استخدامات زبدة مارجرين في حياتك اليومية: أكثر من مجرد مكون للطعام

زبدة المارجرين هي بديل للزبدة مصنوع من الزيوت النباتية، وضمن استخدامات زبدة المارجرين تستخدم المارجرين في مجموعة متنوعة من التطبيقات الغذائية، حيث أن زبدة المارجرين هي بديل متعدد الاستخدامات للزبدة، ولكن من المهم اختيار النوع المناسب و استهلاكه باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن. وهذا ما سوف يوضح لنا فريق عمل بيكرز تشويس دليل شامل حول زبدة مارجرين.

ما هي الزبدة المارجرين؟

• المارجرين هي مادة غذائية شبيهة بالزبدة، لكنها تُصنع بشكل أساسي من الزيوت النباتية المكررة والماء.
• وغالبًا ما تُستخدم كبديل للزبدة الحيوانية، خاصةً من قِبل النباتيين أو الأشخاص الذين يبحثون عن خيارات تحتوي على نسب أقل من الدهون المشبعة والكوليسترول.

استخدامات زبدة مارجرين

تستخدم زبدة المارجرين في مجموعة متنوعة من الاستخدامات، تشمل:

الدهن:

تستخدم بشكل أساسي كبديل للزبدة للدهن على الخبز المحمص، والخبز العادي، والفطائر، والمعجنات الأخرى.

الطبخ:

• ضمن استخدامات زبدة مارجرين يمكن استخدامها في القلي السريع والتحمير.
• تضاف إلى الصلصات، والأطباق المطبوخة في الفرن، والخضروات لإضافة نكهة وقوام.
• يمكن استخدامها لتزييت المقلاة أو صينية الخبز لمنع الالتصاق.
• تستخدم كبديل للزبدة في العديد من الوصفات المالحة.

الخبز:

• ضمن استخدامات زبدة مارجرين تستخدم في صناعة الكعك، والبسكويت، والفطائر، والمعجنات الأخرى.
• قد تعطي بعض أنواع المارجرين نتائج مختلفة عن الزبدة في الخبز، خاصة فيما يتعلق بالقوام والانتشار. المارجرين الصلب (على شكل أصابع) يعتبر بديلاً أفضل للزبدة في الخبز مقارنة بالمارجرين اللين الموجود في العلب.
• بعض أنواع المارجرين مصممة خصيصًا للخبز وتعطي نتائج جيدة.

كإضافة للطعام:

• ضمن استخدامات زبدة مارجرين يمكن إذابتها ورشها على الخضروات، والأرز، والمعكرونة، والفشار.
• ضمن استخدامات زبدة مارجرين تستخدم كقاعدة عمل تتبيلات مختلفة بإضافة الأعشاب، والتوابل، والجبن المبشور.

فوائد زبدة مارجرين

على الرغم من أن زبدة المارجرين غالبًا ما ينظر إليها على أنها بديل صحي للزبدة، إلا أن فوائده تعتمد بشكل كبير على نوع المارجرين المحدد وطريقة تصنيعه. إليك بعض الفوائد المحتملة لبعض أنواع زبدة المارجرين:

• أقل في الدهون المشبعة: معظم أنواع المارجرين تحتوي على نسبة أقل من الدهون المشبعة مقارنة بالزبدة. يرتبط تناول كميات كبيرة من الدهون المشبعة بزيادة مستويات الكوليسترول الضار (LDL)، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
• خالية من الكوليسترول: المارجرين مصنوع من زيوت نباتية وبالتالي لا يحتوي على الكوليسترول الموجود في الزبدة الحيوانية.
• غنية بالدهون غير المشبعة: العديد من أنواع المارجرين، خاصة المارجرين الطري أو السائل، تحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة، مثل الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة. تعتبر هذه الدهون مفيدة لصحة القلب وقد تساعد في خفض مستويات الكوليسترول الضار وزيادة مستويات الكوليسترول الجيد (HDL).
• تحتوي على أحماض أوميغا 3 و 6 الدهنية: بعض أنواع المارجرين مدعمة بأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية الأساسية، والتي لها فوائد عديدة لصحة القلب والدماغ.
• مدعمة بالفيتامينات: يتم تدعيم بعض أنواع المارجرين بالفيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين د، مما يضيف قيمة غذائية إضافية.
• بديل نباتي: ضمن استخدامات زبدة مارجرين تعتبر المارجرين خيار مناسب للأشخاص النباتيين أو الذين يعانون من حساسية تجاه منتجات الألبان.
• بعض الأنواع تحتوي على ستيرولات نباتية: بعض أنواع المارجرين تحتوي على مركبات تسمى ستيرولات نباتية، والتي ثبت أنها تساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم عن طريق منع امتصاصه في الأمعاء.

هل المارجرين ضار بالصحة؟

شهدت صناعة المارجرين تطورات كبيرة على مر السنين. فبينما كانت بعض الأنواع القديمة تحتوي على دهون متحولة ناتجة عن الهدرجة، أصبحت اليوم العديد من المنتجات، مثل المارجرين النباتي غير المهدرج من بيكرز تشويس—خالية من هذه الدهون، وأقرب إلى الخيارات الصحية.

مكونات زبدة المارجرين

ضمن الحديث عن استخدامات زبدة مارجرين تتكون زبدة المارجرين بشكل أساسي من:

• زيوت نباتية: مثل زيت فول الصويا، وزيت الذرة، وزيت النخيل، وزيت الكانولا، وزيت الزيتون، وزيت عباد الشمس. قد تكون هذه الزيوت مهدرجة جزئياً أو كلياً لتحقيق القوام المطلوب.
• ماء: يشكل جزءًا من المستحلب.
• مستحلبات: تساعد على مزج الزيت والماء معًا ومنع انفصالهما. تشمل الليسيثين (من فول الصويا أو صفار البيض) و الأحادي والثنائي جليسريدات.

زبدة مارجرين في السعودية

تتوفر في السعودية في بيكرز تشويس أنواع مختلفة من زبدة المارجرين لتلبية احتياجات المستهلكين المختلفة، وتختلف هذه الأنواع في مكوناتها واستخداماتها وأسعارها. إليك بعض المعلومات حول زبدة المارجرين في السعودية:

• مارجرين نباتي: وهي الأكثر شيوعًا، وتصنع من زيوت نباتية مثل زيت الذرة وزيت النخيل وزيت الصويا. وتستخدم في الخبز والطهي والدهن.
• مارجرين مخلوطة: تحتوي على مزيج من الزيوت النباتية والزبدة الحيوانية. وتتميز بنكهة الزبدة وقوام المارجرين. تستخدم في الخبز والدهن.
• مارجرين خاصة للحلويات والمعجنات: تتميز بقوامها الكريمي وسهولة دمجها في العجين، مما يجعلها مثالية لصنع الحلويات والمعجنات مثل الكيك والكرواسون.
• مارجرين قليلة الدسم: تحتوي على نسبة أقل من الدهون مقارنة بالأنواع الأخرى، وتستخدم لمن يتبعون حمية غذائية.
• مارجرين بنكهات مختلفة: تتوفر بعض الأنواع بنكهات إضافية مثل نكهة الزبدة أو نكهة الثوم.

أفضل أنواع الزبدة المارجرين

توجد أنواع مختلفة من الزبدة والمارجرين، ولكل منها خصائص واستخدامات مختلفة. لذلك ضمن الحديث عن استخدامات زبدة مارجرين نوضح في السطور التالية أفضل أنواع الزبدة المارجرين:

• الزبدة غير المملحة: تتميز بمذاقها الحلو وكريمتها، وتستخدم بشكل أساسي في الخبز والحلويات.
• الزبدة المملحة: تحتوي على كمية من الملح، مما يعزز نكهتها ويجعلها مناسبة للعديد من الأطباق مثل الخضار السوتية و سلق المعكرونة.
• زبدة الكريمة الحلوة: مصنوعة من الكريمة الطازجة المبسترة، ويمكن أن تكون مملحة أو غير مملحة.
• زبدة القشدة الحامضة: تصنع من قشدة مخمرة، وتتميز بنكهة مختلفة قليلًا.
• الزبدة القابلة للفرد: غالبًا ما تكون مزيجًا من الزبدة والزيوت النباتية، مما يجعلها طرية وسهلة الدهن حتى عند تبريدها.
• الزبدة الحيوانية: مصنوعة من حليب الأبقار.
• الزبدة النباتية: بديل للزبدة الحيوانية مصنوع من الزيوت النباتية.
• الزبدة المخفوقة: يتم خفقها لإضافة الهواء، مما يجعلها أخف وأسهل للدهن.
• زبدة العلف: تأتي من أبقار تتغذى على الأعشاب، ولها نكهة نباتية.

زبدة مارجرين للحلويات

زبدة المارجرين هي بديل الزبدة الحيوانية مصنوع من الزيوت النباتية. وعن استخدامات زبدة مارجرين غالبًا ما تستخدم في الخبز والحلويات لأنها أرخص من الزبدة ولها قوام ناعم يسهل دمجه في العجين.

كما تتوفر أنواع مختلفة من زبدة المارجرين، بعضها مصمم خصيصًا للاستخدام في الحلويات:

• مارجرين متعددة الاستخدامات: يمكن استخدامها الخبز والطهي والدهن.
• مارجرين خاصة بالخبز: غالبًا ما تحتوي على نسبة دهون أعلى وقوام أكثر صلابة، مما يجعلها مناسبة لإنتاج مخبوزات ذات قوام هش. بعض الأنواع تكون غير مملحة وهذا مفضل في الحلويات للتحكم بكمية الملح.
• مارجرين نباتية: مصنوعة بالكامل من مصادر نباتية وخالية من منتجات الألبان، وهي مناسبة للأشخاص النباتيين أو الذين يعانون من حساسية اللاكتوز.
• مارجرين سائلة: أقل شيوعًا في الحلويات ولكن يمكن استخدامها في بعض الوصفات.

استخدامات زبدة مارجرين في الحلويات

تستخدم زبدة المارجرين في مجموعة متنوعة من الحلويات، بما في ذلك:

• الكعك: تمنح الكعك قوامًا رطبًا ونكهة غنية.
• البسكويت: تساعد في الحصول على بسكويت هش ومقرمش.
• الفطائر: تستخدم في العجينة والحشوات.
• الحلويات الشرقية: تدخل في صناعة بعض أنواع الحلويات الشرقية مثل البسبوسة والكنافة.
• الكريمات والحشوات: يمكن استخدامها في بعض أنواع الكريمات وحشوات الكيك.

زبدة مارجرين للفطير

تعتبر زبدة المارجرين خيارًا شائعًا لتحضير الفطائر، وذلك لعدة أسباب منها:

• قوام مثالي: توفر زبدة المارجرين قوامًا جيدًا للعجين، مما يساعد على الحصول على فطائر ذات طبقات مورقة وهشة.
• نكهة غنية: تضفي نكهة مميزة على الفطائر، على الرغم من أنها قد لا تكون بنفس غنى نكهة الزبدة الحيوانية.
• سهولة الاستخدام: غالبًا ما تكون أكثر ليونة من الزبدة الحيوانية عند إخراجها من الثلاجة، مما يجعل عملية فردها ودمجها مع العجين أسهل.
• بديل نباتي: تعتبر خيارًا مناسبًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا.
• اقتصادية: عادة ما تكون أقل تكلفة من الزبدة الحيوانية.

استخدامات زبدة مارجرين للفطير

• في العجين: تضاف إلى مكونات العجين الأساسية (الدقيق، الماء، الملح) للحصول على قوام مرن وسهل التشكيل.
• للتوريق: تستخدم بكميات كبيرة بين طبقات العجين لإنشاء طبقات رقيقة ومورقة بعد الخبز. يتم فردها على طبقة العجين ثم توضع فوقها طبقة أخرى وهكذا.
• لدهن الوجه (اختياري): يمكن دهن وجه الفطائر بكمية قليلة من المارجرين المذابة قبل الخبز لإعطاء لون ذهبي ولمعان.

الفرق بين المارجرين والزبدة والشورتنج

في السطور التالية نوضح بالتفصيل الفرق بين المارجرين والزبدة والشورتنج:

الزبدة:

• المصدر: منتج ألبان مصنوع عن طريق خض قشدة الحليب.
• التركيب: تتكون بشكل أساسي من دهون الحليب (حوالي 80-82%)، وماء (حوالي 16-17.5%)، وكمية صغيرة من المواد الصلبة غير الدهنية (حوالي 1-2%) مثل البروتينات واللاكتوز والمعادن، وقد تحتوي على ملح مضاف.
• القوام: صلب في درجة حرارة الثلاجة، ولكنه يلين في درجة حرارة الغرفة ويذوب عند تسخينه.
• الطعم: يتميز بنكهة غنية وكريمية بسبب دهون الحليب والمركبات النكهة الطبيعية الموجودة فيه.
• استخدامات زبدة مارجرين: ضمن استخدامات زبدة مارجرين يستخدم كدهن للخبز، وفي الطهي لإضافة النكهة والقوام، وفي الخبز لإضفاء الطراوة والنكهة.

المارجرين:

• المصدر: منتج غير ألباني يتم تصنيعه عادةً من الزيوت النباتية (مثل زيت فول الصويا أو زيت الذرة أو زيت النخيل) والماء.
• التركيب: يتكون بشكل أساسي من زيوت نباتية (حوالي 80%)، وماء (حوالي 15-18%)، ومستحلبات (لمزج الزيت والماء)، وملح، ومواد حافظة، أو ملونات ونكهات صناعية (لتشبه الزبدة)، وقد يتم تدعيمه بالفيتامينات (مثل فيتامين أ ود).
• القوام: يتراوح قوامه من الصلب إلى اللين القابل للدهن في درجة حرارة الغرفة، ويعتمد ذلك على أنواع الزيوت المستخدمة وعملية التصنيع.
• الطعم: يختلف طعمه حسب المكونات والنكهات المضافة، وعادة ما يكون أقل غنى وكريمية من الزبدة.
• استخدامات زبدة مارجرين: يستخدم كبديل للزبدة للدهن والطهي والخبز.

الشورتنج:

• المصدر: دهون صلبة في درجة حرارة الغرفة، وعادة ما تكون مصنوعة من الزيوت النباتية التي تم هدرجتها (كليًا أو جزئيًا) لجعلها صلبة. قد يشمل أيضًا دهونًا حيوانية مثل شحم الخنزير في بعض الحالات القديمة أو التقليدية، ولكن الشورتنج النباتي هو الأكثر شيوعًا اليوم.
• التركيب: يتكون بشكل كامل تقريبًا من الدهون (100% دهون)، وعادة ما تكون زيوت نباتية مهدرجة (مثل زيت فول الصويا، زيت بذرة القطن، زيت النخيل). لا يحتوي على ماء.
• القوام: صلب وشمعي في درجة حرارة الغرفة.
• الطعم: عادة ما يكون عديم النكهة أو ذو نكهة خفيفة جدًا.
• الاستخدامات: يستخدم بشكل أساسي في الخبز لجعل المنتجات النهائية أكثر هشاشة وتفتتًا (ولهذا سمي “شورتنج” لأنه “يقصر” أو يقلل من تكون الجلوتين في الدقيق). يستخدم بشكل خاص في صنع قشور الفطائر والبسكويت والكعك. كما أنه يستخدم في القلي العميق لأنه يتحمل درجات حرارة عالية.

الاسئلة الشائعة

هل المارغرين بديل صحي للزبدة؟

• يعتمد ما إذا كان المارغرين بديلاً صحيًا للزبدة على عدة عوامل، بما في ذلك نوع المارغرين وكميته المستهلكة، بالإضافة إلى النظام الغذائي العام للشخص واحتياجاته الصحية الفردية.

هل يمكن استبدال الزبدة بالمارجرين في وصفات الخبز؟

• نعم، يمكن استبدال الزبدة بالمارجرين في معظم وصفات الخبز. يعتبر المارجرين بديلاً شائعًا للزبدة وغالبًا ما يتم استخدامه بنفس الكمية (نسبة 1:1).

في النهاية، تحدثنا عن استخدامات زبدة مارجرين، حيث يمكن أن يكون المارجرين خيارًا أفضل من الزبدة لصحة القلب إذا تم اختيار الأنواع المناسبة الخالية من الدهون المتحولة والمنخفضة في الدهون المشبعة والصوديوم.

ومع ذلك، من المهم أن تكون على دراية بالمخاطر المحتملة المرتبطة ببعض الأنواع والمواد المضافة الموجودة فيه. الأفضل دائمًا هو اتباع نظام غذائي متنوع ومتوازن يعتمد على الأطعمة الكاملة غير المصنعة قدر الإمكان.

إقرء أيضاً:

ماهو الدهن النباتي – كل ما تحتاج معرفته بلغة بسيطة وواضحة.

أفضل دهن نباتي للحلويات غير مملح من بيكرز تشويس.