الزبدة النباتية للحلويات: دليل شامل لاستخدامها في وصفاتك المفضلة

تعتبر الزبدة النباتية للحلويات خيارًا متعدد الاستخدامات، خاصة للأشخاص الذين يبحثون عن بدائل نباتية أو خالية من الألبان. من المهم اختيار النوع المناسب من الزبدة النباتية للوصفة المحددة ومراعاة أي اختلافات في نسبة الدهون أو النكهة أو القوام. وفي السطور التالية يوضح لنا فريق عمل موقع بيكرز تشويس دليل شامل حول الزبدة النباتية للحلويات.

ما هي أهمية الزبدة في تحضير الحلويات؟

الزبدة تلعب دورًا حيويًا في تحضير الحلويات، حيث تمنحها العديد من الخصائص الهامة وهو ما سوف نلقي عليه الضوء حول أهمية الزبدة النباتية للحلويات:

• تضفي الزبدة نكهة مميزة وغنية على الحلويات يصعب الحصول عليها من بدائل أخرى. هذه النكهة تعزز من المذاق العام وتجعله أكثر جاذبية.
• الطراوة: تعمل الزبدة على تغليف جزيئات الدقيق، مما يقلل من تكوين الغلوتين ويمنح الحلويات قوامًا طريًا ورقيقًا يذوب في الفم.
• الهشاشة والتفتت: في بعض المعجنات مثل البسكويت والفطائر، تساهم الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات صغيرة في خلق طبقات منفصلة أثناء الخبز، مما ينتج عنه قوام هش ومفتت.
• الرطوبة: تحتوي الزبدة على نسبة من الماء والدهون، وهذا يساعد في الحفاظ على رطوبة الحلويات ومنعها من الجفاف.
• النعومة والقوام الكريمي: في بعض أنواع الحلويات مثل الكريمة والصلصات، تساهم الزبدة في الحصول على قوام ناعم وكريمي.
• عند خفق الزبدة مع السكر، تتكون جيوب هوائية صغيرة داخل الخليط. هذه الجيوب تتمدد أثناء الخبز بفعل الحرارة، مما يساعد على رفع الحلويات وجعلها أكثر خفة وهشاشة، خاصة في الكيك والبسكويت.
• في المعجنات المورقة مثل الكرواسون والبف باستري، تتكون طبقات من الزبدة بين طبقات العجين. يتبخر الماء الموجود في الزبدة أثناء الخبز، مما يخلق بخارًا يساعد على رفع الطبقات وفصلها، وينتج عنه قوام مورق.

أفضل أنواع الزبدة للحلويات

تعتبر الزبدة عنصراً أساسياً في العديد من وصفات الحلويات، حيث تضفي عليها نكهة غنية وقواماً مميزاً. ولكن مع وجود أنواع مختلفة من الزبدة، قد يكون من الصعب تحديد النوع الأفضل لحلوى معينة. إليك بعض أفضل أنواع الزبدة النباتية للحلويات وخصائصها:

الزبدة غير المملحة:

• الخصائص: تتميز بنكهة الحليب والقشدة الطبيعية دون إضافة ملح. هذا يسمح لك بالتحكم في كمية الملح في وصفتك ويبرز النكهات الأخرى.
• الاستخدامات: تعتبر الخيار الأمثل لمعظم وصفات الحلويات، خاصة تلك التي تتطلب دقة في كمية الملح مثل الكعك، البسكويت، الفطائر، والكريمات.

الزبدة المملحة:

• الخصائص: تحتوي على كمية محددة من الملح المضاف. يمكن أن تعزز نكهة بعض الحلويات وتوازن الحلاوة.
• الاستخدامات: يمكن استخدامها في بعض أنواع البسكويت والكعك التي تستفيد من النكهة المالحة قليلاً. ومع ذلك، يجب الانتباه إلى كمية الملح المضافة في الوصفة لتجنب الملوحة الزائدة.

الزبدة الأوروبية (عالية الدسم):

• الخصائص: تحتوي على نسبة دهون أعلى (عادة 82-85%) مقارنة بالزبدة العادية (حوالي 80%). هذا يجعلها أكثر غنى وكريمية، وتنتج حلويات ذات ملمس أفضل.
• الاستخدامات: مثالية للحلويات الفاخرة والمعجنات التي تتطلب قواماً غنياً وطعماً دسماً، مثل الكرواسون، البسكويت الهش، وبعض أنواع الكيك الكريمي.

أنواع الزبدة الصحية

بالإضافة إلى الزبدة التقليدية المصنوعة من حليب الأبقار، هناك أنواع أخرى من الزبدة تعتبر صحية أكثر عند تناولها باعتدال مثل الزبدة النباتية للحلويات، ومنها:
الزبدة العضوية:

• تصنع من حليب أبقار تتغذى على العشب بشكل أساسي ولم تعالج بهرمونات أو مضادات حيوية.
• قد تحتوي على مستويات أعلى من أحماض أوميغا 3 الدهنية وحمض اللينوليك المترافق (CLA) مقارنة بالزبدة التقليدية.

الزبدة المصنوعة من حليب الأبقار التي تتغذى على العشب:

• تركز بشكل خاص على أن الأبقار تتغذى على العشب.
• تعتبر خيارًا صحيًا للقلب بسبب تركيبتها الدهنية.

الزبدة النباتية:

• عند اختيار الزبدة النباتية، يفضل البحث عن الأنواع التي تحتوي على مكونات بسيطة وقائمة قصيرة من المستحلبات والمكونات الأخرى.
• تصنع من زيوت نباتية مثل زيت الزيتون، وزيت الأفوكادو، وزيت جوز الهند، وزيت عباد الشمس.
• قد تكون خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو لديهم حساسية تجاه منتجات الألبان.

أنواع الزبدة الغير مهدرجة

بالتأكيد، هناك أنواع عديدة من الزبدة غير المهدرجة، وتختلف هذه الأنواع في طريقة تصنيعها ومكوناتها واستخداماتها. إليك بعض الأنواع الشائعة:

• الزبدة المملحة: تحتوي على نسبة معينة من الملح المضاف أثناء عملية الخفق. تستخدم في الطهي اليومي وعلى المائدة.
• الزبدة غير المملحة: لا يضاف إليها الملح. يفضل استخدام الزبدة النباتية للحلويات والمخبوزات الدقيقة حيث تكون كمية الملح مهمة للوصفة.
• زبدة الكريمة الحلوة: تصنع من كريمة طازجة مبسترة. معظم الزبدة الأمريكية تعتبر من هذا النوع.
• الزبدة المخمرة: تصنع عن طريق إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك إلى الكريمة ثم تخميرها لمدة لا تقل عن 24 ساعة. هذا يعطيها نكهة غنية وحمضية قليلاً. تعتبر الزبدة الأوروبية غالبًا من هذا النوع.
• زبدة الأعشاب: تأتي من أبقار تتغذى بشكل أساسي على الأعشاب. يعتقد البعض أنها تحتوي على نسبة أعلى من بعض العناصر الغذائية.
• الزبدة العضوية: تأتي من أبقار تربت وفقًا لمعايير الزراعة العضوية، أي أنها لم تتناول أعلافًا معدلة وراثيًا ولم يتم إعطاؤها هرمونات أو مضادات حيوية.
• السمن: عبارة عن زبدة تم تسخينها لإزالة الماء والمواد الصلبة من الحليب، مما يترك دهن الزبدة النقي. يتميز بنقطة احتراق أعلى ويستخدم في الطهي على درجات حرارة عالية.

أفضل أنواع الزبدة المارجرين

في السطور التالية نلقي الضوء علي أفضل أنواع الزبدة المارجرين:

• مارجرين للدهن: تكون عادةً أكثر ليونة في درجة حرارة الغرفة وسهلة الدهن على الخبز.
• مارجرين للخبز والطهي: قد تحتوي على نسبة دهون أعلى ونقطة انصهار أعلى لتناسب أغراض الخبز والطهي المختلفة. بعض الأنواع مصممة خصيصًا لأنواع معينة من المخبوزات مثل الكرواسون (مارجرين التوريق).
• مارجرين غير مهدرجة أو قليلة الدهون المتحولة: تعتبر خيارًا صحيًا أكثر حيث أن الدهون المتحولة يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. ابحث عن المنتجات التي تحتوي على أقل من 0.5 جرام من الدهون المتحولة لكل حصة.

زبدة بيكرز تشويس للحلويات

تعتبر الزبدة النباتية للحلويات بيكرز تشويس هي منتج يستخدم في الخبز والحلويات. بناءً على نتائج البحث، إليك بعض النقاط حول الزبدة النباتية للحلويات بيكرز تشويس:

• زبدة غير مملحة مخلوطة: هذا النوع هو الأكثر شيوعًا ويبدو أنه مخصص لجميع احتياجات الطهي والخبز. غالبًا ما تكون مزيجًا من الدهون النباتية غير المهدرجة ودهون الحليب مع نكهة الزبدة الطبيعية المقاومة للحرارة.
• مارجرين: تقدم بيكرز تشويس أيضًا مارجرين صناعي مناسبًا لخبز الخبز والكعك والمعجنات. تتوفر أنواع متعددة الأغراض (أبيض وأصفر) وأنواع أكثر ليونة. هناك أيضًا مارجرين خاص للحلويات الكريمية والمعجنات المنتفخة.

الاسئلة الشائعة

هل يمكن استخدام الزبدة النباتية للحلويات؟

• بالتأكيد، يمكن استخدام الزبدة النباتية في العديد من الحلويات كبديل للزبدة الحيوانية. في الواقع، في بعض الحالات، قد تكون الزبدة النباتية خيارًا أفضل.

ما هو الفرق بين الزبدة النباتية والحيوانية؟

• الزبدة النباتية: تعتبر بشكل عام خيارًا أفضل لصحة القلب مقارنة بالزبدة الحيوانية لاحتوائها على دهون غير مشبعة وعدم احتوائها على الكوليسترول. ومع ذلك، يجب الانتباه إلى أنواع الزبدة النباتية التي تحتوي على الدهون المتحولة وتجنبها.
• الزبدة الحيوانية: يرتبط تناول كميات كبيرة من الدهون المشبعة والكوليسترول بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لبعض الأشخاص. ومع ذلك، بكميات معتدلة، يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي متوازن.

هل يوجد فرق بين مكونات الزبدة الحيوانية والنباتية؟

• الفرق الأساسي يكمن في مصدر الدهون: الزبدة الحيوانية مصدرها حليب الحيوانات، بينما الزبدة النباتية مصدرها الزيوت النباتية. هذا الاختلاف في المصدر يؤدي إلى اختلافات كبيرة في التركيب الغذائي، خاصة فيما يتعلق بنوع الدهون والكوليسترول والفيتامينات والمعادن الموجودة.

كيف يتم إنتاج الزبدة النباتية؟

• إنتاج الزبدة النباتية هو عملية معقدة تتضمن معالجة الزيوت النباتية وخلطها مع مكونات أخرى تحت ظروف محكمة لإنتاج منتج نهائي له خصائص مشابهة للزبدة الحيوانية.

ما هي فوائد ومضار الزبدة النباتية؟

• غالبًا ما تحتوي الزبدة النباتية على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة الأحادية والمتعددة، والتي تعتبر مفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية. يمكن أن تساعد هذه الدهون في خفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وزيادة مستويات الكوليسترول الجيد (HDL).

هل يمكن استخدام زبدة مارجرين للحلويات؟

• نعم، يمكن استخدام الزبدة النباتية للحلويات في العديد من الحلويات، وغالبًا ما تستخدم كبديل اقتصادي للزبدة الحيوانية.

في النهاية، تحدثنا عن الزبدة النباتية للحلويات، حيث تعتبر الزبدة النباتية خيارًا متعدد الاستخدامات ومناسبًا للعديد من تطبيقات الحلويات، خاصة للأشخاص الذين يبحثون عن بدائل نباتية أو خالية من الألبان. من المهم اختيار النوع المناسب من الزبدة النباتية للوصفة المحددة ومراعاة أي اختلافات في نسبة الدهون أو النكهة أو القوام.

إقرء أيضاً:

• استخدامات زبدة مارجرين في حياتك اليومية: أكثر من مجرد مكون للطعام.
• الفرق بين السمن النباتي والزبده: دليل مبسّط لفهم الفرق بوضوح.