مكونات شبيه الجبن: ما هي وكيف تختلف عن الجبن الطبيعي؟

هل تساءلت يومًا ما الفرق بين الجبن الحقيقي ومكونات شبيهة الجبن؟  هذه المنتجات تُستخدم بكثرة في المطاعم والوجبات السريعة لأنها أقل تكلفة وأسهل في الذوبان. لكنها في الحقيقة لا تحتوي على نسب عالية من الحليب، بل تعتمد على خليط من الزيوت النباتية، البروتينات، والنكهات الصناعية لتمنح نفس الشكل والطعم تقريبًا.

تعريف الجبن وشبية الجبن 

الجبن هو منتج غذائي يُصنع أساسًا من الحليب ومشتقاته بعد تخثيره باستخدام المنفحة أو الأحماض، ثم يُملح ويُعالج بطرق مختلفة ليُكسبه قوامًا ونكهة مميزة. أما شبيهة الجبن فهي منتجات بديلة لا تحتوي بالضرورة على الحليب كاملًا، بل تُصنع غالبًا من زيوت نباتية، بروتينات نباتية أو حيوانية، ونكهات مُضافة لتشابه الجبن في الشكل والطعم، لكنها أقل تكلفة وأكثر استخدامًا في الصناعات الغذائية السريعة.

مكونات شبيه الجبن والجبن 

الجبن الطبيعي يعتمد أساسًا على الحليب ومكوناته. فهو يتكوّن من:

• الحليب (بقر، غنم أو ماعز).
• المنفحة أو الأحماض لتخثير الحليب.
• الملح لحفظ النكهة وإطالة مدة الصلاحية.
• أحيانًا تُضاف بهارات أو أعشاب حسب النوع.

أما شبيهة الجبن فهي تُحضّر بتركيبة صناعية أقل تكلفة، عادةً تحتوي على:

• زيوت نباتية مهدرجة أو غير مهدرجة بدل الدهن الحيواني.
• بروتينات نباتية (مثل الصويا) أو حيوانية معالجة.
• نشا أو مواد مالئة لزيادة القوام.
• نكهات وألوان صناعية لإعطاء طعم وقوام قريب من الجبن.
• أملاح استحلاب تساعد على الذوبان والتماسك خصوصًا في البيتزا والوجبات السريعة.

الفرق بين الجبن وشبيه الجبن وأثرة على الصحة 

• الجبن الطبيعي: يصنع من الحليب ومشتقاته، يحتوي على بروتينات كاملة، كالسيوم، فيتامين B12، وفيتامين D.
• شبيهة الجبن: تُصنع غالبًا من زيوت نباتية، بروتينات معالجة، ونكهات وألوان صناعية لتعويض الطعم والقوام.

الأثر على الصحة

الجبن الطبيعي:

• يزوّد الجسم بالكالسيوم الضروري للعظام والأسنان.
• غني بالبروتين الذي يساعد في بناء العضلات.
• قد يكون عالي الدهون المشبعة والملح، لذا يجب تناوله باعتدال.

شبيهة الجبن:

• أقل فائدة غذائية لأنها تفتقر إلى الكالسيوم الطبيعي الموجود في الحليب.
• تحتوي عادةً على زيوت مهدرجة أو دهون صناعية قد ترفع الكوليسترول وتزيد خطر أمراض القلب.
• قد تضم إضافات صناعية (ملونات ونكهات) يفضل التقليل منها للحفاظ على الصحة.

مقالة ذا صلة:

• طريقة حفظ الجبنة في الفريزر لتوفير الوقت والمال مع الحفاظ على الطعم.

القيمة الغذائية لشبيه الجبن والجبن 

القيمة الغذائية للجبن الطبيعي

• البروتين: غني بالبروتين الحيواني عالي الجودة.
• الكالسيوم: مصدر أساسي لتقوية العظام والأسنان.
• الفيتامينات: يحتوي على فيتامين A و B12 و D.
• الدهون: يحتوي على دهون مشبعة، لذا يجب تناوله باعتدال.
• الصوديوم: بعض الأنواع تحتوي على نسبة عالية من الملح.

القيمة الغذائية لشبيهة الجبن

• البروتين: أقل أو قد يكون بروتين نباتي (مثل الصويا) بجودة أقل.
• الكالسيوم: غالبًا أقل بكثير من الجبن الطبيعي، وقد يُضاف صناعيًا.
• الدهون: يحتوي على زيوت نباتية مهدرجة أو غير مهدرجة قد تكون ضارة على المدى الطويل.
• الفيتامينات: يفتقر للفيتامينات الطبيعية إلا إذا أُضيفت صناعيًا.
• الإضافات: يحتوي على مواد استحلاب ونكهات وألوان صناعية لتعويض الطعم والقوام.

استخدامات شبية الجبن والجبن 

استخدامات الجبن

• يدخل في تحضير الأطباق التقليدية مثل المعكرونة، الفطائر، والسلطات.
• يُستخدم في السندويشات والبيتزا لإضفاء نكهة طبيعية غنية.
• يُستهلك كوجبة خفيفة أو مع الفواكه والمكسرات.
• يدخل في الحلويات (مثل التشيز كيك).

استخدامات شبيهة الجبن

• يُستخدم بكثرة في مطاعم الوجبات السريعة خصوصًا البيتزا والبرغر بسبب سهولة الذوبان.
• يُضاف للأطعمة الجاهزة والمعلبة لخفض التكلفة.
• يُستعمل في منتجات التغذية الجماعية (مدارس، مطاعم اقتصادية) نظرًا لرخص ثمنه.
• مثالي للصناعات الغذائية التي تحتاج قوامًا متماسكًا وذوبانًا سريعًا.

نصائح للاختيار بين شبية الجبن والجبن 

• إذا كنت تبحث عن قيمة غذائية عالية (كالسيوم، بروتين، فيتامينات) فاختر الجبن الطبيعي.
• إن كنت تهدف إلى تقليل التكلفة أو تحتاج منتجًا سريع الذوبان في الطبخ (مثل البيتزا التجارية) يمكن استخدام شبيهة الجبن، لكن باعتدال.
• تحقق من بطاقة المكونات: إذا كان الحليب أو مشتقاته في المقدمة فهذا مؤشر أفضل.
• قلّل من استهلاك المنتجات التي تحتوي على زيوت مهدرجة أو دهون صناعية.
• للأطفال والحوامل وكبار السن، الأفضل دائمًا اختيار الجبن الطبيعي لضمان حصولهم على الكالسيوم والفيتامينات.
• للتنويع، يمكن استخدام شبيهة الجبن أحيانًا في الأطباق، لكن لا يُنصح بالاعتماد عليها كبديل دائم.

أنواع شبية الجبن 

شبيهة الجبن تختلف حسب المواد المستخدمة وطريقة التحضير، وأشهر أنواعها:

• شبيهة الجبن القابل للدهن: يُستخدم كبديل للأجبان الكريمية في السندويشات والوجبات السريعة.
• شبيهة الجبن المطبوخ: يتميز بسرعة الذوبان ويُستخدم بكثرة في البيتزا والبرغر.
• شبيهة الجبن القاسي: يُشبه الجبن المبشور ويُستعمل غالبًا في الوجبات الجاهزة أو السلطات.
• شبيهة الجبن قليل الدسم: يُنتج باستخدام زيوت نباتية خفيفة أو بروتينات نباتية لخفض الدهون.
• شبيهة الجبن بالنكهات: يُضاف إليها منكهات صناعية مثل الشيدر أو الموزاريلا لإعطاء طعم أقرب للجبن الأصلي.

مقالة مقترحة:

• جبن قليل الدسم للرجيم في السعودية: أفضل 10 أنواع تدعم خسارة الوزن بسرعة.

شبية الموزاريلا بيكرز تشويس أفضل نوع جبن موزاريلا 

شبيهة الموزاريلا بيكرز تشويس تُعتبر من أكثر أنواع شبيهة الجبن استخدامًا في المطاعم، خصوصًا في صناعة البيتزا. ما يميزها:

• قوام متماسك وسهل الذوبان عند الخبز.
• تكلفة أقل مقارنة بالجبن الطبيعي.
• تُعطي مظهرًا جذابًا للبيتزا بخيوط طويلة بعد الذوبان.
• مناسبة للاستعمال التجاري بكميات كبيرة.
• لكن من الناحية الغذائية، فهي أقل قيمة من الموزاريلا الأصلية لأنها تعتمد على الزيوت النباتية والنكهات الصناعية أكثر من الحليب.

أفضل أنواع جبن الموزاريلا الطبيعية

• الموزاريلا الطازجة (Fresh Mozzarella): تُصنع من حليب البقر أو الجاموس، ناعمة وغنية بالكالسيوم.
• الموزاريلا المبشورة (Shredded Mozzarella): جاهزة للاستخدام وتُستخدم في البيتزا والمعكرونة.
• الموزاريلا قليلة الدسم: خيار صحي لمن يريد تقليل الدهون مع الحفاظ على البروتين.

الأسئلة الشائعة 

هل شبيهة الجبن ضارة بالصحة؟

ليست ضارة بشكل مباشر عند تناولها بكميات معتدلة، لكن الإفراط فيها قد يزيد خطر ارتفاع الكوليسترول وأمراض القلب بسبب الزيوت المهدرجة.

هل يمكن أن تحل شبيهة الجبن مكان الجبن الطبيعي؟

يمكن استخدامها في الطهي لتقليل التكلفة، لكنها لا تُعطي نفس القيمة الغذائية التي يوفرها الجبن الطبيعي.

ما الفرق في الطعم بين الجبن الطبيعي وشبيهة الجبن؟

الجبن الطبيعي يتميز بطعم أعمق وغني، بينما شبيهة الجبن لها طعم مقارب لكنه صناعي أكثر.

أيهما أفضل للبيتزا: الجبن أم شبيهة الجبن؟

شبيهة الجبن تذوب بسهولة وتُعطي مظهراً جذاباً، لذا تُستخدم تجاريًا، بينما الموزاريلا الطبيعية أفضل طعماً وقيمة غذائية.

كيف أميز بين الجبن الطبيعي وشبيهة الجبن عند الشراء؟

اقرأ بطاقة المكونات: إذا كان الحليب أو مشتقاته في البداية فهو جبن طبيعي، أما إذا كانت الزيوت النباتية هي المكوّن الأول فهو شبيه جبن.

الخاتمة 

الفرق بين الجبن الطبيعي وشبيهة الجبن لا يقتصر فقط على الطعم، بل يمتد إلى القيمة الغذائية والصحة. فالجبن الطبيعي يزوّد الجسم بالكالسيوم والبروتين والفيتامينات، بينما شبيهة الجبن تُعد خيارًا اقتصاديًا وصناعيًا مناسبًا للطهي بكميات كبيرة، لكنه أقل فائدة غذائية. الاختيار بينهما يعتمد على احتياجاتك: إن كنت تبحث عن القيمة الصحية فالجبن الطبيعي هو الخيار الأفضل، أما إذا كان هدفك الذوبان السريع والتكلفة الأقل فقد يكون شبيه الجبن هو الأنسب.