بديل الجبنة الكيري في الحلويات: اكتشفي المكونات السرية التي يستخدمها الشيفات

تُعد الجبنة الكيري من المكونات الأساسية في كثير من وصفات الحلويات العربية والغربية، بفضل قوامها الكريمي وطعمها الغني الذي يمنح الوصفة لمسة ناعمة ومميزة. لكن في أحيان كثيرة، قد لا تكون الجبنة الكيري متوفرة، أو قد يبحث البعض عن بدائل أقل تكلفة أو خالية من منتجات الألبان.

لحسن الحظ، هناك أكثر من بديل للجبنة الكيري في الحلويات يمكن استخدامه بسهولة، دون أن تفقد الوصفة نكهتها أو قوامها الكريمي الشهي. هذه البدائل تختلف حسب نوع الحلوى وطبيعة المكونات، وبعضها متوفر في كل منزل تقريبًا.

ما هي الجبنة الكيري؟

• الجبنة الكيري هي نوع من الأجبان الكريمية المصنعة، تُعرف بقوامها الناعم وطعمها المتوازن بين الملوحة والخفة، مما يجعلها مناسبة للاستخدام في الأطباق المالحة والحلويات على حد سواء.
• تُنتَج الجبنة الكيري من مزيج من الحليب، والقشطة، والزبدة، مع بعض الإضافات التي تمنحها قوامًا متماسكًا وطعمًا مستقرًا أثناء الطهي أو الخفق.
• ظهرت الجبنة الكيري لأول مرة في فرنسا، ثم انتشرت عالميًا لتصبح من أكثر أنواع الجبن استخدامًا في المطابخ العربية، خصوصًا في وصفات الحلويات مثل التشيز كيك، الكنافة، التارت، والكيك البارد.
• تتميز بسهولة الذوبان والخلط، وهو ما يجعلها مفضلة لدى الطهاة وربّات البيوت على حد سواء.
• إضافة إلى ذلك، تمتاز الجبنة الكيري بأنها تمنح الحلويات ملمسًا كريميًا غنيًا دون الحاجة إلى كميات كبيرة من الزبدة أو القشطة، ما يجعلها مكونًا عمليًا ومتعدد الاستخدامات.

بديل الجبنة الكيري في الحلويات

يمكن تعويض الجبنة الكيري في وصفات الحلويات بسهولة بعدة مكونات تمنح نفس القوام الكريمي والطعم الغني، سواء رغبت في بديل صحي، اقتصادي، أو نباتي.
السر في اختيار البديل المناسب هو تحقيق التوازن بين الطعم والملمس حتى لا تتأثر نتيجة الحلوى أو مذاقها النهائي.

1. الجبنة الكريمية (Cream Cheese)

هي البديل الأقرب طعمًا وقوامًا للجبنة الكيري. يمكن استخدامها بنفس الكمية في وصفات التشيز كيك أو الكنافة أو التارت.
يفضل استخدام الأنواع الكريمية غير المالحة لضمان طعم متوازن في الحلويات.

2. خليط القشطة مع الجبن الكريمي

للحصول على قوام أكثر نعومة، يمكن خلط علبة قشطة مع ملعقتين من الجبن الكريمي. هذا المزيج يمنح نكهة غنية وقوامًا خفيفًا، ويُستخدم بكثرة في الحلويات الباردة.

3. الجبن المثلثات (جبنة مثلثات غير مالحة)

يمكن استخدام الجبن المثلثات كبديل اقتصادي وسهل، خاصة في وصفات الكيك والكنافة.
يُنصح بخلطها مع قليل من القشطة أو الحليب المكثف للحصول على ملمس مشابه للكيري.

4. القشطة الطبيعية

للحلويات التي تحتاج طراوة فقط دون طعم الجبن المميز، يمكن استخدام القشطة الطبيعية مثل قشطة “بلدي” أو “قيمر”.
تمنح الحلوى نعومة ممتازة وتُعتبر بديلًا مثاليًا في وصفات البسبوسة والكنافة بالقشطة.

5. جبن الماسكاربوني (Mascarpone)

هذا الخيار مثالي للحلويات الغربية مثل التشيز كيك والتيراميسو.
يمنح طعمًا غنيًا وقوامًا كريميًا ناعمًا جدًا، وهو أقرب بديل فاخر للجبنة الكيري، لكنه أغلى سعرًا.

6. بديل نباتي منزلي

لمن يتبع نظامًا نباتيًا أو يعاني من حساسية الألبان، يمكن تحضير بديل بسيط بمزج كاجو منقوع مع قليل من حليب جوز الهند وعصير ليمون حتى يصبح القوام كريميًا.
يُستخدم هذا الخليط في الحلويات الباردة والمخبوزة ويمنح نكهة محايدة ومذاقًا لذيذًا.

بديل الجبنة الكريمي في التشيز كيك

الجبنة الكريمية هي المكون الأساسي في التشيز كيك، إذ تمنحه القوام الناعم والنكهة الغنية التي تميّزه. لكن في حال عدم توفرها، يمكن استخدام أكثر من بديل للجبنة الكريمي في التشيز كيك دون أن يتأثر الطعم أو القوام بشكل ملحوظ.
فيما يلي أفضل البدائل التي يمكن استخدامها في تحضير التشيز كيك المنزلي:

1. الجبنة الكيري

تُعد الجبنة الكيري الخيار الأقرب من حيث الطعم والقوام، ويمكن استخدامها بنفس كمية الجبنة الكريمية.
يفضل خفقها جيدًا مع قليل من القشطة أو الكريمة السائلة لتصبح أكثر نعومة، خاصة عند استخدامها في التشيز كيك البارد.

2. خليط القشطة مع الجبن المثلثات

يمنح هذا المزيج قوامًا غنيًا وطعمًا متوازنًا يشبه الجبنة الكريمية تمامًا.
الطريقة المثالية هي خلط 6 حبات جبن مثلثات مع علبة قشطة في الخلاط حتى يتكوّن خليط ناعم ومتجانس، ثم يُستخدم بنفس كمية الجبن الكريمي في الوصفة.

3. جبن الماسكاربوني (Mascarpone Cheese)

يُعتبر خيارًا فخمًا ومثاليًا إذا رغبتِ في تشيز كيك ناعم وذو طابع غني.
يمتاز الماسكاربوني بقوام أكثر دسامة وطعم أقل حموضة من الجبنة الكريمية، ويمكن استخدامه بنفس المقدار دون تعديل.

4. الزبادي المصفّى (Greek Yogurt أو لبنة)

في حال الرغبة بخيار صحي وأخف دسمًا، يمكن استخدام اللبنة الكثيفة أو الزبادي المصفّى كبديل جزئي.
لنتيجة متوازنة، امزجي كوبًا من اللبنة مع نصف كوب من القشطة، للحصول على قوام كريمي وطعم متقارب.

5. الجبن الكوخ (Cottage Cheese)

يمكن استخدامه بعد خفقه جيدًا في الخلاط حتى يصبح ناعم الملمس.
هذا الخيار مناسب أكثر للتشيز كيك المخبوز، إذ يمنحه قوامًا متماسكًا وطعمًا معتدلًا.

6. بديل نباتي منزلي

لمن يتبع نظامًا نباتيًا، يمكن تحضير بديل بسيط بمزج كاجو منقوع لمدة 6 ساعات مع قليل من حليب جوز الهند وملعقة من عصير الليمون.
يُخفق الخليط حتى يصبح كريميًا، ويمكن استخدامه في التشيز كيك البارد فقط.

بديل الجبنة الكيري في السينابون

تُستخدم الجبنة الكيري في وصفة السينابون عادةً داخل كريمة التغطية (الفروستينغ)، لأنها تمنحها طعمًا غنيًا وقوامًا كريميًا يذوب فوق لفائف القرفة الساخنة. ولكن إذا لم تتوفر الجبنة الكيري، فهناك أكثر من بديل يمنح نفس النكهة والملمس دون أن تفقد الوصفة مذاقها المميز.

1. الجبنة الكريمية (Cream Cheese)

هي البديل المثالي والأقرب من حيث الطعم والقوام.
استخدمي نفس كمية الجبنة الكيري، وامزجيها مع الزبدة والسكر البودرة والفانيليا لتحصلي على فروستينغ متماسك وطري في الوقت نفسه.
يفضل اختيار الجبن الكريمي الطبيعي غير المملح.

2. خليط القشطة مع الجبن المثلثات

لنتيجة اقتصادية وطعم مشابه جدًا للكيري، اخلطي 4 حبات جبن مثلثات مع نصف علبة قشطة حتى يصبح القوام ناعمًا ومتجانسًا.
استخدمي الخليط كما هو في تغطية السينابون، وستحصلين على طعم غني وقوام كريمي ممتاز.

3. جبن الماسكاربوني (Mascarpone)

خيار فاخر وناعم الملمس، يمنح الفروستينغ نكهة غنية تشبه الحلويات الإيطالية.
يُستخدم بنفس كمية الجبنة الكيري، ويُخلط مع الزبدة والسكر البودرة.

4. اللبنة الكثيفة أو الزبادي المصفّى

إذا رغبتِ في خيار أخف وأقل دسامة، يمكن استخدام لبنة خالية من الملح أو زبادي يوناني مصفّى جيدًا.
امزجي نصف كوب لبنة مع ملعقة صغيرة من الزبدة وملعقة من السكر البودرة لتحصلي على بديل مناسب وخفيف.

5. بديل نباتي منزلي

لمن يتجنب الألبان، يمكن مزج نصف كوب من الكاجو المنقوع مع ملعقة من حليب جوز الهند ونقطة فانيليا، ثم يُخفق الخليط جيدًا حتى يصبح كريمي القوام.
يمكن استخدامه كبديل صحي في السينابون البارد أو النباتي.

مقالة ذا صلة:

• طريقة حفظ الجبنة في الفريزر لتوفير الوقت والمال مع الحفاظ على الطعم.

نصائح لتحضير الحلويات باستخدام البدائل

استخدام بديل الجبنة الكيري في الحلويات يمكن أن ينجح بسهولة إذا تم التعامل مع المكونات بطريقة دقيقة ومتوازنة. إليك مجموعة من النصائح العملية التي تساعدك في الحفاظ على الطعم والقوام المثاليين في كل وصفة:

1. اضبطي القوام قبل الاستخدام

بعض البدائل مثل اللبنة أو الجبن المثلثات قد تكون أكثر تماسكًا أو ليونة من الجبنة الكيري الأصلية.
لذلك، من الأفضل خفقها في الخلاط مع ملعقة صغيرة من الحليب أو القشطة حتى تحصلي على ملمس كريمي ناعم يسهل دمجه في الحلويات.

2. تذوقي الخليط قبل إضافته

لكل بديل طعمه الخاص، فمثلًا الماسكاربوني أكثر دسامة، بينما القشطة أخف في النكهة.
احرصي على تذوق الخليط بعد الخفق وضبط مستوى السكر أو الفانيليا قبل إضافته للوصفة النهائية.

3. استخدمي الجبن الكريمي في الحلويات الباردة

إذا كنتِ تحضرين وصفة لا تتعرض للحرارة مثل التشيز كيك البارد أو التارت، فالأفضل استخدام الجبن الكريمي أو الكيري لأنها تحافظ على القوام المتماسك بعد التبريد.

4. استخدمي القشطة أو اللبنة في الحلويات الساخنة

في الحلويات التي تدخل الفرن، مثل الكنافة أو السينابون، يمكن استخدام القشطة أو الجبن المثلثات لأنها تتحمل الحرارة ولا تتفكك بسهولة.

5. أضيفي القليل من عصير الليمون عند الحاجة

إذا كان البديل المستخدم ذا طعم دسم أو حلو أكثر من المعتاد، يمكن موازنة النكهة بإضافة بضع قطرات من عصير الليمون، خاصة في وصفات التشيز كيك.

6. لا تفرطي في الكمية

استخدام كمية زائدة من البديل قد يجعل الخليط سائلًا أو دسماً أكثر من اللازم.
التزمي بالمقدار المحدد في الوصفة الأصلية، وأضيفي أي مكونات إضافية تدريجيًا.

7. احفظي الخليط في الثلاجة قبل الاستخدام

للحصول على قوام متماسك، يُفضل تبريد خليط الجبن البديل لمدة 15 إلى 30 دقيقة قبل استخدامه في التغطية أو الحشو.

طريقة عمل جبن كيري في المنزل

تحضير جبن كيري في المنزل سهل جدًا، ويمكنك الحصول على طعم وقوام قريب جدًا من الجبنة الأصلية باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة في كل مطبخ. النتيجة ستكون جبنة كريمية ناعمة مثالية للحلويات أو السندويشات أو حتى للتغميس.

المكونات:

• كوب واحد من الحليب السائل كامل الدسم.
  
• كوب واحد من القشطة (قشطة طازجة أو علبة قشطة جاهزة).
  
• 4 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
  
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض أو عصير الليمون.
  
• رشة صغيرة من الملح.
  
• ملعقة صغيرة من الزبدة الطرية (اختياري للقوام الغني).
  

الطريقة:

1. تسخين الحليب:
   في قدر متوسط، ضعي الحليب على نار متوسطة حتى يصبح دافئًا، لكن لا تتركيه يغلي تمامًا.
   
2. إضافة الخل أو الليمون:
   أضيفي الخل تدريجيًا إلى الحليب الدافئ مع التحريك المستمر حتى يبدأ الحليب في الانفصال إلى طبقة سائلة وطبقة متخثرة (تشبه الجبن الطازج).
   
3. تصفيته:
   صفي المزيج بقطعة شاش نظيفة أو مصفاة دقيقة للتخلص من الماء الزائد. احتفظي بالجزء المتخثر فقط.
   
4. الخلط:
   ضعي الجزء المتخثر في الخلاط، وأضيفي إليه القشطة، الحليب البودرة، الزبدة، والملح.
   اخفقي المزيج حتى يصبح قوامه ناعمًا وكريميًا تمامًا.
   
5. التبريد:
   اسكبي الخليط في علبة نظيفة، وأدخليه الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يتماسك.
   

النتيجة:

تحصلين على جبن كيري منزلي بطعم كريمي غني وقوام ناعم يشبه الجبنة الأصلية تمامًا.
يمكنك استخدامه في وصفات التشيز كيك، الكنافة، السينابون، أو كحشوة للكرواسون والفطائر.

نصيحة إضافية:

لنكهة أقرب إلى كيري الأصلية، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الجبن الكريمي الجاهز أثناء الخفق إن توفّر لديك، أو نقطة فانيليا للحلويات.

وصفات حلويات بالجبن الكيري

الجبن الكيري من المكونات السحرية التي تضيف للحلويات قوامًا ناعمًا وطعمًا غنيًا لا يُقاوَم. تمتاز بسهولة ذوبانها وانسجامها مع المكونات الأخرى، مما يجعلها مثالية لمجموعة كبيرة من الوصفات الشرقية والغربية. إليك أشهر وصفات الحلويات بالجبن الكيري التي يمكنك تحضيرها بسهولة في المنزل:

1. تشيز كيك بالجبن الكيري

المكونات:

• 8 حبات جبن كيري.
  
• علبة قشطة.
  
• كوب بسكويت مطحون.
  
• 3 ملاعق زبدة ذائبة.
  
• نصف كوب سكر.
  
• ملعقة صغيرة فانيليا.
  

الطريقة:
اخلطي البسكويت مع الزبدة، واضغطي الخليط في قاعدة صينية التشيز كيك.
في الخلاط، اخفقي الجبن الكيري مع القشطة والسكر والفانيليا حتى يصبح الخليط ناعمًا.
اسكبي المزيج فوق طبقة البسكويت، ثم أدخلي الصينية إلى الفرن على حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة.
اتركيها تبرد تمامًا، وقدّميها مزينة بالفواكه أو صوص الكراميل.

2. كنافة بالجبن الكيري

المكونات:

• نصف كيلو كنافة.
  
• نصف كوب زبدة مذابة.
  
• 8 حبات جبن كيري.
  
• علبة قشطة.
  
• كوب شربات (قطر).
  

الطريقة:
اخلطي الكنافة بالزبدة، وضعي نصف الكمية في صينية مدهونة بالزيت.
في وعاء آخر، امزجي الجبن الكيري مع القشطة جيدًا حتى تحصلي على حشوة كريمية.
وزّعي الحشوة فوق الكنافة، ثم غطيها بالنصف الآخر من الكنافة.
اخبزيها حتى تتحمر، ثم اسقيها بالشربات، وقدّميها ساخنة.

3. حلى الكاسات بالجبن الكيري والبسكويت

المكونات:

• 5 حبات جبن كيري.
  
• علبة قشطة.
  
• نصف كوب كريمة خفق.
  
• بسكويت مطحون.
  
• صوص شوكولاتة أو كراميل.
  

الطريقة:
اخلطي الجبن الكيري مع القشطة والكريمة حتى يصبح الخليط كريميًا وناعمًا.
في كاسات التقديم، ضعي طبقة من البسكويت المطحون، ثم طبقة من خليط الجبن، وكرّري حتى تمتلئ الكاسات.
زيّني الوجه بصوص الشوكولاتة أو الكراميل، وبرّديها قبل التقديم.

4. تارت الجبن الكيري بالعسل

المكونات:

• 6 حبات جبن كيري.
  
• كوب دقيق.
  
• نصف كوب زبدة.
  
• نصف كوب عسل.
  
• بيضة واحدة.
  
• فانيليا.
  

الطريقة:
اخلطي الدقيق مع الزبدة والبيضة لصنع عجينة التارت.
اخبزيها نصف خبز، ثم أضيفي خليط الجبن الكيري والعسل والفانيليا فوقها.
أعيديها إلى الفرن حتى تتحمر الحواف، وتتماسك الطبقة العلوية.

5. كيكة الجبن الكيري الباردة

المكونات:

• 8 حبات جبن كيري.
  
• علبة قشطة.
  
• بسكويت شاي مطحون.
  
• نصف كوب حليب.
  
• سكر بودرة حسب الذوق.
  

الطريقة:
رصّي البسكويت المبلول بالحليب في صينية، ثم أضيفي فوقه خليط الجبن الكيري مع القشطة والسكر.
كرّري الطبقات حسب الرغبة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.
قدّميها باردة، ومزينة بالكاكاو أو جوز الهند المبشور.

مقالة مقترحة:

• أفضل أنواع الجبن في السعودية لعشاق الجبنة: الجودة والطعم في تجربة واحدة.

هل اللبنة بديل الجبن الكريمي؟

نعم، اللبنة يمكن أن تكون بديلًا جيدًا للجبن الكريمي في بعض الوصفات، لكن الأمر يعتمد على نوع الوصفة المطلوبة وطبيعة القوام الذي ترغبين في الحصول عليه.
فاللبنة تشترك مع الجبن الكريمي في القوام الكثيف والطعم الحامض الخفيف، لكنها تختلف عنه في نسبة الدسم والملوحة.

متى تصلح اللبنة كبديل؟

• في الحلويات الباردة: يمكن استخدام اللبنة بدل الجبن الكريمي في وصفات مثل التشيز كيك البارد أو التارت، شرط أن تكون اللبنة كثيفة وغير مالحة.
  للحصول على قوام مثالي، يُنصح بخلط كوب من اللبنة مع نصف كوب من القشطة أو ملعقة زبدة لتخفيف الحموضة وزيادة النعومة.
  
• في الحشوات المالحة: تصلح اللبنة بامتياز في وصفات الفطائر، واللفائف، والصلصات الكريمية، حيث تمنح طعمًا متوازنًا وملمسًا ناعمًا.
  

متى لا يُفضل استخدامها؟

• في الحلويات المخبوزة: مثل التشيز كيك المخبوز أو الكيك الكريمي، لأن اللبنة تفقد جزءًا من قوامها عند التسخين، مما قد يجعل الخليط أقل تماسكًا أو أكثر حموضة.
  
• في وصفات تحتاج طعمًا غنيًا جدًا: الجبن الكريمي يحتوي على دهون أكثر من اللبنة، لذلك يعطي نكهة أعمق وقوامًا أثقل في بعض الوصفات.
  

نصيحة احترافية:

إذا استخدمتِ اللبنة كبديل للجبن الكريمي، جربي هذه النسبة لتحصلي على نتيجة متوازنة:

كوب لبنة + نصف كوب قشطة + ملعقة صغيرة من الزبدة الطرية.
اخفقي المزيج جيدًا في الخلاط لتحصلي على قوام ناعم وطعم قريب جدًا من الجبن الكريمي الأصلي.

الأسئلة الشائعة 

هل يمكن استبدال الجبن الكريمي بالجبن الكيري؟

نعم، يمكن استبدال الجبن الكريمي بالجبن الكيري في أغلب وصفات الحلويات، مثل التشيز كيك والسينابون والتارت.
يُستخدم الجبن الكيري بنفس الكمية تقريبًا، ويفضّل خفقه جيدًا مع ملعقة من القشطة للحصول على قوام ناعم وطعم متوازن.

هل اللبنة بديل مناسب للجبن الكريمي؟

اللبنة يمكن أن تكون بديلًا جيدًا في بعض الوصفات الباردة مثل التشيز كيك البارد أو حلى الكاسات، بشرط أن تكون لبنة كثيفة وخالية من الملح.
وللحصول على نتيجة مثالية، يُفضّل خلطها بالقشطة أو الزبدة لتقليل الحموضة وجعل القوام أكثر نعومة.

ما هو أفضل بديل للجبنة الكيري في الحلويات؟

أفضل بديل يعتمد على نوع الحلوى:

• في الحلويات الباردة: الجبن الكريمي أو خليط القشطة والجبن المثلثات.
  
• في الحلويات المخبوزة: الماسكاربوني أو الجبن الكريمي الثقيل.
  
• للخيارات النباتية: خليط الكاجو المنقوع مع حليب جوز الهند.
  

هل يمكن استخدام القشطة بدل الجبن الكريمي؟

نعم، يمكن استخدام القشطة كبديل خفيف للجبن الكريمي في بعض الحلويات البسيطة، مثل الكنافة أو حلى البسكويت البارد.
لكن القشطة تعطي قوامًا أخف وطعمًا أقل حموضة، لذلك قد تحتاج إلى خلطها بجبن مثلثات أو كيري لنتيجة أفضل.

هل يمكن صنع الجبن الكيري في المنزل؟

بالتأكيد. يمكن تحضير جبن كيري منزلي بمكونات بسيطة مثل الحليب، القشطة، الحليب البودرة، والخل أو عصير الليمون.
بعد تصفية الحليب، يُخفق الجزء المتخثر مع القشطة حتى يصبح كريميًا، ثم يُحفظ في الثلاجة.

ما أفضل بديل نباتي للجبن الكريمي؟

أفضل بديل نباتي هو كريمة الكاجو، وتُحضّر بنقع الكاجو لعدة ساعات ثم خلطه مع القليل من حليب جوز الهند وعصير الليمون حتى يصبح كريمي القوام.
يمكن استخدامها في التشيز كيك النباتي، أو حلى الكاسات، أو الفروستينغ.

هل يمكن استخدام الجبن الكريمي في الحلويات العربية؟

نعم، الجبن الكريمي يُستخدم كثيرًا في الحلويات العربية مثل الكنافة بالقشطة، والقطايف، والبسبوسة المحشوة.
فهو يضيف قوامًا متماسكًا ونكهة غنية متوازنة مع الحلاوة.

الخاتمة

اختيار بديل الجبنة الكيري أو الجبن الكريمي في الحلويات لا يعني أبدًا التنازل عن الطعم أو القوام الذي تحبينه. السرّ يكمن في معرفة البديل المناسب لكل وصفة وطريقة دمجه بشكل صحيح مع المكونات الأخرى.
فالقشطة تمنح نعومة، واللبنة تضيف توازنًا في الطعم، والجبن الكريمي يعطي قوامًا غنيًا ومخمليًا، بينما يمكن للكاجو أو الماسكاربوني أن يقدّما تجربة فاخرة ومختلفة.

سواء كنت تبحثين عن خيار اقتصادي، أو صحي، أو نباتي، ستجدين دائمًا ما يعوض الجبنة الكيري في وصفاتك دون أن تفقد الحلوى نكهتها الأصلية.
تذكّري دائمًا أن الإبداع في المطبخ لا يعتمد على المكونات الثابتة، بل على المرونة في التبديل والتجربة، حتى تصنعي وصفتك المفضلة بطريقتك الخاصة.