أسهل طريقة عمل كيك اسفنجي بالكاكاو هش وطري

طريقة عمل كيك اسفنجي بالكاكاو هي واحدة من أكثر الوصفات التي تبحث عنها ربات البيوت وعشاق الحلويات حول العالم، فهي الأساس الذي تبنى عليه أروع قوالب التورتة والجاتوه لمختلف المناسبات السعيدة، الكيك الإسفنجي يتميز بقوامه الهش والخفيف الذي يشبه الإسفنج، وهو ما يجعله مثالياً لامتصاص السيرب، واحتضان طبقات الكريمة الغنية وحشوات الشوكولاتة اللذيذة، في هذا الدليل الشامل والمفصل، سنأخذكم في رحلة ممتعة داخل عالم المخبوزات لنكشف لك كل الأسرار والتفاصيل الدقيقة التي تضمن لك الحصول على كيك إسفنجي ناجح ومثالي من المحاولة الأولى، بدءاً من اختيار المكونات بعناية، مروراً بتقنيات الخفق والخبز، وصولاً إلى طرق التزيين والتقديم الاحترافية.

لماذا نفضل الكيك الإسفنجي بالكاكاو؟

الكيك الإسفنجي يختلف تماماً عن الكيك العادي مثل كيك الزبدة أو الكيك اليومي، فهو يعتمد بشكل أساسي على الهواء الذي يتم إدخاله إلى البيض أثناء الخفق ليرتفع داخل الفرن، وعادة لا يحتوي على دهون زبدة أو زيت أو يحتوي على نسبة قليلة جداً، مما يجعله خفيف للغاية، إضافة الكاكاو إلى هذه الوصفة تنقلها إلى مستوى آخر من اللذة، حيث يعشق الكبار والصغار نكهة الشوكولاتة العميقة، سواء كان التحضر تورتة لعيد ميلاد، أو ذكرى زواج، أو حتى الرغبة في تدليل العائلة بحلوى فاخرة في عطلة نهاية الأسبوع، فإن هذه الوصفة ستكون خيارك الأول والدائم.

مقادير عمل كيك اسفنجي بالكاكاو

للحصول على قوام مثالي، يجب الالتزام بالمقادير بدقة عالية، ويفضل استخدام الميزان الرقمى لوزن المكونات بدلاً من الأكواب المعيارية لضمان الدقة، ولكننا سنذكر المقادير بالطريقتين لتسهيل الأمر.

• البيض 6 حبات كبيرة الحجم.
• السكر 150 جرام من السكر الأبيض.
• الدقيق 120 جرام من دقيق الكيك أو الدقيق الفاخر متعدد الاستخدامات.
• الكاكاو 30 جرام من بودرة الكاكاو الخام غير المحلى.
• الفانيليا ملعقة صغيرة.
• البيكنج بودر نصف ملعقة صغيرة.
• الملح رشة صغيرة جداً.
• الخل الأبيض ملعقة صغيرة.

الأدوات المطلوبة للخبز

قبل البدء في طريقة التحضير، من الضروري تجهيز بيئة العمل والأدوات المناسبة لضمان سير العملية بسلاسة:

• خفاقة كهربائية سواء كان مضرب يدوي كهربائي أو عجانة، الخفق اليدوي العادي سيكون مرهق جداً ولن يعطي النتيجة المطلوبة لإدخال الهواء الكافي.
• أوعية عميقة ونظيفة حيث يجب التأكد من أن الأوعية التي سيتم خفق فيها البيض جافة تماماً وخالية من أي قطرة ماء أو دهون، خاصة وعاء بياض البيض، لأن أي نسبة دهون ستمنع البياض من الارتفاع.
• ملعقة سيليكون، ضرورية جداً لتقليب المكونات الجافة مع خليط البيض بتقنية الطي دون إخراج الهواء.
• صينية خبز، مقاس 20 سم أو 22 سم ذات حواف عالية.
• ورق زبدة لتبطين قاع وحواف الصينية لمنع التصاق الكيك ولتسهيل إخراجه بعد الخبز.
• منخل ناعم أو مصفاة سلك لتنخيل المكونات الجافة.

طريقة عمل كيك اسفنجي بالكاكاو

تعتمد هذه الطريقة على فصل بياض البيض عن الصفار للحصول على أقصى قدر من الهشاشة، ويمكن تنفيذها من خلال اتباع هذه الخطوات بدقة متناهية:

التحضير المسبق

• في البداية يتم تشغيل الفرن على درجة حرارة 170 مئوية، قبل البدء في أي شيء، حيث أن الفرن يجب أن يكون ساخناً مسبقاً.
• ثم يتم دهن قاع الصينية بقليل من الزبدة أو الزيت، ثم يتم وضع دائرة من ورق الزبدة في القاع، وشريط من ورق الزبدة على الحواف الداخلية لتغطيتها بالكامل.
• في وعاء عميق، يتم وضع الدقيق، الكاكاو الخام، البيكنج بودر، والملح، ثم يتم نخل هذه المكونات معاً ثلاث مرات متتالية باستخدام المنخل، وتركيها جانباً.

فصل البيض والخفق

• يتم إحضار وعاء نظيف تماماً، لفصل بياض البيض، ووعاء آخر لفصل صفار البيض، مع الحذر من سقوط أي قطرة من الصفار في البياض.
• في وعاء بياض البيض، يتم إضافة رشة الملح وملعقة الخل الأبيض، ثم البدء في الخفق باستخدام المضرب الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تتكون رغوة بيضاء.
• بعد ذلك يتم البدء في إضافة نصف كمية السكر (75 جراماً) بالتدريج، ملعقة تلو الأخرى، مع الاستمرار في الخفق على سرعة عالية، يجب الاستمرار في الخفق حتى الحصول على قوام المارينج الثابت واللامع.
• في الوعاء الآخر الخاص بصفار البيض، يتم إضافة النصف المتبقي من السكر ومستخلص الفانيليا، مع خفق المزيج جيداً لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى يتحول لونه إلى الأصفر الفاتح جداً، ويصبح قوامه كريمي وكثيف.

دمج المكونات

• هذه هي المرحلة الأهم، يتم أخذ ثلث كمية بياض البيض المخفوق، مع إضافته إلى وعاء صفار البيض، باستخدام السباتولا، يتم التقليب بخفة من الأسفل إلى الأعلى بحركة دائرية لطيفة حتى يختفي البياض، هذه الخطوة تمهد قوام الصفار لاستقبال باقي المكونات.
• ثم يتم سكب خليط الصفار هذا فوق الكمية المتبقية من بياض البيض، مع الاستمرار في التقليب بخفة وحذر شديد من الأسفل للأعلى، مع عدم المبالغة في التقليب حتى لا يتم فقد الهواء الذي أدخلناه أثناء الخفق.
• الآن، يتم إضافة خليط المكونات الجافة، الدقيق والكاكاو المنخول، على ثلاث دفعات، في كل دفعة، يتم نثر المكونات الجافة فوق السطح، مع التقليب بخفة بالسباتولا من الأسفل إلى الأعلى، كما يجب التأكد من عدم وجود أي تكتلات دقيق في قاع الوعاء، والتوقف عن التقليب بمجرد اختفاء الدقيق.

الخبز

• يتم سكب خليط الكيك الإسفنجي في الصينية المجهزة مسبقاً برفق.
• بعد ذلك يتم ضرب الصينية بخفة شديدة على سطح العمل مرة أو مرتين فقط لإخراج فقاعات الهواء الكبيرة من على السطح، مما يمنع تكون تشققات كبيرة أو فراغات واسعة داخل الكيك.
• يتم أدخال الصينية إلى الفرن المحمى مسبقاً على الرف الأوسط.
• ثم يتم خبز الكيك لمدة تتراوح بين 35 إلى 45 دقيقة، ويجب التأكيد على عدم فتح باب الفرن أبداً خلال أول 30 دقيقة، لأن دخول الهواء البارد سيؤدي إلى هبوط الكيك فوراً.
• يمكن اختبار نضج الكيك، من خلال أدخال عود خشبي في منتصف الكيك، إذا خرج نظيف تماماً، فهذا يعني أن الكيك نضج.

التبريد

• يتم أخراج الكيك من الفرن، وتركيه ليهدأ داخل الصينية لمدة 5 دقائق فقط.
• بعد ذلك، يتم تمرير سكين رفيع حول الحواف، وتقليب الكيك على شبك تبريد معدني.
• ثم يتم نزع ورق الزبدة بحرص، وترك الكيك يبرد تماماً على شبك التبريد في درجة حرارة الغرفة، لمدة لا تقل عن ساعتين إلى ثلاث ساعات، مع عدم محاولة تقطيع الكيك أو تزيينه وهو دافئ لأنه سيتفتت ويتعجن.

أسرار نجاح الكيك الإسفنجي

الكثيرون يواجهون تحديات عند تحضير الكيك الإسفنجي، لذلك قمنا بتجميع أهم الأسرار التي يستخدمها طهاة الحلويات المحترفون لضمان نجاح الوصفة في كل مرة:

• الكيك الإسفنجي هو تفاعل كيميائي وفيزيائي، وأي زيادة في كمية الدقيق ستجعله ثقيل وجاف، وأي زيادة في السكر ستجعله يحترق بسرعة أو يهبط.
• بياض البيض حساس جداً، حتى قطرة الماء الصغيرة أو آثار زيت خفيفة في وعاء الخفق ستمنع بياض البيض من التحول إلى مارينج ثابت، لذلك ينصح بمسح الوعاء والمضرب بنصف ليمونة أو بقطنة مبللة بالخل قبل البدء للتأكد من نظافته التامة.
• أكبر خطأ يقع فيه المبتدئون هو التقليب العشوائي أو السريع عند دمج المكونات، الهدف من الخفق الطويل للبيض هو تكوين فقاعات هواء، فإذا تم القليب بقوة، ستنفجر هذه الفقاعات وسيهبط الكيك في الفرن ويصبح أشبه بالقرص الصلب.
• الكاكاو يمتص السوائل أكثر من الدقيق العادي، لذلك في وصفات الكيك الإسفنجي بالشوكولاتة، يجب خصم كمية الكاكاو من إجمالي كمية الدقيق الأساسية للوصفة البيضاء، حتى لا يصبح الكيك جافاً.
• حتى يتم الحصول على شرائح كيك متساوية واحترافية للتورتة، يفضل خبز الكيك قبل يوم من الاستخدام، بعد أن يبرد تماماً، يتم تغليفه جيداً بالبلاستيك الغذائي، ووضعه في الثلاجة طوال الليل، حيث أن الكيك البارد يتماسك ويسهل تقطيعه إلى 3 أو 4 طبقات دون أن يتفتت.

جرب هذا المنتج من بيكرز تشويس هو رائع وسيعجبك جداً:

• الطباخ السعيد سمن كريمي سائل احترافي ١٧ لتر – ١ جالون.

كيفية تجهيز الكيك الإسفنجي للتزيين

بعد أن أصبح الكيك الإسفنجي جاهز بالكاكاو، يمكن البدء في تزيينه، حيث أن الكيك الإسفنجي بطبيعته غير دهني، مما يجعله قادر على امتصاص السوائل بشراهة.

التقطيع إلى طبقات

يمكن استخدام سكين منشاري طويل لتقطيع الكيك، مع وضع الكيك على قاعدة دوارة إن وجدت، وتحديد خط سطحي حول الكيك بالسكين، ثم البدء في القطع ببطء مع تدوير القاعدة حتى الحصول على طبقات متساوية السماكة.

تسقية الكيك

هذه الخطوة أساسية جداً في الكيك الإسفنجي لضمان طراوته ورطوبته، حيث يمكن استخدام عدة خيارات لتسقية طبقات كيك الشوكولاتة:

• الشربات الخفيف (السيرب) يتم إضافة نصف كوب سكر مع كوب ماء، يغلى على النار لمدة 3 دقائق ويترك ليبرد.
• الحليب بالشوكولاتة، كوب من الحليب البارد مذاب فيه ملعقة من الكاكاو المحلى، مثل النسكويك.
• القهوة لعشاق نكهة الموكا، يمكن تسقية الكيك بقهوة سريعة الذوبان مخففة بالماء والقليل من السكر، هذه الإضافة تعزز جداً من نكهة الكاكاو في الكيك.
• يتم توزيع سائل التسقية باستخدام فرشاة سيليكون أو زجاجة ذات ثقوب صغيرة بالتساوي على كل طبقة قبل وضع الكريمة.

أفضل حشوات وتغليفات لكيك الكاكاو الإسفنجي

الخيارات هنا لا حصر لها، وتعتمد على الذوق الشخصي والمناسبة:

كريمة الزبدة بالشوكولاتة

مزيج رائع، تتكون من خفق الزبدة اللينة مع السكر البودرة وبودرة الكاكاو الخام وقليل من الحليب أو الكريمة السائلة حتى تصبح هشة وكريمية، تتميز بتماسكها وسهولة تشكيلها في التزيين.

الجناش

لإضافة لمسة من الفخامة، يعتبر الجناش الخيار الأفضل، يتم تحضيره بتسخين الكريمة السائلة لدرجة الغليان، ثم سكبها فوق قطع الشوكولاتة الداكنة أو بالحليب المفرومة، وتركها دقيقتين ثم التقليب حتى تتجانس، يمكن استخدام الجناش وهو دافئ كطبقة لامعة تغلف الكيك من الخارج، أو خفقه بعد أن يبرد تماماً ليتحول إلى حشوة كريمية غنية جداً.

كريمة الشانتيه

الخيار الأخف والأكثر شيوعاً، يتم خفق بودرة الكريم شانتيه الخام مع الماء المثلج أو الحليب المثلج وملعقة من الكاكاو البودرة، يمكن إضافة قطع من الشوكولاتة المبشورة أو المكسرات مثل البندق المحمص بين الطبقات لإضافة قرمشة ممتعة تتناقض مع طراوة الكيك والكريمة.

حشوات الفواكه المتناغمة

كيك الكاكاو يتناغم بشكل مذهل مع بعض أنواع الفواكه، الفراولة الطازجة، التوت البري، والكرز هي خيارات ممتازة.

كيك اسفنجي بالكاكاو والزيت

بعض الوصفات الحديثة تضيف كمية قليلة جداً من الزيت النباتي والماء الساخن، حوالي 3 ملاعق كبيرة من كل منهما إلى خليط صفار البيض، هذه الإضافة الطفيفة لا تؤثر على ارتفاع الكيك بشكل كبير، لكنها تمنحه طراوة إضافية وتجعله أقل عرضة للجفاف، ويسهل تقطيعه، خاصة في حالة عدم تفضيل تسقية الكيك بالكثير من السيرب.

كيك اسفنجي خالٍ من الجلوتين

إذا كان أحد أفراد أسرتك يعاني من حساسية الجلوتين أو يتبع نظام غذائي خاص، يمكن استبدال دقيق القمح في هذه الوصفة بمزيج من دقيق الأرز الخالي من الجلوتين ونشا الذرة بنفس الكمية المذكورة، النتيجة ستكون مذهلة وهشة جداً نظراً لأن دقيق الأرز والنشا لا يحتويان على بروتين الجلوتين الذي يسبب قساوة العجين.

تعزيز نكهة الشوكولاتة

للحصول على نكهة شوكولاتة أكثر عمق وسواداً، يمكن استبدال جزء صغير من الكاكاو الخام بالكاكاو الأسود، وهو نفس النوع المستخدم في صنع بسكويت الأوريو، كما يمكن إضافة نصف ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان المطحونة ناعماً جداً إلى المكونات الجافة، فالقهوة تعمل كمعزز طبيعي لنكهة الكاكاو دون أن يظهر طعمها بوضوح في الكيك.

تخزين وحفظ الكيك الإسفنجي

نظراً لعدم احتواء الكيك الإسفنجي التقليدي على مواد حافظة أو دهون تحافظ على رطوبته، فإنه يتطلب عناية خاصة عند التخزين:

• في حالة خبز الكيك والتخطيط لتزيينه في اليوم التالي، يمكن تركه يبرد تماماً، ثم تغلفيه بطبقتين من البلاستيك الغذائي الشفاف ووضعه في الثلاجة، يمكنه البقاء هكذا لمدة تصل إلى 3 أيام.
• الكيك الإسفنجي يتجمد بشكل ممتاز، بعد أن يبرد، يتم تغليفه بالبلاستك، ثم بطبقة من ورق الألمنيوم، ووضعه في الفريزر، يمكن حفظه في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين، عند الاستخدام، يتم إخراجه من الفريزر وتركه في الثلاجة طوال الليل ليفك التجميد ببطء، ثم زينيه كالمعتاد.
• في حالة حشو وتزيين الكيك بالكريمة أو الفواكه، يجب حفظه في الثلاجة داخل علبة محكمة الإغلاق لحمايته من التقاط الروائح، ويبقى صالحاً للاستهلاك لمدة 3 إلى 4 أيام.

لا تفوت تجربة هذا المنتج الرائع من بيكرز تشويس:

• مارجرين كرواسان شرائح ٢ كيلو – ٥ قطع.

الأسئلة الشائعة

هل يمكنني تحضير الكيك الإسفنجي بدون فصل البيض؟

هناك طريقة تعتمد على خفق البيض الكامل مع السكر لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة متواصلة حتى يتضاعف حجمه 3 مرات ويصبح قوامه كالشريط، ومع ذلك، تعتبر طريقة فصل البيض أكثر ضمان للمبتدئين وتعطي نتيجة أهش وأكثر استقراراً.

هل يجب استخدام دقيق الكيك؟ ألا يمكنني استخدام الدقيق العادي؟

يمكن استخدام الدقيق متعدد الاستخدامات، ولكن دقيق الكيك يعطي نتيجة أخف وأكثر نعومة لأن نسبة البروتين فيه أقل.

لماذا استخدمنا الخل الأبيض في الوصفة؟

الخل الأبيض هو حمض يساعد على استقرار بروتين بياض البيض أثناء الخفق، يجعله متماسكاً لفترة أطول ويمنع انهيار فقاعات الهواء، مما يعطيكِ كيك أكثر ارتفاع، كما أنه يتفاعل مع البيكنج بودر لزيادة الرفع.

هل يمكنني عمل الوصفة بنكهة الفانيليا العادية واستبعاد الكاكاو؟

بالتأكيد، لتحويل هذه الوصفة إلى كيك إسفنجي أبيض بالفانيليا، يتم ببساطة إلغاء كمية الكاكاو واستبدليها بنفس الكمية من دقيق الكيك، لتصبح كمية الدقيق الإجمالية 150 جراماً، مع الاستمرار في نفس الخطوات المذكورة تماماً.

هل يمكن خبز هذا الكيك في قوالب الكب كيك؟

نعم، يمكن صب خليط الكيك الإسفنجي في قوالب الكب كيك المبطنة بالورق حتى ثلثي القالب، سيستغرق الخبز وقت أقل بكثير، حوالي 15 إلى 20 دقيقة كحد أقصى.

الختام

إن إتقان طريقة عمل كيك اسفنجي بالكاكاو يعتبر بمثابة امتلاك حجر الأساس في عالم تزيين الكيك والحلويات، الأمر يتطلب القليل من الممارسة، الانتباه للتفاصيل الدقيقة، والالتزام الحرفي بالخطوات وتقنيات الخفق والطي، بمجرد الاعتياد على هذه الطريقة، فأن صنع تورتة احترافية تضاهي أفخم محلات الحلويات سوف يصبح أمر سهل وممتع يمكن إنجازه في مطبخ المنزل بكل ثقة وحب، لتسعد بها العائلة والضيوف في كل مناسبة، يمكن البدء الآن في تجهيز الأدوات، والاستمتاع برائحة المخبوزات الدافئة والكاكاو الغني تملأ أرجاء المنزل.