أفضل أنواع السمن للطبخ: السر وراء الطعم الأصيل في الأكلات التقليدية

تعتبر السمنة من المكونات الأساسية في المطبخ السعودي، حيث تضفي نكهة مميزة وغنية على العديد من الأطباق التقليدية والحديثة. تتنوع أنواع السمن المتوفرة في السعودية، ولكل نوع خصائصه واستخداماته المختلفة. لذلك يوضح لنا فريق عمل موقع بيكرز تشويس دليل شامل حول أفضل أنواع السمن للطبخ في السعودية.

أفضل أنواع السمن للطبخ في السعودية

في السطور التالية نلقي الضوء على أفضل أنواع السمن للطبخ في السعودية:

• سمن البقر: يتميز بنكهته الكريمية اللذيذة وهو الأكثر شيوعًا في الاستخدام للطبخ والحلويات. يعتبر مصدرًا جيدًا للطاقة والسعرات الحرارية. من أفضل أنواعه سمن البقر البلدي وسمن المراعي.
• سمن الغنم: يتميز بنكهته الغنية وقوامه الكثيف. يفضله البعض في الأطباق التقليدية مثل الكبسة والمندي، ويعتبر سمن غنم حروقة وسمن غنم الخروفين من الأنواع المطلوبة.
• سمن الإبل: يعتبر أقل شيوعًا ولكنه متوفرًا ويتميز بخصائصه الفريدة.
• السمن النباتي: يعتبر بديلاً للسمن الحيواني وهو خالٍ من الكوليسترول. يتوفر بأنواع مختلفة بعضها بنكهة الزبدة. من العلامات التجارية المعروفة: الهانز، كريسكو، مازولا، والبنت.
• السمن البلدي (المصنع منزليًا أو محليًا): يحظى بتقدير خاص لجودته ونكهته الأصلية. قد يصنع من حليب البقر أو الغنم. يعتبر سمن بيشة من أفضل الأنواع البلدية في السعودية.

فوائد سمن البقر والغنم

لكل من يبحث عن أفضل أنواع السمن للطبخ تابع معنا السطور التالية للتعرف علي فوائد سمن البقر والغنم بالتفصيل:

فوائد سمن البقر

• مصدر للطاقة: يعتبر سمن البقر مصدراً غنياً بالطاقة والسعرات الحرارية، مما يجعله مناسباً لتزويد الجسم بالطاقة اللازمة لأداء الأنشطة اليومية بكفاءة.
• تعزيز المناعة: يحتوي سمن البقر على فيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين د وفيتامين هـ، والتي تلعب دورًا هامًا في دعم وتقوية جهاز المناعة.
• تحسين الهضم: يحفز سمن البقر إفراز أحماض المعدة، مما يسهل عملية الهضم ويقلل من الانتفاخ.
• دعم صحة القلب: يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة قد تساعد في خفض مستويات الكوليسترول الضار وزيادة مستويات الكوليسترول الجيد.
• صحة الجلد: يساعد في ترطيب البشرة من الداخل ويمنع جفافها.
• تعزيز الصحة العقلية: تدعم أحماض الأوميغا 3 و 9 الموجودة فيه صحة الدماغ وتحسن المزاج والوضوح الذهني.
• غني بالفيتامينات: يحتوي على فيتامينات أساسية مثل A و D و E و K.
• مضاد للالتهابات: يحتوي على أحماض دهنية معروفة بخصائصها المضادة للالتهابات.
• يساعد في امتصاص الفيتامينات: يعزز قدرة الجسم على امتصاص الفيتامينات والمعادن.

فوائد سمن الغنم

• مصدر للطاقة: يمد الجسم بالطاقة اللازمة لأداء المهام اليومية.
• تعزيز المناعة: يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة التي تقوي جهاز المناعة.
• دعم صحة العظام والأسنان: يعتبر مصدراً جيداً لفيتامين ك الذي يساعد على صحة العظام والأسنان.
• تحسين صحة القلب: يحتوي على أحماض دهنية أساسية قد تساهم في تحسين صحة القلب.
• غني بالفيتامينات والمعادن: يحتوي على فيتامينات مثل A و D و E و K، بالإضافة إلى معادن مثل الحديد والنحاس وحمض الفوليك وفيتامينات ب.
• مضادات الأكسدة: يحتوي على مضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من الأضرار الناتجة عن الجذور الحرة.
• تحسين صحة الجهاز التنفسي: قد يساعد في علاج مشاكل الجهاز التنفسي.
• علاج مشاكل الجهاز الهضمي: قد يكون له تأثير إيجابي على صحة الجهاز الهضمي.
• تعزيز الذاكرة: قد يساهم في تعزيز مناعة الذاكرة.

مقارنة بين سمن البقر والغنم

• سمن البقر: يتميز بنكهة خفيفة وقوام ناعم، وهو متعدد الاستخدامات في الطهي والحلويات. يحتوي على نسبة أقل من الدهون المشبعة.
• سمن الغنم: يتميز بنكهة غنية وقوية وقوام كثيف، وهو مثالي للأطباق التقليدية واللحوم. يعتبر مصدراً جيداً لفيتامين ك وهو خالٍ من اللاكتوز.
• التفضيل الشخصي للنكهة: إذا كنت تفضل نكهة أخف، فاختر سمن البقر. إذا كنت تفضل نكهة غنية ومميزة، فاختر سمن الغنم.
• الاستخدام المقصود: سمن البقر مناسب للحلويات والمعجنات، بينما سمن الغنم يضفي نكهة مميزة على الأطباق الرئيسية.
• الاحتياجات الصحية: إذا كنت تعاني من حساسية اللاكتوز، فإن سمن الغنم هو الخيار الأفضل.

طرق استخدام سمن البقر والغنم في الطهي

بكل تأكيد الجميع يبحث عن أفضل أنواع السمن للطبخ من أجل التعرف علي طرق استخدام سمن البقر والغنم في الطهي، وهذا ما سوف نلقي عليه نظرة بالتفصيل في السطور التالية:

القلي والتحمير:

• حرارة عالية: يتمتع السمن بنقطة احتراق عالية مقارنة بالزبدة والزيوت النباتية الأخرى، مما يجعله مثالياً للقلي والتحمير على درجات حرارة عالية دون أن يحترق أو ينتج دخاناً ضاراً.
• نكهة غنية: يضفي السمن نكهة غنية ومميزة على الأطعمة المقلية والمحمرة مثل اللحوم والدجاج والأسماك والخضروات.

الطهي على نار هادئة:

• إضافة نكهة: يمكن إضافة ملعقة صغيرة من السمن في نهاية طهي الأطباق التي تُطهى على نار هادئة مثل اليخنات والمرق لإضافة نكهة عميقة ورائحة شهية.
• تعزيز القوام: يساهم السمن في تعزيز قوام بعض الأطباق مثل الأرز والمعكرونة، ويجعلها أكثر دسماً.

الخبز والمعجنات:

• بديل للزبدة: يمكن استخدام السمن كبديل للزبدة في بعض وصفات الخبز والمعجنات لإضافة نكهة مختلفة وقوام هش.
• دهن الصواني: يستخدم السمن لدهن صواني الخبز لمنع التصاق الطعام وإضافة نكهة خفيفة.

أنواع السمن النباتي الغير مهدرج

السمن النباتي غير المهدرج هو بديل الزبدة والسمن الحيواني مصنوع من زيوت نباتية لم تخضع لعملية الهدرجة. الهدرجة هي عملية يتم فيها إضافة الهيدروجين إلى الزيوت السائلة وجعلها صلبة في درجة حرارة الغرفة،

ولكنها تنتج أيضًا دهونًا متحولة غير صحية. هناك العديد من أنواع السمن النباتي غير المهدرج المتاحة، والتي تختلف في الزيوت المستخدمة في صنعها ونكهتها واستخداماتها. لذلك نذكر في السطور التالية أفضل أنواع السمن للطبخ:

• السمن النباتي القائم على زيت النخيل: غالبًا ما يكون صلبًا في درجة حرارة الغرفة وله نكهة محايدة، مما يجعله جيدًا للخبز والطهي. بعض العلامات التجارية تستخدم زيت نخيل مستدام.
• السمن النباتي القائم على زيت فول الصويا وزيوت نباتية أخرى: يمكن أن يكون له قوام أكثر ليونة وقد يكون له نكهة طفيفة.
• السمن النباتي العضوي: مصنوع من زيوت نباتية عضوية غير معدلة وراثيًا.

استخدامات السمن الحيواني في الحلويات

تستخدم السمنة الحيوانية في الحلويات لإضافة نكهة غنية ومميزة، وقوام هش، وعادة ما تكون الحلويات التي تعتمد على السمن الحيواني ذات مذاق أصيل وعريق لأنها أفضل أنواع السمن للطبخ والحلويات. إليك بعض استخدامات السمن الحيواني في الحلويات:

• المعمول والكعك: يضفي السمن الحيواني على المعمول والكعك هشاشة لا مثيل لها ونكهة مميزة تدوم طويلاً.
• البسبوسة: يعتبر السمن الحيواني من المكونات الأساسية في البسبوسة، حيث يمنحها طراوة ولونًا ذهبيًا ونكهة غنية.
• الكنافة: يُستخدم السمن بكميات وفيرة في الكنافة لإعطائها قوامًا كريميًا من الداخل وقشرة ذهبية مقرمشة من الخارج.
• الحلويات الشرقية التقليدية: العديد من الحلويات الشرقية مثل البقلاوة، زنود الست، بلح الشام وغيرها تعتمد بشكل كبير على السمن الحيواني نكهتها وقوامها المميز.
• بعض أنواع الكيك: يمكن إضافة كمية قليلة من السمن الحيواني إلى بعض أنواع الكيك لإضافة نكهة دسمة وعمق في الطعم.
• الحلويات الشعبية: بعض الحلويات الشعبية مثل العصيدة والمعصوب تستخدم السمن الحيواني لإضافة نكهة وقيمة غذائية.

أفضل سمن نباتي للطبخ

• سمن مازولا النباتي: يتميز بنكهة الزبدة ومناسب للعديد من الاستخدامات مثل الطهي مع الأرز والخضروات والبطاطس. لا يحتوي على زيوت مهدرجة أو منتجات الألبان والألوان الصناعية والمواد الحافظة، مما يجعله مناسبًا للنباتيين.
• سمن نباتي أصيل (مثل القمريّة): غالبًا ما يكون خاليًا من الكوليسترول ويستخدم في مختلف أنواع الطهي والخبز.
• سمن نباتي الوليد (ماليزي): يتميز بجودة عالية وخلوه من الكوليسترول ونكهته الغنية، مما يجعله مناسبًا الطهي والخبز.
• سمن لولو نباتي: متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه كبديل للزبدة أو الزيت في مختلف الوصفات.
• سمن نباتي غير مهدرج (مثل سمن جنة أو الروابي): يعتبر خيارًا صحيًا أكثر لأنه لا يحتوي على الدهون المتحولة المضرة بالصحة.

استخدامات السمن النباتي في المطبخ السعودي

السمن النباتي له استخدامات واسعة ومتنوعة في المطبخ السعودي، فهو يعتبر بديلًا اقتصاديًا للسمن الحيواني وله نكهة محايدة تجعله مناسبًا للعديد من الأطباق. إليك بعض الاستخدامات الشائعة للسمن النباتي في المطبخ السعودي لكل من يبحث عن أفضل سمن نباتي للطبخ:

• القلي: يستخدم السمن النباتي للقلي العميق أو القلي السريع لمختلف الأطعمة مثل الخضروات، اللحوم، الدجاج، والأسماك، حيث يتحمل درجات حرارة عالية.
• التشويح: يمكن استخدامه لتشويح البصل والثوم والتوابل كقاعدة للعديد من الأطباق.
• إعداد الأرز: يضاف إلى الأرز لإعطائه لمعانًا و نكهة خفيفة، خاصة في أطباق مثل الكبسة والمندي.
• المرق والأيدامات: يضاف قليل منه إلى المرق والإيدامات لإضافة قوام غني ونكهة.
• الخضار المطبوخة: يمكن استخدامه لطهي الخضار على البخار أو سوتيه.
• الفطائر: يستخدم في عجينة الفطائر المختلفة لإعطائها قوامًا هشًا ومذاقًا لذيذًا.
• الكعك والبسكويت: يمكن استخدامه كبديل للزبدة في بعض وصفات الكعك والبسكويت.
• المطبق: يعتبر مكونًا أساسيًا في تحضير عجينة المطبق المالحة والحلوة.
• البسبوسة: يضاف إلى خليط البسبوسة لإعطائها قوامًا طريًا ونكهة مميزة.
• الكنافة: يستخدم في دهن صينية الكنافة وإضافة نكهة للطبقات.
• اللقيمات: يمكن استخدامه في قلي اللقيمات لإعطائها لونًا ذهبيًا وقرمشة.
• المعمول: يضاف إلى عجينة المعمول لإعطائها قوامًا ناعمًا يذوب في الفم.
• الغريبة: يستخدم في صنع الغريبة للحصول على قوامها المميز.
• الكبسة: يضاف غالبًا إلى الكبسة لإضافة نكهة غنية.
• المندي: يمكن استخدامه في دهن اللحم قبل الشي أو إضافته للأرز.
• السليق: يضاف أحيانًا بكميات قليلة لإعطاء نكهة دسمة.

أفضل أنواع السمن للطبخ في السعودية من بيكرز تشويس

أفضل أنواع السمن للطبخ في السعودية من بيكرز تشويس هو سمن نباتي سائل مصنوع من مزيج من زيت فول الصويا وزيت النخيل. يتميز بنقطة دخان عالية ومقاومته للرغوة،

مما يجعله مناسبًا للقلي العميق والقلي في المقلاة، بالإضافة إلى استخدامه في مجموعة واسعة من استخدامات الطبخ الأخرى. وهو خال من الدهون المتحولة.

طريقة تخزين السمن بشكل مثالي

لضمان بقاء السمن طازجًا ونكهته ثابتة لأطول فترة ممكنة، يُنصح باتباع الخطوات التالية:
• اختيار الوعاء المناسب:
يُفضّل استخدام أوعية زجاجية أو فخارية محكمة الإغلاق، إذ لا تتفاعل مع السمن وتحافظ على نكهته ورائحته.
كبديل جيد، يمكن استخدام أوعية من الستانلس ستيل عالي الجودة.
يُنصح بتجنّب الأوعية البلاستيكية، خاصة الرخيصة منها، لاحتمالية تفاعلها مع السمن وتغير جودته بمرور الوقت.
• النظافة والجفاف:
تأكد من أن الوعاء المستخدم نظيف تمامًا وجاف قبل تعبئة السمن. فوجود أي بقايا طعام أو رطوبة قد يؤدي إلى تلف السمن بسرعة.
• مكان التخزين:
يُفضل حفظ السمن في مكان بارد ومظلم، مثل خزانة المطبخ أو داخل الثلاجة، بعيدًا عن مصادر الضوء والحرارة.
• تجنّب الضوء والحرارة:
التعرض للضوء المباشر، وخصوصًا ضوء الشمس، قد يؤدي إلى أكسدة السمن وتغير نكهته ورائحته.
كما أن درجات الحرارة العالية تُسرّع من تلفه وتجعله عرضة لأن يصبح زنخًا.

الاسئلة الشائعة

ما هو أفضل سمن صحي للطبخ؟

• يمكن اعتبار السمن البلدي البقري (باعتدال) و السمن النباتي غير المهدرج و زيت جوز الهند البكر (باعتدال) خيارات صحية للطبخ عند استخدامها كجزء من نظام غذائي متوازن. الأهم هو التنوع والاعتدال في استخدام جميع أنواع الدهون.

كيف تختار السمن الصحيح لوجبتك؟

• ركز على اختيار السمن الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة، ومراعاة طريقة الطهي، واختيار زيوت عالية الجودة، وقراءة الملصقات الغذائية، والتنويع في مصادر الدهون الصحية.

هل السمن الأصلي يتجمد؟

• نعم، السمن الأصلي يتجمد عند تعرضه لدرجات حرارة منخفضة. هذه إحدى الخصائص الفيزيائية للسمن الطبيعى.
• عند تبريد السمن الأصلي، تتصلب الدهون الموجودة فيه وتتحول إلى الحالة الصلبة، مما يؤدي إلى تجمده. وعند إخراجه من الثلاجة وتركه في درجة حرارة الغرفة، يبدأ بالذوبان تدريجياً ويعود إلى حالته السائلة.
• تجمد السمن الأصلي يعتبر علامة من علامات جودته ونقائه. فالسمن المغشوش أو الذي يحتوي على زيوت نباتية قد لا يتجمد بنفس الطريقة أو قد يتجمد بشكل غير متساو.

في النهاية، تحدثنا عن أفضل أنواع السمن للطبخ، لذلك إذا كنت تبحث عن نكهة غنية وأصيلة للأطباق التقليدية والحلويات، فإن السمن الحيواني (البقري أو الغنم) هو الخيار الأفضل. وإذا كنت تفضل نكهة محايدة أكثر أو لديك اعتبارات نباتية أو صحية تتعلق بالدهون المشبعة والكوليسترول، فإن السمن النباتي غير المهدرج يعتبر خيارًا جيدًا.

إقرء أيضاً:

• الفرق بين السمن النباتي والزبده: دليل مبسّط لفهم الفرق بوضوح.

• الزبدة النباتية للحلويات: دليل شامل لاستخدامها في وصفاتك المفضلة.