السمن البلدي والدهون الثلاثية: ما العلاقة بينهما؟

غالبا ما يفضل استخدام السمن النباتي كبديل عن الزبد الحيواني عندما يتعلق الأمر بصحة القلب. حيث أن السمن النباتي هو خليط من الزيوت التي تحتوي في أغلبها على دهون غير مشبعة. أما الزبد الحيواني فيصنع من القشدة أو الحليب. ونوع الدهون الموجودة في المنتجات الحيوانية، مثل القشدة، هي غالبًا دهون مشبعة. لذلك لكل من يبحث عن السمن البلدي والدهون الثلاثية تابع معنا السطور التالية للتعرف عليها بالتفصيل.

ما هو السمن البلدي؟

السمن البلدي هو دهن حيواني نقي يتم الحصول عليه من حليب الأبقار أو الأغنام. يتم تصنيعه عن طريق خض الحليب أو الزبادي لفصل الزبدة، ثم يتم تسخين الزبدة ببطء لإزالة الماء والمواد الصلبة الأخرى، تاركًا وراءه دهنًا ذهبيًا نقيًا.

الفرق بين السمن البلدي والسمن النباتي

السمن البلدي والسمن النباتي هما نوعان مختلفان من الدهون المستخدمة في الطهي وفق رأي خبراء بيكرز تشويس، ويختلفان في المصدر والتكوين والقيمة الغذائية. إليك أهم الفروق بينهما:

السمن البلدي (الحيواني):

• المصدر: يُستخرج من الحليب الحيواني، غالبًا حليب البقر أو الجاموس أو الغنم. يتم تصنيعه عن طريق تذويب الزبدة على نار هادئة لفترة طويلة لفصل المواد الصلبة من الحليب والماء، تاركًا وراءه دهنًا نقيًا.
• التكوين: يحتوي بشكل أساسي على دهون مشبعة، بالإضافة إلى بعض الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون مثل فيتامين أ ود وهـ وك، وبعض الأحماض الدهنية المفيدة. قد يحتوي على نسبة قليلة من الكوليسترول.
• النكهة والرائحة: يتميز بنكهة ورائحة غنية ومميزة تختلف حسب مصدر الحليب وطريقة التحضير.
• القيمة الغذائية: يعتبر مصدرًا للطاقة ويحتوي على بعض الفيتامينات. ومع ذلك، فإن ارتفاع نسبة الدهون المشبعة فيه قد يكون له تأثير على مستويات الكوليسترول في الدم عند تناوله بكميات كبيرة.
• الاستخدام: يُستخدم في العديد من الأطباق التقليدية لإضافة نكهة مميزة، وفي القلي والتحمير والخبز.

السمن النباتي (المرجرين):

• المصدر: يُصنع من الزيوت النباتية مثل زيت فول الصويا وزيت الذرة وزيت النخيل وزيت الكانولا. يتم تحويل هذه الزيوت السائلة إلى دهون صلبة أو شبه صلبة من خلال عملية تسمى الهدرجة (جزئية أو كاملة).
• التكوين: يتكون بشكل أساسي من دهون غير مشبعة (أحادية ومتعددة) قبل الهدرجة. بعد الهدرجة، قد يحتوي على نسبة متفاوتة من الدهون المشبعة والدهون المتحولة (الضارة)، خاصة في الأنواع المهدرجة جزئيًا. بعض الأنواع الحديثة غير المهدرجة لا تحتوي على الدهون المتحولة. غالبًا ما يُضاف إليه فيتامينات وألوان ونكهات ومواد حافظة.
• النكهة والرائحة: يكون عادةً أقل نكهة ورائحة من السمن البلدي، وقد تُضاف إليه نكهات صناعية لجعله مشابهًا.
• القيمة الغذائية: تختلف القيمة الغذائية للسمن النباتي حسب نوع الزيوت المستخدمة وعملية التصنيع. قد يكون أقل في الدهون المشبعة والكوليسترول من السمن البلدي (خاصة الأنواع غير المهدرجة)، ولكنه قد يحتوي على الدهون المتحولة التي تعتبر غير صحية للقلب.
• الاستخدام: يُستخدم كبديل للسمن البلدي أو الزبدة في الطهي والخبز والدهن.

السمن البلدي والدهون الثلاثية

السمن البلدي، المعروف أيضًا بالسمن، هو نوع من الزبدة المصفاة يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الهندي والشرق أوسطي. يتم صنعه عن طريق تسخين الزبدة العادية لإزالة الماء والمواد الصلبة من الحليب، مما يترك وراءه دهونًا نقية. العلاقة بين السمن البلدي والدهون الثلاثية كما يلي:

• محتوى الدهون: السمن البلدي غني بالدهون، حيث يشكل ما يقرب من 99.5% من وزنه. معظم هذه الدهون مشبعة (حوالي 62%)، بالإضافة إلى دهون أحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة بكميات أقل.
• تأثير الدهون المشبعة: الدهون المشبعة يمكن أن تزيد من مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار (LDL) في الدم لدى بعض الأشخاص. ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
• تأثير محتمل على الدهون الثلاثية: تشير بعض الدراسات إلى أن تناول كميات كبيرة من الدهون المشبعة قد يزيد أيضًا من مستويات الدهون الثلاثية في الدم، وهي نوع آخر من الدهون التي إذا ارتفعت مستوياتها تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. ومع ذلك، فإن تأثير السمن البلدي على الدهون الثلاثية قد يختلف من شخص لآخر ويعتمد على عوامل أخرى مثل النظام الغذائي العام والوراثة.

جدير بالذكر، أن خبراء موقعنا يقولون أن تأثير السمن البلدي والدهون الثلاثية في بيكرز تشويس تشير إلى أن الاستهلاك المعتدل للسمن البلدي قد لا يكون له تأثير سلبي كبير على مستويات الدهون في الدم.

فوائد السمن البلدي

السمن البلدي، المعروف أيضًا بالسمن الحيواني أو الزبدة المصفاة، له فوائد عديدة عند تناوله باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن. إليك بعض هذه الفوائد:

• مصدر للطاقة: يعتبر السمن البلدي مصدرًا غنيًا بالدهون الصحية التي تمد الجسم بالطاقة.
• غني بالفيتامينات: يحتوي على فيتامينات مهمة مثل فيتامين أ، وفيتامين د، وفيتامين هـ، وفيتامين ك، والتي تلعب دورًا حيويًا في صحة الجسم.
• تعزيز صحة القلب: يحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية التي قد تساعد في خفض مستويات الكوليسترول الضار وزيادة الكوليسترول الجيد، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
• تحسين الهضم: يحتوي على حمض البيوتريك الذي يعزز صحة الأمعاء ويحسن عملية الهضم.
• دعم المناعة: وجود فيتامينات أ ود يساعد في تقوية جهاز المناعة.
• صحة العظام: يحتوي على فيتامين د والكالسيوم الضروريين لصحة العظام والوقاية من الهشاشة.
• صحة البشرة والشعر: يحتوي على فيتامين هـ الذي يحمي البشرة ويساهم في صحة الشعر ولمعانه.
• مضاد للالتهابات: يحتوي على أحماض دهنية معروفة بخصائصها المضادة للالتهابات.
• تعزيز امتصاص العناصر الغذائية: يساعد في امتصاص بعض الفيتامينات والمعادن بشكل أفضل.

مع ذلك، يجب الانتباه إلى أن الإفراط في تناول السمن البلدي قد يكون له بعض الأضرار نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون المشبعة وهو تأثير السمن البلدي والدهون الثلاثية.

أنواع السمن البلدي

السمن البلدي هو دهن حيواني نقي يتم الحصول عليه من حليب الأبقار أو الجاموس أو الأغنام. يختلف في النكهة والرائحة والقوام واللون حسب مصدر الحليب وطريقة التحضير. إليك بعض الأنواع الرئيسية:

• السمن البقري: يتم إنتاجه من حليب الأبقار، ويتميز بنكهة خفيفة ولون ذهبي فاتح. يعتبر الأكثر شيوعًا واستخدامًا في الطهي والحلويات.
• السمن الجاموسي: يُصنع من حليب الجاموس، وله نكهة أكثر دسمة وقوام أكثر كثافة ولون أبيض مقارنة بالسمن البقري.
• السمن الغنمي: يستخرج من حليب الأغنام، ويتميز برائحة ونكهة قوية ومميزة. غالبًا ما يكون لونه أبيض أو زهري فاتح.

الزبد أم السمن.. أيهما أفضل للقلب؟

هناك بعض الاختلافات الطفيفة التي قد تجعل أحدهما أفضل قليلاً من الآخر لبعض الأشخاص:

السمن:

• يحتوي على نسبة أقل من اللاكتوز وبروتينات الحليب مقارنة بالزبد، مما يجعله خيارًا أفضل للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية الألبان.
• في بعض الحالات، قد يحتوي على أحماض دهنية متوسطة السلسلة، والتي يعتقد البعض أنها قد تكون أسهل في الهضم والاستقلاب.
• نقطة تدخينه أعلى من الزبد، مما يجعله مناسبًا للطهي على درجات حرارة عالية.

الزبد:

• يحتوي على بعض الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون مثل فيتامين A و D و E و K2.
• قد يحتوي على كميات صغيرة من حمض اللينوليك المقترن (CLA)، وهو نوع من الدهون قد يرتبط ببعض الفوائد الصحية.

بشكل عام، لا يوجد فرق كبير بين الزبد والسمن من حيث تأثيرهما على صحة القلب عند تناولهما بكميات معتدلة. كلاهما يجب أن يستهلك باعتدال كجزء من نظام غذائي صحي ومتوازن.

الأسئلة الشائعة

هل يوجد كوليسترول في السمن البلدي؟

• يحتوي السمن البلدي على الكوليسترول. في المتوسط، تحتوي ملعقة كبيرة (حوالي 15 جرام) من السمن البلدي على ما يقرب من 30-45 ملليجرام من الكوليسترول.
• على الرغم من أن السمن البلدي يحتوي على الكوليسترول والدهون المشبعة، إلا أن الدراسات الحديثة تشير إلى أن تناوله باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن قد لا يكون له تأثير سلبي كبير على مستويات الكوليسترول في الدم لدى معظم الأشخاص الأصحاء. بل إن بعض الدراسات تشير إلى فوائد محتملة عند تناوله بكميات معتدلة، مثل زيادة الكوليسترول الجيد (HDL).

أيهما أفضل صحيا الزبدة أم السمن البلدي؟

السمن البلدي والزبدة كلاهما مشتقان من الحليب ولهما فوائد صحية وقيمة غذائية عالية، ولكن هناك بعض الاختلافات التي قد تجعل أحدهما أفضل من الآخر في حالات معينة:

السمن البلدي:

• يحتوي على نسبة دهون أعلى (حوالي 99%) مقارنة بالزبدة (حوالي 80%).
• يحتوي على نسبة أقل من اللاكتوز وبروتين الحليب، مما يجعله خيارًا أفضل للأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز أو حساسية الألبان.
• غني بالفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون مثل فيتامين أ، د، هـ، ك.
• يحتوي على حمض البيوتريك الذي يعزز صحة الجهاز الهضمي ويقلل الالتهابات في الأمعاء.
• يحتوي على أحماض دهنية قصيرة ومتوسطة السلسلة التي يسهل هضمها واستخدامها كمصدر للطاقة.
• يعتبر مصدرًا جيدًا لأحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة لصحة القلب.
• له نقطة احتراق أعلى من الزبدة، مما يجعله مناسبًا للطهي على درجات حرارة عالية.

الزبدة:

• تحتوي على نسبة أقل من الدهون المشبعة مقارنة بالسمن البلدي.
• قد تكون مصدراً جيداً لحمض اللينوليك المترافق (CLA) الذي قد يساعد في فقدان الوزن.
• تحتوي على بعض الفيتامينات والمعادن الأساسية.
• تضيف نكهة مميزة للطعام.

هل الزبدة ترفع الدهون الثلاثية؟

بالطبع، الزبدة يمكن أن ترفع الدهون الثلاثية في الدم لدى بعض الأشخاص.

في النهاية، تحدثنا عن السمن البلدي والدهون الثلاثية، السمن البلدي هو نوع من الدهون، وعند تناوله بكميات كبيرة أو كجزء من نظام غذائي غير صحي غني بالسعرات الحرارية، قد يساهم في ارتفاع مستويات الدهون الثلاثية في الدم لدى بعض الأشخاص.

إقرء أيضاً:

• أضرار سمن الغنم | رأي العلم والتوصيات الطبية الحديثة.

• الفرق بين دقيق الذرة الأبيض والأصفر في المخبوزات والطبخ اليومي.