اين توجد الدهون المتحولة في المنتجات الغذائية؟ دليلك الكامل للتمييز

الدهون المتحولة هي نوع من الدهون غير المشبعة. توجد بشكل طبيعي بكميات صغيرة في بعض المنتجات الحيوانية، ولكن معظم الدهون المتحولة يتم إنتاجها صناعياً عن طريق إضافة الهيدروجين إلى الزيوت النباتية السائلة لجعلها أكثر صلابة.

هذه العملية تسمى الهدرجة الجزئية. لذلك لكل من يبحث عن اين توجد الدهون المتحولة سوف يجيب عن هذا السؤال فريق عمل موقع بيكرز تشويس في السطور التالية.

ما هي الدهون المتحولة؟

تنتج هذه الدهون عندما يضاف الهيدروجين إلى الزيوت النباتية السائلة لجعلها أكثر صلابة. تسمى هذه العملية الهدرجة الجزئية. كانت هذه الدهون شائعة الاستخدام في الماضي لأنها غير مكلفة وتزيد من العمر الافتراضي للأطعمة وتعطيها قوامًا مرغوبًا.

أنواع الدهون المتحولة

في السطور التالية نوضح بالتفصيل اين توجد الدهون المتحولة:

• الأطعمة المقلية: مثل الدوناتس، البطاطس المقلية، والدجاج المقلي.
• المخبوزات التجارية: مثل الكعك، الفطائر، البسكويت، والمعجنات.
• السمن النباتي الصلب وأنواع أخرى من السمن والدهون القابلة للدهن.
• الأطعمة المصنعة والجاهزة: مثل بعض أنواع البيتزا المجمدة، الفشار المخصص للميكروويف، ورقائق البطاطس، والمقرمشات.

اين توجد الدهون المتحولة؟

توجد الدهون المتحولة في نوعين رئيسيين من المصادر:

الدهون المتحولة المصنعة (الاصطناعية):

• المخبوزات التجارية: الكعك، البسكويت، الفطائر، الدونات، المعجنات.
• الأطعمة المقلية: البطاطس المقلية، الدجاج المقلي، حلقات البصل، السمك المقلي.
• السمن النباتي الصلب (المارجرين الصلب) وأنواع أخرى من الدهن النباتي.
• الأطعمة الخفيفة المصنعة: البسكويت المالح، رقائق البطاطس، الفشار المخصص للميكروويف.
• البيتزا المجمدة.
• العجائن المبردة: البسكويت، لفائف القرفة، عجينة البيتزا.
• مبيضات القهوة غير الألبانية.
• بعض أنواع الزيوت المستخدمة في القلي العميق في المطاعم.

الدهون المتحولة الطبيعية:

• لحوم الأبقار والأغنام.
• منتجات الألبان (الحليب، الزبدة، الجبن).
• تتشكل هذه الدهون بشكل طبيعي في أمعاء الحيوانات المجترة.

الكميات المسموحة من الدهون المتحولة

لا يوجد حد آمن لاستهلاك الدهون المتحولة، حيث أنها تزيد من الكوليسترول الضار وتقلل من الكوليسترول الجيد، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري من النوع الثاني.

توصي منظمة الصحة العالمية (WHO) بأن يكون استهلاك الدهون المتحولة أقل من 1% من إجمالي السعرات الحرارية اليومية. بالنسبة لشخص يتبع نظامًا غذائيًا يحتوي على 2000 سعر حراري يوميًا، فإن هذا يعادل أقل من 2.2 جرام من الدهون المتحولة يوميًا.

أضرار الدهون المتحولة

تعتبر الدهون المتحولة من أسوأ أنواع الدهون على صحة الإنسان، حيث تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والعديد من المشاكل الصحية الأخرى وتشمل:

• رفع الكوليسترول الضار (LDL): تساهم الدهون المتحولة في زيادة مستويات الكوليسترول منخفض الكثافة (LDL)، المعروف بالكوليسترول “الضار”، الذي يتراكم في جدران الشرايين ويؤدي إلى تصلبها وتضيقها.
• خفض الكوليسترول النافع (HDL): تعمل الدهون المتحولة على تقليل مستويات الكوليسترول عالي الكثافة (HDL)، المعروف بالكوليسترول “الجيد”، الذي يساعد على إزالة الكوليسترول الضار من الدم.
• زيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية: ارتفاع الكوليسترول الضار وانخفاض الكوليسترول النافع يزيدان بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب والنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
• تصلب الشرايين: تراكم الكوليسترول في الشرايين الناتج عن الدهون المتحولة يؤدي إلى تصلبها وتضيقها، مما يعيق تدفق الدم بشكل طبيعي.
• زيادة الالتهابات: تساهم الدهون المتحولة في زيادة الالتهابات في الجسم، والتي تعتبر عامل خطر رئيسي لأمراض القلب.
• سعرات حرارية عالية: تحتوي الدهون المتحولة على 9 سعرات حرارية لكل جرام، مثلها مثل أي نوع آخر من الدهون. تناول كميات كبيرة من الأطعمة التي تحتوي على الدهون المتحولة يمكن أن يؤدي إلى زيادة السعرات الحرارية المتناولة وبالتالي زيادة الوزن.
• زيادة خطر مقاومة الأنسولين والسكري من النوع الثاني: تشير بعض الدراسات إلى أن استهلاك الدهون المتحولة قد يزيد من خطر مقاومة الأنسولين، وهي حالة تقلل من قدرة الجسم على استخدام الجلوكوز بشكل فعال، مما يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.

الفرق اللي بين الدهون المتحولة والزيوت المهدرجة جزئياً

الفرق الأساسي بين الدهون المتحولة والزيوت المهدرجة جزئيًا يكمن في أن الزيوت المهدرجة جزئيًا تُعد المصدر الرئيسي للدهون المتحولة الصناعية. بمعنى آخر، الدهون المتحولة تنتج عادةً نتيجة عملية هدرجة جزئية للزيوت النباتية.

وفي السطور التالية، نوضح بشكل مبسّط الفرق بين الاثنين:

الزيوت المهدرجة جزئياً

• هي زيوت نباتية سائلة تم تعديلها صناعياً بإضافة الهيدروجين إليها. هذه العملية تسمى الهدرجة الجزئية.
• تهدف هذه العملية إلى جعل الزيوت أكثر صلابة في درجة حرارة الغرفة، وزيادة مدة صلاحيتها، وتحسين قوام بعض الأطعمة.
• أثناء عملية الهدرجة الجزئية، تتكون الدهون المتحولة كمنتج ثانوي. نسبة الدهون المتحولة في الزيوت المهدرجة جزئياً يمكن أن تتراوح من نسبة قليلة إلى أكثر من 50%، وذلك يعتمد على طريقة وظروف التصنيع.

الدهون المتحولة

• هي نوع من الدهون غير المشبعة. يمكن أن تكون طبيعية أو صناعية.
• الدهون المتحولة الصناعية هي التي تتكون بشكل أساسي أثناء عملية الهدرجة الجزئية للزيوت النباتية. لذلك، الزيوت المهدرجة جزئياً هي المصدر الرئيسي للدهون المتحولة الصناعية في الغذاء.
• توجد كميات صغيرة من الدهون المتحولة الطبيعية في بعض المنتجات الحيوانية مثل لحوم الأبقار والأغنام ومنتجات الألبان.

الفرق بين الدهون المشبعة وغير المشبعة

الفرق الرئيسي بين الدهون المشبعة وغير المشبعة يكمن في تركيبها الكيميائي، وتحديدًا في وجود الروابط المزدوجة بين ذرات الكربون في الأحماض الدهنية المكونة لها. إليك تفصيلًا لأوجه الاختلاف:

• الدهون المشبعة: لا تحتوي على أي روابط مزدوجة بين ذرات الكربون في سلاسل الأحماض الدهنية. هذا يعني أن كل ذرة كربون مرتبطة بأكبر عدد ممكن من ذرات الهيدروجين (مشبعة بالهيدروجين). ونتيجة لهذا التركيب، تكون جزيئات الدهون المشبعة مستقيمة متراصة بإحكام.
• الدهون غير المشبعة: تحتوي على رابطة مزدوجة واحدة على الأقل بين ذرات الكربون في سلاسل الأحماض الدهنية. وجود هذه الروابط المزدوجة يخلق انحناءات أو “التواءات” في شكل الجزيء، مما يمنعها من التراص بإحكام.
• الدهون المشبعة: تكون صلبة بشكل عام في درجة حرارة الغرفة. مثال: الزبدة، السمن، دهون اللحوم، زيت جوز الهند، زيت النخيل.
• الدهون غير المشبعة: تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة. مثال: الزيوت النباتية (زيت الزيتون، زيت الكانولا، زيت الذرة، زيت عباد الشمس)، زيت السمك.

الاسئلة الشائعة

ما هو الفرق بين الدهون المتحولة والمشبعة؟

• التركيب الكيميائي: تحتوي على روابط أحادية فقط بين ذرات الكربون في سلاسل الأحماض الدهنية. هذا يعني أن ذرات الكربون “مشبعة” بذرات الهيدروجين.
• الحالة في درجة حرارة الغرفة: تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة.
• المصادر الغذائية: توجد بشكل رئيسي في المنتجات الحيوانية مثل اللحوم الحمراء، الدواجن (خاصة الجلد)، منتجات الألبان كاملة الدسم (الزبدة، الجبن، القشدة)، وبعض الزيوت النباتية مثل زيت جوز الهند وزيت النخيل.

هل الدهون المتحولة تزيد الوزن؟

• نعم، الدهون المتحولة يمكن أن تزيد الوزن. من الأفضل تجنب أو الحد بشكل كبير من تناول الأطعمة التي تحتوي على الدهون المتحولة للحفاظ على وزن صحي وتقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة. توجد الدهون المتحولة غالبًا في الأطعمة المصنعة والمقلية والمعجنات والوجبات الخفيفة المصنعة.

ما هي الأطعمة الغنية بالدهون المتحولة؟

• الأطعمة المقلية: مثل البطاطس المقلية، الدونات، والدجاج المقلي. غالبًا ما تستخدم المطاعم زيوتًا تحتوي على دهون متحولة للقلي العميق لأنها تدوم لفترة أطول ويمكن استخدامها عدة مرات.
• المخبوزات التجارية: مثل الكعك، الكوكيز، الفطائر، البسكويت، والمعجنات. تُضاف الدهون المتحولة لتحسين قوام هذه المنتجات وإطالة مدة صلاحيتها.
• السمن النباتي والزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا: تستخدم هذه الدهون في العديد من المنتجات الغذائية لإضافة قوام كريمي أو صلب.
• الأطعمة المصنعة والوجبات الخفيفة: مثل البسكويت المالح، رقائق البطاطس، الفشار المخصص للميكروويف، وبعض أنواع المثلجات.
• البيتزا المجمدة: قد تحتوي بعض أنواع البيتزا المجمدة على دهون متحولة في القشرة أو الجبن المعالج.
• مبيضات القهوة غير الألبانية: بعض هذه المنتجات تحتوي على زيوت مهدرجة.
• بعض أنواع الأطعمة الجاهزة: مثل عجائن البسكويت والفطائر الجاهزة للاستخدام.

ما هي بدائل الدهون المتحولة؟

• هناك العديد من البدائل للدهون المتحولة التي يمكن استخدامها في صناعة الأغذية والطهي المنزلي. تعتمد أفضل البدائل على الاستخدام المقصود للدهون.

في النهاية، تحدثنا عن اين توجد الدهون المتحولة على موقع بيكرز تشويس، حيث أن الدهون المتحولة، أو الأحماض الدهنية المتحولة، هي نوع من الدهون غير المشبعة التي يمكن أن تكون طبيعية أو مصنعة.