبيت الموس والكريمات: يضاف الجيلاتين إلى الموس والكريمات المخفوقة لمنعها من الانكماش أو الانفصال، مما يمنحها قوامًا ثابتًا وخفيفًا.
• صنع المارشميلو: الجيلاتين هو المكون الأساسي في المارشميلو الذي يمنحه قوامه المطاطي المميز.
• تحضير البانا كوتا: هذه الحلوى الإيطالية الكريمية تعتمد على الجيلاتين لتتماسك وتحافظ على شكلها.
• عمل حلوى الجيلي بالزبادي: يضاف إلى الزبادي المحلى لعمل حلوى منعشة وخفيفة.
• تثبيت حشوات الفطائر: يمكن استخدامه لتثبيت حشوات الفطائر الكريمية أو التي تحتوي على الفواكه.
• تلميع بعض الحلويات: يمكن استخدام محلول خفيف من الجيلاتين لإضافة لمعان جذاب لبعض الحلويات والفواكه.
• عمل أغلفة الكيك الهلامية (Mirror Glaze): يستخدم في بعض وصفات أغلفة الكيك اللامعة للحصول على سطح أملس وعاكس.
• تحضير الحلوى القطنية (Gummies): هو المكون الأساسي في صنع الحلوى القطنية بنكهات وأشكال مختلفة.

طريقة استخدام الجيلاتين البودرة في الطعام:

• تكثيف الحساء والمرق والصلصات: يمكن إضافة القليل من الجيلاتين إلى الحساء والمرق والصلصات لإعطائها قوامًا أكثر كثافة وغنى.
• عمل أطباق الأسبك (Aspics) أو الجيلي المالح: يستخدم لتجميد المرقة أو الحساء مع الخضار واللحوم أو الأسماك لعمل أطباق باردة ومقبلات أنيقة.
• تثبيت اللحوم المصنعة: يستخدم في بعض أنواع اللحوم المصنعة مثل الباتيه لربط المكونات والحفاظ على شكلها.
• إضافة قوام إلى يخنة اللحم: يمكن أن يساهم في إعطاء يخنة اللحم قوامًا أكثر امتلاءً.
• تحضير مرقة العظام الغنية بالكولاجين: يمكن إضافة مسحوق الجيلاتين لتعزيز محتوى الكولاجين في مرقة العظام المنزلية.
• كمادة رابطة في اللحوم المفرومة: في بعض الوصفات مثل كرات اللحم أو رغيف اللحم، يمكن استخدامه كبديل لفتات الخبز كمادة رابطة.

نصائح وحقائق حول الجيلاتين

• مصدره: الجيلاتين هو بروتين يتم الحصول عليه من الكولاجين الموجود في عظام وجلود وأنسجة حيوانية، مثل الأبقار والخنازير والأسماك.
• تركيبه: يتكون الجيلاتين من 18 حمضًا أمينيًا، بما في ذلك ثمانية من الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم. يعتبر الجليسين والبرولين والهيدروكسي برولين الأكثر شيوعًا.
• فوائده المحتملة: قد يدعم صحة الجلد والمفاصل والشعر والأظافر والأمعاء. كما أنه يزود الجسم بالأحماض الأمينية الأساسية التي تساعد في بناء الكولاجين.
• القيمة الغذائية: ملعقة كبيرة من الجيلاتين (حوالي 7 جرامات) تحتوي على حوالي 23 سعرة حرارية و 6 جرامات من البروتين ولا تحتوي على الكربوهيدرات أو الدهون أو السكر.

طريقة استخدام الجيلاتين البودرة في التشيز كيك

طريقة استخدام الجيلاتين البودرة في التشيز كيك يمنحه قوامًا متماسكًا وناعمًا، خاصة في التشيز كيك البارد الذي لا يُخبز. إليك الطريقة المفصلة لاستخدامه:

تذويب الجيلاتين (Blooming):

• هذه الخطوة ضرورية لتنشيط الجيلاتين ومنع تكتله.
• في وعاء صغير مقاوم للحرارة، ضعي كمية قليلة من الماء البارد أو أي سائل آخر مذكور في وصفتك (عادة ما يكون حوالي ربع كوب لكل ملعقة كبيرة من الجيلاتين).
• رشي مسحوق الجيلاتين بالتساوي فوق الماء البارد. تجنبي سكبه دفعة واحدة لتفادي التكتل.
• اتركي الجيلاتين جانبًا لمدة 5-10 دقائق. ستلاحظين أنه يتشرب السائل ويصبح قوامه مثل الهلام أو “يتفتح”.

إذابة الجيلاتين المتفتح:

• بعد أن يتفتح الجيلاتين، ضعيه في حمام مائي ساخن (وعاء موضوع فوق وعاء آخر به ماء يغلي) أو في الميكروويف على حرارة منخفضة لمدة 10-15 ثانية مع التحريك المستمر حتى يذوب تمامًا ويصبح سائلاً شفافًا.
• تأكدي من عدم غليان الجيلاتين، لأن الحرارة العالية قد تقلل من قدرته على التماسك.
• اتركي الجيلاتين المذاب جانبًا ليبرد قليلاً قبل إضافته إلى خليط التشيز كيك. يجب أن يكون دافئًا وليس ساخنًا.

إضافة الجيلاتين إلى خليط التشيز كيك:

جهزي خليط التشيز كيك حسب وصفتك (عادةً يتضمن الجبن الكريمي، السكر، الكريمة المخفوقة، النكهات مثل الفانيليا أو الليمون).

أضيفي الجيلاتين المذاب تدريجيًا إلى خليط التشيز كيك مع الخفق المستمر بسرعة منخفضة حتى يتجانس تمامًا. هذه الخطوة مهمة لتوزيع الجيلاتين بالتساوي في الخليط.

تبريد التشيز كيك:

• صبي خليط التشيز كيك في قالب مُجهز.
• ضعي التشيز كيك في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4-6 ساعات، أو حتى يتماسك تمامًا. كلما طالت مدة التبريد، كان التماسك أفضل.

شكل جيلاتين الحلويات

• مكعبات: وهي أبسط الأشكال وأكثرها شيوعًا، غالبًا ما تُقطع من صينية كبيرة من الجيلاتين.
• شرائح: يمكن تقطيع الجيلاتين إلى شرائح مستطيلة أو مربعة.
• أشكال القوالب: باستخدام قوالب مختلفة، يمكن صنع أشكال مثل النجوم، القلوب، الحيوانات، الزهور، أو حتى أشكال ثلاثية الأبعاد أكثر تعقيدًا. هناك قوالب فردية وقوالب كبيرة.
• حلقات: قوالب الحلقات شائعة جدًا لتقديم حلويات الجيلاتين بشكل جذاب.
• طبقات متعددة الألوان: يتم صنعها عن طريق إضافة طبقة جديدة من الجيلاتين السائل بلون مختلف فوق طبقة متصلبة بالفعل.
• جيلاتين محشو بالفواكه أو الحلوى: يمكن إضافة قطع من الفاكهة أو المارشميلو أو غيرها من الحلوى داخل الجيلاتين قبل أن يتصلب.
• أشكال مقطعة باستخدام قوالب البسكويت: يمكن فرد طبقة سميكة من الجيلاتين ثم استخدام قوالب البسكويت لتقطيعها إلى أشكال مختلفة. تُعرف هذه الطريقة أحيانًا باسم “جيلو الأصابع” أو “نوكس بلوكس”.
• جيلاتين ثلاثي الأبعاد (فن الجيلاتين): يتم حقن ألوان مختلفة من الجيلاتين السائل في قاعدة جيلاتينية شفافة باستخدام محاقن أو أدوات خاصة لإنشاء تصاميم ثلاثية الأبعاد مذهلة داخل الجيلاتين.
• أشكال مستوحاة من المناسبات: مثل اليقطين في الهالوين، أو القلوب في عيد الحب، أو أشجار عيد الميلاد.

الأسئلة الشائعة

كيفية استخدام الجيلاتين للحلويات؟

• عمل الجيلي والحلويات الهلامية: هذا هو الاستخدام الأكثر شيوعًا للجيلاتين، حيث يمنح هذه الحلويات قوامها المتماسك والمهتز المميز. يمكنك استخدامه مع عصائر الفاكهة، أو النكهات والألوان المختلفة لعمل أشكال وألوان جذابة.
• تثبيت الموس والكريمات: يضاف الجيلاتين إلى الموس والكريمات المخفوقة لمنعها من الانكماش أو الانفصال، مما يمنحها قوامًا ثابتًا وخفيفًا.
• صنع المارشميلو: الجيلاتين هو المكون الأساسي في المارشميلو الذي يمنحه قوامه المطاطي المميز.
• تحضير البانا كوتا: هذه الحلوى الإيطالية الكريمية تعتمد على الجيلاتين لتتماسك وتحافظ على شكلها.
• عمل حلوى الجيلي بالزبادي: يضاف إلى الزبادي المحلى لعمل حلوى منعشة وخفيفة.

هل هناك جيلاتين نباتي؟

نعم، هناك بدائل نباتية للجيلاتين في بيكرز تشويس، تشمل بعض البدائل النباتية الشائعة للجيلاتين ما يلي:

• الأغار: مستخلص من نوع من الأعشاب البحرية الحمراء. ينتج مادة هلامية صلبة وهو بديل شائع للجيلاتين في الحلويات النباتية.
• البكتين: يوجد بشكل طبيعي في الفواكه، وخاصة التفاح والحمضيات. يستخدم غالبًا لتثخين المربيات والهلام، ويمكن استخدامه أيضًا في بعض وصفات الحلوى كبديل للجيلاتين.
• الكاراجينان: يستخرج من أنواع أخرى من الأعشاب البحرية الحمراء. ينتج قوامًا أكثر نعومة من الأغار ويستخدم في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية، بما في ذلك بدائل الألبان والحلويات.
• صمغ الغوار وصمغ الزانثان: هذه مواد صمغية طبيعية يمكن استخدامها لتثخين وتثبيت العديد من الأطعمة، بما في ذلك بعض الحلويات التي تتطلب قوامًا هلاميًا.
• نشا الذرة: يمكن استخدامه لتثخين بعض أنواع الحلوى مثل البودينغ والكاسترد، لكنه لا ينتج نفس القوام الهلامي للجيلاتين.

في النهاية، تحدثنا عن طريقة استخدام الجيلاتين البودرة، يستخدم الجلاتين بوضعه إذا كان من البودرة في مياه باردة لمدة تتراوح ما بين العشر دقائق ثم يضاف للماء الساخن وبعدها يضاف إلى الطبق المستخدم. 

أما رقاقات الجيلاتين يتم نقعها في ماء بارد لمدة عشرة دقائق ثم يصفى ويضاف إليه الماء الساخن ويضاف للطبق المعد. يفضل حفظ الجيلاتين في درجات حرارة باردة أو حفظه في الثلاجة إلى حين استخدامه مرة أخرى.

إقرء أيضاً:

• بديل ورق الزبدة للكوكيز | حلول ذكية لخبز مثالي دون التصاق.

• اكتشف افضل خبز صحي للرجيم يناسب احتياجاتك ونمط حياتك.