أضرار سمن الغنم | رأي العلم والتوصيات الطبية الحديثة

يعتبر سمن الغنم من المنتجات الطبيعية الغنية بالعناصر الغذائية التي تعود بالفائدة على صحة الإنسان. يتم الحصول على سمن الغنم من دهن الغنم الناضج، حيث يقوم العاملون بغلي شحم الغنم وتصفية القشرة والشوائب للحصول على سمن خالٍ من الشوائب. لكن عن أضرار سمن الغنم وهل سمن الغنم مفيد للصحة، هذا ما سوف نجيب عنه في السطور التالية.

ما هو سمن الغنم؟

سمن الغنم هو نوع من السمن البلدي أو الزبدة المصفاة المصنوعة من حليب الأغنام. يتميز بنكهته الغنية والمميزة ورائحته القوية. يُستخدم سمن الغنم في العديد من المطابخ التقليدية، خاصة في منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا وآسيا الوسطى، لإضافة نكهة مميزة للأطباق المختلفة.

أضرار سمن الغنم

سمن الغنم، مثل أي دهون حيوانية أخرى، يمكن أن يكون هناك أضرار سمن الغنم عند الإفراط في تناوله. إليك بعض الأضرار المحتملة:

• زيادة الكوليسترول والدهون الثلاثية: يحتوي سمن الغنم على نسبة عالية من الدهون المشبعة والكوليسترول. الإفراط في تناوله يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار (LDL) والدهون الثلاثية في الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين.
• زيادة الوزن والسمنة: سمن الغنم غني بالسعرات الحرارية. تناوله بكميات كبيرة دون ممارسة نشاط بدني كافٍ يمكن أن يساهم في زيادة الوزن والسمنة، وما يرتبط بهما من مشاكل صحية أخرى مثل مرض السكري من النوع الثاني وارتفاع ضغط الدم.
• مشاكل في الكبد: الإفراط في تناول الدهون، بما في ذلك سمن الغنم، قد يضع عبئًا إضافيًا على الكبد وقد يساهم في تطور الكبد الدهني غير الكحولي لدى بعض الأشخاص.
• عسر الهضم: على الرغم من أن البعض يعتبرون السمن سهل الهضم بكميات معتدلة، إلا أن تناول كميات كبيرة منه قد يسبب عسر الهضم، الانتفاخ، وحرقة المعدة لدى بعض الأشخاص.
• تفاقم بعض الحالات الصحية: يُنصح الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول، أمراض القلب، السمنة، أو مشاكل في الكبد بتقليل أو تجنب تناول سمن الغنم.

جدير بالذكر، سمن الغنم الموجود في بيكرز تشويس مفيد للصحة إذا تم تناول سمن الغنم باعتدال قد لا يكون ضارًا لمعظم الأشخاص الأصحاء. بل إنه قد يوفر بعض الفوائد الصحية لاحتوائه على بعض الفيتامينات مثل فيتامين A و D و E و K، بالإضافة إلى بعض الأحماض الدهنية المفيدة بكميات صغيرة.

فوائد سمن الغنم

سمن الغنم، أو السمن البلدي المصنوع من حليب الغنم، يحمل العديد من الفوائد الصحية والقيمة الغذائية العالية، ومن أبرزها:

• غني بالفيتامينات الأساسية: يحتوي على فيتامينات مهمة مثل فيتامين أ، وفيتامين د، وفيتامين هـ، وفيتامين ك، والتي تلعب دورًا حيويًا في دعم صحة العيون، والجلد، والعظام، والجهاز المناعي.
• مصدر جيد للدهون الصحية: يعتبر مصدرًا غنيًا بالأحماض الدهنية الصحية، بما في ذلك الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة، والتي قد تساهم في تحسين صحة القلب والأوعية الدموية عن طريق خفض مستويات الكوليسترول الضار وزيادة مستويات الكوليسترول الجيد عند تناوله باعتدال.
• تعزيز صحة الجهاز الهضمي: قد يساعد في تليين جدران الأمعاء وتعزيز مرورها، مما يقلل من مشاكل مثل الإمساك والانتفاخ.
• دعم صحة العظام والأسنان: يحتوي على فيتامين ك والكالسيوم، وهما ضروريان للحفاظ على قوة العظام والأسنان.
• تعزيز المناعة: وجود البروتينات الصحية وعنصر الزنك وفيتامين سي قد يساهم في تقوية جهاز المناعة.
• مصدر للطاقة: يمد الجسم بالطاقة التي يحتاجها لأداء الأنشطة اليومية.
• يحتوي على مضادات الأكسدة: تساعد في حماية الجسم من الأضرار الناتجة عن الجذور الحرة، مما يساهم في الحفاظ على صحة الجلد والعيون.
• قد يكون مناسبًا لمن يعانون من حساسية اللاكتوز: يحتوي على نسبة أقل من بروتينات الألبان مقارنة بالزبدة، مما يجعله خيارًا أفضل لبعض الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

الفرق بين سمن الغنم وسمن البقر

سمن الغنم وسمن البقر كلاهما نوعان من السمن الحيواني، لكنهما يختلفان في عدة جوانب:

المصدر:

• سمن الغنم: يستخرج من حليب الغنم.
• سمن البقر: يستخرج من حليب البقر.

النكهة والرائحة:

• سمن الغنم: يتميز بنكهة قوية وغنية ومميزة، قد يصفها البعض بأنها “حيوانية” أو “ذات طعم مميز”. رائحته أيضًا قوية ونفاذة.
• سمن البقر: يتميز بنكهة أكثر اعتدالًا وكريمية. رائحته أقل حدة من سمن الغنم.

القوام:

• سمن الغنم: غالبًا ما يكون أكثر كثافة وتماسكًا في درجة حرارة الغرفة.
• سمن البقر: عادة ما يكون قوامه أنعم وأكثر ليونة.

اللون:

• سمن الغنم: يميل لونه إلى الأبيض أو الأصفر الفاتح.
• سمن البقر: يكون لونه أصفر ذهبي.

نسبة الدهون:

• سمن الغنم: يحتوي عادة على نسبة دهون أعلى من سمن البقر، خاصة الدهون المشبعة.
• سمن البقر: يحتوي على نسبة أقل من الدهون المشبعة مقارنة بسمن الغنم.

القيمة الغذائية:

• سمن الغنم: يعتبر مصدرًا جيدًا لفيتامين ك الذي يساهم في صحة العظام والأسنان. بعض الدراسات تشير إلى أنه قد يحتوي على مركبات مضادة للالتهابات.
• سمن البقر: يحتوي على أحماض دهنية مفيدة وقد يكون أقل في السعرات الحرارية والدهون المشبعة مقارنة بسمن الغنم.

الاستخدامات:

• سمن الغنم: يستخدم بشكل شائع في الأطباق التقليدية التي تتطلب نكهة قوية وغنية، مثل المنسف والمقلوبة وبعض أنواع الحلويات.
• سمن البقر: يعتبر متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه في مختلف أنواع الطهي والحلويات، حيث يضفي نكهة كريمية خفيفة. يتحمل درجات حرارة عالية بشكل جيد مما يجعله مناسبًا للقلي.

الهضم:

• سمن الغنم: قد يكون أثقل على المعدة بالنسبة لبعض الأشخاص.
• سمن البقر: يعتبر أخف وأسهل في الهضم بشكل عام.

باختصار: الفرق الرئيسي يكمن في النكهة والقوام ونسبة الدهون. سمن الغنم يتميز بنكهة قوية وقوام كثيف ونسبة دهون أعلى، بينما سمن البقر يتميز بنكهة معتدلة وقوام أنعم ونسبة دهون أقل.

استخدامات سمن الغنم وسمن البقر في الأطعمة المختلفة

سمن الغنم وسمن البقر هما نوعان من السمن، وهو دهن حليب مصفى يستخدم على نطاق واسع في العديد من المطابخ حول العالم، وخاصة في شبه القارة الهندية والشرق الأوسط. على الرغم من أن كلاهما مشتق من الحليب، إلا أن لهما خصائص ونكهات مختلفة تجعلهما مناسبين لاستخدامات متنوعة في الأطعمة:

سمن الغنم:

• نكهة مميزة: يتميز سمن الغنم بنكهة أقوى وأكثر دهنية وحلاوة خفيفة مقارنة بسمن البقر. قد يصفها البعض بأنها “برية” أو ذات طابع “لحمي” خفيف، مع العلم يجب عدم الافراط فيه حتي لا تحدث أضرار سمن الغنم.
• قوام كريمي: غالبًا ما يكون سمن الغنم أكثر كثافة وكريمية في قوامه.
• الأطباق التقليدية: يُستخدم بشكل شائع في الأطباق التقليدية التي تتطلب نكهة غنية ومميزة، مثل بعض أنواع البرياني والمندي والكبسة في الشرق الأوسط.
• الحلويات الشرقية: يُضفي نكهة فريدة على الحلويات الشرقية مثل الكنافة والبقلاوة والمعمول، كما يمنحها قوامًا هشًا.
• الخبز والمعجنات: يمكن استخدامه في تحضير بعض أنواع الخبز والمعجنات لإضافة نكهة مميزة وقوام طري.
• القلي والتحمير: يتميز بنقطة احتراق عالية، مما يجعله مناسبًا للقلي والتحمير العميق.
• الدهن: يمكن استخدامه كدهن على الخبز أو الأرز المطبوخ لإضافة نكهة غنية.

سمن البقر:

• نكهة أكثر اعتدالًا: يتميز سمن البقر بنكهة أكثر اعتدالًا ونظافة، وأقل دهنية من سمن الغنم.
• قوام أقل كثافة: عادة ما يكون سمن البقر أقل كثافة وأكثر سيولة نسبياً.
• الطبخ اليومي: يعتبر خيارًا متعدد الاستخدامات للطبخ اليومي، حيث يضيف نكهة لطيفة دون أن يطغى على المكونات الأخرى.
• الأطباق الهندية: يُستخدم على نطاق واسع في الأطباق الهندية المتنوعة، مثل الكاري والدال والخضروات المطهية.
• الحلويات الهندية: يدخل في تحضير العديد من الحلويات الهندية مثل اللادو والبرفي والحلويات المقلية، حيث يمنحها نكهة غنية وقوامًا جيدًا.
• الخبز والمعجنات: يمكن استخدامه كبديل للزبدة في بعض وصفات الخبز والمعجنات.
• القلي والتحمير: يتميز بنقطة احتراق عالية تجعله مناسبًا للقلي والتحمير.
• التزيين والتشطيب: يُستخدم أحيانًا كدهن نهائي على الأرز أو الخضار المطبوخة لإضافة لمعان ونكهة خفيفة.

يعتمد اختيار سمن الغنم أو سمن البقر على النكهة المطلوبة في الطبق. سمن الغنم يضفي نكهة أقوى وأكثر تميزًا، وهو مفضل في الأطباق التي تتطلب هذه النكهة الغنية، بينما سمن البقر يعتبر أكثر اعتدالًا وتنوعًا في الاستخدامات اليومية وفي الأطباق التي لا يراد فيها لنكهة السمن أن تكون طاغية. كلاهما يتميز بنقطة احتراق عالية تجعلهما مناسبين للعديد من طرق الطهي.

أفضل أنواع السمن في السعودية

في السعودية، تتنوع أنواع السمن البلدي في بيكرز تشويس وتختلف جودتها ومصدرها. إليك بعض من أفضل الأنواع المشهورة:

• سمن الغنم البلدي: يعتبر من أجود أنواع السمن، يتميز بنكهته الغنية ورائحته المميزة وقوامه الكثيف. يُستخدم في العديد من الأطباق والوجبات الشعبية، ويعتبر غنيًا بالعديد من الفوائد الصحية.
• سمن غنم حروقة: يتميز بنكهته العطرية وجودته العالية، وهو من أكثر الأنواع طلبًا.
• سمن غنم طائفي مبهر: يتميز بجودته العالية ونكهته المميزة.
• سمن البقر البلدي: يتميز بطعمه الكريمي اللذيذ ونكهته الغنية والقوية. يعتبر مثاليًا للاستخدام في الأطباق القوية مثل البرياني والمقلوبة.
• السمن البري الأصلي: يتم استخلاصه من حليب الأغنام والأبقار التي تتغذى على الأعشاب الطبيعية، مما يمنحه نكهة فريدة وقيمة غذائية عالية.

كيفية استخدام سمن الغنم في الطهي؟

• يتميز سمن الغنم بنقطة احتراق عالية تصل إلى 250∘C، مما يجعله مثالياً للقلي والتحمير العميق دون أن يحترق أو ينتج مواد ضارة.
• يمكنك استخدامه لقلي اللحوم والدجاج والأسماك والخضروات، حيث يمنحها لوناً ذهبياً ونكهة رائعة.
• يضفي سمن الغنم نكهة عميقة على الأطباق التي تُطهى ببطء مثل اليخنات والمَرَق والأرز.
• جرّب إضافته عند بداية طهي الأرز أو اليخنة لتعزيز النكهة.
• يمكن استخدام سمن الغنم في بعض أنواع المخبوزات والمعجنات لإضافة طراوة ونكهة مميزة.
• يستخدم أحياناً في تحضير بعض الحلويات الشرقية التقليدية.
• يمكن استخدام سمن الغنم كدهن على الخبز المحمص أو الفطائر، خاصةً مع رشة من العسل أو المربى.

الأسئلة الشائعة

هل يعتبر سمن الغنم مفيدًا للصحة؟

سمن الغنم يمكن أن يكون مفيدًا للصحة عند تناوله باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن. إليك بعض الفوائد المحتملة:

• غني بالعناصر الغذائية: يحتوي على فيتامينات مهمة مثل فيتامين A و D و E و K، بالإضافة إلى بعض المعادن والأحماض الدهنية المفيدة.
• مصدر للطاقة: يوفر طاقة للجسم.
• تعزيز صحة القلب: قد يساعد في تحسين مستويات الكوليسترول عن طريق زيادة الكوليسترول الجيد (HDL) وتقليل الكوليسترول السيئ (LDL).
• مضادات الأكسدة: يحتوي على مضادات الأكسدة التي تساعد في حماية الجسم من الجذور الحرة.
• دعم صحة العظام: يعتبر مصدراً جيداً لفيتامين K الذي يلعب دوراً في صحة العظام.
• سهل الهضم: يعتبر أخف على المعدة مقارنة ببعض الدهون الأخرى.

هل سمن الغنم يرفع الكلسترول؟

سمن الغنم يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والكوليسترول، ولهذا السبب، فإن تناوله بكميات كبيرة قد يرفع مستويات الكوليسترول في الدم لدى بعض الأشخاص.

هل يضر سمن الغنم القولون؟

لا يضر سمن الغنم القولون، بل قد يكون له بعض الفوائد. إليك التفاصيل:

• يحتوي على حمض الزبدة: يعتبر هذا الحمض من الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة التي تغذي خلايا القولون وتساعد في الحفاظ على صحته. كما أنه قد يقلل من الالتهابات في الأمعاء.
• قد يساعد في حالات الإمساك: تشير بعض المصادر إلى أن تناول السمن مع الماء أو الحليب الدافئ في الليل قد يساعد في تخفيف الإمساك.
• سهل الهضم: يعتبر السمن بشكل عام سهل الهضم لأنه خالٍ من اللاكتوز والكازين الموجودين في منتجات الألبان الأخرى.

في النهاية، تحدثنا عن أضرار سمن الغنم، يمكن أن يكون سمن الغنم جزءًا صحيًا من النظام الغذائي إذا تم استهلاكه باعتدال وكجزء من نمط حياة صحي ومتوازن.

إقرء أيضاً:

• الفرق بين دقيق الذرة الأبيض والأصفر في المخبوزات والطبخ اليومي.

• طريقة حفظ المخبوزات خطوة بخطوة | حافظ على الطعم الطازج لأطول فترة.