طريقة حفظ المخبوزات خطوة بخطوة | حافظ على الطعم الطازج لأطول فترة

من لا يحب الخبز الطازج بنكهته الشهية ورائحته اللذيذة؟ الإجابة لا أحد بالتأكيد!! ولكن كيف يمكننا الحفاظ على نكهة الخبز والمخبوزات بشكل عام طازجة وشهية لمدة طويلة، وماذا يجب أن نفعل لنمنع تعفن الخبز الذي يحدث نتيجة التغيرات الكيميائية في النشاء أو نتيجة لسوء التخزين. لذلك طريقة حفظ المخبوزات التى يبحث عنها الكثيرون هذا ما سوف نتحدث عنه بالتفصيل في السطور التالية.

طريقة حفظ المخبوزات طازجه

إليك طريقة حفظ المخبوزات طازجة لأطول فترة ممكنة:

التبريد:

• للمخبوزات التي تحتوي على مكونات قابلة للتلف: مثل الكريمة أو الحشوات التي أساسها الألبان أو البيض، يجب حفظها في الثلاجة في عبوات محكمة الإغلاق. عادة ما تبقى طازجة لمدة 3-4 أيام.
• لتمديد فترة الصلاحية: حتى المخبوزات التي لا تحتوي على مكونات قابلة للتلف يمكن حفظها في الثلاجة لإبطاء عملية الجفاف والفساد، ولكن قد يتغير قوامها قليلاً. يجب تغليفها جيدًا لمنع امتصاص الروائح.

التجميد:

• لتخزين طويل الأمد: تعتبر طريقة حفظ المخبوزات عن طريق التجميد ممتازة لحفظ معظم أنواع المخبوزات لمدة تصل إلى 3 أشهر (أو حتى 6-12 شهرًا لبعض أنواع الكوكيز).
• التغليف الصحيح: لف المخبوزات بإحكام بطبقة أو طبقتين من غلاف بلاستيكي أو ورق ألومنيوم، ثم ضعها في أكياس تجميد محكمة الإغلاق أو علب تجميد لإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء ومنع حروق التجميد.
• التذويب: قم بتذويب المخبوزات في الثلاجة طوال الليل أو على درجة حرارة الغرفة. يمكن تسخين بعض المخبوزات مثل الخبز والفطائر مباشرة من المجمد.

التخزين في درجة حرارة الغرفة:

• للاستهلاك خلال أيام قليلة: يمكن حفظ بعض المخبوزات مثل الخبز والكعك غير المزخرف والكوكيز والبسكويت في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-5 أيام، اعتمادًا على نوعها وظروف التخزين.
• عبوات محكمة الإغلاق: استخدم علبًا محكمة الإغلاق أو أكياسًا بلاستيكية أو أغطية للحفاظ على الرطوبة ومنع الجفاف. بالنسبة للخبز، يمكن استخدام أكياس ورقية أو صندوق خبز جيد التهوية.
• إضافة قطعة خبز أو تفاحة: وضع قطعة من الخبز الطري أو شريحة تفاح في وعاء تخزين الكوكيز أو البراونيز يساعد في الحفاظ على رطوبتها ومنعها من الجفاف.

خطوات حفظ المعجنات خارج الثلاجة

لحفظ المعجنات خارج الثلاجة والحفاظ عليها طرية لأطول فترة ممكنة، إليك بعض الخطوات والنصائح:

• التبريد أولاً: اتركي المعجنات المخبوزة لتبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة قبل تخزينها. وضع المعجنات الدافئة في عبوات مغلقة سيؤدي إلى تكثف الرطوبة وتسريع فسادها.
• الأكياس الورقية: لحفظ المعجنات طرية لفترة قصيرة (يوم إلى يومين)، ضعيها في أكياس ورقية. هذه الأكياس تسمح بمرور بعض الهواء مما يمنع تكون الرطوبة الزائدة التي تجعل المعجنات لزجة.
• الأكياس البلاستيكية أو العبوات المحكمة الإغلاق: إذا كنتِ ترغبين في حفظها لمدة أطول قليلاً (3-5 أيام حسب نوع المعجنات)، لفي كل قطعة بإحكام بغلاف بلاستيكي أو ضعيها في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق أو عبوة محكمة الإغلاق. هذا يساعد في الحفاظ على رطوبتها ومنعها من الجفاف.
• مكان التخزين: ضعي الأكياس الورقية أو البلاستيكية داخل صندوق أو حاوية تخزين بلاستيكية في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ومصادر الحرارة.

مدة حفظ الفطائر في الثلاجة

عادةً ما يمكن حفظ الفطائر في الثلاجة لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 أيام إذا تم تخزينها بشكل صحيح. وللحفاظ على الفطائر لأطول فترة ممكنة في الثلاجة:

• اترك الفطائر لتبرد تمامًا بعد الخبز قبل وضعها في الثلاجة. وضع الفطائر الدافئة قد يؤدي إلى تكثف الرطوبة وتسريع تلفها.
• قم بتغليف الفطائر بشكل جيد باستخدام غلاف بلاستيكي أو ورق ألومنيوم أو ضعها في علبة محكمة الإغلاق. هذا يمنع جفافها وامتصاصها لروائح أخرى في الثلاجة.

الطرق الصحيحة للمحافظة على المعجنات طرية

وفق طريقة حفظ المخبوزات ومن أجل الحفاظ على المعجنات طرية لأطول فترة ممكنة، إليكِ بعض الطرق الصحيحة:

عند تخزين المعجنات في درجة حرارة الغرفة:

• استخدام الأكياس الورقية: ضعي المعجنات في أكياس ورقية نظيفة. تسمح الأكياس الورقية بمرور بعض الهواء، مما يمنع تكوّن الرطوبة التي قد تجعل المعجنات لزجة.
• الإغلاق الجيد: أغلقي الأكياس الورقية جيدًا.
• الحفظ في حاويات محكمة الإغلاق: ضعي الأكياس الورقية داخل صندوق أو حاوية بلاستيكية محكمة الإغلاق. هذا يوفر حماية إضافية من الهواء والرطوبة.
• مدة التخزين: يمكن حفظ معظم أنواع المعجنات في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3-4 أيام بهذه الطريقة.

عند تخزين المعجنات في الثلاجة:

• الحاويات محكمة الإغلاق أو الأغلفة البلاستيكية: لفي المعجنات بإحكام في غلاف بلاستيكي أو ضعيها في حاوية محكمة الإغلاق لمنع الجفاف.
• مدة التخزين: يمكن حفظ المعجنات في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
• ملاحظة: قد تفقد بعض المعجنات طراوتها قليلًا في الثلاجة، لذا يُفضل إخراجها قبل تناولها بوقت كافٍ لتعود إلى درجة حرارة الغرفة.

عند تخزين المعجنات في الفريزر:

• التغليف الجيد: لفي كل قطعة من المعجنات بإحكام في غلاف بلاستيكي أو ورق ألومنيوم، ثم ضعيها في كيس تجميد محكم الإغلاق أو حاوية فريزر. هذا يمنع حروق التجميد ويحافظ على الطعم والطراوة.
• مدة التخزين: يمكن حفظ المعجنات في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.
• طريقة التذويب: أخرجي المعجنات من الفريزر قبل تناولها واتركيها لتذوب في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة. يمكنكِ أيضًا تسخينها مباشرة في الفرن أو الميكروويف. عند التسخين في الفرن، يُفضل تغطيتها بورق الألمنيوم للحفاظ على طراوتها.

نصائح هامة في طريقة حفظ المخبوزات

• التبريد (للاستخدام القريب): إذا كنت تخطط لاستهلاك المخبوزات خلال يومين إلى ثلاثة أيام، فضعها في درجة حرارة الغرفة في كيس ورقي أو قطعة قماش نظيفة. تجنب الأكياس البلاستيكية لأنها تحبس الرطوبة وتجعل المخبوزات لينة وغير مرغوبة.
• التجميد (للتخزين الطويل): هذه أفضل طريقة للحفاظ على جودة المخبوزات لفترة أطول تصل إلى شهر أو شهرين.
• التبريد أولاً: قبل التجميد، دع المخبوزات تبرد تمامًا.
• التغليف الجيد: لف كل قطعة بإحكام بورق بلاستيكي أو ورق ألومنيوم، ثم ضعها في كيس تجميد محكم الإغلاق أو علبة تجميد. هذا يمنع حروق التجميد ويحافظ على الرطوبة.
• إخراج الهواء: حاول إخراج أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس قبل إغلاقه.
• التسخين بعد التجميد: لإعادة تسخين المخبوزات المجمدة، يمكنك تركها في درجة حرارة الغرفة حتى تذوب تمامًا، ثم تسخينها في الفرن على درجة حرارة منخفضة (حوالي 150 درجة مئوية) لبضع دقائق لاستعادة قوامها ومذاقها الطازج. يمكنك أيضًا تحميص شرائح الخبز مباشرة من المجمد.

الأسئلة الشائعة

ما هي طريقة حفظ المعجنات بعد الخبز؟

• اتركيها لتبرد تمامًا: قبل التخزين، تأكدي من أن المعجنات قد بردت تمامًا لتجنب تكثف الرطوبة داخل العبوة، مما قد يؤدي إلى تلفها.
• لفيها بشكل صحيح: لفي كل قطعة من المعجنات بشكل فردي بورق نايلون أو ورق ألومنيوم. هذه الخطوة مهمة لمنع جفافها.
• ضعيها في حاوية محكمة الإغلاق: ضعي المعجنات الملفوفة في علبة بلاستيكية أو معدنية محكمة الإغلاق. يمكنك أيضًا استخدام أكياس تخزين الطعام القابلة للإغلاق مع إخراج أكبر قدر ممكن من الهواء.
• استخدمي أكياس ورقية للمعجنات الطرية: بعض النصائح تشير إلى استخدام أكياس ورقية للمعجنات الطرية للمساعدة في الحفاظ على طراوتها. ضعي المعجنات داخل الكيس الورقي ثم ضعيه في حاوية أو كيس بلاستيكي.
• تجنبي الرطوبة والحرارة: احفظي الحاوية في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ومصادر الحرارة.

لماذا يتغير مذاق الخبز رغم حفظه في الفريزر؟

• جفاف السطح: حتى مع التغليف الجيد، قد يفقد سطح الخبز بعض الرطوبة أثناء التجميد. هذا الجفاف السطحي يمكن أن يؤدي إلى تغير في الملمس وبالتالي يؤثر على الإحساس بالمذاق عند تناوله.
• تسامي الثلج: قد تحدث عملية التسامي، حيث يتحول الثلج الموجود في الخبز مباشرة إلى بخار ماء دون المرور بالحالة السائلة. هذا يؤدي أيضاً إلى فقدان الرطوبة وتغير في التركيبة الداخلية للخبز.
• تغيرات في النشا: على الرغم من أن التجميد يبطئ عملية تدهور الطعام، إلا أن بعض التغيرات في بنية النشا داخل الخبز يمكن أن تحدث ببطء. هذه التغيرات قد تؤثر على ملمس الخبز وطعمه بعد إذابته. يصبح الخبز أحياناً أكثر صلابة أو أقل مرونة.
• تأكسد الدهون: إذا كان الخبز يحتوي على نسبة عالية من الدهون (مثل بعض أنواع الخبز الغنية أو المعجنات)، فإن هذه الدهون قد تتأكسد ببطء حتى في درجة حرارة الفريزر. يؤدي التأكسد إلى ظهور نكهات غير مرغوب فيها، توصف أحياناً بأنها زنخة.
• امتصاص الروائح: إذا لم يكن الخبز مغلفاً بإحكام، فإنه قد يمتص الروائح من الأطعمة الأخرى الموجودة في الفريزر، مما يؤثر على مذاقه.
• طريقة التذويب: الطريقة التي يتم بها تذويب الخبز لها تأثير كبير على مذاقه وملمسه. التذويب البطيء في درجة حرارة الغرفة أو في الفرن عادة ما يكون أفضل من التذويب السريع في الميكروويف، الذي قد يجعل الخبز مطاطياً.

كيفية إخراج الخبز من الفريزر؟

• أخرج الخبز من الفريزر واتركه في الكيس أو الغلاف الأصلي.
• ضعه على سطح المطبخ أو في مكان نظيف وجاف في درجة حرارة الغرفة.
• سيستغرق رغيف الخبز الكامل حوالي 2-4 ساعات ليذوب تمامًا، بينما قد تذوب الشرائح في وقت أقل.
• افتح الكيس قليلاً في آخر نصف ساعة من الإذابة لمنع تكون الرطوبة الزائدة التي قد تجعل القشرة لينة.
• سخن الفرن إلى درجة حرارة منخفضة تتراوح بين 150-180 درجة مئوية (300-350 درجة فهرنهايت).
• أخرج الخبز من الكيس أو الغلاف.
• ضع الرغيف المجمد مباشرة على رف الفرن.
• سخن لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح الخبز دافئًا وذاب الثلج عنه تمامًا.
• إذا كنت تريد قشرة أكثر قرمشة، يمكنك زيادة درجة حرارة الفرن قليلاً في الدقائق القليلة الأخيرة.

في النهاية، تحدثنا عن طريقة حفظ المخبوزات، إذا كنت ترغب في حفظ المخبوزات لفترة أطول، يمكنك تجميدها. يمكن حفظ المخبوزات لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند الرغبة في تناولها، قم بإذابتها في الثلاجة أو تسخينها مباشرة في الفرن أو الميكروويف.

إقرء أيضاً:

• تجربتي مع محسن الخبز: هل هو فعلاً يستحق التجربة.

• مصدر نكهة الفانيلا: حقيقة قد لا تعرفها عن المكون الأشهر في الحلويات.