سر المطاعم الإيطالية: طريقة عمل البيتزا في المنزل خطوة بخطوة

طريقة عمل البيتزا فى المنزل خطوة بخطوة من الوصفات التي يبحث عنها الكثير من الأشخاص للحصول على بيتزا شهية بطعم قريب من المطاعم، دون الحاجة إلى شرائها جاهزة، وتتميز البيتزا المنزلية بإمكانية التحكم في مكوناتها واختيار الحشوة المفضلة، سواء كانت بالجبن، أو الدجاج، أو اللحم، أو الخضروات.

كما أن إعداد البيتزا في المنزل لا يحتاج إلى مهارات متقدمة في الطهي، وإنما يعتمد على اتباع بعض الخطوات الأساسية للحصول على عجينة هشة من الداخل ومقرمشة من الأطراف، مع صلصة متوازنة وحشوة غنية بالنكهات.

مكونات البيتزا

قبل البدء في تحضير البيتزا، من الأفضل تجهيز جميع المكونات المطلوبة حتى تكون خطوات العمل سهلة وسريعة، ويمكن تعديل الحشوة حسب الرغبة، لكن المكونات الأساسية تشمل العجينة والصلصة والجبن والحشوة.

مكونات عجينة البيتزا

لتحضير عجينة تكفي تقريباً من 2 إلى 3 بيتزا متوسطة الحجم، نحتاج إلى:

• 3 أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
• كوب إلى كوب وربع من الماء الدافئ، حسب حاجة الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الحليب البودرة، ويمكن الاستغناء عنها.

مكونات صلصة البيتزا

يمكن تحضير صلصة بسيطة ولذيذة باستخدام:

• كوب من صلصة الطماطم أو عصير الطماطم المركز.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• فص ثوم مفروم.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر عند الحاجة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

مكونات حشوة البيتزا

تختلف الحشوة حسب الذوق، ومن أشهر الخيارات:

• جبن موزاريلا مبشور.
• جبن شيدر حسب الرغبة.
• شرائح فلفل ألوان.
• شرائح زيتون أسود أو أخضر.
• شرائح طماطم رفيعة.
• شرائح بصل.
• مشروم.
• دجاج مطهو ومقطع.
• لحم مفروم مطهو.
• سجق أو نقانق حسب الرغبة.

ومن الأفضل عدم الإفراط في كمية الحشوة حتى لا تصبح العجينة رطبة ويصعب نضجها من الداخل.

طريقة عمل عجينة البيتزا خطوة بخطوة

تعتبر العجينة أهم جزء في وصفة البيتزا، لأن نجاحها يؤثر بشكل مباشر في القوام النهائي، وللحصول على عجينة ناجحة يجب الاهتمام بدرجة حرارة الماء، ومدة العجن والتخمير.

اختبار الخميرة

• في حالة استخدام خميرة فورية موثوقة، يمكن إضافتها مباشرة إلى الدقيق، ولكن يمكن أيضاً اختبار الخميرة قبل استخدامها.
• وضع الماء الدافئ في وعاء، ثم إضافة إليه السكر والخميرة وترك الخليط لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق.
• إذا ظهرت رغوة أو فقاعات على سطح الخليط، فهذا يدل في الغالب على أن الخميرة نشطة وجاهزة للاستخدام.
• يجب أن يكون الماء دافئ وليس ساخن جداُ، لأن الحرارة المرتفعة قد تؤثر في نشاط الخميرة.

خلط المكونات

• وضع الدقيق في وعاء كبير، ثم إضافة الملح والحليب البودرة في حالة الرغبة في استخدامه.
• إضافة الخميرة بعد تجهيزها، ثم إضافة الزيت والبدء في تقليب المكونات تدريجياً.
• سكب الماء بالتدريج وليس دفعة واحدة، لأن كمية الماء التي تحتاجها العجينة قد تختلف حسب نوع الدقيق.

عجن العجينة

• البدء في جمع المكونات باليد أو باستخدام العجان الكهربائي حتى تتكون عجينة متماسكة.
• عجن العجينة لمدة تتراوح من بين 8 إلى 10 دقائق تقريباً، حتى تصبح ناعمة ومرنة.
• إذا كانت العجينة شديدة الالتصاق، يتم إضافة كمية صغيرة من الدقيق، ولكن لا يتم إضافة كمية كبيرة حتى لا تصبح العجينة قاسية بعد الخبز.
• أما إذا كانت العجينة جافة جداً ومتفتتة، يمكن إضافة القليل من الماء بشكل تدريجي حتى تصل إلى القوام المناسب.
• العجينة الجيدة تكون طرية ومرنة، ويمكن أن تكون لزجة قليلاً في البداية، لكنها لا تكون سائلة أو صلبة.

تخمير العجينة

• بعد الانتهاء من العجن، يتم تكوين العجينة على شكل كرة ووضعها داخل وعاء مدهون بقليل من الزيت.
• يتم تغطية الوعاء بغطاء أو قطعة من ورق التغليف، ثم تترك العجينة في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 45 إلى 60 دقيقة تقريباً.
• خلال هذه الفترة ستعمل الخميرة على تخمير العجينة وزيادة حجمها.
• يختلف وقت التخمير حسب درجة حرارة المكان، ففي الأجواء الباردة قد تحتاج العجينة إلى وقت أطول.

تقسيم العجينة

• بعد أن يتضاعف حجم العجينة تقريباً، يتم أخراجها من الوعاء والضغط عليها برفق للتخلص من الهواء الزائد.
• ثم يتم تقسيم العجينة إلى كرات متساوية حسب حجم البيتزا الذي ترغب في تحضيره.
• تترك الكرات ترتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل فردها، لأن ذلك يساعد على جعل العجينة أكثر سهولة أثناء الفرد.

طريقة عمل صلصة البيتزا في المنزل

صلصة البيتزا من المكونات التي تمنح البيتزا مذاق مميز، ويمكن تحضيرها في المنزل خلال دقائق عن طريق خطوات هي:

• وضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة الثوم المفروم والتقليب لفترة قصيرة حتى يتحول لونه.
• ثم يتم إضافة صلصة الطماطم ومعجون الطماطم، ثم إضافة الملح والفلفل الأسود والزعتر والريحان.
• يمكن إضافة رشة صغيرة من السكر إذا كانت الطماطم حامضة.
• تترك الصلصة على نار هادئة لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق حتى تتجانس المكونات ويصبح قوامها أكثر كثافة.
• بعد ذلك تركها حتى تبرد قليلاً قبل استخدامها على العجينة.
• من المهم ألا تكون الصلصة سائلة جداً، لأن زيادة السوائل قد تجعل قاع البيتزا رطباً وتمنع الحصول على القوام المقرمش المطلوب.

طريقة عمل البيتزا فى المنزل خطوة بخطوة

بعد تجهيز العجينة والصلصة والحشوة، ننتقل إلى المرحلة الأساسية وهي إعداد البيتزا وخبزها وهي:

تجهيز الفرن

• قبل البدء في فرد العجينة، يتم تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة مرتفعة، ويفضل أن تصل إلى حوالي من 220 إلى 250 درجة مئوية حسب إمكانيات الفرن.
• تسخين الفرن مسبقاً خطوة مهمة جداً، لأن البيتزا تحتاج إلى حرارة قوية حتى تنضج العجينة بسرعة وتحصل على لون مناسب من الأعلى والأسفل.
• إذا كانت صينية البيتزا سميكة، يمكن تسخينها داخل الفرن مسبقاً للحصول على نتيجة أفضل.

فرد العجينة

• بعد ذلك يتم رش سطح العمل بكمية بسيطة من الدقيق أو دقيق السميد، ثم وضع كرة العجين فوقه.
• ثم يتم البدء بفرد العجينة باستخدام أطراف الأصابع أو باستخدام النشابة.
• إذا كان هناك تفضيل للبيتزا ذات الأطراف السميكة، يمكن ترك الحواف أكثر سمكاً من المنتصف.
• أما إذا كان هناك تفضل للبيتزا الرقيقة، يمكن فرد العجينة بشكل متساوي حتى تصل إلى السمك المطلوب.
• يجب تجنب الضغط الشديد على الحواف في حالة الرغبة في  الحصول على أطراف منتفخة وهشة.

إضافة صلصة البيتزا

• الخطوة التالية وضع العجينة في صينية مناسبة، ثم توزيع طبقة رقيقة من صلصة البيتزا على سطحها.
• بعد ذلك يتم استخدام ظهر ملعقة لتوزيع الصلصة بشكل دائري، مع ترك مساحة صغيرة عند الأطراف.
• لا يجب وضع كمية كبيرة من الصلصة، لأن زيادة الصلصة يمكن أن تجعل العجينة طرية ورطبة.

إضافة الجبن

• بعد ذلك يتم توزيع جبن الموزاريلا المبشور فوق الصلصة.
• كما يمكن إضافة كمية صغيرة من جبن الشيدر للحصول على نكهة أكثر قوة ولون ذهبي جذاب.
• ومن الأفضل استخدام جبن مناسب للذوبان حتى يتم الحصول على طبقة جبن ناعمة ومتجانسة.

إضافة الحشوة

• يتم إضافة المكونات التي تم اختيارها للحشوة بشكل متوازن.
• يمكن تحضير بيتزا بالدجاج من خلال إضافة قطع الدجاج المطهو مع الفلفل والزيتون.
• كما يمكن إعداد بيتزا باللحم المفروم باستخدام اللحم المتبل والمطهو مسبقاً.
• ولعشاق الخضروات، يمكن إضافة الفلفل والمشروم والزيتون والبصل والطماطم.
• يجب الحرص على توزيع المكونات بالتساوي حتى يتم الحصول كل قطعة على كمية مناسبة من الحشوة.

خبز البيتزا

• يجب وضع الصينية في الفرن الساخن، ويفضل وضعها في الجزء السفلي أو الأوسط حسب طبيعة الفرن.
• تترك البيتزا لمدة تتراوح في الغالب من بين 10 إلى 15 دقيقة، مع متابعة لون العجينة والجبن.
• تختلف مدة الخبز من فرن إلى أخر، لذلك لا يجب الاعتماد على الوقت فقط.
• عندما تنضج العجينة ويصبح الجبن ذائباً والسطح ذهبي اللون، تكون البيتزا جاهزة.
• في حالة الرغبة في الحصول على لون أقوى للجبن، يمكن تشغيل الشواية لمدة دقيقة أو دقيقتين في نهاية الخبز، مع مراقبتها جيداً حتى لا تحترق.

أفضل حشوات البيتزا المنزلية

يمكن تحضير أنواع كثيرة من البيتزا باستخدام العجينة نفسها، وتغيير الحشوة فقط.

بيتزا الدجاج

• تعد بيتزا الدجاج من الخيارات المفضلة لدى الكثيرين، ويمكن تحضيرها باستخدام قطع الدجاج المطهو مع الفلفل الألوان والمشروم والزيتون، ثم إضافة الموزاريلا.
• يمكن أيضاً تتبيل الدجاج قبل طهيه باستخدام الملح والفلفل الأسود والبابريكا والثوم وبعض الأعشاب.

بيتزا اللحم المفروم

• يمكن استخدام اللحم المفروم المتبل والمطهو مع البصل والفلفل.
• بعد توزيع الصلصة والجبن، يتم إضافة كمية مناسبة من اللحم، ثم ضع البيتزا في الفرن حتى تنضج.

بيتزا الخضروات

• في حالة الرغبة في استخدام الحشوات الخفيفة، يمكن إعداد بيتزا بالخضروات باستخدام الفلفل والمشروم والزيتون والبصل والطماطم.
• ويفضل تقطيع الخضروات إلى شرائح رفيعة حتى تنضج بشكل جيد أثناء الخَبز.

بيتزا الجبن

• يمكن إعداد بيتزا بسيطة تعتمد على الجبن فقط، باستخدام الموزاريلا والشيدر والجبن الرومي أو أي أنواع مناسبة للذوبان.
• ويفضل عدم استخدام كميات كبيرة من الجبن شديد الملوحة حتى لا يصبح مذاق البيتزا قوي أكثر من اللازم.

جرب هذا المنتج من بيكرز تشويس:

• بيكرز تشويس خليط دهون غير مملح 2.5 كيلو – 10 قطع.

أسرار نجاح البيتزا في المنزل

هناك مجموعة من النصائح البسيطة التي تساعدك على الحصول على بيتزا منزلية أفضل.

استخدام دقيق جيد

• اختيار الدقيق المناسب يساعد على الحصول على عجينة مرنة وقابلة للفرد.
• ويمكن استخدام دقيق مخصص للمخبوزات أو دقيق متعدد الاستخدامات عالي الجودة.

عدم الإفراط في الدقيق

• من أكثر الأخطاء شيوعاً إضافة كمية كبيرة من الدقيق أثناء العجن أو الفرد.
• زيادة الدقيق تجعل العجينة قاسية، لذلك أضف أقل كمية ممكنة للوصول إلى القوام المناسب.

إعطاء العجينة وقتها

التخمير ليس خطوة يمكن تجاهلها في حالة الرغبة في الحصول على عجينة هشة.

ترك العجينة حتى يتضاعف حجمها تقريباً يسمح للخميرة بالعمل بشكل جيد ويؤثر في قوام البيتزا النهائي.

تسخين الفرن جيداً

• الفرن البارد أو غير الساخن بما يكفي قد يؤدي إلى بيتزا جافة أو عجينة غير ناضجة.
• لذلك يجب تشغيل الفرن قبل الخبز بوقت كافي.

عدم زيادة الحشوة

• يمكن أن يبدو وضع كمية كبيرة من الحشوة أمر جيد، لكنه يمكن أن يؤدي إلى نتيجة عكسية.
• الحشوة الكثيرة تزيد الرطوبة والوزن فوق العجينة، مما قد يمنعها من النضج بشكل جيد.

أخطاء شائعة تفسد عجينة البيتزا

• الماء شديد السخونة يمكن أن يؤثر في الخميرة، وبالتالي لا تحصل العجينة على التخمير المطلوب، الأفضل استخدام ماء دافئ وليس ساخن.
• إذا كانت العجينة لزجة قليلاً، لا يعني ذلك أنها تحتاج إلى كمية كبيرة من الدقيق، يمكن إضافة الدقيق تدريجيا حتى يتم الحصول على عجينة طرية ومرنة.
• العجن يساعد على تطوير قوام العجينة وجعلها أكثر مرونة، لذلك لا يجب تعجل في هذه الخطوة.
• إدخال العجينة إلى الفرن مباشرة بعد تحضيرها يمكن أن يجعل البيتزا كثيفة وقاسية، التخمير جزء أساسي من طريقة عمل البيتزا في المنزل خطوة بخطوة.
• هذه المشكلة يمكن أن تجعل العجينة تستغرق وقت طويل حتى تنضج، ويمكن أن تؤدي إلى جفاف الحشوة قبل اكتمال نضج القاعدة.
• الصلصة الزائدة تجعل سطح العجينة رطب ويمكن أن تمنعها من الحصول على القوام المقرمش.

كيف تحصل على بيتزا مقرمشة من الأسفل؟

هناك البعض الذي يفضل البيتزا ذات القاعدة المقرمشة، حيث أن هناك عدة عوامل تساعد على ذلك منها:

• يجب تسخين الفرن جيداً قبل وضع البيتزا.
• يمكن تسخين صينية الخبز داخل الفرن مسبقاً، ثم وضع العجينة عليها بحذر.
• لا يجب وضع كمية كبيرة من الصلصة أو الحشوة.
• كما يساعد استخدام دقيق السميد بكمية بسيطة على سطح العمل في تسهيل نقل العجينة وإضافة قوام مميز للقاع.

كيف تحصل على أطراف بيتزا هشة؟

• للحصول على أطراف منتفخة وهشة، تجنب فرد العجينة بالكامل حتى الحواف باستخدام ضغط قوي.
• كما يجب ترك منطقة الحواف أكثر سمك قليلاً، لأن هذه المنطقة تنتفخ أثناء الخبز.
• بالإضافة إلى ذلك فإن تخمير العجينة بشكل جيد يساعد على تكوين أطراف أكثر خفة وهشاشة.

طريقة حفظ عجينة البيتزا

• في حالة الرغبة في عدم استخدام العجينة مباشرة، يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لفترة قصيرة بعد وضعها في وعاء محكم الإغلاق.
• كما يمكن تقسيم العجينة إلى كرات قبل حفظها، بحيث تكون كل كرة جاهزة للاستخدام عند الحاجة.
• وعند الرغبة في استخدامها، أخرجها من الثلاجة وتركها تصل إلى درجة حرارة مناسبة قبل فردها.
• يمكن أيضاً تجميد عجينة البيتزا في عبوات أو أكياس مناسبة، مع تقسيمها إلى حصص منفصلة لتسهيل استخدامها لاحقاً.

هل يمكن عمل البيتزا بدون فرن؟

• يمكن إعداد البيتزا باستخدام المقلاة في حال عدم توفر فرن مناسب.
• فرد العجينة وضعها في مقلاة غير لاصقة على نار هادئة إلى متوسطة، ثم إضافة الصلصة والجبن والحشوة.
• يتم تغطية المقلاة وترك البيتزا حتى تنضج العجينة ويذوب الجبن.
• لكن نتيجة المقلاة تختلف عن الفرن، خصوصا فيما يتعلق بانتفاخ الأطراف ودرجة تحمير سطح البيتزا.

لا تفوت تجربة هذا المنتج من بيكرز تشويس ايضاً:

• الطباخ السعيد سمن كريمي سائل احترافي ١٧ لتر – ١ جالون.

الأسئلة الشائعة

ما سر نجاح عجينة البيتزا؟

سر نجاح العجينة يعتمد على استخدام مكونات مناسبة، وضبط كمية الماء، والعجن الجيد، ومنح العجينة وقت كافي للتخمير، بالإضافة إلى الخبز في فرن ساخن.

لماذا تصبح عجينة البيتزا قاسية؟

تصبح العجينة قاسية بسبب إضافة كمية كبيرة من الدقيق، أو عدم استخدام كمية مناسبة من الماء، أو الإفراط في الخبز، كما أن ترك البيتزا في الفرن لفترة أطول من اللازم قد يؤدي إلى جفافها.

كم تحتاج عجينة البيتزا إلى وقت للتخمير؟

عادة تحتاج العجينة من 45 إلى 60 دقيقة في درجة حرارة مناسبة حتى يتضاعف حجمها تقريباً، لكن الوقت يختلف حسب درجة حرارة المكان ونشاط الخميرة.

هل يمكن تحضير عجينة البيتزا قبلها بيوم؟

يمكن تحضير العجينة مسبقاً وحفظها في الثلاجة داخل وعاء محكم، ثم إخراجها قبل الاستخدام بوقت مناسب حتى تصبح أكثر مرونة وسهولة في الفرد.

ما درجة حرارة الفرن المناسبة للبيتزا؟

يفضل استخدام درجة حرارة مرتفعة، وغالباً تكون من 220 إلى 250 درجة مئوية في الأفران المنزلية، مع مراعاة اختلاف إمكانيات كل فرن.

كم دقيقة تحتاج البيتزا في الفرن؟

في الغالب تحتاج البيتزا إلى حوالي 10 إلى 15 دقيقة، لكن المدة تختلف حسب سمك العجينة ودرجة حرارة الفرن وكمية الحشوة.

لماذا لا تنضج البيتزا من الأسفل؟

قد يكون السبب انخفاض درجة حرارة الفرن أو وضع الصينية في مكان غير مناسب أو زيادة كمية الصلصة والحشوة، فتسخين الفرن جيداً واستخدام صينية مناسبة يساعدان على تحسين النتيجة.

هل يمكن استخدام الخميرة الفورية مباشرة مع الدقيق؟

نعم، يمكن استخدام الخميرة الفورية مباشرة مع المكونات الجافة وفق تعليمات المنتج، بينما يمكن اختبارها بالماء الدافئ والسكر للتأكد من نشاطها عند الحاجة.

كيف أجعل جبن البيتزا ذائبًا وممتدًا؟

استخدم جبن مناسب للذوبان مثل الموزاريلا، وتوزيعه بشكل متساوي فوق الحشوة، مع عدم الإفراط في مدة الخَبز.

الخاتمة

إن طريقة عمل البيتزا فى المنزل خطوة بخطوة ليست صعبة كما يعتقد البعض، ويمكن لأي شخص تحضير بيتزا شهية في المنزل بمجرد الالتزام بالخطوات الأساسية، ويبدأ نجاح الوصفة من إعداد عجينة متوازنة، ثم إعطائها الوقت الكافي للتخمير، وتحضير صلصة ذات قوام مناسب، واختيار حشوة متوازنة، وأخيراً خبز البيتزا في فرن ساخن حتى تنضج العجينة ويذوب الجبن ويحصل السطح على اللون الذهبي المطلوب، ومع تكرار التجربة ستتمكن من تعديل كمية المكونات وسمك العجينة ونوع الحشوة بما يناسب الذوق.