زيت فول الصويا للقلي: دليل اختيار الزيت الأنسب لعائلتك

زيت فول الصويا للقلي هو زيت نباتي يستخدم في القلي والطبخ بشكل عام. يقول خبراء بيكرز تشويس أنه يتحمل زيت فول الصويا درجات حرارة عالية نسبياً، مما يجعل زيت الطباخ السعيد هو المناسب للقلي العميق والقلي السريع دون أن يحترق بسهولة.

ما هو فول الصويا؟

• فول الصويا هو نوع من البقوليات ينتمي إلى عائلة البازلاء، ويُزرع على نطاق واسع نظرًا لبذوره الغنية بالبروتين والزيت.
• يُعد فول الصويا مصدرًا كاملاً للبروتين، إذ يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم. كما يتميز بغناه بالألياف، والحديد، والكالسيوم، ومجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن.
• بالإضافة إلى ذلك، يحتوي فول الصويا على دهون صحية، من بينها أحماض أوميغا-3 الدهنية المفيدة لصحة القلب.

فوائد زيت الصويا للصحة

• يحتوي زيت فول الصويا للقلي على نسبة جيدة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، مثل أوميغا 3 وأوميغا 6. هذه الدهون الصحية يمكن أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وزيادة مستويات الكوليسترول الجيد (HDL)، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين.
• تشير بعض الأدلة العلمية إلى أن تناول حوالي 1.5 ملعقة كبيرة (20.5 جرام) يوميًا من زيت الصويا قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية عند استخدامه بدلاً من الدهون المشبعة.
• يحتوي زيت فول الصويا للقلي على مركبات تسمى فيتوستيرول (مثل بيتا سيتوستيرول) التي يمكن أن تقلل من امتصاص الكوليسترول في الأمعاء.
• يحتوي زيت الصويا على فيتامين K الضروري لتنظيم عملية التمثيل الغذائي للعظام وتكوين البروتينات التي تساعد في الحفاظ على كتلة العظام.
• يحتوي زيت الصويا على مركبات تسمى إيزوفلافونويدس (فيتويستروجن) لها خصائص شبيهة بالإستروجين، وهو هرمون ضروري لصحة العظام وقوتها، مما قد يكون مفيدًا للنساء بعد انقطاع الطمث.

استخدامات زيت فول الصويا

يستخدم زيت فول الصويا في العديد من التطبيقات، التي نلقي عليها الضوء في السطور التالية بالتفصيل:

• زيت طعام: يعتبر زيت فول الصويا من أكثر الزيوت النباتية استهلاكًا على نطاق واسع، ويستخدم زيت فول الصويا للقلي والتحمير والخبز. يتميز بنكهة محايدة تجعله مناسبًا لمختلف أنواع الطهي والمأكولات.
• مكون في الأطعمة المصنعة: يدخل في صناعة العديد من الأطعمة المصنعة مثل رقائق البطاطس، والمقرمشات، والمخبوزات، وصلصات السلطة، والتغميسات.
• زيت للسلطة: يمكن استخدامه كزيت أساسي في تتبيلات السلطة.
• مستحضرات التجميل والعناية بالبشرة: يدخل في تركيب العديد من منتجات العناية بالبشرة مثل الأمصال والمرطبات والزيوت الوجهية، وذلك لاحتوائه على فيتامين E ومضادات الأكسدة التي قد تساعد في ترطيب البشرة وتقليل الالتهابات.
• مثبت لطرد الحشرات: يستخدم كمثبت لإطالة مدة تأثير الزيوت العطرية مثل زيت إبرة الراعي في بعض منتجات طارد الحشرات.
• مكمل غذائي: في بعض الحالات، يستخدم زيت فول الصويا كمكمل غذائي عن طريق الحقن الوريدي لتوفير السعرات الحرارية والأحماض الدهنية الأساسية.

زيت فول الصويا للقلي

زيت فول الصويا الطباخ السعيد هو زيت نباتي يستخدم في الطهي، بما في ذلك القلي. وهو ما سوف نتحدث عنه في السطور التالية:

• نقطة دخان عالية: يتميز زيت فول الصويا للقلي بنقطة دخان عالية نسبياً (حوالي 232 درجة مئوية أو 450 درجة فهرنهايت)، مما يجعله مناسباً للقلي العميق والقلي السريع على درجات حرارة عالية.
• نكهة محايدة: يتميز بنكهة خفيفة ومحايدة لا تؤثر على طعم الطعام المقلي.
• متوفر واقتصادي: يعتبر زيت فول الصويا من الزيوت المتوفرة بسهولة وذات تكلفة معقولة مقارنة ببعض الزيوت الأخرى.
• غني بالعناصر الغذائية: يحتوي على دهون غير مشبعة مفيدة للقلب، مثل أوميغا 3 وأوميغا 6، بالإضافة إلى فيتامين E ومضادات الأكسدة.
• يخفض الكوليسترول: تشير بعض الدراسات إلى أن زيت فول الصويا قد يساعد في خفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم.

القيمة الغذائية لزيت فول الصويا

القيمة الغذائية لزيت فول الصويا لكل ملعقة طعام (حوالي 13.6 جرام):

• السعرات الحرارية: حوالي 120 سعرة حرارية.
• الدهون الكلية: حوالي 13.6 جرام.
• الدهون المتعددة غير المشبعة: حوالي 7-8 جرام (تتضمن أوميغا 3 وأوميغا 6).
• الكربوهيدرات: 0 جرام.
• البروتين: 0 جرام.
• الكوليسترول: 0 ملغ.
• الصوديوم: 0 ملغ.

أضرار استخدام زيت الصويا

على الرغم من الفوائد الصحية المحتملة لزيت الصويا، إلا أن هناك بعض الأضرار المحتملة التي يجب أخذها في الاعتبار:

• يحتوي زيت الصويا على نسبة عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية. في حين أن هذه الأحماض ضرورية، فإن الإفراط في تناولها، خاصةً مع نقص أحماض أوميغا 3 الدهنية، قد يساهم في زيادة الالتهابات في الجسم. النظام الغذائي الغربي الحديث يميل بالفعل إلى أن يكون غنيًا بأوميغا 6 وقليلًا في أوميغا 3.
• الصويا من مسببات الحساسية الشائعة. يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الصويا تجنب زيت الصويا وجميع منتجات الصويا الأخرى.

يمكن أن يكون زيت فول الصويا للقلي في بيكرز تشويس جزءًا من نظام غذائي متوازن عند استخدامه باعتدال وكجزء من نظام غذائي متنوع. ومع ذلك، من المهم اختيار أنواع زيت الصويا غير المهدرجة وتناولها بكميات معتدلة للحصول على فوائدها وتجنب الأضرار المحتملة. إذا كانت لديك أي مخاوف صحية، فمن الأفضل استشارة أخصائي تغذية أو طبيب.

طرق استخدام زيت فول الصويا

زيت فول الصويا هو زيت نباتي متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه في العديد من الطرق، بما في ذلك:

• القلي والتحمير: يتميز زيت فول الصويا للقلي بنقطة احتراق عالية نسبياً (حوالي 230 درجة مئوية أو 450 درجة فهرنهايت)، مما يجعله مناسبًا للقلي والتحمير.
• الخبز: يمكن استخدامه كبديل للزيوت الأخرى في وصفات الخبز.
• تتبيلات السلطة والصلصات: يمكن استخدامه بمفرده أو مع الخل والتوابل لعمل تتبيلات سلطة بسيطة. كما يدخل في صناعة المايونيز وصلصات أخرى.
• صناعة السمن النباتي: يدخل في تركيب بعض أنواع السمن النباتي.
• تعبئة الأطعمة: يستخدم في تعبئة بعض الأطعمة المعلبة مثل التونة والسردين.
• مرطب طبيعي: يمكن وضعه مباشرة على البشرة لترطيبها ومنع فقدان الماء.
• زيت ناقل: يمكن استخدامه كزيت أساسي لتخفيف الزيوت العطرية قبل وضعها على الجلد.
• مضاد للشيخوخة: يحتوي على أحماض دهنية مثل أوميغا 3 التي تساعد في إعادة بناء الكولاجين وتقليل ظهور التجاعيد والخطوط الدقيقة.
• مضاد للالتهابات: قد يساعد في تقليل التهابات الجلد.
• تفتيح البشرة: تشير بعض الدراسات إلى أنه قد يساعد في تقليل ظهور التصبغات والبقع الداكنة.
• تحفيز نمو الشعر: يحتوي على أوميغا 3 وفيتامين E اللذين يعززان نمو الشعر. يمكن استخدامه عن طريق إضافته إلى النظام الغذائي أو بتدليك فروة الرأس به.
• ترطيب الشعر: يمكن استخدامه كحمام زيت لترطيب الشعر ومنحه اللمعان.

الفرق بين زيت الصويا وزيت عباد الشمس

• زيت الصويا: يتميز باحتوائه على نسبة جيدة من أوميغا 3 وفيتامين ك.
• زيت عباد الشمس: يتميز بمحتواه العالي من فيتامين هـ ونسبة أعلى من الدهون المتعددة غير المشبعة (أوميغا 6).

الأسئلة الشائعة

ما هي موانع استخدام زيت الصويا؟

• الحساسية من الصويا: هذا هو المانع الرئيسي لاستخدام زيت الصويا. يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه فول الصويا تجنب جميع منتجات الصويا.
• الحمل والرضاعة: كإجراء احترازي، لا يُنصح باستخدام زيت الصويا النقي للنساء الحوامل والمرضعات والأطفال الصغار بكميات كبيرة، وذلك بسبب الاشتباه في أنه قد يكون له تأثيرات على الغدد الصماء.
• التفاعلات الدوائية: قد يتفاعل زيت الصويا مع بعض الأدوية، مثل الوارفارين (مضاد لتخثر الدم) والإستروجين والتاموكسيفين وبعض المضادات الحيوية والأدوية التي يتم استقلابها بواسطة الكبد.
• الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الفول السوداني أو غيره من البقوليات: قد يكون لدى بعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الفول السوداني أو غيره من النباتات التي تنتمي إلى الفصيلة البقولية رد فعل تحسسي تجاه زيت الصويا أيضًا.

كيفية تخزين زيت فول الصويا؟

إليك كيفية تخزين زيت فول الصويا بشكل صحيح للحفاظ على جودته لأطول فترة ممكنة:

• الأفضل: استخدم عبوات زجاجية داكنة اللون أو عبوات معدنية محكمة الإغلاق. هذه المواد غير مسامية وتمنع الضوء والأكسجين من التسبب في تلف الزيت.
• مقبول: يمكن استخدام عبوات بلاستيكية مخصصة لتخزين المواد الغذائية لفترة قصيرة، ولكنها ليست الخيار الأمثل للتخزين طويل الأمد لأنها قد تسمح بمرور بعض الهواء والرطوبة. تجنب استخدام عبوات بلاستيكية شفافة.
• درجة الحرارة: يجب تخزين زيت فول الصويا في درجة حرارة تتراوح بين 15 و 20 درجة مئوية (59-68 درجة فهرنهايت). تجنب تخزينه بالقرب من مصادر الحرارة مثل الموقد أو الفرن.
• الضوء: الضوء يمكن أن يسرع عملية الأكسدة ويؤدي إلى تلف الزيت. قم بتخزينه في خزانة مظلمة أو مخزن. إذا كانت العبوة شفافة، يمكنك لفها بورق أو وضعها في كيس لمنع تعرضها للضوء.
• تأكد من إغلاق غطاء عبوة زيت فول الصويا بإحكام بعد كل استخدام لمنع دخول الهواء والرطوبة، مما يسبب تلف الزيت وتزنخه.
• يجب تخزين زيت فول الصويا في مكان جاف لتجنب نمو العفن أو البكتيريا حول العبوة أو داخلها في حالات نادرة لتسرب الرطوبة.

هل زيت فول الصويا آمن للقلي؟

نعم، يعتبر زيت فول الصويا للقلي آمنً. إليك بعض الأسباب:

• نقطة دخان عالية: يتمتع زيت فول الصويا بنقطة دخان عالية تتراوح بين 230-234 درجة مئوية (446-453 درجة فهرنهايت). هذا يعني أنه يمكن تسخينه إلى درجات حرارة عالية دون أن يحترق وينتج دخانًا أو مركبات ضارة.
• نكهة محايدة: يتميز زيت فول الصويا للقلي بنكهة خفيفة ومحايدة، مما يجعله مناسبًا لقلي مجموعة متنوعة من الأطعمة دون أن يغير طعمها الأصلي.
• متوفر واقتصادي: يعتبر زيت فول الصويا من الزيوت المتوفرة بسهولة وذات التكلفة المنخفضة نسبيًا، مما يجعله خيارًا شائعًا للقلي.
• غني بالدهون غير المشبعة: يحتوي زيت فول الصويا للقلي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة، خاصة أحماض أوميغا 6 الدهنية، والتي تعتبر مفيدة لصحة القلب عند تناولها باعتدال.

هل زيت الصويا زيت مهدرج؟

زيت الصويا ليس دائمًا زيتًا مهدرجًا. هناك نوعان رئيسيان من زيت الصويا:

• زيت الصويا غير مهدرج: هذا هو الزيت الطبيعي المستخرج من فول الصويا. وهو سائل في درجة حرارة الغرفة ولا يحتوي على دهون متحولة بكميات كبيرة.
• زيت الصويا المهدرج: يخضع هذا الزيت لعملية تسمى الهدرجة، حيث يتم إضافة الهيدروجين إلى الزيت لجعله أكثر صلابة وأكثر استقرارًا وله عمر افتراضي أطول. يمكن أن تكون الهدرجة جزئية أو كاملة.

في النهاية، تحدثنا عن زيت فول الصويا للقلي، زيت فول الصويا يعتبر خيارًا مناسبًا للقلي نظرًا لنقطة الدخان العالية والنكهة المحايدة والسعر المعقول. ومع ذلك، من المهم استخدامه باعتدال وكجزء من نظام غذائي متوازن مع الانتباه إلى المحاذير المحتملة.

إقرء أيضاً:

• افضل زيت للقلي غير مهدرج: آمن، ثابت، ومناسب لدرجات الحرارة العالية.

• طريقة استخراج زيت النخيل: دليل عملي لفهم العملية من الألف إلى الياء.