الفرق بين السمن النباتي والزبده: دليل مبسّط لفهم الفرق بوضوح

السمن النباتي والزبدة مادتان دهنيتان تستخدمان في الطهي والخبز، ولكنهما يختلفان في المصدر والتركيب والقيمة الغذائية. لذلك في السطور التالية يوضح لنا فريق عمل موقع بيكرز تشويس الفرق بين السمن النباتي والزبده.

الفرق بين السمن النباتي والزبده

السمن النباتي والزبدة كلاهما من الدهون المستخدمة في الطهي والخبز، لكنهما يختلفان في المصدر والمكونات والقيمة الغذائية والتأثير على الصحة. إليك تفصيل حول الفرق بين السمن النباتي والزبده:

السمن النباتي (المارجرين):

• المصدر: يصنع عادةً من الزيوت النباتية مثل زيت فول الصويا، زيت الذرة، زيت عباد الشمس، أو زيت النخيل.
• المكونات: يتكون بشكل أساسي من الزيوت النباتية وقد يحتوي على ماء، مستحلبات، مواد حافظة، ملونات، ونكهات صناعية أو طبيعية لإضفاء طعم مشابه للزبدة. بعض أنواع السمن النباتي تخضع لعملية الهدرجة لتحويل الزيوت السائلة إلى دهون صلبة.
• عادة ما يكون أقل في الدهون المشبعة والكوليسترول مقارنة بالزبدة (خاصة الأنواع غير المهدرجة).
• قد يحتوي على دهون غير مشبعة أحادية ومتعددة، والتي تعتبر مفيدة لصحة القلب.
• بعض الأنواع قد تكون مدعمة بالفيتامينات مثل فيتامين A و D و E.
• الأنواع المهدرجة تحتوي على دهون متحولة، والتي تعتبر ضارة بالصحة.
• الأنواع غير المهدرجة: قد تكون خيارًا أفضل لصحة القلب بسبب احتوائها على دهون غير مشبعة.
• الأنواع المهدرجة: تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، ترفع الكوليسترول الضار (LDL) وتخفض الكوليسترول الجيد (HDL)، وقد تزيد من خطر الإصابة بالسكري والالتهابات.

الزبدة:

• المصدر: منتج ألبان حيواني، يصنع عن طريق خفق القشدة أو الحليب.
• المكونات: تتكون بشكل أساسي من دهون الحليب، بالإضافة إلى بعض الماء والمواد الصلبة من الحليب.
• تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والكوليسترول.
• تحتوي على فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون مثل فيتامين A و D و E وفيتامين K.
• تحتوي على بعض الأحماض الدهنية المفيدة مثل حمض الزبد (البوتيريك).
• بسبب احتوائها على نسبة عالية من الدهون المشبعة والكوليسترول، يُنصح بتناولها باعتدال لتجنب زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• قد تكون خيارًا غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز أو بروتين الحليب (على الرغم من أن السمن البلدي الناتج عن تصفية الزبدة يحتوي على كميات أقل من اللاكتوز وبروتين الحليب).

أي دهون أفضل لصحة القلب الزبد أم السمن النباتي ؟

يوضح الفرق بين السمن النباتي والزبده أن السمن النباتي أفضل لصحة القلب من الزبدة الحيوانية للاسباب التالية:

• الدهون المشبعة: الزبدة غنية بالدهون المشبعة، والتي يمكن أن ترفع مستويات الكوليسترول الضار (LDL) في الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. أما السمن النباتي، فهو مصنوع من زيوت نباتية وغالبًا ما يحتوي على كمية أقل من الدهون المشبعة.
• الدهون غير المشبعة: العديد من أنواع السمن النباتي تحتوي على دهون غير مشبعة، مثل الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة، والتي تعتبر مفيدة لصحة القلب. يمكن لهذه الدهون أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول الضار ورفع مستويات الكوليسترول الجيد (HDL).
• الكوليسترول: الزبدة تحتوي على الكوليسترول، بينما السمن النباتي لا يحتوي عليه.

ما هي طريقة عمل السمن النباتي؟

تعتمد طريقة عمل السمن النباتي بشكل أساسي على هدرجة الزيوت النباتية. إليك الخطوات الرئيسية حول طريقة عمل السمن النباتي وفق خبراء موقع بيكرز تشويس:

• استخلاص وتكرير الزيوت: يتم استخلاص الزيوت من مصادر نباتية مثل فول الصويا، النخيل، الذرة، أو عباد الشمس. ثم تخضع هذه الزيوت لعمليات تكرير لتنظيفها وإزالة الشوائب والروائح غير المرغوب فيها.
• الخلط والاستحلاب: إذا كانت هناك إضافة للماء أو الحليب، يتم خلط المكونات الدهنية والسائلة معًا ببطء مع التقليب المستمر لتكوين مستحلب متجانس.
• التبريد والتصلب: يتم تبريد الخليط بشكل متحكم فيه. التبريد البطيء يساعد على تكوين بلورات صغيرة وينتج عنه ملمس ناعم للسمن النباتي.

في ماذا يستخدم السمن النباتي؟

السمن النباتي له استخدامات عديدة ومتنوعة في الطهي والخبز، فهو يعتبر بديلاً نباتياً للسمن الحيواني (السمن البلدي أو الزبدة المصفاة) وفق الفرق بين السمن النباتي والزبده. إليك بعض استخداماته الرئيسية:

في الطبخ:

• القلي: يتميز السمن النباتي بنقطة احتراق عالية، مما يجعله مناسبًا للقلي العميق والقلي السريع دون أن يحترق بسهولة.
• التشويح والتحمير: يمكن استخدامه لتشويح الخضروات واللحوم والدواجن، وإعطائها لونًا ذهبيًا ونكهة مميزة.
• إعداد الأطباق الرئيسية: يدخل في تحضير العديد من الأطباق مثل الكبسة، البرياني، المرق، اليخنات، والأرز بأنواعه المختلفة، حيث يضيف نكهة غنية وقوامًا جيدًا.
• دهن الخبز والخضروات: يمكن استخدامه كدهن على الخبز المحمص أو الفطائر، أو لدهن الخضروات قبل الشوي أو التحميص.

في الخبز والحلويات:

• بديل للزبدة: يمكن استخدامه كبديل للزبدة في العديد من وصفات الكيك، البسكويت، المعجنات، والفطائر، حيث يمنحها قوامًا هشًا ونكهة جيدة.
• صنع الحلويات الشرقية: يدخل بشكل أساسي في تحضير العديد من الحلويات الشرقية مثل الكنافة، البسبوسة، البقلاوة، أم علي، والحلوى، حيث يمنحها مذاقًا غنيًا وقوامًا مميزًا.

القيمة الغذائية للسمن النباتي

القيمة الغذائية للسمن النباتي تختلف قليلاً حسب العلامة التجارية وعملية التصنيع، ولكن بشكل عام، يمكن تقديم القيم الغذائية التقريبية التالية لكل ملعقة كبيرة (حوالي 13-15 جرام):

• السعرات الحرارية: حوالي 110-140 سعرة حرارية.
• الدهون: حوالي 13-15 جرامًا، وغالباً ما تكون 100% من السعرات الحرارية تأتي من الدهون.
• الدهون المشبعة: تتراوح بشكل كبير بين العلامات التجارية، ولكنها قد تكون عالية، حيث تشكل نسبة كبيرة من إجمالي الدهون (يمكن أن تتراوح بين 40% إلى أكثر من 70% من إجمالي الدهون في بعض الأنواع). بعض المصادر تذكر أن نسبة الدهون المشبعة قد تكون حوالي 5 جرامات لكل ملعقة كبيرة.
• الدهون المتحولة: في الغالب تكون صفرًا في المنتجات الحديثة، خاصة بعد القوانين التي تحد من استخدامها. ومع ذلك، بعض الأنواع القديمة أو الأقل جودة قد تحتوي على كميات قليلة. من المهم قراءة الملصق الغذائي للتأكد من خلو المنتج من الدهون المتحولة.
• الدهون غير المشبعة: تشمل الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة، وتكون موجودة بكميات أقل مقارنة بالدهون المشبعة.

فوائد السمن النباتي غير المهدرج

السمن النباتي غير المهدرج هو بديل للزبدة والسمن الحيواني مصنوع من زيوت نباتية لم تخضع لعملية الهدرجة. الهدرجة هي عملية يتم فيها إضافة الهيدروجين إلى الزيوت السائلة لتحويلها إلى دهون صلبة، وتنتج عنها دهون متحولة غير صحية. فوائد السمن النباتي غير المهدرج:

• خالٍ من الدهون المتحولة: هذه هي الميزة الرئيسية للسمن النباتي غير المهدرج. الدهون المتحولة ترفع مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وتخفض مستويات الكوليسترول الجيد (HDL)، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
• غني بالدهون غير المشبعة: غالبًا ما يكون السمن النباتي غير المهدرج مصنوعًا من زيوت غنية بالدهون غير المشبعة الأحادية والمتعددة، والتي تعتبر صحية للقلب. هذه الدهون يمكن أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول الضار ودعم صحة القلب والأوعية الدموية.
• مصدر للفيتامينات: بعض أنواع السمن النباتي غير المهدرج قد تكون مدعمة بالفيتامينات مثل فيتامين A وفيتامين D وفيتامين E، والتي تعتبر ضرورية لوظائف الجسم المختلفة.
• خيار نباتي: يعتبر السمن النباتي غير المهدرج خيارًا مناسبًا للأشخاص النباتيين أو الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من منتجات الألبان.
• متعدد الاستخدامات: يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأغراض مثل الطهي والخبز والدهن.
• قد يكون أقل في الكوليسترول: على عكس السمن الحيواني، لا يحتوي السمن النباتي على الكوليسترول.

أضرار السمن النباتي

وفق الفرق بين السمن النباتي والزبده تعتمد أضرار السمن النباتي بشكل كبير على طريقة تحضيره ونوع الزيوت المستخدمة فيه. السمن النباتي المهدرج جزئيًا هو الأكثر ضررًا، لأنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون المتحولة. هذه الدهون لها آثار سلبية عديدة على الصحة، منها:

• زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب: ترفع الدهون المتحولة مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وتخفض مستويات الكوليسترول الجيد (HDL)، مما يزيد من خطر تصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
• زيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني: ارتبط استهلاك الدهون المتحولة بمقاومة الأنسولين وزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
• زيادة الالتهابات في الجسم: تعزز الدهون المتحولة الالتهابات المزمنة في الجسم، والتي ترتبط بالعديد من الأمراض المزمنة مثل التهاب المفاصل والربو وأمراض الأمعاء الالتهابية.
• زيادة الوزن والسمنة: الدهون المتحولة غنية بالسعرات الحرارية وقد تساهم في زيادة الوزن والسمنة. كما أنها قد تتداخل مع قدرة الجسم على استقلاب الدهون بشكل صحيح.
• ضعف وظائف المخ: تشير بعض الأبحاث إلى أن تناول كميات كبيرة من الدهون المتحولة قد يضعف الوظيفة الإدراكية ويزيد من خطر الإصابة بأمراض التنكس العصبي مثل مرض الزهايمر.
• اضطرابات أخرى: قد تشمل ارتفاع ضغط الدم، ارتفاع مستوى حمض البول، وارتفاع مستوى الزئبق السام (في بعض الحالات المتعلقة بالجيلاتين النباتي بكميات كبيرة).

الفرق بين السمن النباتي والسمن الحيواني

السمن النباتي والسمن الحيواني هما نوعان مختلفان من الدهون المستخدمة في الطهي والخبز، ويختلفان في المصدر والمكونات والقيمة الغذائية والتأثير على الصحة. في سياق الحديث عن الفرق بين السمن النباتي والزبده إليك أهم الفروقات بينهما:

السمن الحيواني (السمن البلدي):

• المكونات: يتكون بشكل أساسي من دهون الحليب (بنسبة عالية جدًا تصل إلى 99.5% أو أكثر)، مع كمية قليلة جدًا من الماء والبروتين والكربوهيدرات. يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والكوليسترول.
• النكهة والرائحة: يتميز بنكهة ورائحة غنية ومميزة تعتمد على مصدر الحليب وطريقة التحضير.
• القيمة الغذائية: يحتوي على فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون مثل فيتامين A و D و E و K، بالإضافة إلى بعض المعادن بكميات قليلة.

السمن النباتي (المرجرين):

• المصدر: يصنع من الزيوت النباتية مثل زيت النخيل وزيت فول الصويا وزيت الذرة وزيت عباد الشمس وغيرها.
• المكونات: يتكون أساسًا من خليط من الزيوت النباتية، وقد يحتوي على ماء وملح ومستحلبات ومواد حافظة وملونات ونكهات صناعية لإضفاء طعم ورائحة شبيهة بالسمن الحيواني، بالإضافة إلى فيتامينات مضافة مثل فيتامين A و D.
• النكهة والرائحة: غالبًا ما يكون أقل نكهة ورائحة من السمن الحيواني، وقد يحتوي على نكهات وروائح مضافة.

الفرق بين السمن والزيت النباتي

ضمن الفرق بين السمن النباتي والزبده السمن والزيت النباتي كلاهما من مصادر الدهون المستخدمة في الطهي، ولكنهما يختلفان في عدة جوانب:

• السمن الحيواني: يكون صلبًا أو شبه صلب في درجة حرارة الغرفة.
• السمن النباتي (المهدرج): يكون صلبًا أو شبه صلب في درجة حرارة الغرفة.
• السمن النباتي (غير المهدرج): قد يكون سائلًا أو شبه صلب حسب نوع الزيوت المستخدمة.
• الزيت النباتي: يكون سائلًا في درجة حرارة الغرفة.

أفضل طريقة لاستخدام السمن والزبدة للطهي

تعتبر السمن والزبدة من الدهون اللذيذة والمتعددة الاستخدامات التي يمكن أن تعزز نكهة العديد من الأطباق. ومع ذلك، فإن لكل منهما خصائصه الفريدة ونقاط دخانه المختلفة، مما يجعلها مناسبة لطرق طهي مختلفة. ووفق الفرق بين السمن النباتي والزبده إليك أفضل طريقة لاستخدام السمن والزبدة للطهي:

السمن:

• القلي والتحمير: ممتاز لقلي الخضار واللحوم والبيض على نار عالية.
• الخبز: يمكن استخدامه في بعض وصفات الخبز لإضافة نكهة مميزة وقوام رطب.
• الرش: يمكن رشه على الأرز والمعكرونة والخضروات المشوية لإضافة نكهة.
• المطبخ الهندي: عنصر أساسي في العديد من الأطباق الهندية التقليدية.

الزبدة:

• القلي الخفيف والتشويح: مثالية لقلي البيض والخضروات الرقيقة والأسماك على نار متوسطة.
• الخبز: مكون أساسي في العديد من وصفات الكعك والبسكويت والمعجنات، حيث تساهم في القوام والنكهة.
• الصلصات: قاعدة للعديد من الصلصات الكريمية والغنية.
• الدهن: يمكن دهنها على الخبز المحمص والفطائر.

الاسئلة الشائعة

أيهما أفضل للصحة الزبدة أم الزيوت النباتية؟

• تعتبر الزيوت النباتية غير المشبعة أفضل للصحة من الزبدة للاستهلاك المنتظم.

هل السمن البقري أفضل من الزبدة؟

• السمن البقري والزبدة كلاهما منتجات ألبان دهنية، لكنهما يختلفان في طريقة التحضير والتركيب الغذائي، مما يؤدي إلى اختلافات في خصائصهما وفوائدهما المحتملة.

هل الزيوت النباتية ضارة بالصحة؟

• الزيوت النباتية ليست ضارة بالصحة عند تناولها باعتدال وكجزء من نظام غذائي متوازن. بل على العكس، العديد منها يوفر فوائد صحية هامة.

هل الزبدة الحيوانية ترفع الكولسترول؟

• نعم، الزبدة الحيوانية ترفع الكوليسترول. تحتوي الزبدة الحيوانية على نسبة عالية من الدهون المشبعة والكوليسترول الغذائي. وقد أظهرت العديد من الدراسات أن تناول كميات كبيرة من الدهون المشبعة والكوليسترول الغذائي يمكن أن يزيد من مستويات الكوليسترول الضار (LDL) في الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

هل الزبدة النباتية تزيد الوزن؟

• الزبدة النباتية يمكن أن تزيد الوزن إذا تم تناولها بكميات كبيرة، تمامًا مثل أي طعام آخر غني بالسعرات الحرارية والدهون.

هل السمن النباتي صحي؟

• السمن النباتي هو نوع من الدهون المصنعة التي تستخدم كبديل للسمن الحيواني (السمن البلدي). غالبًا ما يتم تصنيعه من زيوت نباتية مهدرجة جزئيًا، مما يمنحه قوامًا صلبًا في درجة حرارة الغرفة.

هل الزبدة الحيوانية صحية؟

• الزبدة الحيوانية يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي صحي عند تناولها باعتدال، فهي تحتوي على بعض العناصر الغذائية المفيدة مثل فيتامينات A و D و E و K2 ومضادات الأكسدة. كما أنها تحتوي على حمض الزبد الذي قد يكون له فوائد في إنقاص الوزن وصحة الأمعاء.

في النهاية، تحدثنا عن الفرق بين السمن النباتي والزبده، يعتبر الزيت النباتي بشكل عام الخيار الأفضل للصحة مقارنة بالسمن النباتي (خاصة المهدرج) والسمن الحيواني، وذلك لاحتوائه على دهون غير مشبعة وعدم احتوائه على الكوليسترول (في الزيوت النباتية) أو الدهون المتحولة (في الزيوت النباتية غير المهدرجة).

ومع ذلك، يمكن استخدام السمن الحيواني باعتدال لإضافة نكهة مميزة، ويجب اختيار أنواع جيدة من السمن النباتي غير المهدرج. الأهم هو التنوع والاعتدال في استهلاك جميع أنواع الدهون.

إقرء أيضاً:

استخدامات زبدة مارجرين في حياتك اليومية: أكثر من مجرد مكون للطعام.

ماهو الدهن النباتي – كل ما تحتاج معرفته بلغة بسيطة وواضحة.