أفضل أنواع اجبان خالية من الجلوتين لعشاق الطعم الغني والصحي

مما لا شك فيه أن معظم أنواع الجبن الطبيعي خالية من الغلوتين، بالنسبة لأنواع اجبان خالية من الجلوتين في بيكرز تشويس تعتبر أفضل أنواع الجبن في السعودية، وهذا ما سوف نلقي عليه الضوء في السطور التالية بالتفصيل.

ما هو الجلوتين وما هي أضراره؟

تعريف الجلوتين

الجلوتين هو عبارة عن مجموعة من البروتينات توجد بشكل طبيعي في بعض الحبوب، مثل:

• القمح (بجميع أنواعه مثل القمح الكامل، والسميد، والبرغل).
• الشعير.
• الجاودار.
• الشوفان (في بعض الأحيان بسبب التلوث المتبادل أثناء المعالجة).

يمنح الجلوتين العجين مرونة وقوامًا مطاطيًا، وهو ما يجعله مناسبًا لصنع الخبز والمعجنات، حيث يساعد على حبس الغازات الناتجة عن التخمر، مما يعطي المنتج النهائي قوامًا منتفخًا ومضغًا.

أضرار الجلوتين

بالنسبة لمعظم الأشخاص، لا يسبب الجلوتين أي مشاكل صحية خاصة عند تناول اجبان خالية من الجلوتين من بيكرز تشويس. ومع ذلك، يمكن أن يكون ضارًا لبعض الأفراد الذين يعانون من حالات طبية معينة، بما في ذلك:

• مرض السيلياك (الداء البطني): هو اضطراب مناعي ذاتي وراثي حيث يتفاعل الجهاز المناعي بشكل غير طبيعي مع الجلوتين. يؤدي تناول الجلوتين إلى تلف بطانة الأمعاء الدقيقة، مما يعيق امتصاص العناصر الغذائية ويسبب مجموعة واسعة من الأعراض الهضمية وغير الهضمية.
• حساسية القمح: هي رد فعل تحسسي تجاه البروتينات الموجودة في القمح، والتي قد تشمل الجلوتين أو بروتينات أخرى. يمكن أن تظهر الأعراض في غضون دقائق إلى ساعات من تناول القمح.
• حساسية الجلوتين غير السيلياكية (عدم تحمل الجلوتين): يعاني بعض الأشخاص من أعراض مشابهة لأعراض مرض السيلياك عند تناول الجلوتين، ولكنهم لا يعانون من تلف في الأمعاء الدقيقة ولا تظهر عليهم علامات مرض السيلياك أو حساسية القمح في الاختبارات.

الأطعمة التي تحتوي على جلوتين

• الخبز والمعجنات: جميع أنواع الخبز (الأبيض، الأسمر، خبز الذرة، وغيرها)، الكعك، البسكويت، الفطائر، الدونات، الكرواسون، المعجنات.
• المكرونة: معظم أنواع المكرونة (باستثناء تلك المصنوعة من الأرز أو الذرة أو البقوليات).
• الحبوب: العديد من حبوب الإفطار (يجب قراءة الملصقات).
• الصلصات والمرق: العديد من الصلصات والمرق تستخدم دقيق القمح كمكثف.
• توابل ومخللات: بعض أنواع التوابل والمخللات قد تحتوي على الغلوتين.
• الأطعمة المقلية: غالبًا ما تستخدم فتات الخبز أو الدقيق في تغطية الأطعمة المقلية.
• اللحوم المصنعة: بعض اللحوم المصنعة قد تحتوي على الغلوتين كمادة مالئة أو رابطة.
• بدائل اللحوم: العديد من بدائل اللحوم النباتية تحتوي على الغلوتين.
• بعض أنواع الحلوى والآيس كريم.

نصائح لشراء اجبان خالية من الجلوتين

في السطور التالية نوضح بعض النصائح لشراء اجبان خالية من الجلوتين في بيكرز تشويس:

• اقرأ الملصقات بعناية: تحقق دائمًا من قائمة المكونات على العبوة. ابحث عن عبارة “خالي من الغلوتين” أو “Gluten-Free”. تأكد من عدم وجود أي مكونات تحتوي على الغلوتين مثل القمح، والشعير، والجاودار، أو مشتقاتها.
• ابحث عن شهادات الخلو من الغلوتين: بعض المنتجات تحمل علامات أو شعارات تشير إلى أنها معتمدة وخالية من الغلوتين من قبل منظمات موثوقة.
• كن حذرًا من التلوث المتبادل: حتى لو كان الجبن نفسه خاليًا من الغلوتين، قد يحدث تلوث متبادل أثناء عملية التصنيع أو التعبئة إذا كان يتم معالجته في نفس المصنع الذي يتم فيه إنتاج منتجات تحتوي على الغلوتين. بعض الشركات تذكر تحذيرات بشأن التلوث المتبادل على العبوة.
• اختر أنواع الجبن الطبيعية: الأجبان الطبيعية الصلبة أو شبه الصلبة مثل الشيدر، البارميزان، السويسري، والموزاريلا غالبًا ما تكون خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. كن حذرًا من الأجبان المصنعة أو المبشورة أو القابلة للدهن، حيث قد يضاف إليها مكونات تحتوي على الغلوتين.
• انتبه إلى الإضافات: بعض الإضافات والنكهات والمواد الحافظة التي تضاف إلى الجبن قد تحتوي على الغلوتين. اقرأ قائمة المكونات للتأكد.
• اسأل في المتجر: إذا كنت غير متأكد، لا تتردد في سؤال موظفي المتجر أو قسم الأطعمة الصحية عما إذا كانت لديهم خيارات جبن خالية من الغلوتين وموثوقة.
• اشترِ من أقسام الأطعمة الخالية من الغلوتين: في بعض محلات السوبر ماركت، توجد أقسام مخصصة للمنتجات الخالية من الغلوتين، مما يسهل العثور على الخيارات المناسبة.
• كن على دراية بالمكونات المشبوهة: بعض المكونات مثل “النشاء المعدل” أو “المستحلبات” قد تكون مشتقة من مصادر تحتوي على الغلوتين. إذا لم يتم تحديد المصدر، فمن الأفضل توخي الحذر.
• تحقق من تاريخ الإنتاج والتعبئة: في بعض الحالات النادرة، قد تحدث تغييرات في مكونات المنتج بمرور الوقت. لذا، من الجيد دائمًا التحقق من الملصق في كل مرة تقوم فيها بالشراء.
• تواصل مع الشركات المصنعة إذا لزم الأمر: إذا كان لديك أي شكوك حول منتج معين، يمكنك التواصل مباشرة مع الشركة المصنعة للاستفسار عن محتوى الغلوتين وعمليات الإنتاج الخاصة بهم.

أي انواع جبن تحتوي على الجلوتين

معظم أنواع اجبان خالية من الجلوتين في بيكرز تشويس. ومع ذلك، هناك بعض الحالات التي قد يحتوي فيها الجبن على الغلوتين:

• الجبن المصنّع والجبن القابل للدهن: غالبًا ما تُضاف مواد مثل نشا القمح أو النشا الغذائي المعدل (الذي قد يكون مصدره القمح) كمثبتات أو مكثفات لتحسين القوام وإطالة العمر الافتراضي.
• الجبن المبشور: قد يُضاف النشا أو السليلوز (الذي قد يكون مصدره القمح في بعض الحالات) لمنع تكتل الجبن المبشور. غالبًا ما يستخدم نشا البطاطس، وهو خالٍ من الغلوتين، ولكن من المهم التحقق من الملصق.
• بعض أنواع الجبن الأزرق: تقليديًا، كانت بعض مزارع العفن المستخدمة في صناعة الجبن الأزرق تُزرع على خبز القمح أو الشيلم. على الرغم من أن مستويات الغلوتين الناتجة غالبًا ما تكون منخفضة جدًا، إلا أنه من الأفضل البحث عن أنواع جبن أزرق مُصنفة أو معتمدة على أنها خالية من الغلوتين إذا كنت شديد الحساسية.
• الجبن المنكّه: قد تحتوي النكهات المضافة على مكونات تحتوي على الغلوتين أو قد يحدث تلوث متقاطع أثناء عملية إضافة النكهة.
• جبن قليل الدسم أو خالي الدسم: قد تُضاف بعض المكونات لتحسين القوام بعد إزالة الدهون، وقد تحتوي هذه المكونات على الغلوتين.

أنواع الحليب الخالي من الجلوتين

• حليب اللوز: مصنوع من اللوز والماء. يتميز بمذاق خفيف ومحبب.
• حليب الصويا: مصنوع من فول الصويا والماء. يعتبر مصدراً جيداً للبروتين.
• حليب جوز الهند: مصنوع من لحم جوز الهند والماء. يتميز بمذاق غني وكريمي.
• حليب الشوفان: مصنوع من الشوفان والماء. يتميز بمذاق حلو قليلاً وقوام كريمي.
• حليب الكاجو: مصنوع من الكاجو والماء. يتميز بقوام كريمي ومذاق حلو خفيف.
• حليب الأرز: مصنوع من الأرز والماء. يتميز بمذاق خفيف وحلو.
• حليب القنب: مصنوع من بذور القنب والماء. يعتبر مصدراً جيداً للأحماض الدهنية الأساسية.
• حليب البندق: مصنوع من البندق والماء. يتميز بمذاق غني ومميز.
• حليب المكاديميا: مصنوع من المكاديميا والماء. يتميز بقوام كريمي ومذاق حلو خفيف.
• حليب بذور عباد الشمس: مصنوع من بذور عباد الشمس والماء. يتميز بمذاق خفيف.
• حليب بذور اليقطين: مصنوع من بذور اليقطين والماء. يتميز بمذاق خفيف ومغذي.
• حليب البطاطس: يعتبر جديداً نسبياً في السوق، مصنوع من البطاطس والماء.

قائمة الجبن والبدائل الخالية من الغلوتين

أنواع الجبن

يوجد الآلاف من أنواع اجبان خالية من الجلوتين المختلفة حول العالم، ويمكن تصنيفها بناءً على عدة عوامل مثل:

• جبن طري: موزاريلا، بري، فيتا، جبن الماعز الطازج، ريكوتا، كممبير.
• جبن نصف طري: مونتيري جاك، هافارتي، فونتينا.
• جبن نصف صلب: شيدر، غودا، سويسري، بروفولون.
• جبن صلب: بارميزان، رومانو، جرويير.
• جبن أزرق: جورجونزولا، روكفور، ستيلتون.

البدائل الخالية من الغلوتين

معظم أنواع الجبن الطبيعية تعتبر خالية من الغلوتين لأنها مصنوعة بشكل أساسي من الحليب والملح والإنزيمات والبكتيريا، والتي لا تحتوي على الغلوتين.

الأسئلة الشائعة

ما هي أفضل أنواع الجبن الصحية؟

إليك بعض أفضل أنواع الجبن الصحية مع ذكر بعض فوائدها:

جبنة الموزاريلا (Mozzarella):

• قليلة الصوديوم والسعرات الحرارية: مقارنة بأنواع الجبن الأخرى.
• تحتوي على بروبيوتيك: بكتيريا مفيدة قد تحسن صحة الأمعاء والمناعة.

جبنة الفيتا (Feta):

• قليلة السعرات الحرارية والدهون: مع احتوائها على فيتامينات مهمة مثل فيتامين ب.
• سهلة الهضم: غالبًا ما تكون أسهل في الهضم من جبن حليب البقر، خاصة لمن لديهم حساسية بسيطة للاكتوز.

جبنة الريكوتا (Ricotta):

• غنية بالأحماض الأمينية: وهي اللبنات الأساسية للبروتينات في الجسم.
• مصنوعة من مصل اللبن: الذي قد يساعد في بناء العضلات وخفض ضغط الدم والكوليسترول.
• قليلة الدهون: خاصة الأنواع المصنوعة من الحليب قليل الدسم.

جبنة القريش (Cottage Cheese):

• غنية بالبروتين: وقليلة الدهون والسعرات الحرارية.
• مصدر جيد للفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم.
• قد تساعد في عملية التمثيل الغذائي: تشير بعض الدراسات إلى أن تناولها قبل النوم قد يسرع عملية الأيض.

جبنة البارميزان (Parmesan):

• قليلة اللاكتوز: قد تكون خيارًا جيدًا لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
• غنية بالكالسيوم والفوسفور: وهما مهمان لصحة العظام.
• عالية في البروتين.

جبنة الماعز (Goat Cheese):

• أسهل في الهضم: بسبب اختلاف البروتينات الموجودة فيها.
• تحتوي على نسبة أعلى من الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة: التي يمتصها الجسم بسرعة بدلًا من تخزينها.
• غنية بفيتامين أ.

الجبن السويسري (Swiss Cheese):

• قليلة الصوديوم: مقارنة بأنواع أخرى من الجبن.
• مصدر جيد للكالسيوم وفيتامين أ.

ما هي أنواع الأجبان التي يجب تجنبها عند الإصابة بحساسية الغلوتين؟

معظم أنواع الجبن خالية من الغلوتين بشكل طبيعي، لأن المكونات الأساسية هي الحليب، ومزارع البكتيريا، والمنفحة. ومع ذلك، هناك بعض الحالات التي يجب فيها تجنب بعض أنواع الجبن عند الإصابة بحساسية الغلوتين:

• الأجبان المصنعة: غالبًا ما تضاف مواد مثل نشا القمح أو النكهات التي تحتوي على الغلوتين إلى الأجبان المصنعة مثل شرائح الجبن الأمريكية، والجبن القابل للدهن، وصلصات الجبن، والجبن المعلب.
• الأجبان المبشورة: قد يضاف نشا القمح أو السليلوز لمنع تكتل الجبن المبشور. تحقق دائمًا من قائمة المكونات.
• بعض أنواع جبن الفيتا: قد تستخدم بعض الشركات المصنعة دقيق القمح في عملية صنع جبن الفيتا.
• الأجبان المنكهة: قد تحتوي الأجبان التي تحتوي على إضافات مثل التوابل أو البيرة على الغلوتين.
• بعض أنواع الجبن الأزرق: قد تزرع بعض مزارع العفن المستخدمة في صناعة الجبن الأزرق على خبز القمح أو الجاودار. على الرغم من أن مستوى الغلوتين عادة ما يكون منخفضًا جدًا، إلا أنه من الأفضل اختيار الأنواع المكتوب عليها “خالية من الغلوتين” إذا كنت شديد الحساسية.
• بدائل الأجبان النباتية: بعض بدائل الأجبان النباتية قد تحتوي على الغلوتين كمكون. تحقق دائمًا من الملصق.

هل يوجد جلوتين في الجبن؟

معظم أنواع اجبان خالية من الجلوتين بشكل طبيعي. المكونات الأساسية للجبن هي الحليب والملح والإنزيمات والبكتيريا، وهذه المكونات لا تحتوي على الغلوتين.

في النهاية، تحدثنا عن اجبان خالية من الجلوتين، معظم أنواع الجبن الطبيعي خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. ومع ذلك، من المهم دائمًا قراءة ملصقات المكونات للتحقق من عدم إضافة أي مكونات تحتوي على الغلوتين.

إقرء أيضاً:

• أفضل أنواع الجبن للحشوات التي تذوب وتمنحك مذاقًا استثنائيًا.

• السعرات الحرارية في انواع الجبن.