هل الزبدة النباتية تزيد الوزن؟ اكتشف الحقيقة العلمية كاملة

هل الزبدة النباتية تزيد الوزن للإجابة عن هذا السؤال من المهم التعرف على الزبدة النباتية، حيث أنه في الفترة الحالية مع البحث من الكثير من الأشخاص عن بدائل صحية، أصبحت الزبدة النباتية من العناصر الرئيسية داخل المطبخ، خاصة مع الترويج لها كأحد الخيارات الخفيفة بالمقارنة بالزبده الحيوانية التقليدية، بالشكل الذي يجعل الكثيرين يعتمدون عليها دون وعي بالتأثير الفعلي لها على الصحة، وهو ما سوف نحاول أن نتعرف عليه خلال هذا المقال حيث سوف نلقي الضوء على المكونات الغذائية للزبدة النباتية، والفوائد والأضرار بالشكل الذي يمكن أن يساعد في اتخاذ القرار المناسب للصحة.

ما هي الزبدة النباتية وكيف تُصنع؟

الزبدة النباتية أو كما يطلق عليها المارجرين أحد المنتجات الغذائيه التي تم ابتكارها في الأساس كبديل اقتصادي للزبدة الحيوانية، والتي تهدف إلى الحصول على نفس المظهر والطعم والقوام، وهي تستخدم بشكل عام في الطهي وإعداد مختلف الأطعمة وصناعة الزبدة النباتية يمر بمجموعة من المراحل والخطوات التي تمثل في: 

• الخطوة الأولى في صناعة الزبدة النباتية هو اختيار نوع الزيت الذي سوف يتم استخلاصه لصناعة الزبدة، مثل زيت النخيل، أو زيت دوار الشمس أو الصويا. 
• بعد ذلك تتم عملية الهدرجة والتي تتمثل في إضافة غاز الهيدروجين تحت ضغط وحرارة حتى يتم التحويل من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة، مما يؤدي إلى إنتاج الدهون المتحولة، كما توجد عملية حديثة تعتمد على تقنية الاستستر بين البيني، والتي يتم من خلالها مزج الزيت الصلبة بشكل طبيعي مع الزيوت السائلة، للحصول على القوام المطلوب بدون تكوين الدهون المتحولة الضارة. 
• الخطوة الثالثة هي عملية الاستحلاب أو الخلط والتي يتم فيها خلط الزيوت الناعمة والصلبة مع المياه، ومستحلبات حتى يتم فصل الزيت عن السائل وللحصول على القوام الكريمي الناعم. 
• بعد ذلك يتم إضافة بعض الألوان والنكهات مثل الألوان الطبيعية لإعطاء اللون الأصفر المميز للزبدة، كما يتم إضافة نكهات صناعية أو طبيعية تحاكي طعم الزبدة الحيواني. 
• في الغالب الزيوت النباتية تكون خالية من الفيتامينات التي تتواجد بشكل طبيعي في الحليب، لذلك يتم تدعيم المنتج النهائي بأنواع مختلفة من الفيتامينات مثل فيتامين a.

مهدرج جزئيًا وغير مهدرج: الفرق الذي يغيّر كل شيء

عند قراءة مكونات المنتج الغذائي فإن هناك بعض المصطلحات التي نقرأها والتي لا نفهم معانيها، مثل وجود بعض الزيوت المهدرجة جزئيا، والبعض الآخر غير مهدرج، حيث أن هذه التفاصيل من المهم التعرف عليها حتى نتجنب الأضرار التي يمكن أن تلحق باجسامنا: 

 الزيوت المهدرجة جزئيا 

• تتكون الزيوت المهدرجة جزئيا من ضغط الهيدروجين في الزيوت النباتية السائلة بصورة غير متكاملة، حتى يتم تحويلها إلى حالة شبه صلبة أو صلبة في درجة حرارة الغرفة. 
• يطلق على هذه العملية الدهون المتحولة وهي تعل العملية الأسوأ على الصحة، لأنها ترفع مستويات الكوليسترول الضار وتقلل من مستويات الكوليسترول النافع، بالشكل الذي يمكن أن يؤدي إلى مخاطر الإصابة بأمراض الشرايين والقلب والتهابات الجسم. 
• هناك بعض الهيئات الصحية العالمية التي تعمل على حظرها أو التخلص منها بشكل تدريجي للخطورة الكبيرة لها. 

الزيوت الغير مهدرجة

• يتم تصنيعها من خلال الاعتماد على تقنيات حديثة في التصنيع مثل مزج زيوت طبيعية صلبة، أو الاعتماد على خاصية الاستستر بين البيني، وهذا يؤدي إلى عدم الحاجة الى عملية الهدرجة التي تفرز الدهون المتحولة الضارة.
• لأنها تخلو من الدهون المتحولة فهي لا تمثل المخاطر التي تمثلها الزيوت المهدرجة جزئيا فهي لا تسبب أمراض القلب ولكن من المهم التأكيد على عدم التناول المفرط لها. 
• تعد هذه الأنواع من الزيوت مرنة وسهلة الفرد، وفي المطابخ الحديثة تعد خيار يمكن أن يحاكي الزبدة التقليدية بدون الأضرار التي تسببها الدهون المهدرجة.

الفرق بين الزبدة النباتية والحيوانية: جدول تركيبة

الاختلاف بين الزبدة النباتية والزبدة الحيوانية لا يقتصر فقط على المصدر الأساسي، ولكن يشمل التركيبة الغذائية والتأثيرات الصحية وأنواع الدهون وسوف نلقي الضوء خلال هذا الجدول على أهم الفروقات بين النوعين: 

وجه المقارنة	الزبدة النباتية	الزبدة الحيوانية
المصدر الأساسي	زيوت نباتية (مثل الصويا، الكانولا، أو النخيل)	دهون الحليب (قشطة الحليب المخفوقة)
السعرات الحرارية	تتراوح بين 70 إلى 100 سعرة حرارية (تعتمد على نسبة الماء)	نحو 100 إلى 102 سعرة حرارية
إجمالي الدهون	نحو 8 إلى 11 جراماً	نحو 11 إلى 12 جراماً
الدهون المشبعة	منخفضة نسبياً (تتراوح بين 1.5 إلى 3 جرامات)	عالية (تتراوح بين 7 إلى 8 جرامات)
الدهون المتحولة	تكاد تكون صفرية في الأنواع الحديثة غير المهدرجة	توجد بكميات طبيعية ضئيلة جداً وغير ضارة نسبياً
الكوليسترول	خالية تماماً من الكولسترول (لأنها نباتية المصدر)	تحتوي على نحو 30 ملليجراماً من الكوليسترول الحيواني
الفيتامينات	غالباً ما يتم تدعيمها اصطناعياً بفيتامينات (A و D)	غنية طبيعياً بالفيتامينات الذوبانية في الدهون (A, D, E, K2)
المذاق والقوام	قوام ناعم وقابل للدهن بسهولة حتى وهي باردة، بنكهات مُحاكات	طعم غني وكريمي أصيل، وتتصلب بشدة في الثلاجة

هل الزبدة النباتية صحية؟ وماذا عن الحيوانية؟

أسئلة كثيرة تتزايد عن الزبدة النباتية هل الزبدة النباتية تزيد الوزن هل الزبدة النباتية صحية؟ الإجابة تعتمد بصورة أساسية على طريقة التصنيع، جودة المنتج، وكمية الاستهلاك، كما أنه عند المقارنة مع الزبدة الحيوانية يجب أن يتم الفصل عن الجانب الصحي الذي تحدثنا عنه في السابق: 

• بالنسبة للزبدة النباتية المصنوعة حديثا بتقنيات تغيير مهدرجة فهي جيدة للقلب والشرايين، فهي خالية بشكل كامل من الدهون المتحولة. 
• أما الزبدة الحيوانية فهي طبيعية بشكل كامل لا يوجد فيها أي عمليات كيميائية معقدة فهي دهون الحليب. 
• الزبدة النباتية لأنها مصنوعة من النباتات، فهي لا تحتوي على أي كوليسترول وهو أمر مطلوب للأشخاص الذين لديهم مشاكل في القلب. 
• الزبدة الحيوانية فهي تحتوي بشكل طبيعي على فيتامينات هامة مثل فيتامين a وفيتامين D، بالإضافة إلى مادة K2 النادرة، والتي لها دور كبير في الحفاظ على صحة القلب والعظام. 
• عند الاعتماد على الأنواع الرخيصة من الزبدة النباتية التي تعد مهدرجة جزئيا فهي عبارة عن سموم حقيقية ترفع من الكوليسترول الضار، وتسبب الالتهابات، وتضر القلب، وهو ما لا يتواجد في الزبدة الحيوانية بشكل كامل. 
• الزبدة الحيوانية تمنح الجسم الشعور بالشبع لفترة أطول بفضل مكوناتها الطبيعية ولكن مستويات الكوليسترول في الزبدة الحيوانية عند الإسراف في تناولها يؤدي الى رفعها. 
• في النهاية عند اختيار الزبدة النباتية يجب التأكد من أنها غير مهدرجة وخالية من الدهون المتحولة، أما اختيار الزبدة الحيوانية فهو أساس الاعتدال الشديد، والكميات القليلة للاستفادة من القيمة الغذائية دون الإضرار بالشرايين، وصحة القلب.

مقالة ذا صلة:

• الحقيقة الطبية الكاملة: هل الزبدة ترفع الدهون الثلاثية لدى مرضي القلب؟

أضرار الزبدة النباتية: أيها حقيقي وأيها تعميم خاطئ؟

الزبدة النباتية من أنواع الدهون التي كثر الحديث عليها، وانتشرت الشائعات التي يوجد بعضها حقيقي والبعض الآخر عبارة عن تعميمات غير دقيقة عن أضرارها، ولكن يمكن أن نتحدث عن الأضرار بشكل موثق في نقاط وهي: 

• في حالة الاعتماد على الزبدة النباتية المهدرجة جزئيا فهي تعد خطر كبير على الصحة، لأنها ترفع الكوليسترول الضار وتخفض الكوليسترول النافع، وتزيد الالتهابات التي تؤدي إلى أمراض القلب، وهذا الضرر حقيقي ومؤكد. 
• مثل الزبدة الحيوانية وأي نوع آخر من الزيوت فإن الزبدة النباتية تحتوي على كميات كبيرة من السعرات الحرارية، حيث أن هناك اعتقاد سائد بأن كنها نباتيه فإن هذا لن يؤدي إلى زيادة الوزن، وهو أمر خاطئ لأن الإسراف في تناولها سوف يؤدي إلى وجود فائض من السعرات الحرارية التي تؤدي إلى زيادة الوزن. 
• هناك بعض التعميمات بإن الزبدة النباتية تؤدي إلى حدوث مشاكل في القلب، وهذا تعميم خاطئ لأن الأنواع الحديثة الخالية من الدهون المتحولة والتي يتم صناعتها بتقنيات أمنة تكون في الغالب منخفضة الدهون المشبعة بالمقارنة بالزبدة الحيوانية.

فوائد الزبدة النباتية في الخبيز: القوام، الثبات، التوريق

على الرغم من الاختلافات في الحديث عن فوائد الزبدة النباتية وأضرارها تظل واحدة من أهم الخيارات التي يفضلها العديد من ليس فقط، لأنها بديل اقتصادي ولكن للخصائص الكيميائية والفيزيائية التي تمنحها للحلويات، والمعجنات والتي تساعد في الحصول على نتائج رائعة من الصعب تحقيقها باستخدام الزبدة الحيوانية ومن هذه المزايا: 

• الزيوت النباتية أكثر مرونة في درجات الحرارة المنخفضة بالمقارنة بدهون الحليب الصلبة، حيث أن الزبدة النباتية تتداخل بشكل سريع وسلس مع الدقيق ومع باقي مكونات العجين مما يجعلها سهلة المزج.
• الزبدة النباتية تعطي المعجنات المختلفة مثل البسكويت، والكيك القوام الهش الطري، كما أنها تحافظ على رطوبة المنتج لفترة طويلة بعد الخبز مقارنة بالزبدة الحيوانية التي قد تجف بشكل أسرع عند تعرضها للهواء. 
• الزبدة النباتية لديها القدرة على تحمل درجات الحرارة حيث أن درجات الانصهار تكون أعلى من الزبدة الحيوانية، وهذا يعني أنها لن تذوب أو تتلاشى بشكل كبير داخل العجين عند ادخلها للفرن. 
• كما أن الزبدة النباتية لديها قدرة على اعطاء قطع المعجنات المختلفة مثل البسكويت والكوكيز الثبات ومنع الانكماش والحفاظ على الأطراف والشكل أثناء الخبز دون أن تسيح بشكل مبالغ فيه داخل الفرن. 
• بالإضافة إلى أن أهم المميزات للزيوت النباتية الاستخدام في المعجنات المورقة التي تحتاج إلى عمل طبقات، مثل الفطائر والكرواسون، حيث أن الزبدة النباتية مصممة بشكل خاص لتوريق في بناء طبقات واضحة ومقرمشة. 
• الدهون النباتية مرنة تمنع تكسر العجين أو تسرب الدهون أثناء عملية الفرد، والطهي المتكرر بالشكل الذي يسهل على الطهاة صناعة المعجنات والحصول على نتائج جيدة.

كيف تقرأ ملصق المارجرين في 30 ثانية؟

عند الوقوف أمام الأنواع المختلفة من الزيوت التي تبدو جميعها متشابهة والملصقات الغذائية عليها تمتلئ بالتفاصيل المعقدة فأننا سوف نحاول ان نوضح طريقة قراءة ملصق المارجرين في 30 ثانيه بشكل سهل: 

• في البداية من المهم أن يتم التوجه بشكل مباشر إلى قائمة المكونات. 
• في حالة وجود علامات حمراء تحذير وخطر أو وجود عبارة زيوت نباتية مهدرجة جزئيا يجب إعادة العبوة إلى الرف فهذا يعني أنها تحتوي على الدهون المتحولة التي تدمر صحة القلب. 
• العلامة الآمنة من العلامات التي تتواجد على بعض أنواع الزيوت فمن الأفضل أن لا يتم شراء هذه الزيوت التي تحمل العلامة الآمنة بل يفضل الاعتماد على الزيوت الطبيعيه والغير مهدرجة. 
• بعد ذلك يمكن الانتقال إلى الجدول الغذائي والبحث عن بند الدهون المتحولة حيث يجب أن تكون القيمة الموجودة أمام هذا الخيار صفر. 
• كما يجب إلقاء نظرة على نسبة الدهون المشبعة والسعرات الحرارية والمقارنة بين الأنواع المختلفة للحصول على الأفضل صحيا والتي تحتوي على أقل نسبة ممكنة من الدهون المشبعة. 
• بالإضافة إلى أهمية التأكد من إجمالي السعرات الحرارية خاصة في حالة اتباع نظام دايت معين حيث تختلف نسب تخفيف الزيوت بالمياه من منتج لآخر فالبعض خفيف بنحو 70 سعرة والبعض الآخر يصل لأكثر من 100 سعرة.

أنواع المارجرين: للدهن، للخبيز، للتوريق؟

الزبدة النباتية لا يتم صناعتها جميعا بنفس الشكل ولكن هناك اختلاف في الخصائص الفيزيائية، مثل معدل المياه إلى الزيت وتوزيع الدهون وسوف نتعرف على أبرز أنواع المارجرين وطريقة توظيفها بالشكل الصحيح: 

مارجرين الدهن والسفرة

تم تصميمها بحيث تكون طرية وسهلة الفرد حتى إذا تم اخراجها من الثلاجة وهي تحتوي على معدل أعلى من المياه والزيوت السائلة، بالمقارنة بالأنواع الأخرى ويتم استخدامها في دهن السندوتشات والخبز، كما يتم إضافتها إلى الأطباق الساخنة مثل المكرونة أو الارز ولكنها تحتوي على معدل كبير من المياه مما قد يسبب تفكك العجين. 

مارجرين الخبيز والكيك

في الغالب هي عبارة عن قوالب صلبة تشبه إلى حد كبير قوالب الزبدة الحيوانية وتحتوي على معدل أقل من المياه ونسبة أعلى من الدهون الصلبة، وذلك لضمان الثبات ويتم استخدامها في صناعة بعض أنواع المعجنات مثل الكوكيز والبسكويت والكيك، حيث أنها تعطي الهشاشة العالية، كما تساعد على احتجاز الهواء أثناء الخفق مع الحفاظ على شكل العجين. 

مارجرين التوريق

من الأنواع عالية الصلابة التي تتضمن معدل كبير من الدهون تصل إلى ما يزيد عن 80% وتم تصميمها لتحمل الحرارة والضغط دون أن تذوب، ومن أهم استخداماتها صناعة المعجنات الورقية مثل الكرواسون والفطائر، حيث أنها تتيح لصانع المعجنات طي العجين بشكل متكرر للحصول على طبقات واضحة.

هل الزبدة النباتية تزيد الوزن؟

بعد أن تعرفنا على الكثير من التفاصيل عن الزبدة النباتية والأنواع والمكونات نصل إلى السؤال الأهم الذي بدأنا به المقال هل الزبدة النباتية تزيد الوزن ويمكن القول بأن الزبدة النباتيه في حد ذاتها لا ليس لديها دور في زيادة أو تقليل الوزن، ولكن مثلها مثل أي نوع آخر من الدهن على حسب الاستخدام يمكن أن يكون لها دور في زيادة الوزن، ويمكن التعرف على هذا بشكل أكبر من خلال النقاط التالية: 

• الزبدة النباتيه تحتوي الملعقة الواحدة من على حوالي من 70 الى 100 سعرة حرارية وعدد مركز من الدهون. 
• زيادة الوزن لا تحدث بسبب نوع معين من الطعام ولكن بسبب وجود فائض في السعرات الحرارية التي تدخل الجسم ولا تتحول لطاقة لعدم وجود حركة بشكل يومي. 
• لذلك فإن الاعتماد على الزبدة النباتية في النظام الغذائي اليومي دون حساب السعرات الحرارية ضمن الاحتياج الكلي يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن مثله مثل الزبدة الحيوانية أو أي نوع أخر. 
• هناك اعتقاد بإن المنتج إذا كان نباتي أو أن خالي من الكوليسترول فهذا يعني أنه خفيف أو لا يوجد فيه سعرات حرارية فيتم استخدامه بكثافة وهذا الإسراف هو السبب الرئيسي في زيادة الوزن. 
• يمكن أن تكون الزبدة النباتية مشكلة وتسبب زيادة الوزن إذا تم اختيار أحد الأنواع الرديئة، خاصة مع وجود أنواع تجارية رخيصة في السوق تتضمن إضافات غير جيدة. 
• بالإضافة إلى أن الاستخدام العشوائي عند خبيز المعجنات والحلويات التي تحتاج إلى دهون بشكل مكثف يمكن أن يكون سبب في زياده الوزن.

مقالة مقترحة:

• طاقة ونمو طبيعي.. أهم فوائد الزبدة للحامل في الشهور الأولى.

الاسئلة الشائعة 

أيهما أفضل الزبد النباتي أم الحيواني؟

طبيعة التصنيع هي الأساس في تحديد الأفضلية فالزبدة الحيواني طبيعية مستخرجة من الحليب وبشكل عام فهي الافضل والأكثر أمانا ولكن الزبدة النباتية إذا تم تصنيعها بالطرق الحديثة فيمكن أن تكون أفضل في بعض الحالات. 

هل الزبدة مفيدة للحامل؟

عند تناول المعتدل فإن الزبدة الطبيعية يمكن أن تكون مفيدة للحامل خاصة لأنها تحتوي على بعض الفيتامينات ولكن الزبدة النباتية تختلف على حسب نوع الزبدة وطريقة التصنيع. 

ما هي فوائد تناول الزبدة يوميًا؟

الزبدة غنية بعدد كبير من الفيتامينات والعناصر الغذائية ولكن هذا يتوقف على نوع الزبدة التي سوف يتم استخدامها.

الخاتمة

الزبدة النباتية أصبحت من أكثر أنواع الدهون التي يتم استخدامها في صناعة المعجنات والخبيز ولكن يجب أن يتم التأكد من نوعية الزبدة وأنها مصنعة بالطرق الحديثة التي لا تسبب أي أضرار صحية، ويجب التأكيد على أن هل الزبدة النباتية تزيد الوزن يتوقف هذا على نوع الزبدة وطريقة تصنيعها والمنتج الذي سوف يتم استخدام الزبدة فيه، لكن بشكل عام فإن زيادة الوزن تتوقف على السعرات الحرارية التي تدخل الجسم، والتي لا يتم حرقها لذلك فإن نوع الزبدة في حد ذاته ليس هو الأساس ولكن كمية السعرات الحرارية تدخل الجسم.