“المخملي” أم “الحاد”: دليلك لاختيار الجبن المناسب لكل وصفة. الفرق بين جبن الماعز وجبن البقر

الفرق بين جبن الماعز وجبن البقر قد يبدو بسيطا للوهلة الأولى، لكن عند التدقيق نجد مجموعة من الفروق الأساسية التي تؤثر على الطعم، القوام، والفوائد الغذائية لكل نوع، وفي هذا المقال سنعرض أهم أنواع الجبن المصنوع من حليب الماعز وحليب البقر، مع توضيح الاختلافات الرئيسية بينهما لمساعدتك على اختيار النوع الأنسب لاحتياجاتك وأذواقك.

ما الفرق بين جبن الماعز وجبن البقر

لفهم الفرق بين جبن الماعز وجبن البقر بشكل واضح، يجب النظر إلى عدة جوانب أساسية تشمل التغذية، النكهة، وإمكانية الوصول، حيث يتميز كل نوع بخصائص فريدة تناسب أذواق واحتياجات مختلفة.

الفوائد الغذائية

يحتوي حليب الماعز على دهون ومواد مغذية متوازنة، مع كمية أقل من اللاكتوز، ما يجعله خيارا مناسبا للأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز، ويحتوي حليب البقر على جزيئات دهنية أكبر، تمنحه قواما أثقل ويجعل معالجته أكثر تحديا، فهذه الفروق الغذائية توضح أحد أبرز جوانب الفرق بين جبن الماعز وجبن البقر، حيث يمكن للمهتمين بصحة الجهاز الهضمي اختيار جبن الماعز للاستفادة من سهولة الهضم والمغذيات المميزة.

النكهة والطعم

يتميز جبن البقر بنكهة معتدلة وملمس متماسك، مما يجعله مثاليا للاستخدام اليومي والطهي المتنوع، وفي المقابل يمتاز جبن الماعز بطعمه الغني والناعمة المميزة التي تضيف لمسة مميزة للأطباق، فعند المقارنة بين النوعين، يظهر الفرق بين جبن الماعز وجبن البقر بوضوح من حيث تجربة الطعم والملمس، ما يجعل كل نوع مناسبا لاستخدامات محددة في المطبخ.

التوافر والوصول

ينتج حليب البقر بكميات كبيرة، ما يجعل جبنه متاحا على نطاق واسع وبأسعار مناسبة، أما حليب الماعز، فينتج غالبا بكميات محدودة محليا، مما يجعله أقل توافرا وأكثر تكلفة، فهذه النقطة توضح جانبا آخر من الفرق بين جبن الماعز وجبن البقر فيما يتعلق بسهولة الحصول على الجبن في الأسواق.

أجبان حليب الماعز الشائعة

عند الحديث عن الفرق بين جبن الماعز وجبن البقر، يتبادر إلى الذهن فورا جبن الشيفر، وهو نوع من الجبن الطري والقابل للدهن المصنوع من حليب الماعز، ومع ذلك يمكن إنتاج معظم أنواع الجبن باستخدام حليب الماعز، مما يتيح تنوعا واسعا يلبي مختلف الأذواق:

• الجبن الصلب: مثل كروتين دي شافينول في فرنسا، يتميز بقوامه المتماسك وطعمه الغني.
• الأجبان سريعة الذوبان: مثل شابيشو، وكابيكو، وبانون الفرنسية، سهلة الاستخدام في الطهي وإضافة نكهات مميزة للأطباق.
• الأجبان الزرقاء: مثل Humboldt Fog وValençay، التي تمنح تجربة نكهة فريدة وغنية، وتظهر بوضوح الفرق بين جبن الماعز وجبن البقر في الطعم والقوام.

أجبان البقر الصلبة وشبه الصلبة

عند دراسة الفرق بين جبن الماعز وجبن البقر، تظهر أجبان البقر الصلبة أو شبه الصلبة كخيار مثالي لمن يبحث عن قوام متماسك وسهولة في التقطيع والبرش، فتشمل أبرز هذه الأجبان إيمينتال من سويسرا، غرويير من فرنسا، سويس وكولبي من الولايات المتحدة، شيدر من المملكة المتحدة، غودا وإيدام من هولندا، بالإضافة إلى بارميزان وبروفولوني من إيطاليا، فتتميز هذه الأجبان بطعم غني ومتماسك يجعلها مناسبة للطبخ والتقديم على الموائد الراقية.

أجبان عالية الدهون

تشتهر الأجبان عالية الدهون بقشرتها الناعمة والكريمية التي تمنح تجربة فاخرة في الطعم والقوام، فتشمل الكريمة المزدوجة التي تحتوي على أكثر من 60٪ من الدهون والكريمة الثلاثية التي تتجاوز 72٪، وهي أجبان تشبه جبن البري ولكنها أثقل وأكثر غنى بالنكهة، ومن أشهر هذه الأنواع الفرنسية Brillat-Savarin وExplorateur وGratte-Paille، والتي تظهر بوضوح الفرق بين جبن الماعز وجبن البقر من حيث القوام والطعم الغني.

مقالة ذا صلة:

• هل تعرف الفرق بين الجبنة الرومي القديمة والجديدة؟ إليك الإجابة المفصلة!

هل جبن الماعز أفضل من جبن البقر؟

الجواب على سؤال هل جبن الماعز أفضل من جبن البقر؟ يعتمد على ما تبحث عنه بالضبط من ناحية التغذية والطعم والتحمل الشخصي للمنتجات اللبنية، فكل نوع له مميزاته وعيوبه:

من حيث التغذية:

• جبن الماعز يحتوي على جزيئات دهنية أصغر، ما يسهل هضمه مقارنة بجبن البقر.
• يحتوي على نسبة أقل من اللاكتوز، لذلك قد يكون أفضل للأشخاص الذين يعانون من حساسية بسيطة تجاه اللاكتوز.
• غني ببعض الفيتامينات والمعادن، لكن قد يكون أقل في فيتامين د والريبوفلافين مقارنة بجبن البقر.

من حيث الطعم:

• جبن الماعز له نكهة لاذعة وترابية مميزة، تختلف من طازج إلى معتق، وهو أقل حيادية من جبن البقر.
• جبن البقر يمتاز بطعمه المعتدل والمحايد، ما يجعله أكثر ملاءمة للطبخ العام والوجبات المتنوعة.

من حيث الاستخدام والوصول:

• جبن البقر متوفر على نطاق أوسع وبأسعار أقل، بينما إنتاج جبن الماعز غالبا محلي وبكميات محدودة.
• يفضل بعض الطهاة استخدام جبن الماعز لإضافة نكهة مميزة للأطباق، بينما يستخدم جبن البقر لإضفاء قوام كريمي معتدل.

لا يمكن القول بأن أحدهما أفضل بشكل مطلق، فالأفضلية تعتمد على احتياجاتك الغذائية، تحمل اللاكتوز، ونكهة الطبخ التي ترغب بها، وبالنسبة لمن يبحث عن هضم أسهل ونكهة مميزة، قد يكون جبن الماعز الخيار الأنسب، أما إذا كنت تريد جبنا معتدل الطعم ومتوافر بسهولة، فجبن البقر هو الخيار العملي.

ما هو أفضل نوع جبن صحي؟

عندما نتحدث عن أفضل نوع جبن صحي، غالبا ما يتبادر إلى الذهن الجبنة البيضاء، فهي خيار غني بالبروتين والكالسيوم، وقليل السعرات الحرارية في بعض أنواعه، مما يجعلها مناسبة لمختلف الأنظمة الغذائية، فيصنع الجبن الأبيض من حليب الأبقار أو الجاموس أو الغنم أو الماعز، ويتميز بقيمته الغذائية العالية وتنوع استخداماته في المأكولات اليومية:

جبنة الحلوم

تعد جبنة الحلوم من أشهر أنواع الجبن الأبيض الصحية، وهي مشهورة في قبرص وبلاد الشام، فتصنع من خليط حليب الغنم والماعز، وأحيانا حليب الأبقار، وتتميز بغناها بالبروتين والكالسيوم، رغم ارتفاع محتواها من الدهون مقارنة بأنواع أخرى، فيفضل تناولها مشوية أو في السلطات لإضافة نكهة غنية وقيمة غذائية عالية.

جبنة قريش

تعتبر جبنة قريش من أكثر أنواع الجبنة البيضاء الصحية، خاصة لمن يسعون إلى إنقاص الوزن أو ممارسة الرياضة، فهي قليلة الدسم، غنية بالبروتين، ومنخفضة السعرات الحرارية، فيصنع هذا النوع من حليب الأبقار الطازج ويشتهر في مصر، ولا تقتصر فائدته على كونه منخفض الدهون، بل يساهم أيضا في بناء العضلات وتقوية العظام.

جبنة مشللة (مجدلة)

تعرف أيضا باسم الجبنة المجدلة، وتشتهر في سوريا بطريقة تصنيعها المميزة، حيث يتم تجديل الجبن، فتحتوي على تركيز متوسط من الدهون، وهي غنية بالبروتين والكالسيوم، مما يجعلها خيارا ممتازا لمن يبحث عن أفضل نوع جبن صحي دون التخلي عن النكهة المميزة.

جبنة فيتا

تعد جبنة فيتا من أشهر أنواع الجبنة البيضاء اليونانية، وهي طرية ومالحة، وعادة ما تصنع من حليب الأغنام أو الماعز، فتحتوي الفيتا على سعرات حرارية منخفضة مقارنة بأنواع الجبنة الأخرى، بالإضافة إلى احتوائها على حمض اللينوليك المترافق الذي يساعد على تقليل الدهون في الجسم وتحسين تكوين الجسم، ولهذا تعد جبنة فيتا من أفضل أنواع الجبن الصحي للدايت والوجبات المتوازنة.

جبنة الريكوتا

تصنع جبنة الريكوتا الإيطالية من الأجزاء المائية المتبقية من حليب الأبقار أو الماعز أو الأغنام أو الجاموس بعد صناعة أنواع الجبن الأخرى، فتتميز الريكوتا بقوامها الكريمي الغني بالبروتين، خاصة بروتين مصل اللبن (Whey Protein) الذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، فيساعد هذا البروتين على تعزيز نمو العضلات، خفض ضغط الدم، وتقليل مستويات الكوليسترول، مما يجعل الريكوتا من أفضل أنواع الجبن الصحي.

الجبنة النابلسية

تصنع الجبنة النابلسية من حليب الغنم، وتشتهر في فلسطين بمحتواها العالي من الدهون، ورغم ارتفاع الدهون، فإنها تبقى خيارا غنيا بالبروتين ويمكن استخدامها باعتدال ضمن النظام الغذائي المتوازن.

جبنة العكاوي

تعتبر جبنة العكاوي من أشهر أنواع الجبن المالحة في فلسطين، وتصنع من حليب الأبقار أو الأغنام، فتحتوي على كمية عالية من البروتين ودهون متوسطة، مما يجعلها خيارا مناسبا للوجبات الغنية بالبروتين مع الحفاظ على توازن السعرات الحرارية.

جبنة الموزاريلا

تعد جبنة الموزاريلا خيارا ممتازا للباحثين عن جبن منخفض الصوديوم والسعرات الحرارية، فتتميز باحتوائها على بروتين عالي الجودة، مما يجعلها مناسبة للوجبات اليومية، السلطات، أو أطباق البيتزا دون التأثير الكبير على النظام الغذائي الصحي.

استخدامات جبن الماعز

• لفهم الفرق بين جبن الماعز وجبن البقر، من المهم أولا معرفة ماهية جبن الماعز، فيصنع هذا الجبن المعروف أحيانا باسم Chevre بالفرنسية، من حليب الماعز،
• ويعد إضافة لذيذة ومتعددة الاستخدامات في الطهي بفضل نكهته المعقدة والقابلة للتكيف مع مختلف الوصفان، فيتراوح طعمه بين الخفيف والحاد حسب مدة تعتيق الجبن، ويتميز بقوام كريمي قليل التفتيت ورائحة ترابية تذكر بالعشب الطازج والهواء الطلق.
• وفي المطبخ يستخدم جبن الماعز بشكل واسع في المقبلات، مثل الفطر المحشو، والسلطات، وكروستيني جبن الماعز، حيث يضفي جبن الماعز الكريمي مزيجا متوازنا من القوام الناعم والطعم الحاد مع الخبز المحمص، كما يمكن دمجه بسلاسة مع مكونات الأطباق الرئيسية، مثل الدجاج المحشو، ليمنح الطبق نكهة غنية ومعقدة.
• بالرغم من فوائده قد يكون من الصعب أحيانا العثور على جبن الماعز في المتاجر، أو قد تحتاج لبدائل عند تحضير وصفات محددة لأسباب صحية أو تفضيلات شخصية، فهناك العديد من البدائل التي تحاكي طعم وقوام جبن الماعز، لتبقى تجربة الطبخ ممتعة ومرنة.
• كما يمكن لمحبي الطهي استكشاف طرق جديدة لاستخدام جبن الماعز من خلال دروس الطبخ، سواء في المدارس المتخصصة أو عبر الدورات الإلكترونية،
• حيث يمكن لطهاة محترفين تعليم كيفية دمج هذا الجبن المميز بطريقة احترافية في مختلف الأطباق، مما يسلط الضوء على الفرق بين جبن الماعز وجبن البقر في النكهة والقوام والتجربة العامة للطهي.

بدائل جبن الماعز

عند دراسة الفرق بين جبن الماعز وجبن البقر، قد يتساءل البعض عن البدائل الممكنة لاستخدام جبن الماعز في وصفاتهم اليومية، وإليك أبرز البدائل:

جبنة الفيتا

تعد جبنة الفيتا بديلا مثاليا لجبن الماعز، فهي متفتتة وطرية ولها نكهة لاذعة مشابهة، فعند الاستبدال ينصح بتقليل الكمية قليلا بسبب ارتفاع ملوحة الفيتا، ويمكن تليينها بخلطها مع قليل من زيت الزيتون لاستخدامها في السلطات أو البيتزا.

اللبنة

اللبنة، المأخوذة من حليب الزبادي في منطقة البحر الأبيض المتوسط، قوامها طري وغني وتشبه جبن الماعز الكريمي، ولتعزيز النكهة عند استخدامها كبديل، أضف رشة ملح وعصرة ليمون، فتعد اللبنة مثالية للوصفات التي تتطلب جبن ماعز قابل للدهن أو لإعداد الصلصات.

الجبن الكريمي

الجبن الكريمي خيار ممتاز بفضل قوامه الناعم ونكهته اللاذعة الخفيفة، ويناسب الوصفات الساخنة والباردة، ويمكن استخدامه كدهن غني بالنكهة أو إضافته إلى الخضروات والبيض، مع تليينه قليلا قبل الاستخدام.

فروماج بلانك

يعرف باسم الجبن الأبيض، وهو طازج وطري ومخمر، فيعد بديلا ممتازا لجبن الماعز الكريمي في الوصفات مثل الكروستيني والصلصات والمعكرونة، ويمكن استخدام نفس كمية جبن الماعز.

جبن كوتيجا

جبن مكسيكي أبيض متفتت مصنوع من حليب البقر، مثالي لإضافة الملوحة واللمسة النهائية للسلطات والصلصات، ويستخدم بنفس الكمية التي يستخدم بها جبن الماعز.

الجبن الأزرق الطازج

رغم نكهته الحادة، إلا أنه يشبه جبن الماعز في القوام، ويعد بديلا ممتازا للأطباق المالحة مع استخدام كميات أقل لتجنب سيطرة النكهة القوية على الطبق.

جبن كاممبير

بنفس النكهة اللاذعة والترابية للماعز، يعد الكاممبير خيارا رائعا للأطباق الساخنة مثل المعكرونة أو البيتزا، ويمكن أيضا تناوله في السندويشات مثل بانيني كبديل مميز لجبن الماعز.

بورسين

بورسين، القادم من نورماندي، يعد بديلا رائعا لجبن الماعز بفضل القوام المتشابه بينهما، ويشبه هذا الجبن جبن الماعز من حيث الشكل، لكنه يحتوي على أعشاب عطرية مثل البقدونس والثوم المعمر، ما يمنحه نكهة مميزة،

فيمكن استخدام بورسين كطبقة علوية أو دهن أو حشوة بنسبة 1:1 بدلا من جبن الماعز، مع مراعاة أن نكهة الأعشاب قد تؤثر على الطبق، فيعتبر هذا البديل خيارا مثاليا للطهاة الذين يسعون لتحقيق قوام كريمي غني مع الحفاظ على لمسة نكهة مميزة.

 ماسكاربوني

إذا كنت تبحث عن قوام كريمي غني في وصفاتك، فإن جبنة الماسكاربوني تعتبر بديلا مناسبا لجبن الماعز، وعلى الرغم من أن جبن الماعز يضفي نكهة لاذعة مميزة، إلا أن الماسكاربوني يقدم نكهة خفيفة وحلوة قليلا، ما يجعله مثاليا للحلويات والصلصات،

كما يمكن استخدامه في الأطباق المالحة مثل صلصات المعكرونة، وعند الاستبدال استخدم نفس الكمية (1:1) وأضف القليل من الملح أو عصير الليمون لتعويض النكهة اللاذعة المفقودة، غيتيح هذا البديل للمستخدمين الاستمتاع بالقوام الكريمي لجبن الماعز دون التأثير على النكهة النهائية للطبق.

جبنة الريكوتا

تتميز جبنة الريكوتا بقوام كريمي وملمس مشابه لجبن الماعز، مما يجعلها بديلا ممتازا في وصفاتك، وبالإضافة إلى ذلك انخفاض محتوى الدهون فيها يعد ميزة مهمة لمن يتبعون حمية غذائية مقيدة، فيمكن استخدام الريكوتا في وصفات مثل اللازانيا، المعكرونة المحشوة، أو كطبقة للدهن،

حيث يمتزج قوامها الناعم بسلاسة مع باقي المكونات، ما يحافظ على التجربة الطهوية الغنية، فعند الاستبدال، أضف رشة ملح لضبط النكهة لتكون أقرب إلى جبن الماعز، فهذا البديل يتيح للطهاة الاستفادة من قوام جبن الماعز الكريمي مع المحافظة على سهولة الاستخدام والنكهة الغنية، مع التذكير بأن فهم الفرق بين جبن الماعز وجبن البقر يساعد في اختيار النوع الأنسب لكل وصفة.

مانشيجو

يعتبر جبن مانشيجو الإسباني من أفضل البدائل لجبن الماعز، خاصة إذا كنت تبحث عن النكهة الترابية العميقة المميزة التي يقدمها جبن الماعز، فيمتاز مانشيجو بقوام متماسك ونكهة غنية تجعله مناسبا للأطباق الساخنة، السلطات، أو المقبلات،

فعند استخدامه كبديل، يمكن إضافته مباشرة إلى طبقك أو تقطيعه حسب الحاجة، وللاحتفاظ ببقاياه، يمكن تجميد الجبن بوضعه في أكياس أو حاويات محكمة الإغلاق مع إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء، سواء كان الجبن مقطعا، مبشورا، أو قطعة كاملة،

فيتيح هذا البديل تجربة طهوية شبيهة بجبن الماعز، مع إبراز الفروق الطهوية عند فهم الفرق بين جبن الماعز وجبن البقر لاختيار النوع الأنسب لكل وصفة.

جبن أنيجو

الكيسو أنيجو، المعروف أيضا باسم الجبن المعتق، يعد بديلا ممتازا لجبن الماعز، خاصة لمن يبحث عن نكهة لاذعة تشبه نكهة جبن الماعز التقليدي،

فيتميز بقوامه الجاف والصلب مقارنة بجبن الماعز الطازج، ويصنع تقليديا من حليب الماعز، بينما يصنع حاليا غالبا من حليب البقر، فيلف الكيسو أنيجو في البابريكا بعد التحضير، ما يمنحه نكهة حارة ومالحة تضيف عمقا إلى الأطباق المطبوخة.

لاستخدامه كبديل لجبن الماعز، أضفه إلى الأطباق المطبوخة حيث تكمل نكهته القوية المكونات الأخرى، مع مراعاة تقليل الملح المضاف نظرا لملوحته الطبيعية، فهذا البديل يتيح لك التمتع بطعم قريب من جبن الماعز مع الاستفادة من اختلاف القوام والنكهة عند الطهي، ما يعزز فهم الفرق بين جبن الماعز وجبن البقر لاختيار النوع الأنسب لوصفتك.

جبنة البارميزان

إذا كانت وصفتك تتطلب نكهة جبن ماعز عتيق، فإن جبنة البارميزان تعد بديلا مثاليا، فيتميز هذا الجبن بطعم حاد وحامضي وقوام متفتت يشبه قوام جبن الماعز، ما يجعله مناسبا للأطباق التي لا تحتاج إلى القوام الكريمي للجبن الطازج.

يمكن استخدام البارميزان لإضافة لمسة غنية ولذيذة على السلطات بعد بشره، أو لتعزيز نكهة السباغيتي والباستا المختلفة، حيث يضفي نكهة أومامي مميزة تشبه نكهة جبن الماعز العتيق،

فعلى الرغم من أن قوام البارميزان يختلف عن جبن الماعز الطازج، إلا أن طعمه الحاد والمالح يجعله خيارا ممتازا لمن يريد تحقيق نكهة مشابهة في الطبخ، ما يساهم في توضيح الفرق بين جبن الماعز وجبن البقر عند اختيار البدائل المناسبة لكل وصفة.

مقالة مقترحة:

• هل الجبن يسبب حساسية؟ إليك الحقيقة التي لا يعرفها الكثيرون.

الأسئلة الشائعة 

هل جبن الماعز من منتجات الألبان؟

بالنظر إلى الفرق بين جبن الماعز وجبن البقر، يجب توضيح أن جبن الماعز يصنع من حليب الماعز، وبالتالي يعتبر من منتجات الألبان بشكل كامل، فعلى الرغم من أن الكثير من الناس يربطون منتجات الألبان بحليب البقر فقط، فإنها تشمل أيضا الحليب المستخلص من حيوانات أخرى مثل الماعز والأغنام، فإن الماعز يعد من أكثر حيوانات الألبان شيوعا خارج الولايات المتحدة.

هل يحتوي جبن الماعز على اللاكتوز؟

يحتوي جبن الماعز على اللاكتوز، لكنه أقل بكثير مقارنة بجبن البقر، فهذا يجعل الفرق بين جبن الماعز وجبن البقر واضحا من حيث الهضم، حيث يجد الكثيرون ممن يعانون من حساسية حليب البقر أن جبن الماعز أسهل في الهضم، ومع ذلك فإن قدرة كل شخص على هضم اللاكتوز تختلف، لذا يعتمد الأمر على كل فرد.

هل جبن الفيتا هو نفسه جبن الماعز؟

رغم التشابه بين جبن الماعز والفيتا في الطعم اللاذع والقوام المتفتت، إلا أنهما مختلفان، فان  جبنة الفيتا اليونانية التقليدية تصنع حصريا من حليب الأغنام، وهو أقل شيوعا في الولايات المتحدة، بينما غالبا ما ينتج صانعو الجبن الأمريكيون الفيتا من مزيج من حليب الأغنام والماعز والأبقار، فهذه النقطة توضح جزءا مهما من الفرق بين جبن الماعز وجبن البقر في الأصل وطريقة الإنتاج.

الخاتمة

فيتضح أن الفرق بين جبن الماعز وجبن البقر لا يقتصر على الطعم والقوام فقط، بل يشمل أيضا الفوائد الغذائية وطريقة الهضم وتوافر الأنواع المختلفة، فسواء كنت تبحث عن جبن سهل الهضم، غني بالنكهة، أو متاحا على نطاق واسع، فإن فهم هذه الفروق يساعدك على اختيار النوع الأنسب لاحتياجاتك اليومية وأذواقك الخاصة.