افضل زيت للقلي غير مهدرج: آمن، ثابت، ومناسب لدرجات الحرارة العالية

يعتبر الطباخ السعيد هو افضل زيت للقلي غير مهدرج في بيكرز تشويس، حيث أن زيت الطباخ السعيد هو سمن نباتي غير مهدرج، وهذا يعني أنه لا يحتوي على الدهون المتحولة الضارة، كما يتميز بقدرته على تحمل درجات الحرارة المرتفعة مما يجعله مناسبًا للقلي العميق دون أن يتغير مذاقه أو تتأثر جودته.

ما هي الزيوت المهدرجة؟

الزيوت المهدرجة هي زيوت نباتية سائلة تم تحويلها إلى دهون صلبة أو شبه صلبة من خلال عملية تسمى الهدرجة. يتم ذلك عن طريق إضافة ذرات الهيدروجين إلى الزيوت غير المشبعة، مما يقلل من عدد الروابط المزدوجة بين ذرات الكربون.

هذه العملية تزيد من استقرار الزيت وعمر صلاحيته، وتحسن قوامه ومذاقه في بعض الأطعمة المصنعة. جدير بالذكر يعتبر الطباخ السعيد هو افضل زيت للقلي غير مهدرج في السعودية.

افضل زيت للقلي غير مهدرج

يعتبر الطباخ السعيد افضل زيت للقلي غير مهدرج في بيكرز تشويس، في السطور التالية نوضح إليك مميزات الطباخ السعيد افضل زيت للقلي غير مهدرج:

• خالٍ من الدهون المتحولة: هذه هي الميزة الأهم، حيث أن الدهون المتحولة ترفع مستويات الكوليسترول الضار وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
• قوام مثالي للقلي: قد يمنح الطعام المقلي قوامًا مقرمشًا وذهبيًا.
• نكهة جيدة: يساهم في إضفاء نكهة لذيذة على الأطعمة المقلية.
• قدرة تحمل درجات حرارة عالية: غالبًا ما تكون الدهون والسمن النباتي مناسبة للقلي العميق لأنها تتحمل درجات الحرارة العالية دون أن تحترق بسرعة.
• اقتصادي: قد يكون شراء السمن النباتى بكميات كبيرة أكثر اقتصادية للاستخدام المتكرر في القلي.

أفضل زيت غير مهدرج للقلي العميق

عند اختيار زيت غير مهدرج للقلي العميق، من المهم مراعاة عدة عوامل لضمان الحصول على أفضل النتائج والحفاظ على الصحة. إليك بعض الخيارات الجيدة:

• زيت الطباخ السعيد: افضل زيت للقلي غير مهدرج يتميز بنقطة احتراق عالية جدًا ونكهة خفيفة، مما يجعله ممتازًا للقلي العميق.
• زيت الفول السوداني: نقطة احتراقه عالية وله نكهة محايدة، وهو خيار شائع للقلي العميق.
• زيت الذرة: يتميز بنقطة احتراق عالية وتكلفة معقولة، ونكهته محايدة.
• زيت عباد الشمس (عالي الأوليك): يتمتع بنقطة احتراق عالية ونكهة خفيفة.
• زيت الكانولا (غير المهدرج): له نقطة احتراق عالية ونكهة محايدة.
• زيت الصويا (غير مهدرج): يتميز بنقطة احتراق عالية ونكهة محايدة وتكلفة اقتصادية.
• زيت بذور العنب: نقطة احتراقه عالية وله نكهة خفيفة.

الزيوت التي لا يجب استخدامها في القلي

هناك بعض الزيوت التي لا يُنصح باستخدامها في القلي العميق أو حتى القلي السطحي بسبب انخفاض درجة احتراقها أو تركيبتها التي قد تنتج مركبات ضارة عند تعرضها للحرارة العالية. إليك بعض الأمثلة:

• الزيوت غير المكررة: مثل زيت الزيتون البكر الممتاز، وزيت السمسم غير المكرر، وزيت جوز الهند البكر. هذه الزيوت تحتفظ بالكثير من نكهتها ومركباتها الطبيعية، ولكنها تحتوي أيضًا على جزيئات يمكن أن تحترق وتنتج دخانًا ونكهة غير مرغوبة عند درجات حرارة القلي. درجة احتراقها منخفضة نسبيًا.
• زيوت غنية بالدهون المتعددة غير المشبعة: مثل زيت بذور الكتان، وزيت الجوز. هذه الزيوت مفيدة للصحة عند استخدامها باردة (مثل تتبيلات السلطة)، ولكنها غير مستقرة عند تعرضها للحرارة العالية وتتأكسد بسهولة، مما قد ينتج مركبات ضارة. درجة احتراقها منخفضة جدًا.
• الزبدة والسمن: على الرغم من أنها دهون حيوانية، إلا أنها تحتوي على نسبة من المواد الصلبة التي تحترق بسرعة عند درجات حرارة القلي، مما ينتج دخانًا ونكهة محروقة. السمن المصفى (ghee) لديه نقطة احتراق أعلى قليلاً من الزبدة.
• بعض الزيوت النباتية المكررة: مثل زيت فول الصويا وزيت الذرة وزيت عباد الشمس وزيت القرطم، على الرغم من أنها مكررة ولها نقطة احتراق متوسطة إلى عالية، إلا أنها غنية بالدهون المتعددة غير المشبعة التي قد تتأكسد عند القلي لفترات طويلة أو في درجات حرارة عالية جدًا.

افضل زيت للطبخ

يعتبر الطباخ السعيد هو افضل زيت للقلي غير مهدرج في بيكرز تشويس، ويقول الخبراء أن الطباخ السعيد افضل زيت للطبخ بسبب ما يلي:

• جودة عالية: مصنوع من مكونات عالية الجودة.
• قوام مناسب: يتميز بقوام ناعم وكريمي مما يجعله سهل الخلط مع المكونات الأخرى.
• نكهة غنية: يعطي نكهة لذيذة وغنية تشبه الزبدة الطبيعية.
• استخدامات متعددة: يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الوصفات مثل الكيك والبسكويت والفطائر والكريمات وغيرها.
• مناسب الخبز والطهي: يتحمل درجات الحرارة العالية بشكل جيد.
• يحتوي على أوميغا 3: يعزز صحة الجسم.
• الأفضل للخبز: يعطي المخبوزات القوام والملمس المثاليين.
• رائحة جيدة: يضيف رائحة لذيذة وممتعة للمخبوزات.

زيوت يجب تجنبها في الطبخ

• زيت فول الصويا: غالبًا ما يكون مُعدلاً وراثيًا ويحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية التي قد تسبب الالتهابات عند تناولها بكميات كبيرة.
• زيت الذرة: مماثل لزيت فول الصويا في احتوائه على نسبة عالية من أوميغا 6 وغالبًا ما يكون مُعدلاً وراثيًا.
• زيت الكانولا (السلجم): يخضع لعمليات معالجة مكثفة وقد يحتوي على دهون متحولة.
• زيت عباد الشمس: يحتوي على نسبة عالية من أوميغا 6 وقد يصبح غير مستقر عند تسخينه لدرجات حرارة عالية.
• زيت القرطم: مشابه لزيت عباد الشمس في محتواه من أوميغا 6 وعدم استقراره عند الحرارة العالية.
• زيت بذور العنب: يحتوي على نسبة عالية من أوميغا 6 وقد ينتج مركبات ضارة عند تسخينه.
• زيت الأرز: على الرغم من أنه يتمتع بنقطة احتراق عالية، إلا أنه لا يزال من الزيوت النباتية المكررة.

أفضل زيت للطبخ خالي من الكوليسترول

في السطور التالية نوضح بالتفصيل بعض الخيارات الجيدة للزيوت الخالية من الكوليسترول تشمل:

• زيت الطباخ السعيد: افضل زيت للقلي غير مهدرج في بيكرز تشويس يتميز بأنه متعدد الاستخدامات وله نكهة مميزة.
• زيت عباد الشمس: ذو نكهة خفيفة ونقطة تدخين عالية. جيد للقلي والتحميص.
• زيت الذرة: ذو نكهة خفيفة ونقطة تدخين عالية. مناسب للقلي والخبز.
• زيت الفول السوداني: ذو نكهة مميزة ونقطة تدخين عالية جدًا. يستخدم غالبًا في القلي العميق والوصفات الآسيوية.

معايير اختيار الزيت الصحي

عند اختيار الزيت الصحي، هناك عدة معايير يجب أخذها في الاعتبار لضمان الحصول على زيت ذي جودة عالية وقيمة غذائية مفيدة. إليك أهم هذه المعايير:

• الدهون غير المشبعة الأحادية: تعتبر من أفضل أنواع الدهون لصحة القلب، وتوجد بكثرة في زيت الزيتون البكر الممتاز، وزيت الأفوكادو، وزيت الكانولا. تساعد هذه الدهون على خفض مستويات الكوليسترول الضار ورفع مستويات الكوليسترول الجيد.
• الدهون غير المشبعة المتعددة: تشمل أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية الأساسية، وهي ضرورية لوظائف الجسم المختلفة. توجد في زيوت مثل زيت بذور الكتان، وزيت الجوز، وزيت عباد الشمس.
• الدهون المشبعة: يجب تناولها باعتدال، وتوجد في زيوت مثل زيت جوز الهند وزيت النخيل.
• الدهون المتحولة (المهدرجة جزئياً): يجب تجنبها تمامًا لأنها تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
• يجب أن يكون للزيت نكهة ورائحة طبيعية ومقبولة لنوع الزيت.
• تجنب الزيوت التي لها رائحة زنخة أو طعم غير طبيعي.

العوامل المؤثرة في اختيار الزيت المناسب

عند اختيار زيت الطبخ المناسب، هناك عدة عوامل مهمة يجب مراعاتها لضمان الحصول على أفضل النتائج الصحية والمذاق المرغوب فيه. إليك أهم هذه العوامل:

• نقطة التدخين: هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في التحلل وإصدار دخان مرئي. عند تجاوز هذه النقطة، يفقد الزيت خصائصه الغذائية وقد ينتج مركبات ضارة.
• الاستقرار الحراري: قدرة الزيت على الحفاظ على خصائصه الكيميائية عند تسخينه لفترات طويلة.
• النكهة: بعض الزيوت لها نكهة مميزة قد تؤثر على طعم الطعام. يجب اختيار الزيت بناءً على نوع الطبق والنكهة المطلوبة.

الفروق بين الزيوت النباتية والحيوانية

تختلف الزيوت النباتية والحيوانية في عدة جوانب رئيسية:

• الزيوت النباتية: تستخرج من مصادر نباتية مثل البذور (مثل زيت دوار الشمس والذرة والسمسم)، والثمار (مثل زيت الزيتون والأفوكادو)، والمكسرات (مثل زيت اللوز والجوز).
• الزيوت الحيوانية: تستخرج من الأنسجة الدهنية للحيوانات، مثل شحم الخنزير، ودهن البقر (السمن البلدي)، وزيوت الأسماك.
• الزيوت النباتية: غالبًا ما تكون غنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة، والتي تنقسم إلى أحادية غير مشبعة (مثل حمض الأوليك في زيت الزيتون) ومتعددة غير مشبعة (مثل أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الموجودة في زيت السمك وبذور الكتان). وعادة ما تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة.
• الزيوت الحيوانية: تحتوي بشكل عام على نسبة أعلى من الأحماض الدهنية المشبعة، وعادة ما تكون صلبة أو شبه صلبة في درجة حرارة الغرفة (باستثناء زيوت الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة أوميغا 3).
• الزيوت النباتية: معظمها سائل في درجة حرارة الغرفة مثل الطباخ السعيد افضل زيت للقلي غير مهدرج من بيكرز تشويس.
• الزيوت الحيوانية: معظمها صلب أو شبه صلب في درجة حرارة الغرفة (مثل الزبدة والسمن).

توصيات الطهاة المحترفين عن افضل زيت للقلي غير مهدرج

يوصي الخبراء باستخدام الطباخ السعيد لأنه افضل زيت للقلي غير مهدرج في بيكرز تشويس للأسباب التالية:

• يتمتع بنقطة تدخين عالية جدًا ونكهة محايدة، مما يجعله خيارًا ممتازًا للقلي العميق. ومع ذلك، قد يكون أكثر تكلفة من الخيارات الأخرى.
• يتميز بنقطة تدخين عالية ونكهة خفيفة تجعله مناسبًا لمجموعة متنوعة من الأطعمة. يجب تجنبه لمن يعانون من حساسية الفول السوداني.
• له نقطة تدخين متوسطة إلى عالية ونكهة محايدة، وهو خيار شائع واقتصادي للقلي.
• يتمتع بنقطة تدخين متوسطة إلى عالية ونكهة محايدة، وهو متوفر على نطاق واسع.

الطباخ السعيد افضل زيت للقلي غير مهدرج

• يتحمل درجات حرارة متوسطة إلى عالية، وغني بالدهون الأحادية غير المشبعة الصحية للقلب ومضادات الأكسدة. يفضل استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز للقلي الخفيف والمتوسط.
• يتميز بنقطة دخان عالية ويحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة.
• يتحمل درجات الحرارة العالية ويعد خيارًا شائعًا للقلي.
• يتميز بنقطة دخان عالية ونكهة خفيفة.
• يتحمل درجات حرارة عالية جدًا وغني بالدهون الأحادية غير المشبعة وفيتامين E.
• يتحمل درجات حرارة عالية ويحتوي على دهون مشبعة طبيعية.

الأسئلة الشائعة

ما هي أضرار الزيوت المهدرجة؟

الزيوت المهدرجة، وخاصة المهدرجة جزئيًا، لها العديد من الأضرار الصحية المعروفة، وتشمل:

• زيادة الكوليسترول الضار: ترفع الزيوت المهدرجة مستويات الكوليسترول الضار في الدم، مما يزيد من خطر تراكمه في الشرايين وتصلبها.
• خفض الكوليسترول النافع: تخفض الزيوت المهدرجة مستويات الكوليسترول النافع، الذي يساعد على إزالة الكوليسترول الضار من الدم.
• زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية: نتيجة لتأثيرها على الكوليسترول، تزيد الزيوت المهدرجة بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
• زيادة خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني: تشير بعض الدراسات إلى أن استهلاك كميات كبيرة من الدهون المتحولة الموجودة في الزيوت المهدرجة قد يزيد من مقاومة الأنسولين، مما يزيد من خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني.

كيف يؤثر زيت القلي على نكهة الطعام؟

• لزيت القلي الطباخ السعيد تأثير كبير على نكهة الطعام لأنه افضل زيت للقلي غير مهدرج.

هل أفضل زيوت للطبخ تتأثر بالحرارة؟

• نعم، تتأثر أفضل زيوت الطبخ بالحرارة. لكل زيت نقطة دخان معينة، وهي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في الاحتراق وإطلاق الدخان والمواد الضارة. عند تجاوز نقطة الدخان، يبدأ الزيت في التحلل ويفقد فوائده الصحية وقد ينتج مركبات ضارة.

في النهاية، تحدثنا عن افضل زيت للقلي غير مهدرج زيت الطباخ السعيد من بيكرز تشويس وهو أفضل زيت للقلي في السعودية، حيث أنه يتحمل درجات حرارة عالية جدًا وغني بالدهون الأحادية غير المشبعة وفيتامين E. كما يتحمل درجات حرارة عالية ويحتوي على دهون مشبعة طبيعية.

إقرء أيضاً:

• افضل زيت للقلي غير مهدرج: آمن، ثابت، ومناسب لدرجات الحرارة العالية.
• طريقة استخراج زيت النخيل: دليل عملي لفهم العملية من الألف إلى الياء.