الفرق بين الريكوتا والقريش: دليل سريع للنكهة والملمس

هل تساءلت يوماً ما هو الفرق بين الريكوتا والقريش؟ كلاهما جبن أبيض خفيف يحظى بشعبية في المطابخ العالمية، لكن وراء التشابه الظاهري اختلافات في المذاق، القوام، وطريقة التحضير. معرفة هذه الفروق تساعدك على اختيار الجبن الأنسب لوصفتك، سواء كنت تبحث عن قوام كريمي للحلويات أو ملمس حبيبي للأطباق المالحة.

الفرق بين الريكوتا والقريش

الفرق بين الريكوتا والقريش يكمن في عدة جوانب أساسية:

1. طريقة التحضير
   
   • الريكوتا: تُصنع من مصل الحليب المتبقي بعد صناعة الجبن، ما يمنحها قواماً ناعماً وكريمياً.
     
   • القريش: تُصنع من حليب كامل أو منزوع الدسم يُخثر مباشرة، مما يعطيها حبيبات واضحة.
     
2. القوام
   
   • الريكوتا: ناعم، كريمي، ورطب.
     
   • القريش: حبيبي، أخشن قليلاً، وقد يحتوي على سوائل أكثر.
     
3. المذاق
   
   • الريكوتا: طعم حلو خفيف يناسب الحلويات والمخبوزات.
     
   • القريش: طعم حامضي أو لبني أكثر وضوحاً، مناسب للأطباق المالحة والسلطات.
     
4. الاستخدامات
   
   • الريكوتا: مثالية للحلويات مثل الكانولي، التشيزكيك، واللازانيا.
     
   • القريش: ممتازة للسلطات، الحشوات المالحة، أو كوجبة إفطار خفيفة.
     

كيفية صناعة الريكوتا والقريش 

كيفية صناعة الريكوتا:

1. يُستخدم مصل الحليب المتبقي بعد صناعة الجبن (مثل الموزاريلا).
   
2. يُسخَّن المصل حتى يقارب الغليان (85–90°C).
   
3. يُضاف قليل من الخل أو عصير الليمون لتحفيز تجمّع البروتينات.
   
4. تُصفّى الخثرة المتكوّنة في قطعة شاش أو مصفاة دقيقة.
   
5. تُترك لتبرد، والنتيجة جبنة ناعمة وكريمية.
   

كيفية صناعة القريش:

1. يُستخدم الحليب الطازج (كامل أو منزوع الدسم).
   
2. يُسخَّن حتى 85°C تقريباً.
   
3. يُضاف الخل أو عصير الليمون أو منفحة الجبن لتخثير الحليب.
   
4. تُقطّع الخثرة وتُسخَّن قليلاً لتفريغ بعض السوائل.
   
5. تُصفّى وتُغسل بالماء البارد، ثم تُملّح حسب الرغبة.
   
6. النتيجة جبنة ذات حبيبات واضحة وطعم لبني مائل للحموضة.

مقالة ذا صلة:

• طريقة حفظ الجبنة في الفريزر لتوفير الوقت والمال مع الحفاظ على الطعم.

القيمة الغذائية للجبن الريكوتا والقريش 

إليك مقارنة تقريبية للقيمة الغذائية لكل من الجبن الريكوتا وجبن القريش (لكل 100 غرام):

العنصر الغذائي	الريكوتا (من حليب كامل الدسم)	القريش (من حليب قليل الدسم)
السعرات الحرارية	174 سعرة	98 سعرة
البروتين	11 غ	11 غ
الدهون	13 غ	4 غ
الدهون المشبعة	8 غ	1.7 غ
الكربوهيدرات	3 غ	3 غ
الكالسيوم	20% من الاحتياج اليومي	8% من الاحتياج اليومي
الصوديوم	84 ملغ	364 ملغ
اللاكتوز	أقل نسبياً	قد يكون أعلى قليلاً

الخلاصة:

• الريكوتا أغنى بالدهون والكالسيوم، مما يجعلها أكثر دسامة وكريمية.
  
• القريش أقل في السعرات والدهون، لكنه أعلى في الصوديوم، مما يجعله خياراً جيداً للحمية منخفضة السعرات مع الانتباه لكمية الملح.
  

الملمس والنكهة 

الملمس والنكهة بين الريكوتا والقريش:

• الريكوتا:
  
  • الملمس: ناعم، كريمي، ورطب، يمكن فرده بسهولة أو مزجه مع مكونات أخرى.
    
  • النكهة: خفيفة، حلوة قليلاً، وحليبية الطعم، مما يجعلها مثالية للحلويات والمخبوزات بالإضافة إلى بعض الأطباق المالحة.
    
• القريش:
  
  • الملمس: حبيبي أو متفتت، وأحياناً يحتوي على بعض السوائل بين الحبيبات.
    
  • النكهة: أكثر وضوحاً من الريكوتا، تميل إلى الحموضة أو الطعم اللبني القوي، وهو ما يناسب السلطات، الحشوات المالحة، والوجبات الخفيفة.
    

الاستخدامات 

الاستخدامات المثالية للريكوتا والقريش:

• الريكوتا:
  
  1. الحلويات: مثل الكانولي الإيطالي، التشيزكيك، والكريب المحشو.
     
  2. المخبوزات: كحشوة للفطائر والمعجنات، أو في اللازانيا لإعطاء قوام كريمي.
     
  3. الأطباق المالحة: مضافاً إلى المعكرونة، أو كطبقة على البيتزا.
     
  4. الإفطار: مع العسل والفواكه أو مع التوست.
     
• القريش:
  
  1. السلطات: مثل سلطة القريش بالخيار والطماطم أو مع الأعشاب الطازجة.
     
  2. الوجبات الخفيفة: مع الفواكه أو الخضروات الطازجة كوجبة بروتينية منخفضة السعرات.
     
  3. الحميات الغذائية: كمصدر بروتين قليل الدهون في أنظمة التخسيس أو بناء العضلات.
     
  4. الحشوات: للفطائر المالحة أو لفائف الخبز.

مقالة متعلقة:

• أفضل أنواع الجبن في السعودية لعشاق الجبنة: الجودة والطعم في تجربة واحدة.

كيفية الاختيار بين الجبنة الريكوتا والقريش؟

كيفية الاختيار بين الجبنة الريكوتا والقريش يعتمد على هدفك من استخدامها واحتياجاتك الغذائية:

1. للحلويات والمخبوزات
   
   • اختر الريكوتا إذا أردت قواماً كريميّاً ونكهة خفيفة وحلوة، مثالية للتشيزكيك، الكانولي، أو اللازانيا.
     
2. للأطباق المالحة والسلطات
   
   • اختر القريش إذا أردت طعماً لبنياً حامضياً وقواماً حبيبياً يضيف قواماً مميزاً للسلطات أو الحشوات المالحة.
     
3. للنظام الغذائي منخفض السعرات
   
   • القريش أفضل لأنه يحتوي على دهون وسعرات حرارية أقل، مع نسبة بروتين مماثلة تقريباً للريكوتا.
     
4. للحصول على كالسيوم أعلى
   
   • الريكوتا أغنى بالكالسيوم، مما يجعلها خياراً أفضل لدعم صحة العظام، خاصة إذا كانت مصنوعة من الحليب كامل الدسم.
     
5. للأطفال أو ذوي الأذواق الحساسة
   
   • الريكوتا غالباً أكثر قبولاً بفضل نعومتها وطعمها الخفيف.
     

متى تستخدم الريكوتا مقابل الجبن القريش؟

متى تستخدم الريكوتا مقابل الجبن القريش؟

• استخدم الريكوتا عندما:
  
  1. تحتاج إلى ملمس كريمي ناعم في الوصفة، مثل حشوات اللازانيا، الكانولي، أو التشيزكيك.
     
  2. ترغب في نكهة خفيفة وحلوة قليلاً تناسب الحلويات أو المخبوزات.
     
  3. تبحث عن جبن يندمج بسهولة مع المكونات الأخرى دون أن يطغى على النكهة.
     
• استخدم الجبن القريش عندما:
  
  1. تحتاج إلى ملمس حبيبي يضيف قواماً للأطباق مثل السلطات أو الحشوات المالحة.
     
  2. تريد خياراً منخفض السعرات والدهون مع نسبة بروتين عالية.
     
  3. تحضّر أطباقاً صحية أو وجبات خفيفة سريعة مع الخضروات أو الفواكه.
     

الخلاصة: الريكوتا مثالية للوصفات الكريمية والحلويات، بينما القريش يناسب الأطباق المالحة والحميات الغذائية.

بديل الموزاريلا بيكرز تشويس افضل نوع جبن

بديل الموزاريلا “بيكرز تشويس” – أفضل نوع جبن للطهي

إذا كنت تبحث عن جبن يمنحك نفس الذوبان والقوام المطاطي للموزاريلا لكن بسعر أفضل أو مدة صلاحية أطول، فإن “بيكرز تشويس“ يعد خياراً ممتازاً، خاصة في البيتزا والمعجنات.

مميزات بيكرز تشويس:

1. ذوبان مثالي: يعطي خيوطاً مطاطية شبيهة بالموزاريلا عند الطهي.
   
2. طعم متوازن: نكهة خفيفة تناسب البيتزا، الباستا، واللازانيا دون أن تطغى على باقي المكونات.
   
3. قوام ثابت: يحافظ على شكله وقوامه حتى بعد الطهي على حرارة عالية.
   
4. عمر تخزين أطول: يدوم أكثر من الموزاريلا الطازجة مع حفظه مبرداً.
   
5. سعر اقتصادي: غالباً أقل تكلفة مع جودة مرضية للمطاعم والمنازل.
   

الخلاصة: بيكرز تشويس بديل عملي واقتصادي للموزاريلا، يجمع بين القوام المثالي والنكهة المقبولة لمعظم وصفات الطهي.

هل جبنة الريكوتا صحية؟

نعم، جبنة الريكوتا تعتبر خياراً صحياً نسبيًا إذا استُهلكت باعتدال، خاصة عند مقارنتها بالعديد من أنواع الجبن الأخرى.

أسباب اعتبارها صحية:

1. غنية بالبروتين
   
   • تحتوي على بروتين عالي الجودة يساعد في بناء العضلات والحفاظ على الشبع.
     
2. مصدر جيد للكالسيوم
   
   • تدعم صحة العظام والأسنان.
     
3. دهون أقل (في الأنواع قليلة الدسم)
   
   • يمكن اختيار نسخ قليلة أو منزوعة الدسم لتقليل السعرات.
     
4. سهل الهضم
   
   • بسبب قوامها الناعم وقلة محتواها من اللاكتوز مقارنة ببعض الأجبان الأخرى.
     

ملاحظات هامة:

• الأنواع كاملة الدسم تحتوي على سعرات ودهون مشبعة أعلى، لذا الاعتدال مهم.
  
• يفضل اختيار الريكوتا الطازجة غير المعالجة صناعياً لتجنب الإضافات.
  

هل الريكوتا من أنواع الجبن؟

نعم، الريكوتا تُصنَّف من أنواع الجبن، لكنها تتميز بأنها جبن طازج يُصنع بطريقة مختلفة عن معظم الأجبان الأخرى.
فهي تُحضَّر عادةً من مصل الحليب المتبقي بعد صناعة أنواع أخرى من الجبن، مثل الموزاريلا أو البروفولوني، ثم يُسخَّن ويُضاف إليه حمض (كالخل أو عصير الليمون) لتتجمع بروتيناته ويتكوّن الجبن.

خصائصها:

• القوام: ناعم وكريمي.
  
• النكهة: خفيفة وحليبية، تميل قليلاً إلى الحلاوة.
  
• الاستخدامات: تدخل في الحلويات (التشيزكيك، الكانولي) والأطباق المالحة (اللازانيا، المعكرونة).
  

الخلاصة: الريكوتا جبن حقيقي، لكنها تختلف عن الأجبان المعتقة أو الصلبة لأنها طازجة وتُستهلك خلال فترة قصيرة من إنتاجها.

الأسئلة الشائعة 

ما الفرق الأساسي بين الريكوتا والقريش؟

الريكوتا ناعمة وكريمية وتُصنع من مصل الحليب، بينما القريش حبيبية وتُصنع من تخثير الحليب مباشرة.

أيهما أفضل للحلويات؟

الريكوتا، بفضل نعومتها ونكهتها الحلوة الخفيفة، مثالية للحلويات والمخبوزات.

أيهما أقل سعرات حرارية؟

القريش، خاصة قليل الدسم، يحتوي على سعرات ودهون أقل من الريكوتا.

هل يمكن استبدال الريكوتا بالقريش في الوصفات؟

نعم، لكن القوام والنكهة سيختلفان؛ يمكن خلط القريش بالخلاط للحصول على قوام أقرب للريكوتا.

أيهما أغنى بالبروتين؟

كلاهما متقاربان في نسبة البروتين، لكن القريش قليل الدسم يقدم بروتيناً أعلى مقابل سعرات أقل.

الخاتمة

في الختام، فهم الفرق بين الريكوتا والقريش يساعدك على اختيار النوع المناسب لوصفتك واحتياجاتك الغذائية. الريكوتا تمنحك قواماً كريميّاً ونكهة خفيفة مثالية للحلويات والمخبوزات، بينما القريش خيار عملي وصحي للأطباق المالحة والوجبات منخفضة السعرات. كلاهما مصدر جيد للبروتين والكالسيوم، لكن الاعتدال في الاستهلاك والتنوع في الاختيار يضمنان لك نظاماً غذائياً متوازناً ولذيذاً.