هل البروستد مسموح في الدايت؟ حقائق مفاجئة قد تغيّر رأيك

هل البروستد مسموح في الدايت ؟ من المهم في البداية أن نتعرف على ما هو البروستد، قبل أن نتعرف على فوائده أو عيوبه، حيث أن البروستد من أهم الطرق التي انتشرت على نطاق واسع في تحضير وتقطيع قطع اللحم والدجاج المختلفة، وتتبيله ثم قليه في الزيت، بالصورة التي تعطي له القرمشة من الخارج، ويكون طري من الداخل، وهي من الطرق التي انتشرت في العديد من الدول العربية بفضل الطعم المميز.

ومع الانتشار الواسع في البحث عن الاطعمة الصحية والأطعمة التي يمكن أن تساعد في الدايت، زاد البحث عن البروستد وهل يعد من أنواع الأطعمة المسموح بها في الدايت، وهو ما سوف يتم تناوله خلال الأسطر القادمة من خلال الجمع التعرف على هذه الوجبة بشكل أعمق، مع التأكيد على أهمية سؤال طبيب متخصص في حالة الاعتماد على البروستد أو أي نوع طعام آخر في الدايت.

ما هو البروستد؟ ولماذا يختلف عن الدجاج المقلي العادي؟

البروستد يعد أحد أهم أنواع الدجاج المقلي الذي يتم تحضيره من خلال الاعتماد على تتبيله مكونة من مجموعة من البهارات التي تغطيه مع الدقيق، ثم يتم قليه في الزيت أو عن طريق جهاز القلي بالضغط، بالشكل الذي يؤدي للحصول على دجاج مقرمش من الخارج، ولحم طري من الداخل، ونكهة قوية ومميزة تجعله دائماً من افضل الأطعمة اللذيذة.

ولكن للتعرف على هل البروستد مسموح في الدايت؟ يجب التعرف على محتويات هذه الأكلة حيث تتضمن: 

• السعرات العالية أحد أهم محتويات البروستد، وذلك بسبب التغطية بالتوابل إلى جانب الجلد.
• بالإضافة إلى ذلك وجود كمية مرتفعة من الدهون بسبب استخدام القلاية المضغوطة. 
• إلى جانب ارتفاع نسبة الصوديوم في البروستد نتيجة لاستخدام البهارات والتتبيلة الجاهزة.

القيمة الغذائية: الفرق بين قطعة وأخرى

من أهم ما يجب التعرف عليه للإجابة بشكل دقيق عن هل البروستد مسموح في الدايت ؟ هو القيمة الغذائية لقطع الفراخ البروستد، والتي تختلف على حسب الجزء سواء الجناح، أو الصدر، أو الدبوس، أو غيرها من القطع بالإضافة إلى الاختلاف على حسب طريقة التحضير، سواء تقلية في الزيت العادي، أو من خلال قلاية الضغط، وسوف نبين في الجدول التالي الفرق بين القطع المختلفة من حيث البروتين، والسعرات الحرارية، ونسبة الدهون: 

جزء الدجاج	معدل السعرات الحرارية التقريبية	نسبة الدهون	كمية البروتين
الصدر	320- 400 سعرة حرارية	متوسطة إلى عالية	عالية جداً
الورك	280- 350 سعرة حرارية	عالية	متوسطة
الدبوس	150- 200 سعرة حرارية	معتدلة	معتدلة
الجناح	100- 130 سعرة حرارية	عالية جداً	منخفضة

الدهن هو العامل الحاسم: كيف يغيّر نوعه سعرات القطعة الواحدة؟

من أهم النقاط التي يجب وضعها في الاعتبار حتى يتم التعرف على هل البروستد مسموح في الدايت ؟ هو نوع الدهون المستخدمة في القلي، سواء دهون مشبعة مثل الزبدة، أو السمن، أو زيوت نباتية سائلة، أو زيوت مهدرجة، وذلك لدورها المحوري الذي لا يؤثر فقط على السعرات الحرارية، بل يؤثر أيضا على كمية الدهون التي تمتصها قطع الدجاج، ويمكن توضيح ذلك من خلال النقاط التالية:

1. استخدام الزيوت النباتية الغير مشبعة، مثل زيت عباد الشمس، أو زيت الذرة من أهم مميزاته أنه خفيف، ولذلك فان القلي في هذه الزيوت يسهل على القشرة تشكيل حاجز يمنع التشبع الكامل للحم بالزيت، ولذلك الدهن يتركز في الطبقة الخارجية المقرمشة.
2. الاعتماد على السمن أو الزيوت المهدرجة، وهو ما يطلق عليه الدهون المشبعة، أو الثقيلة يؤدي إلى زيادة كثافة القلي ويزيد من إجمالي الدهون الممتصة في قطع الدجاج.
3. وكلما زادت الدهون في قطع الدجاج، فإن هذا يؤدي إلى زيادة السعرات الحرارية، حيث أنه علمياً كل جرام من الدهون يعطي تقريبا 9 سعرات حرارية.

نقطة الدخان: لماذا يفسد الزيت العادي في مقلاة البروستد؟

من أهم النقاط التي يجب التعرض لها في سياق الحديث عن هل البروستد مسموح في الدايت؟ هو نقاط الدخان والتي يمكن توضيحها أنها تحلل الزيت واحتراق مكوناته عند درجة حرارة معينة، مما يؤدي إلى خروج دخان أزرق، ومركبات سامة، تؤدي إلى تغيير طعم ورائحة الطعام، بشكل خاص عند تحضير البروستد، حيث أن الزيت يتعرض لحرق قوي ويفسد في مقلاة البروستد.

حيث أن قلي البروستد يتطلب درجات حرارة تتراوح بين حوالي 170°C إلى 190°C، بالإضافة إلى أنها تحتاج إلى تسوية أطول بالمقارنة بالبانيه العادي، أو قلي البطاطس مما يؤدي للوصول لنقطة الدخان التي يبدأ عندها تكسير الروابط الكيميائية، وتحلل الدهون الثلاثية بالشكل الذي يؤدي إلى فساد الطعام وإعطاء نكهة لاذعة ومرة.

مهدرج وغير مهدرج: ما الفرق ولماذا يهم في القلي المتكرر؟

من أهم النقاط الأخرى التي يجب وضعها في الاعتبار للتعرف على هل البروستد مسموح في الدايت؟ هي عملية الهدرجة عند قلي البروستد، والتي يمكن تعريفها على أنها عملية كيميائية يتم من خلالها تحويل الزيوت النباتية السائلة إلى دهون صلبة، أو شبه صلبة.

واستخدام الدهون المهدرجة أو غير المهدرجة له دور حاسم وخطير عند الاستخدام في القلي، خاصة القلي المتكرر وهو ما يحدث في المطاعم المختلفة.

الزيوت الغير مهدرجة هي هي الزيوت السائلة الطبيعية في درجة حرارة الغرفة، مثل زيت عباد الشمس والتي لها روابط كيميائية غير مشبعة، وهي من الزيوت المرنة ولكنها حساسة للحرارة وسهلة الأكسدة.

أما الزيوت المهدرجة فهي التي تم تعديلها بشكل كيميائي لتقاوم مشاكل الزيوت الغير مهدرجة، ولكنها تتحول مع الاستخدام إلى ما يطلق عليه الدهون المتحولة، وهي تعد أحد أسوأ أنواع الدهون على صحة الانسان.

كم مرة يعاد استخدام دهن القلي قبل أن يصبح ضارًا؟

بالتأكيد كل ما سبق له دور كبير في وضع إجابة مناسبة عن هل البروستد مسموح في الدايت ؟ حيث أن طريقة القلي الغير مناسبة ومعدل إعادة استخدام دهن القلي بالتأكيد له تأثير سلبي على صحة الانسان.

فمن الطبيعي أن معظم المطاعم تقوم باستخدام زيت أو دهن القلي لأكثر من مرة، وهو ما يكون له تأثير سلبي سواء على البروستد أو أي نوع آخر من الأطعمة.

ولهذا فمن النصائح التي يمكن تقديمها هو عدم إعادة استخدام زيت قلي البروستد لأكثر من مرة، خاصة أن البروستد من الأطعمة التي تستهلك الزيت بشكل سريع، لأن الطبقة الخارجية المغطاة بالدقيق، والبهارات، والنشا تتساقط وتحترق مما يؤدي إلى تسريع عملية تلف الزيت، واكسدته.

كيف تقلل امتصاص الدجاج للدهن؟ خمس تقنيات من المطابخ الاحترافية

حتى يمكن الحصول على بروستد مقرمش ولذيذ, وقليل السعرات الحرارية, فإن هناك بعض التقنيات التي يمكن الاعتماد عليها تقليل امتصاص الدهون منها: 

• ضبط درجة حرارة الزيت أثناء القلي ما بين 170°C إلى 180°C، حيث أن هذا يؤدي إلى إغلاق فوري للمسام، ومنع دخول الزيت في ألياف اللحم، أما الزيت البارد تتشربه قطع الدجاج بشكل سريع. 
• أما العامل الثاني هو عدم وضع قطع كثيرة من الدجاج في المرة الواحدة، لأن هذا يؤدي إلى نزول درجات الحرارة بشكل مفاجئ، مما يؤدي إلى عدم قدرة القشرة على إغلاق المسام. 
• يمكن سلق القطع بشكل بسيط قبل قليها، لأن هذا سوف يساعد على نضج اللحم بشكل كبير قبل النزول إلى الزيت وهو ما يقلل من دقائق القلي، مع الحصول على قرمشة.
• من المهم بمجرد اخراج قطع الدجاج من الزيت عدم وضعه على مناديل ورقية بل الافضل وضعه في شبكة معدنية مرفوعة حتى يتم تصفيته.

إذا تم تنفيذ هذه التقنيات يمكن بشكل نسبي أن تكون اجابة السؤال هل البروستد مسموح في الدايت؟ أنه يمكن أن يكون له دور بشكل ما ولكن لا يمكن الاعتماد عليه.

نسخة أخف في المنزل: القلاية الهوائية والفرن؟

كما يمكن القول إن تناول البروستد في المطاعم ليس من الامور المحببة، ومن الافضل لمحبي هذه الوجبة هو اعدادها في المنزل، خاصة إذا توافرت المقلاة الهوائية، كما أن الفرن العادي يمكن أن يؤدي الغرض، إذا تم التعامل مع عملية الطهي بشكل جيد، وهو ما سوف يؤدي للحصول على وجبة بروستد مميزة وشهية، مع التخلص من العديد من المشاكل التي تواجه إعداد وطهي الأطعمة في المطاعم.

كم قطعة بروستد لكل جالون؟ حساب التكلفة الحقيقية

أحد الأسئلة التي يسألها الكثير من محبي وجبة البروستد والسائلين عن هل البروستد مسموح في الدايت ؟ ولكن من المهم التأكيد على ان حساب كميات الزيت لا يمكن قياسه بمعدل امتصاص القطعة الواحدة، لأن المشكله الأكبر ليس في كمية الامتصاص ولكن في العمر الافتراضي للزيت وكم مرة يتم القلي في نفس الزيت.

ولكن بشكل عام يمكن القول إن ان قلايات المطاعم تحتاج حوالي 23 لتر من الزيت وهو حوالي ست أو سبع جالونات، ولكن بسبب رواسب البهارات والدقيق التي تسقط أثناء القلي فان عملية تغيير الزيت تتم بعد حوالي من ثلاث إلى أربع أيام عمل، وهو معدل كبير جداً ومن أهم أسباب مشاكل تناول البروستد في المطاعم.

الفرق بين الدهن السائل والصلب في مقلاة الضغط

من أهم النقاط التي يجب وضعها في الاعتبار عند محاولة التوصل للإجابة عن هل البروستد مسموح في الدايت ؟ هو الفرق بين الدهن السائل والصلب عند القلي في مقلاة الضغط، خاصة أنها من القلايات المستخدمة في العديد من المطاعم الكبيرة، فيمكن القول بأن الدهن الصلب مثل السمن النباتي الصناعي لديه القدرة على تحمل الضغط العالي للبخار دون أن يتحلل أو يتطاير، كما انه يتميز بالطبقة المقرمشة الجافة التي يصنعها على الدجاج، التي لا تزعج كما أنها تظل مقرمشة لفترة طويلة. 

أما الدهون السائلة مثل الزيوت، فهي أكثر عرضة للتطاير مع رطوبة الدجاج اثناء التقلية، كما أنها تعطي احساس ثقيل على القشرة الخارجية للدجاج، خاصة مع عدم ضبط درجة الحرارة بشكل دقيق، إلى جانب أن القرمشة قد تليين بشكل أسرع مع التعرض لرطوبة الهواء.

علامات تقول لك إن وقت تغيير الدهن حان

بالتأكيد تغيير الزيت عند قلي البروستد أو أي نوع طعام آخر من الأمور التي يجب التعامل معها بشكل حريص، خاصة أن الاستخدام المتكرر للزيت يمكن أن يؤدي إلى حدوث مشاكل عديدة في الأطعمة، مثل التسمم ومن أهم العلامات التي يمكن أن نغير الزيت على أساسها هي: 

• تغيير لون الزيت حيث يتحول إلى اللون البني الداكن من اللون الذهبي الصافي، ولا يمكن تركه إلى أن يصل إلى اللون الأسود. 
• بمجرد أن تظهر الأدخنة الزرقاء أو الرمادية يجب أن يتم تغيير الزيت. 
• بالإضافة إلى ذلك فإن تكون رغوة أو وجود فوران غير طبيعي عند وضع قطع الدجاج المتبلة في الزيت، فإن هذا من الدلائل على تلف الزيت. 
• علاوة على ذالك تغير قوام الزيت أو اللزوجة، حيث يصبح الزيت أكثر لزوجة في هذه الحالة من الافضل أن يتم تغيير الزيت.

الطباخ السعيد أفضل زيت لقلي البروستد بطريقة صحية 

إذا كنت تبحث عن أفضل زيت لقلي البروستد بطريقة صحية، فإن زيت “الطباخ السعيد“ يعد خيارًا ذكيًا بفضل خصائصه التالية:

لماذا يُعتبر خيارًا صحيًا؟

• نقطة دخان عالية: يتحمل درجات حرارة القلي دون أن يتحلل أو يُنتج مركبات ضارة.
  
• خالٍ من الزيوت المهدرجة: لا يحتوي على دهون متحولة التي ترفع الكوليسترول الضار.
  
• طعم محايد: لا يُغيّر نكهة التتبيلة أو البروستد، ويمنح قرمشة مثالية.
  
• أكثر استقرارًا حراريًا من الزيوت النباتية العادية، مما يجعله مناسبًا للقلي العميق.
  

ملاحظة:

حتى مع استخدام زيت صحي مثل “الطباخ السعيد”، يُفضّل:

• استخدام القلاية الهوائية إذا أمكن.
  
• تجفيف الدجاج جيدًا بعد القلي لتقليل امتصاص الزيت.
  
• عدم إعادة استخدام الزيت لأكثر من مرة واحدة.
  

الأسئلة الشائعة 

هل البروستد مسموح في الدايت؟

البروستد غير مسموح له في أنظمة الدايت منخفضة السعرات الحرارية، وذلك لأنه يحتوي على سعرات حرارية عالية بسبب القليه الزائد والتشبع بالزيت. 

هل البروستد يرفع الوزن؟

مع التناول المستمر للبروستد يمكن القول بأنه من أهم أسباب زيادة الوزن، وذلك لأنه غني بالسعرات الحرارية، وارتفاع نسبة الدهون المشبعة. 

كم سعر حراري في قطعة البروستد؟

تتراوح السعرات الحرارية في وجبة البروستد من 850 إلى 1100 سعرة حرارية، ولكن هذه النسبة تختلف باختلاف طريقة القلي وحجم القطع.

ما الفرق بين البروستد والكنتاكي؟

الفرق الأساسي في التتبيلة ونوع الطهي؛ البروستد يُطهى بالضغط والقلي معًا، بينما كنتاكي غالبًا يُقلى فقط، وكلاهما غير مناسب للكيتو في شكلهما التقليدي.

هل القلاية الهوائية تقلل سعرات البروستد؟

بشكل كبير، لأنها تستخدم القليل من الزيت أو لا شيء، وتُقلل امتصاص الدهون بنسبة تتجاوز 70%.

الخاتمة

في النهاية من الصعب أن يتم الإجابة عن هل البروستد مسموح في الدايت ؟ إلا بعد توفر العديد من المعلومات عن الوجبة، التي سوف يتم تناولها، مثل طريقة القلي، ونوع الزيت المستخدم، وغيرها من العوامل لكن بشكل عام ومع طرق القلي في المطاعم التي لا تعد طرق صحية، فان البروستد ليس من الامور المحببة للاستخدام في الدايت، ولكن من الأمور التي ننصح بها دائماً هو الاعتماد على متخصص عند محاولة عمل نظام دايت يكون لديه خلفية كاملة ويتم وضع برنامج محدد يتوافق معهم.